Suši a rolky: aký je medzi nimi rozdiel? Hlavné rozdiely

Rolky, sushi sú tradičné japonské jedlá, ktoré si mnohí ľudia navzájom zamieňajú a nevidia v nich žiadny rozdiel. Aj po vyskúšaní oboch sa však môžete presvedčiť, že ide o úplne odlišné jedlá s podobným zložením produktov. V skutočnosti sa pripravujú odlišnými technikami, výrazne sa líšia vzhľadom sushi od roliek a aj históriou svojho vzhľadu sú úplne odlišné.

Čo je sushi

Suši je výrobok z ryže a morských plodov, čo sú malé ryžové "vankúšiky", na ktorých sú umiestnené ryby alebo krevety. Ryža sa pripravuje špeciálnou technikou a pokvapká sa ryžovým octom, aby sa nerozpadla. Niekedy sa na spojenie "vankúša" a "čiapky" používa pásik morských rias nori. V suši sa ako náplň čiapočky vždy používajú len morské plody - ryby, chobotnice a krevety.

Ideálnym tradičným spôsobom prípravy ryže na sushi nie je jej varenie, ale varenie pomocou špeciálnej technológie. Potom sa pokvapká ryžovým octom a tvaruje sa rukami namočenými vo vode. Sushi sa podáva studené na drevených podnosoch alebo keramických plochých tanieroch spolu s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom. Suši sa konzumuje pomocou paličiek, ktorými sa výrobok chytí, ponorí do omáčky na strane s rybou a vloží do úst. Sushi sa neje po kúskoch, ale vcelku.

Dôležité: Ak nie ste zvyknutí jesť paličkami, môžete jesť sushi rukami, ale nikdy nie vidličkou!

História sushi

Sushi je obľúbené občerstvenie, ktoré si Japonci tradične vychutnávajú. Málokto však vie, že sushi pochádza z úplne inej krajiny. A je to Čína. V dávnych dobách Číňania po dobrom úlovku ryby, aby ju dlho uchovali, nakrájali ju na tenké pláty a položili na ryžu. Šťavy z ryže sa vstrebávali do rýb a ryža následne kvasila, čo zabránilo kazeniu mŕtvol.

Skladovanie rýb v ryži sa v ázijských krajinách čoskoro stalo najobľúbenejším spôsobom, ako uchrániť potraviny pred pokazením. Japonci to tiež ocenili a išli ešte ďalej. Jeden podnikavý kuchár na základe tohto spôsobu konzervovania morských plodov vymyslel kulinársky pokrm, ktorý obsahoval surové ryby. Našťastie, v Japonsku bolo dostatok čerstvých rýb. Potom si sushi začalo získavať popularitu a postupne sa rozšírilo do celého sveta. V polovici minulého storočia o ňom vedeli ľudia na celom svete.

Zaujímavé je, že staroveká metóda konzervovania morských plodov spočiatku nezahŕňala konzumáciu ryže. Zjedli len rybu a ryžu vyhodili. A boli to Japonci, ktorí prišli s nápadom jesť ju spolu s rybami, čo svedčí o ich racionalite. Staré marinované sushi sa nazývalo nare sushi. Boli veľmi kyslé, pretože pri kvasení ryže sa z nich uvoľňoval ocot. Preto sa neskôr pri príprave sushi tradične používal ryžový ocot. Netreba dodávať, že takto pripravený pokrm mal špecifickú chuť.

Vo všeobecnosti sa slovo "sushi" prekladá ako "marinovaná ryba". Tento preklad však nezodpovedá skutočnému zloženiu pokrmu, pretože sa používajú surové ryby. Ak však poznáte históriu vzniku sushi, odpoveď je jasná: ide o starobylú čínsku metódu konzervovania rýb s ryžou. Ryža, ktorú aj Budha nazval "zrnkom zdravia", je vo všeobecnosti hlavnou zložkou japonských jedál. V kombinácii s rybami získate jedlá, ktoré sú zdravé, chutné, nenáročné na tráviaci systém a nepoškodzujú ľudský organizmus.

Čo jesť s

Fanúšikovia japonskej kuchyne nebudú mimo, keď sa dozvedia - ako a s čím sa sushi podáva. Tabuľka musí obsahovať:

• sójová omáčka;
• wasabi;
• nakladaný zázvor;
• ryžový ocot;
• orechová omáčka.

Wasabi je najvhodnejšie do sushi, ktoré má pikantnú a štipľavú chuť. Wasabi je japonský chren, ktorý má mnoho zdraviu prospešných látok. Je skvelý k sushi s lososom a krabími mäsami. Sójová omáčka je nevyhnutným doplnkom japonských jedál. Používa sa na namáčanie sushi, ktoré chutí trochu mdlo. Dodáva sushi mierne slanú chuť a dobre sa hodí k ryži a morským plodom.

