Rozdiel medzi kari a kurkumou

Svet orientálneho korenia zostával pre Európanov po stáročia záhadou. Indické korenie sa v slovanskej kuchyni objavilo pomerne nedávno. Z tohto dôvodu si ich mnohé, dokonca aj skúsené ženy v domácnosti často mýlia. O dvoch najobľúbenejších koreninách: karí a kurkume, panujú často mylné predstavy. Ľudia, ktorí nepoznajú orientálnu kuchyňu, si myslia, že ide o jedno a to isté korenie. Ide však o mylnú predstavu, ktorú sa pokúsime vyvrátiť podrobným opisom vlastností jednotlivých výrobkov.

Čo je Curcuma

Toto korenie s jasne oranžovým odtieňom a výraznou arómou sa často označuje ako zlatý prášok. Dnes sa takmer v každej domácej kuchyni nachádza vrecúško kurkumy, ktorá je považovaná za univerzálne korenie. Predtým, ako sa dostane na pulty obchodov, však prechádza určitým cyklom transformácie.

Popis produktu

Tento skvelý prášok pochádza z koreňovej časti rovnomennej trvalky, ktorá rastie v Ázii a v niektorých ďalších oblastiach sveta, kde je subtropické podnebie. Korene kurkumy vyzerajú ako korene zázvoru, čo nie je náhoda, pretože obe plodiny patria do čeľade zázvorovité.

Hlavným dodávateľom koreneného výrobku na svetový trh je India. Preto kurkuma zohráva v národnej kuchyni tejto krajiny poprednú úlohu. Indovia v Indii pridávajú korenie takmer do všetkých jedál. Získanie korenia je však časovo veľmi náročný proces. Korene sa najprv ručne zbierajú, potom sa triedia, čistia, umývajú a sušia v prírodných podmienkach. Až po tomto viacstupňovom procese sa vysušené korene rozomelú na jemný prášok.

Z tohto opisu nie je ťažké pochopiť, že kurkuma je monospice.

Zloženie

Chemický vzorec korenia obsahuje niekoľko desiatok jednotlivých prvkov a zložitých organických zlúčenín. Preto je možné rozlíšiť niekoľko hlavných skupín, ktoré tvoria základ korenia:

1. Vitamíny. Kurkuma je bohatá na vitamíny. Takmer úplne sú zastúpené vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a kyselina nikotínová, ako aj vitamín E alebo tokoferol, ktorý je z lekárskeho hľadiska veľmi dôležitý pre zdravie.
2. Minerálne prvky. Zlaté korenie obsahuje veľké množstvo minerálov: zinok, mangán, železo, fosfor, selén, vápnik a množstvo ďalších prvkov z Mendelejevovej tabuľky, ktoré naše telo denne potrebuje.
3. Nasýtené mastné kyseliny. Úlohu látok v tejto skupine je ťažké preceňovať. Ich úroveň určuje stav pokožky, nechtov a vlasov. Zabezpečujú normálnu výkonnosť človeka, regulujú metabolické a tráviace procesy.

Okrem vyššie uvedených látok kurkuma obsahuje:

• vlákno;
• éterické oleje;
• monosacharidy;
• rastlinné bielkoviny;
• sacharidy.

Hlavnou účinnou látkou je kurkumín. Je to prírodný antioxidant, ktorý podporuje normálne trávenie. Kurkumín zlepšuje metabolizmus, čo pomáha pri chudnutí a zlepšuje celkový zdravotný stav.

Aplikácie

Kurkumín sa používa nielen pri varení. Používa sa aj v mnohých liekoch a kozmetike. V potravinárskom priemysle sa používa ako prírodné farbivo. Aj malé dávky tohto korenia majú pozitívny vplyv na funkciu všetkých orgánov a systémov.

Vzhľadom na svoju vysokú biologickú aktivitu však kurkuma môže rýchlo reagovať s niektorými druhmi liekov. Z tohto dôvodu sa kurkuma, najmä u ľudí s chronickými patologickými stavmi, môže používať len so súhlasom lekára. V opačnom prípade môže pikantná prísada do jedál vyvolať zhoršenie ochorení.

Čo je kari?

Kari je pikantná zmes viacerých korenín. Môžete si ho kúpiť v každom obchode. Kari však nie je konštantné, každý výrobca používa iný vzorec. Napríklad v Indii sa zloženie zmesi v jednotlivých regiónoch líši. Mnohé ženy v domácnosti si pripravujú vlastné karí a vyberajú si korenie, ktoré im vyhovuje. Mimochodom, aj naši domáci kuchári si začali aktívne osvojovať postupy indických kuchárok, najmä v dnešnej dobe si môžete potrebné ingrediencie kúpiť v obchode a na trhu. Potom už len stačí vziať požadované množstvo každého korenia a zmiešať ho.

