Aký je rozdiel medzi červenou a zelenou šošovicou

Šošovica je spolu s hrachom a fazuľou dôležitou súčasťou ľudskej stravy už od staroveku. Ich semená sú bohaté na živiny a rýchlo sa pripravujú. Rastlina má mnoho druhov, ktoré sa líšia vzhľadom, zložením a štruktúrou. Každá z nich má svoju vlastnú chuť a zdravotné výhody.

Čo je šošovica

Šošovica je strukovina, ktorá sa považuje za bežnú plodinu. Majú množstvo zaujímavých chuťových vlastností a zdravotných benefitov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov a mikroživín sa šošovica stala nevyhnutnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy.

Vďaka svojmu blahodarnému zloženiu sa plodina už od staroveku považuje za liečivú. Jeho semená sa používali na liečbu tráviaceho traktu a nervového systému. Hustý odvar sa pil ako liek proti zápche a nálev sa používal na liečbu kiahní.

Druhy šošovice

Šošovica sa líši veľkosťou, farbou, tvarom a štruktúrou. Semená sa najčastejšie delia na rôzne typy: klasické a špecifické. Prvý typ zahŕňa zelené a červené odrody. Medzi špecifické druhy patrí čierna a hnedá fazuľa.

Zelená

Rastlina je v porovnaní s inými odrodami pomerne nenáročná na pestovanie. Semená sú veľké a majú sploštený tvar, preto sa tento zelený druh často nazýva aj "tanier". Farba sa pohybuje v zelenej škále od svetlo olivovej až po tmavú bahennú farbu. Zelené druhy obsahujú najviac bielkovín.

Červená

Táto plodina sa vo veľkom pestuje v ázijských krajinách. Fazuľky sú malé a majú bledočervenú farbu. Odtieň je taký svetlý, že sa tento druh často nazýva ružový. Semená nemajú škrupinu, a preto sa uvaria rýchlejšie ako iné odrody. Červená šošovica je bohatá na bielkoviny, vitamíny A a B a ďalšie zdravé stopové prvky potrebné pre naše telo.

Čierna

Najdrahšia, ale najobľúbenejšia odroda. Hladké a lesklé čierne drobné semená sa svojím vzhľadom podobajú čiernemu kaviáru, preto sa tento druh nazýva aj "beluga". Obsah bielkovín je približne 30 %. Zvláštnosťou zloženia je prítomnosť antioxidantu, vďaka ktorému sú zrná sfarbené do tmava.

Hnedá

Tento druh je rozšírený po celom svete. Všetky odrody tohto druhu sú nenáročné na klimatické podmienky, takže rastú v krajinách s rôznou územnou polohou. Najobľúbenejšou hnedou odrodou je Pardina. Semená majú pestrú farbu s veľkou variabilitou odtieňov. Fazuľa je dostatočne hustá a pružná na to, aby sa používala najmä do polievok a drobivých kaší. Pardina je tiež ideálna na konzervovanie. Túto španielsku odrodu je však potrebné pred varením namočiť do vody.

Žltá

Medzi klasickými a špeciálnymi odrodami. Je to v podstate to isté ako zelená šošovica, len bez šupky. V porovnaní so zelenou odrodou má žltá šošovica menej výraznú chuť. Obzvlášť obľúbené sú mexické odrody, ktoré majú veľké semená a výraznú orieškovú chuť. Je rozšírený v ázijských a európskych krajinách, ako aj v Amerike. Žltá fazuľa obsahuje najmenej bielkovín zo všetkých ostatných odrôd.

Užitočné vlastnosti rastliny

Vyznávači zdravej a vyváženej stravy dopĺňajú svoju bežnú stravu strukovinami. Je to spôsobené vysokým obsahom rastlinných bielkovín - približne 30 %. Tento podiel bielkovín sa nachádza v mäse a mliečnych výrobkoch. Preto sú semená strukovín vrátane šošovice vhodnou náhradou mäsa. Okrem toho sa v rastlinách nehromadia všetky druhy toxínov a pesticídov, čo predstavuje čistú a jednoduchú alternatívu živočíšnych produktov.