Wasabi a sójová omáčka sa podávajú v malých miskách. Ryžový ocot sa používa na marinovanie ryže, ale možno ho použiť aj priamo na konzumáciu japonských jedál. Má ľahkú vôňu a jedinečnú dochuť. Ryžový ocot však musí byť drahý a kvalitný, aby sa v ňom prejavili výnimočné chute sushi.

Sushi môžete doplniť nakladaným zázvorom a orechovou omáčkou. Ten sa pripravuje z orechov, sezamových semienok a citrónovej šťavy. Orechová omáčka a zázvor nie sú pre sushi nevyhnutné, ale dajú sa použiť na mnoho rôznych spôsobov.

Hlavné druhy sushi

Hlavné druhy sushi sú tieto:

1. Nigiri sushi - tradičné položky z rolovanej ryže a plátku ryby, krevety, chobotnice.
2. Tamago sushi - japonská omeleta je položená na oválnej ryži a previazaná stuhou nori.
3. Chirashi-sushi sa vzhľadovo úplne líši od klasických jedál, pretože do misky sa vloží varená ryža ochutená octom a na ňu sa pridajú surové ryby a sashimi.

V Japonsku sa naše známe rolky nazývajú maki-sushi.

Čo je to rolka

Rolky sú rolky z morských rias nori plnené ryžou, morskými plodmi, rybami, čerstvými uhorkami, avokádom, smotanovým syrom alebo tvarohom, ktoré sa krájajú po častiach. Sú hranaté alebo zaoblené, jedia sa paličkami, háčikmi po jednom a namáčajú sa do omáčky okrajom.

Rolky sa podávajú s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom. Rolka musí obsahovať ryžu a riasy nori a náplň môže byť akákoľvek. Príprava spočíva v tom, že ryža a náplň sa položia na rozložený list morských rias a potom sa pomocou bambusovej podložky zrolujú a nakrájajú na porcie. V prípade obrátenej rolky je prvou zložkou ryža, potom sa na ňu položia všetky ostatné výrobky a zrolujú sa podľa opisu. Rolky sa podávajú na plochom keramickom tanieri.

História

Je zvláštne, že rolky nie sú japonským jedlom, ale ich domovom sú Spojené štáty americké. Napríklad najznámejšie a najobľúbenejšie kalifornské rožky vymyslel koncom 70. rokov 20. storočia jeden americký šéfkuchár. Pokrm vznikol po tom, čo Američania nemali radi tradičné japonské sushi. Geniálny šéfkuchár preto vymyslel spôsob, ako zlepšiť chuť rybieho pokrmu jednoduchým obalením klasických ingrediencií v ryži. Takto vznikli prvé kalifornské rožky, pričom recept sa neskôr mierne upravil a zdokonalil. Neskôr Japonci túto kulinársku tradíciu rozvinuli a začali používať rôzne posýpky, sezamové semienka, syr a morské riasy nori, do ktorých sa balia ostatné prísady.

Čo jesť s

Najlepším predjedlom k rolkám je nakladaný zázvor. Osviežuje chuťové poháriky, a preto dáva gurmánom možnosť spoznať každý druh rolády v celej jej rozmanitosti. Jedlo si nemožno predstaviť bez sójovej omáčky, do ktorej sa musí namáčať každá rolka. Wasabi a omáčka z lieskových orieškov sú tiež príjemným spestrením. Všetky predjedlá a omáčky sa podávajú spolu so žemľami v miniatúrnych miskách. Paličky sa položia vedľa roliek.

V Japonsku sa k sushi a rolkám podáva šalát z čerstvej zeleniny alebo morských rias posypaný sezamovými semienkami, tempura - vyprážané plátky zeleniny a rýb v cestíčku a polievka miso. Pri týchto jedlách si praví japonskí gurmáni v pokoji vychutnajú tradičné jedlo a pocítia každú chuť zdravého a chutného jedla.

Odrody rožkov

Dnes existuje niekoľko druhov rožkov, o ktorých milovníci rožkov ani netušia. Veď vo väčšine krajín sa vyrábajú tradičné rolky, ktoré sa v Japonsku nazývajú makizushi. Majú valcovitý tvar. Ich základom sú morské riasy nori, v ktorých je zabalená ryža a náplň. Obľúbené aj v Japonsku:

1. Tamaki - variácia klasickej rolky, ale väčšia, s veľkou ryžovou alebo rybou náplňou.
2. Hosomaki - malé výrobky zabalené do listov morských rias a plnené avokádom.
3. Uramaki - obrátený závitok s nori vo vnútri a ryžou alebo červenou rybou na povrchu.
4. Futomaki - rolka pozostávajúca z viac ako jedného druhu náplne.