Zloženie

Medzi najčastejšie prísady karí patria:

• kurkuma;
• zázvor;
• klinčeky;
• korenie (červené a čierne);
• rasca;
• kardamón;
• paprika;
• škorica;
• senovka grécka;
• koriander;
• muškátový oriešok;
• rasca;
• fenikel;
• horčica.

Zmes korenia môže mať aj iné varianty. Niekedy je v karí iba 5-7 prísad, ale niekedy sú v ňom viac ako dva tucty korenín. Inými slovami, neexistuje univerzálna možnosť. V závislosti od množstva a druhu papriky v zmesi korenia môže byť kari jemné alebo pikantné. Ale je tu jedna vec, ktorá robí tento populárny produkt výnimočným - vždy obsahuje kurkumu. Je základnou zložkou, pretože len kurkuma má všetky najlepšie vlastnosti, ktoré môže mať jednozložkové korenie.

Aplikácie

Kari zmes korenia sa používa len pri varení. Vďaka svojej bohatej aróme zvýrazňuje chuť mäsových pokrmov, kari sa pridáva do ryže a iných príloh. Hodí sa aj k zelenine. Samozrejme, ideálne je použiť čerstvo uvarenú zmes, ale ak nie je čas na experimentovanie, hotové korenie je dobrou náhradou.

Tip: Pri výbere kari v obchode by ste si mali preštudovať zloženie a informácie o výrobcovi korenia. Kvalitný výrobok by mal byť bez prídavných látok, ako je škrob, soľ a zvýrazňovače chuti. Korenie skladujte v sklenenej nádobe, aby si zachovalo svoju vôňu.

To je zaujímavé: V indickej kuchyni existuje jedlo, ktoré sa tiež nazýva "kari". Je to hustá omáčka s výraznou vôňou a stredne pikantnou chuťou. Na prvý pohľad vyzerá skôr ako guláš.

Kari a kurkuma: aký je medzi nimi rozdiel

Po krátkom predstavení týchto dvoch indických korenín je ľahké pochopiť, že ide o úplne odlišné produkty, hoci majú veľa spoločného. Skôr než si uvedieme charakteristické znaky, zdôraznime najprv, v čom sú si kari a kurkuma podobné.

Aké sú podobnosti:

1. Konzistencia: obe korenia sú práškovité, homogénne.
2. Farba: Kurkuma aj kari majú žltkastý alebo oranžový odtieň.
3. Pôvod: Obe korenia pochádzajú z Indie.
4. Vôňa: Vôňa korenia je tiež rovnaká, aj keď sa výrazne líši odtieňom.

Zdraviu prospešné účinky oboch korenín sú spôsobené obsahom kurkumínu, prírodného antioxidantu. Vďaka tejto zložke majú korenené výrobky pri konzumácii tieto zdravotné účinky:

• zrýchliť metabolizmus;
• zvýšenie chuti do jedla;
• potláča procesy starnutia na bunkovej úrovni;
• neutralizujú voľné radikály;
• zlepšenie celkového zdravotného stavu.

Za zmienku stojí aj to, že kari, rovnako ako kurkuma, obsahuje alfa-tokoferol, látku, ktorá reguluje takmer všetky biochemické procesy v tele.

Ako sa líši korenie
Po objasnení podobností môžeme začať vymenúvať rozdiely, medzi ktoré patrí najmä zloženie. Zatiaľ čo kurkuma je samostatný produkt, kari sa skladá z viacerých korenín. Odlišujú sa aj v iných ohľadoch:

1. Vzhľad. Hoci štruktúra a odtieň sú rovnaké, farba karí je o niečo tmavšia ako farba kurkumy a nie je taká intenzívna.
2. Vôňa. Kurkuma má štipľavú vôňu s výrazným drevitým prízvukom. Kari má jemnejšiu, vyváženú vôňu s osviežujúcim podtónom.
3. Chuť. Kurkuma je v tomto ohľade horšia ako jej konkurent, preto jej nevýrazná a dokonca mierne nepríjemná chuť prehráva s povzbudzujúcou, pikantnou kari zmesou s výrazným korením. Je pravda, že chuť zmesi korenia veľmi závisí od zloženia, zatiaľ čo chuť kurkumy je stála.
4. Rozsah použitia. Kým kari sa používa len pri varení, kurkuma je univerzálny produkt. Toto korenie sa vo veľkej miere používa v tradičnej medicíne a vo farmaceutickom priemysle a používa sa aj v kozmetike. Kurkuma je mimoriadne obľúbená v domácej kozmetickej terapii. Existuje veľa receptov na omladzujúce masky na tvár a posilnenie vlasov.
5. Kontraindikácie. Keďže kari je komplexná zmes korenín, má oveľa viac kontraindikácií ako kurkuma. Na druhej strane sa monospice často odporúča oslabeným pacientom na obnovenie sily a posilnenie imunitného systému.