1. Okrem bielkovín je šošovica plná užitočných stopových prvkov, ktoré telo potrebuje pre metabolické procesy: kyseliny listovej, mangánu, fosforu, draslíka, vitamínov a ďalších prvkov.
2. Vzhľadom na pomer bielkovín, stopových prvkov a vlákniny sa glykemický index šošovice pohybuje od 20 do 40. Táto hodnota naznačuje, že šošovicu možno zaradiť do jedálnička aj v prípade diabetikov. Harmonické zloženie tiež podporuje metabolizmus, čo je dôležité najmä pri chudnutí.
3. Kyselina listová a vitamín B prispievajú k normalizácii centrálneho nervového systému a obličiek a zlepšujú stav pokožky.
4. Vláknina v šošovici zlepšuje trávenie, odstraňuje toxíny a udržiava normálnu hladinu cukru v krvi.
5. Pravidelná konzumácia znižuje riziko srdcových ochorení. Horčík v strukovinách pomáha obnovovať srdcový sval. Takisto normalizuje krvný obeh. Antioxidanty pomáhajú predchádzať aterosklerotickým ochoreniam.
6. Podľa štúdií je pravidelná konzumácia strukovín prevenciou niektorých druhov rakoviny. Šošovica má túto prospešnú vlastnosť vďaka kombinácii rastlinných lektínov a rôznych druhov rastlinných bielkovín v jej zložení. Tieto látky majú vysoký potenciál zabrániť vzniku rakovinových buniek.
7. Šošovica je tiež bohatá na železo, ktoré je dôležitou súčasťou hemoglobínu, ktorý sa podieľa na prenose kyslíka. Telo každého človeka musí mať dostatočný prísun železa, aby mohlo podporovať svaly počas intenzívnej fyzickej aktivity. Ľudský imunitný systém potrebuje železo aj na udržanie bariéry proti rôznym vírusom.
8. Šošovica obsahuje lyzín, látku, ktorá sa podieľa na tvorbe serotonínu, známeho hormónu radosti.

Ďalšie užitočné stopové minerály pomáhajú normalizovať zloženie krvi, zlepšujú metabolické procesy a posilňujú imunitu.

Šošovica tiež obsahuje fytoestrogény. Tieto konkrétne rastlinné zlúčeniny znižujú riziko vzniku rakoviny a uľahčujú prestavbu ženského tela počas menopauzy. Najväčšie množstvo fytoestrogénov obsahuje zelená a hnedá šošovica.

Výhody pre mužov a ženy

Bohaté účinky šošovice sú pre zdravie žien neoceniteľné:

1. Podporuje omladenie na bunkovej úrovni.
2. Stabilizuje menštruačný cyklus.
3. Zmierňuje výrazné príznaky PMS.
4. Zmierňuje stav pri silnom krvácaní.
5. Podporuje počatie, normalizuje prietok krvi v panvovej a pohlavnej oblasti.
6. Zmierňuje príznaky menopauzy.
7. Pomáha oddialiť menopauzu.
8. Podporuje organizmus počas laktácie.

Zo všetkých týchto pozitívnych prejavov zdravia žien a blahobytu tela ako celku.

Pravidelná konzumácia šošovice podporuje zdravie mužov:

1. Napĺňa energiou po ťažkej fyzickej námahe a intenzívnom tréningu.
2. Zbavuje telo všetkých druhov toxínov, čím podporuje funkciu pečene.
3. Normalizuje činnosť hormónov - podporuje produkciu testosterónu.
4. Zlepšuje zloženie a kvalitu spermií.
5. Podporuje potenciu v dospelosti.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek pôsobivým a mnohostranným zdravotným prínosom má šošovica niekoľko kontraindikácií:

1. Ochorenie obličiek. Semená šošovice obsahujú významný podiel bielkovín. Dlhodobá denná konzumácia môže spôsobiť poškodenie epitelu obličkových kanálikov a tvorbu oxalátových zlúčenín a následne močových kameňov.
2. Meteorizmus. Počas trávenia sa bielkoviny rozkladajú pomocou enzýmov v čreve. Nepretržitá konzumácia môže spôsobiť nadúvanie brucha. Šošovica sa musí konzumovať s mierou a len pre jej užitočnosť.

Rozdiel medzi červenou a zelenou šošovicou

Zelená a červená šošovica sa samozrejme líšia farbou, tvarom a veľkosťou. Zelené semená sú výrazne väčšie ako červené a sú sploštené. Rozdiely v chemickom zložení ovplyvňujú chuťové vlastnosti, čas varenia, ako aj štruktúru jedného alebo druhého výrobku.

Zelené semená sú obalené, takže si pri varení zachovajú viac chuti a vône. Tento druh má bohatú korenistú vôňu a príjemnú chuť. Zelená šošovica si pri varení pri vysokých teplotách dokonale zachováva svoj tvar vďaka pružnej šupke. Jadro má krémovú konzistenciu. Zelené ozdoby zo semienok sú husté a drobivé.