Okrem druhov sa rožky rozdeľujú aj podľa zložiek, z ktorých sa skladá náplň. O tom však budeme hovoriť nižšie. Mnohí gurmáni obľubujú horúce závitky, tempuru, ktoré sa po vytvarovaní pečú v rúre. Potraviny sú štandardné.

Sushi a rolky: rozdiel

Súbor výrobkov pre rolky a sushi je takmer rovnaký. Ide o ryby alebo morské plody, ryžu. Hlavným rozdielom medzi týmito jedlami je však spôsob prípravy a podávania. Vzhľadovo sa kulinárske výrobky od seba výrazne líšia. Zároveň môže sushi obsahovať len ryžu, ryby alebo morské plody. Na druhej strane, rožky majú rôzne druhy polev, dokonca aj sladké. S rolkami sa dá experimentovať - kombinovať polevy, meniť druhy syra a podobne. Pri suši sa to nedá. Ich zloženie je pomerne monotónne. Sushi je však obľúbené u mnohých zdravo sa stravujúcich ľudí, ktorí nemajú radi kombináciu mnohých rôznych potravín v jednom pokrme.

Rozdiel medzi nimi je v tom, že sushi sa konzumuje len studené. Nemožno ich tepelne spracovať. Na druhej strane, rožky sa môžu piecť a jesť teplé. Morská riasa Nori je v rolkách povinná, ale sushi sa dá pripraviť aj bez nej.

Čo je chutnejšie: sushi alebo rolky

Čo je chutnejšie: rolky alebo sushi? Na túto otázku neexistuje jednoduchá odpoveď. Každý má predsa iné chuťové bunky. Čo sa týka Japoncov, tí uprednostňujú sushi a na prípravu jedál používajú čerstvé ryby a morské plody. Nie každá krajina ponúka možnosť vychutnať si čerstvo ulovené ryby v surovom stave. Po zmrazení už výrobok nie je vhodný na prípravu sushi. V mnohých krajinách sú však najobľúbenejšie rožky. Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa zložiek, ktoré sa na ich výrobu používajú. V prípade potreby môžete použiť rôzne prísady a nahradiť jednu inou. A existuje viac druhov roliek ako druhov sushi.

Aké sú najobľúbenejšie rolky a sushi?

Za najobľúbenejšie v Rusku a na celom svete sa považujú uramaki - rolky, ktorých vrchnú vrstvu tvorí ryža a vo vnútri sú morské riasy a plnka. Na vrchu sa posypú sezamovými semienkami. Veľmi obľúbené u všetkých národov sveta sú Philadelphia uramaki, na ktoré sa používajú filety z lososa a krémový syr Philadelphia ako poleva. Odtiaľ pochádza aj názov pokrmu. Jedlo dopĺňajú uhorky, kaviár, avokádo a krabie tyčinky.

Nehovoriac o kalifornských rolkách, ktoré sa tiež nazývajú uramaki. Kaviár, avokádo, morské riasy a krabie mäso sú zabalené v bielej ryži. Hotové výrobky sa potom namáčajú do kaviáru tobiko, ktorý má žiarivo oranžovú farbu, vďaka čomu sú závitky mimoriadne žiarivé a efektné. Tempura je obľúbená aj v mnohých krajinách. Ide o teplé výrobky s rôznymi náplňami, ktoré sa pečú v rúre v mimoriadne chutnom cestíčku. Varia sa veľmi rýchlo, takže náplň zostáva vo vnútri surová, čo je presne to, čo potrebujete.

Japonci, ktorí sú skutočnými gurmánmi, však dávajú prednosť hosomaki, klasickým rolkám, v ktorých je náplň zabalená v morských riasach. K dispozícii sú aj v niekoľkých variantoch - vegetariánske, s lososom, úhorom a tuniakom. V krajine vychádzajúceho slnka sa však vyrábajú len s jedným druhom náplne a nazývajú sa monorolky. V iných krajinách sa bežne podávajú rožky so zmiešanou náplňou. Mono-hosomaki nájdete vo všetkých japonských reštauráciách.

Najznámejším sushi je bezpochyby nigiri sushi alebo nigirizushi. Hlavnou zložkou sú ryby alebo krevety, ďalšou zložkou je ryža.

Rozdiel medzi sushi a rolkami: fotografia

Previous

Next