Chemické zloženie
Zatiaľ čo zloženie kari nie je pevné a môže sa meniť podľa kulinárskych potrieb, kurkuma má konštantné zloženie. Preto sa tieto dve korenia líšia obsahom týchto látok:

1. Obsah železa v kurkume je 4-krát vyšší ako v zmesi karí.
2. Kurkuma vedie aj v obsahu mangánu, pretože má 3,5-krát viac tohto prvku ako jej konkurent.
3. Vitamín E. Kari je v tomto ukazovateli výnimočné, pretože obsahuje 4-krát viac tokoferolu ako kurkuma. Tento jav sa vysvetľuje tým, že kari je v podstate zmes korenín a každé korenie obsahuje tento dôležitý vitamín, ktorý je zodpovedný za zrážanie krvi a syntézu pohlavných hormónov.

Poznámka: Hoci je kurkuma povinnou súčasťou každého variantu kari, toto korenie má na chuť zmesi len malý alebo žiadny vplyv. Chuť dotvárajú aj ďalšie prísady, ako je paprika, zázvor a klinčeky. Napríklad senovka grécka (10 %) - zvýrazní sladko pikantnú chuť a červené kajenské korenie - dodá štipľavosť.

Môže sa jedno korenie nahradiť druhým?

Počas varenia sa často objavuje otázka náhrady korenia. Hostiteľka si spravidla náhle všimne, že korenie uvedené v recepte nie je po ruke a nemá čas bežať do obchodu. Túto situáciu je potrebné okamžite riešiť. Pokiaľ ide o korenie, o ktorom sa tu hovorí, je celkom možné nájsť alternatívy v podobe náhrad.

Keďže kurkuma je súčasťou karí, môže sa používať v monoverzii v jedlách z hydiny a ryže. Je skvelý aj v samostatnej verzii na zeleninové jedlá a omáčky.

Hoci kurkuma nemá takú bohatú arómu ako kari, dodá jedlu pekný zlatistý odtieň.

Prípadne si môžete vytvoriť vlastné kombinácie korenia z korenín, ktoré máte doma v kuchyni. Ich kombináciou možno ľahko získať zmes s požadovanými chuťovými a aromatickými vlastnosťami.

Okrem kurkumy môžete pre jedinečné zloženie použiť

• korenie;
• horčica;
• zázvor;
• klinčeky;
• škorica.

Všetky prísady zomeľte v mlynčeku na kávu, aby ste získali hladkú, práškovú pastu.

Pokiaľ ide o opačnú náhradu, t. j. o možnosti použitia kari namiesto kurkumy, v tomto smere existuje oveľa menej možností, ak vôbec nejaké (najmä pokiaľ ide o náhradu zložky na prípravu lieku alebo kozmetického výrobku). Keďže sa kari používa len pri varení, môže niekedy pri varení nahradiť kurkumu, ak zmes korenia nie je príliš pálivá.

Čo je zdravšie: kari alebo kurkuma

Je známe, že korenie nielenže podporuje chuť a vzhľad, ale môže mať vplyv aj na procesy, ktoré prebiehajú v našom tele každú sekundu. Kurkuma a kari nie sú výnimkou. Obe korenia majú celý arzenál zdravotných výhod, silné antioxidačné vlastnosti a tráviace účinky. Obe korenia urýchľujú spaľovanie tukov, čo vám pomôže produktívne schudnúť. Keďže kurkuma je prakticky základom karí, mnohé priaznivé účinky sú spôsobené práve ňou. Kurkuma má tieto terapeutické účinky:

• zvyšuje pevnosť cievnych stien;
• normalizuje srdcovú činnosť;
• zrýchľuje prietok krvi;
• znižuje riziko vzniku rakoviny;
• zlepšuje metabolizmus;
• stimuluje produkciu tráviacich štiav;
• zlepšuje prietok žlče;
• zmierňuje zápchu a nadúvanie;
• zabraňuje nadmernej tvorbe plynu;
• upravuje príznaky zápalu;
• zvyšuje sexuálnu aktivitu;
• má silný antibakteriálny účinok;
• stimuluje regeneráciu kostí po zlomeninách;
• stabilizuje hladinu glukózy v krvi;
• znižuje intenzitu bolesti kĺbov;
• podporuje normálnu krvotvorbu.

Pravidelné užívanie kurkumy znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, čo z nej robí dobrú prevenciu proti ateroskleróze. Liečivé vlastnosti kurkumy preukázali výskumníci v mnohých častiach sveta. Preto je toto korenie súčasťou mnohých farmaceutických prípravkov.

Curry na rozdiel od svojho konkurenta nemá také široké možnosti. Okrem toho sa zmes korenia považuje za silný antikoagulant. Preto by ho nemali konzumovať ľudia, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi na liečebné účely.