Červené odrody nemajú škrupinu, takže sa uvaria oveľa rýchlejšie ako ostatné odrody. Ak však predĺžite čas varenia, semená zmenia svoju štruktúru. Uvarená červená šošovica pripomína jemné pyré a často sa používa ako základ vegánskych rezňov a paštét. Červený druh má podobnú chuť ako hrášok, na ktorý sú mnohí ľudia zvyknutí, s miernym korením.

Ktorá šošovica je zdravšia: červená alebo zelená

Všetky druhy šošovice majú pozitívny vplyv na metabolické procesy v tele, nervový a kardiovaskulárny systém, ako aj na zdravie mužov a žien. Rôzne druhy strukovín sa líšia nielen vzhľadom. Zelené a červené odrody majú odlišné chemické zloženie, a teda aj odlišné účinky.

1. Zelená odroda obsahuje viac draslíka, fosforu a železa, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch v našom tele. Prítomnosť škrupiny naznačuje prítomnosť vlákniny, ktorá je dôležitá pre účinné vstrebávanie všetkých sprievodných prospešných stopových prvkov.
2. Zelená šošovica drží rekord v obsahu rastlinných bielkovín spomedzi ostatných druhov. Pre túto zložku ju oceňujú najmä športovci, vegáni, vegetariáni a ďalší odborníci na výživu.
3. Vysoký obsah fosforu v zelenej odrode zabezpečuje rast buniek, silné kosti a správnu funkciu svalov. Fosfor sa tiež podieľa na mnohých procesoch vstrebávania sprievodných prospešných stopových prvkov.

Červená šošovica je jediná odroda s vysokým obsahom betakaroténu a vitamínu B1, ktoré podporujú zdravie pokožky a zraku. Červená šošovica má tiež najvyšší obsah železa a draslíka. Draslík pomáha normalizovať krvný tlak, znižuje riziko mŕtvice a zvyšuje prenos nervových impulzov. Železo zlepšuje metabolizmus bielkovín a zrýchľuje látkovú výmenu.

Kulinárske aplikácie

Ešte nedávno bola šošovica jedinečným a drahým produktom. V súčasnosti existuje mnoho odrôd týchto výživných semien zeleniny za prijateľnú cenu. Pri rozhodovaní, ktorý typ si vybrať, je dôležité poznať prípravu výrobku.

Zelená šošovica je nezrelé semeno, takže hustá šupka si zachováva svoj vonkajší tvar, zatiaľ čo jadro má ľahkú, krémovú štruktúru. Keďže zelené semená sa nevaria, najčastejšie sa používajú do šalátov, kaší a iných jedál. Zelená šošovica má sýtu a pikantnú chuť. Pred varením namočte semená na niekoľko hodín, aby zmäkla ich tvrdá škrupina. Čas varenia po namočení je približne 1 hodina.

Červená šošovica nemá škrupinu, a preto sa rýchlo uvarí. Ak chcete získať silnú prílohu, stačí červené semená variť 10-15 minút. Predbežné namáčanie nie je potrebné, pretože nemajú tvrdú škrupinu. Chuťové vlastnosti červenej šošovice sú jemnejšie ako u zelenej odrody.

Pri varení akejkoľvek šošovice je potrebné venovať osobitnú pozornosť koreniu. Je dôležité mať na pamäti, že samotné semená majú pikantnú až korenistú chuť. Na vyváženie týchto chutí je najlepšie zvoliť ako korenie aromatické bylinky, ako je koriander, petržlen alebo kôpor.

Ktorá šošovica je najlepšia na chudnutie

Všetky druhy šošovice majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Tento pomer dáva semienkam ich dietetické vlastnosti. Okrem toho obsahujú vlákninu, ktorá stimuluje trávenie a aktivuje metabolické procesy na zrýchlenie metabolizmu. Všetky tieto procesy prispievajú k úspechu kompetentného chudnutia. Vysoký obsah užitočných stopových prvkov podporuje celý organizmus počas súbežnej fyzickej aktivity. A schopnosť nehromadiť toxíny a škodlivé látky pomáha udržiavať "čistú" stravu pre lepšie výsledky.

Pri aktívnom chudnutí a očiste organizmu môže šošovica úplne nahradiť mäsité pokrmy. Mnohé štúdie preukázali, že rastlinné bielkoviny potrebujú na trávenie oveľa menej energie ako živočíšne mäso. Okrem toho strukoviny prakticky neobsahujú tuk, zatiaľ čo mäso má výrazný podiel nie práve najzdravšieho tuku. Vedci dokázali, že rastlinný tuk sa vstrebáva vo väčšom percente ako živočíšny, takže vás zasýti na dlhšiu dobu bez pocitu ťažoby.

Pri nahrádzaní živočíšnych bielkovín strukovinami je dôležité pamätať na rozsah ich príjmu. Denná dávka šošovice by mala byť 50-100 g. Toto množstvo je dostatočné na zabezpečenie potrebných bielkovín a živín. Prechod na rastlinné bielkoviny by mal byť postupný. Príliš častá a nadmerná konzumácia šošovice môže mať negatívne účinky na zdravie. Preto, aby ste mali z tohto produktu len úžitok, stačí ho konzumovať 2-3 krát týždenne.

Ktorá šošovica je najlepšia na polievku

Zelená šošovica sa tradične používa do polievok. Semená tohto druhu sú pokryté hustým povlakom, ktorý zabraňuje vykypeniu zrna. Sýta, pikantná chuť sa dobre hodí k ostatnej zelenine a bylinkám ako prvý chod.

Na krémové, smotanové polievky by naopak bola najlepšia červená odroda. Semená sa rýchlo uvaria na kašu. Výsledkom je rovnomernejšia štruktúra pokrmu.

Ktorá šošovica je najlepšia ako príloha

Ako príloha sa hodí akýkoľvek druh - jediné, čo je potrebné zvážiť, je príprava červenej a zelenej šošovice.

Zelený druh by sa mal pred varením namočiť na niekoľko hodín do čistej studenej vody. Semená by sa potom mali variť hodinu na miernom ohni. Výsledkom tohto spôsobu varenia je krehká príloha s hrubou škrupinou a mäkkým jadrom.

Červenú šošovicu nie je potrebné vopred namáčať, pretože nemá tvrdú škrupinu. Červené semienka sa rýchlo rozvaria, takže drobivú prílohu možno pripraviť len rýchlou tepelnou úpravou. Pravidlom je, že 10-15 minút je dostatočný čas na to, aby sa semená uvarili bez toho, aby stratili svoju pružnosť.

Recepty s červenou šošovicou

Turecká polievka z červenej šošovice

Chutná a zdravá alternatíva k polievkam na báze mäsového vývaru. Recept je vyvážený, takže jedna porcia zodpovedá plnohodnotnému jedlu.

Počet zložiek je vypočítaný na 4 porcie.

Na varenie budete potrebovať:

• červená šošovica - 300 gr;
• voda - 1,5 l;
• múka - 1 polievková lyžica;
• olivový olej - 3 PL;
• cibuľa - 1 ks;
• Plátky citróna - na ozdobu.

Soľ a korenie - podľa chuti (najlepšia je sušená mäta, červená paprika, nové korenie, čerstvo mleté čierne korenie).

Recept krok za krokom:

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Osmažte ich na olivovom oleji do zlatista.
2. Šošovicu prepláchnite studenou tečúcou vodou, nasypte ju do hrnca s vodou a priveďte do varu. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila na povrchu vody. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a varte 15 minút bez pokrievky. Niekoľko minút pred úplným uvarením ju osoľte.
3. K uvarenej šošovici pridajte osmaženú cibuľu.
4. Do rozohriatej panvice nalejte olej, múku a všetky koreniny. Miešajte 1 minútu a potom odstráňte z ohňa. Do panvice pridajte opečené mäso, šošovicu a cibuľu.
5. Obsah hrnca rozdrvte mixérom.

Turecká polievka je hotová. Pred podávaním ozdobte plátkom citróna, krutónmi a posypte korením.

Karbonátky z červenej šošovice

Výdatná alternatíva mäsových výrobkov počas pôstu. Ocenia ho aj vegetariáni.

Na prípravu budete potrebovať:

• červená šošovica - 1 šálka;
• múka alebo strúhanka - na drobenie;
• rastlinný olej - 100 ml;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1/2 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Najlepšie je vybrať aromatické a ľahké provensálske bylinky, ako aj sušený cesnak a nové korenie. Ak pripravujete šošovicové rezne ako náhradu mäsa, použite špeciálnu zmes korenia na mäso, aby ste dosiahli čo najbližšie chuťové vlastnosti.