Kari zmes je kontraindikovaná aj pri nasledujúcich patologických stavoch:

• peptický vred;
• chronická hnačka;
• gastritída;
• cholelitiáza;
• pankreatitída;
• chronická hnačka;
• individuálna neznášanlivosť.

Kurkuma a kari by sa nemali konzumovať počas tehotenstva a dojčenia. Obe korenia nie sú vhodné ani pre detskú stravu.

Ako vidíte, na otázku, ktoré korenie je zdravšie, neexistuje jednoznačná odpoveď. Parametre na definovanie tohto kritéria sa v prípade týchto dvoch korenín príliš líšia. Veľa závisí od chuťových preferencií jednotlivca a od účelu, na ktorý je jedno z týchto dvoch korenín potrebné. Je však jasné, že obe korenia sú užitočné len vtedy, ak sa používajú s mierou.

Kde sa používa korenie

Ako už bolo spomenuté, rozdiel medzi korením spočíva aj v tom, že kurkuma sa považuje za univerzálne korenie, zatiaľ čo kari sa používa výlučne na varenie. Pozrime sa bližšie na to, ako sa jednotlivé druhy korenia používajú.

Použitie pri varení

Každá skúsená gazdinka má určite v kuchyni vrecko kurkumy. Toto univerzálne korenie sa hodí takmer ku všetkým produktom v každodennom nákupnom košíku. Kurkumou možno ochutiť nasledujúce potraviny:

• polievky a vývary;
• dusené mäso a šaláty;
• mäsové jedlá a ryby;
• nápoje a dezerty.

Do cesta na pečenie pridajte kurkumu, aby získalo krásnu zlatistú farbu. Toto korenie sa používa aj pri domácom konzervovaní.

Tradičné medicínske použitie

Už v staroveku sa kurkuma hojne používala ako liečivo. Jeho antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti pomáhali liečiť zápalové stavy a poruchy trávenia. Dnes toto obľúbené korenie hojne využívajú aj ľudoví liečitelia. Existuje mnoho osvedčených receptov, ktoré aj zdravotníci odporúčajú svojim pacientom pri prechladnutí, niektorých patologických stavoch srdca a močovo-pohlavného systému.

Jej schopnosť spaľovať tuky umožňuje zaradiť kurkumu do diét na chudnutie. Kurkuma ako preventívny prostriedok preukázala schopnosť predchádzať vzniku rakoviny a Alzheimerovej choroby. Ľudové recepty v kombinácii s bežnou liečbou vždy prinášajú pozitívne terapeutické výsledky.

Dôležité: Každú domácu liečbu kurkumou by ste mali vždy konzultovať so svojím lekárom.

Toto indické korenie sa používa aj vo farmakológii. Používa sa v liekoch proti kašľu a na liečbu ochorení pečene.

Kozmetológia

Kurkuma sa v kozmetike používa už stáročia. Kým v minulosti si ženy vyrábali kozmetické výrobky samy, dnes sa o to stará celý priemysel. Korenie je súčasťou šampónov, krémov proti starnutiu, produktov dennej starostlivosti. Je súčasťou špeciálnych prípravkov na liečbu akné a pupienkov. Kurkuma je vynikajúca na liečbu celulitídy zábalom.

V parfumérskom priemysle sa kurkuma používa na vylepšenie parfumov a esenciálnych olejov.

Korenie sa používa ako prírodné farbivo v potravinárskom priemysle. Jeho použitím sa napríklad dosiahne príjemný odtieň čipsov a syrov. V Indii sa látky stále farbia kurkumovým práškom.

Zvláštnosti používania kari

Keďže kari nemá liečivé vlastnosti, jeho použitie sa obmedzuje na kulinársku oblasť. V tejto sfére však zmes korenia dokáže maximálne využiť svoje jedinečné schopnosti, pretože sa dá pridať takmer do každého jedla. Toto komplexné korenie sa hodí k mäsu a ryži, možno ho pridať do dezertov a jogurtov, nealkoholických nápojov a marinád. Toto korenie si nezadá ani s morskými plodmi a možno ho nájsť v mnohých thajských jedlách. V indickej kuchyni sa kari považuje za hlavné korenie a existuje toľko jeho druhov, že turisti zmätení jeho množstvom môžu byť zmätení.

Záver
Podrobný prehľad dvoch najobľúbenejších indických korenín ukazuje, že kurkuma aj kari sú zdravé. Každý z nich má svoje jedinečné zloženie a špecifické použitie. Rozdiely medzi týmito dvoma koreninami však neznižujú ich prednosti, naopak, rozširujú hranice možností pre spotrebiteľov. Každý si v závislosti od situácie môže vybrať správne korenie s prihliadnutím na osobné preferencie.