Príprava krok za krokom:

1. Šošovicu vopred namočte na 1 hodinu do studenej vody. Potom vodu vypustite a pridajte čistú vodu. Potom ho osolíme a položíme na oheň. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a varte 20 minút bez pokrievky. Semená by mali byť dobre uvarené, aby šošovica mala jednotnú štruktúru.
2. Uvarenú šošovicu sceďte v cedníku a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
3. Medzitým si pripravte pečienku. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a vložíme do rozohriatej panvice s olejom. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle do panvice. Pečte do zlatohneda, približne 5 minút.
4. Vychladnutú šošovicu zmiešajte s praženicou, vmiešajte korenie a rozmixujte v mixéri do hladka.
5. Do zmesi pridajte múku, aby vznikla lepkavá, hustá konzistencia.
6. Z mletej šošovice vytvarujte placky a obaľte ich v múke alebo strúhanke.
7. Šošovicové krokety opečte na panvici alebo v rúre do chrumkava.

Hotovo. Pred podávaním ozdobte zeleninou a polejte obľúbenou omáčkou.

Jemná krémová polievka z červenej šošovice

Krémová polievka z červenej šošovice je jemné, chutné a sýte jedlo s krémovou textúrou.

Počet zložiek je vypočítaný na 4 porcie.

Na varenie budete potrebovať:

• červená šošovica - 1 šálka;
• krém 10% - 150 gr;
• múka - 0,5 šálky;
• olivový olej - 3 PL;
• Soľ a korenie - podľa chuti.

Vyberte si voňavé, jemné bylinky, ako je rasca, oregano a bazalka. Do polievky môžete pridať aj muškátový oriešok, koriander a nové korenie.

Recept krok za krokom:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a osmažíme na rozohriatej panvici s olejom.
2. Šošovicu umyte pod tečúcou studenou vodou a pridajte ju na panvicu k cibuli. Naplňte vodou tak, aby boli semená úplne zakryté. Varte 25 minút pod pokrievkou na miernom ohni. Pridáme korenie a premiešame 5 minút pred dokončením.
3. Hotovú polievku nalejte do hrnca a nechajte 5 až 10 minút mierne vychladnúť.
4. Medzitým nalejte maslo a smotanu do rozohriatej panvice a preosejte múku. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hustá a homogénna zmes.
5. Polievku rozmixujte mixérom. Pridajte krémovú penu a opäť všetko dôkladne premiešajte mixérom.

Krémová a aromatická šošovicová polievka je hotová. Podávajte ihneď po príprave. Polievku môžete ozdobiť čerstvými bylinkami a krutónmi.

Recepty so zelenou šošovicou

Výdatný šalát so šošovicou a červenou repou

Zdravý a výdatný šalát s čerstvými bylinkami na ozdobu slávnostného stola, ako aj na spestrenie bežnej stravy.

Počet zložiek je vypočítaný na 4 porcie.

Na prípravu budete potrebovať:

• Vrcholky červenej repy - 150 gr;
• rukola - 50 gr;
• oranžová - 1/2 ks
• varená červená repa - 100 g
• zelená šošovica - 250 g;
• syr fetaksa - 100 g;
• červená cibuľa - 1/2 ks;
• horčica - 1 lyžička;
• med - 1/2 lyžičky;
• olivový olej - 2 PL;
• balzamikový ocot - 1 lyžička;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Šošovicu namočte na 2 hodiny do studenej vody a potom ju 40 minút varte v osolenej vode.
2. Červenú repu uvarte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
3. Cibuľu ošúpte, nakrájajte na polkruhy a opláchnite čistou studenou vodou.
4. Syr a olúpaný pomaranč nakrájajte na hrubé kocky.
5. Zeleninu opláchnite, osušte na utierke a vložte do šalátovej misy.
6. Do šalátovej misy pridajte uvarenú šošovicu, nakrájanú cibuľu, červenú repu a syr.
7. Pripravte dresing. Zmiešajte horčicu, med, balzamikový ocot, olivový olej a korenie. Premiešajte, aby sa spojili.
8. Zálivku nalejte do šalátovej misy a dobre premiešajte. Na vrch nakrájajte kocky pomaranča.

Pikantná šošovica so syrom

Výdatný a ľahko pripraviteľný druhý chod.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• zelená šošovica - 1 šálka;
• cherry paradajky - 6 ks;
• tvrdý syr - 50 gr;
• pikantné omáčky.

Podľa chuti osoľte a okoreňte (hodí sa svetlé pikantné korenie: kari, červená paprika, nové korenie, pálivé zmesi).

Príprava krok za krokom:

1. Šošovicu varte 40 minút na miernom ohni. Vmiešajte štipľavú omáčku a korenie.
2. Paradajky nakrájajte na polovice.
3. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
4. Fazuľu dajte na tanier, pridajte paradajky a posypte syrom.

Šošovicu so syrom podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Na ozdobu použite čerstvé bylinky, ľanové alebo sezamové semienka.