Čím nahradiť majonézu: 24 originálnych receptov na omáčky

Čoraz viac ľudí sa drží zdravej stravy a nie je ochotných používať nezdravú majonézu. Omáčka je dvakrát kalorickejšia ako najtučnejšia kyslá smotana. Aby boli ich výrobky lacnejšie, výrobcovia používajú zložky nízkej kvality. Pridávajú sa do nich zvýrazňovače chuti, stabilizátory, arómy a umelé konzervačné látky s cieľom zvýšiť dopyt a predĺžiť trvanlivosť. Aby boli pokrmy ľahšie a zdravšie, môžete majonézu nahradiť prírodnými analógiami bez toho, aby ste narušili chuť jedál.

Ako nahradiť majonézu v sleďoch pod kožuchom

V tradičnom recepte na šalát sa uvádza provensálsky šalát. Pre ľudí, ktorí držia pôst, štíhlych ľudí a všetkých, ktorí majú zo zdravotných dôvodov kontraindikácie, sa odporúča použiť na dressing rastlinný olej - nasiakne len vrchnú a spodnú vrstvu.

Vo všetkých ostatných prípadoch je najlepšou alternatívou majonézy v slaných sleďoch omáčka z kyslej smotany a horčice.

Na prípravu dôkladne vyšľahajte mixérom pohár hustej kyslej smotany s 1 PL horčice, soľou a dvoma rozšľahanými žĺtkami uvarenými natvrdo.

Neexperimentujte s kefírom alebo jogurtom. Omáčky spôsobia, že šalát stratí svoj tvar kvôli tekutej konzistencii.

Ako nahradiť majonézu v šalátoch

Náhradu majonézy na šalátový dresing si radšej vyrobte sami z kvalitných prírodných produktov, než aby ste hľadali podobný výrobok so syntetickými prísadami na pultoch obchodov.

V Olivier

Pre tých, ktorí dbajú o svoju postavu, je dôležité, aby na novoročnom stole tradičný Olivier bol bez majonézy, ktorej 100 g obsahuje viac ako 600 kcal.

Recept na olivovú omáčku, ktorá chutí podobne ako majonéza

Zloženie:

• Pohár 10% kyslej smotany;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• 1 lyžička čerstvo pripravenej horčice;
• štvrtina čajovej lyžičky soli;
• mleté korenie.

Ako sa pripraviť:

1. Horčicu rozotrite so soľou a citrónovou šťavou. Pridajte nízkotučnú kyslú smotanu.
2. Zmes ručne vyšľahajte metličkou do hladka.
3. Dochuťte korením a premiešajte.

Jogurtová majonéza s horčicou
Žĺtok zmiešajte s 1 lyžičkou horčice a 0,5 lyžičky cukru. Šľahajte mixérom, kým zmes nezbeleje. Tenkým prúdom prilievajte 50 ml rastlinného oleja bez toho, aby ste prestali šľahať. Prilejte 200 g prírodného bieleho jogurtu, 1 lyžičku jablčného octu, osoľte a premiešajte.

Vaječná omáčka so zakysanou smotanou
Rozmiešajte 3 uvarené žĺtky s 1 lyžičkou horčice a 0,25 lyžičky soli. Pridajte lyžicu citrónovej šťavy a okoreňte korením. Pridajte 250 g 10% smotany. Zmes dobre prehnetieme.

Krabí šalát

Krabí šalát alebo krabie tyčinky pokvapkajte olivovým olejom s medom a horčicou, prírodným jogurtom a horčicou, kyslou smotanou alebo zmesou tabasca a sójovej omáčky.

Omáčka z 200 g prírodného jogurtu zmiešaného s 20 g vlašských orechov a podobným množstvom nakrájaných varených kreviet sa výborne hodí ku krabímu mäsu.

V šaláte Mimosa

Rybí šalát oblečte do dresingu, ktorý obsahuje rybiu konzervu. Z 50 ml sójovej omáčky zmiešanej s pohárom nízkotučnej kyslej smotany a polievkovej lyžice horčice si pripravte výdatnejší dresing. Na zvýraznenie chuti pridajte trochu cesnaku pretlačeného cez lis.

Na dresing "Mimosa" môžete použiť slaný biely jogurt s čiernym korením a nasekanou zeleninou.

V zeleninovom šaláte

Existuje mnoho variácií omáčok, ale tri z nich vynikajú jednoduchosťou prípravy. Prvá odľahčená verzia pozostáva zo zmesi rastlinného oleja a sójovej omáčky, ktoré sa používajú v rovnakých častiach.

Na prípravu kalorickejšieho dresingu sú potrebné 2 varené žĺtky, po 200 g granulovaného tvarohu a prírodného jogurtu, po 2 lyžičkách horčice a citrónovej šťavy. Všetky prísady vložte do misy mixéra a šľahajte ich do hladka.

Na letný reďkovkový šalát pripravte dresing na báze kefíru.

Zmiešajte pohár mliečneho nápoja s cesnakom (2 strúčiky), ktorý ste pretreli cez lis, 1 PL citrónovej šťavy. Dochuťte soľou a korením a dobre premiešajte. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte dva rozšľahané a uvarené žĺtky.

V šaláte z morských plodov

Citrónová šťava zvýrazní chuť morských plodov, preto do dresingu takýchto šalátov pridávajte túto prísadu.

Budete potrebovať:

• Pohár nízkotučnej kyslej smotany;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• soľ; bylinky.

Nakrájajte cibuľové pierka, kôpor a petržlenovú vňať. Pridajte do kyslej smotany, prilejte citrónovú šťavu a premiešajte.

Grécky šalát

Na šalátovú zálievku pripravte dresing zo 100 ml olivového oleja. Pridajte dva rozdrvené strúčiky cesnaku, 2 lyžice jablčného octu, 0,5 lyžičky dijonskej horčice a lyžičku oregana. Zmes osolíme, okoreníme a vymiesime.

Náhrada majonézy v mäsových pokrmoch

K mäsovým jedlám pripravte jednu z navrhovaných omáčok:

1. Fazuľa. V mixéri rozšľahajte 200 g bielej fazule z konzervy. Pridáme polovicu citrónovej dužiny, 3 PL rastlinného oleja, 1 ČL horčice, korenie, soľ. Všetky prísady miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
2. Kyslá smotana. Zmiešajte pohár kyslomliečneho výrobku s 2 PL chrenu, 0,5 ČL sušeného cesnaku, korením. Dobre premiešajte. Omáčka je vhodnejšia na jedlá z bravčového mäsa.
3. Uhorková krémová omáčka. Nastrúhajte 2 čerstvé uhorky a vytlačte z nich šťavu. Nadrobno nakrájajte 2 strúčiky cesnaku. Zeleninu zmiešajte v miske. Pridáme 200 g smotanového syra, 100 g 10% kyslej smotany a nasekanú kôprovú zeleninu. Zmes osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Dresing použite na jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa.

Najlepšia diétna marináda na mäso je zmes 200 ml prírodného jogurtu, 100 ml olivového oleja, troch roztlačených strúčikov cesnaku, soli a mletého korenia.

V mäse à la mode française.

Bešamelové a krémové sójové omáčky možno v mäse à la France nahradiť majonézou bez straty chuti.

Béchamelová omáčka
Zloženie:

• 0,4 l mastného mlieka;
• 25 g múky;
• 20 g masla;
• štipka muškátového orieška.

Mlieko zahrievajte, kým nezovrie. Na panvici rozpustite maslo a pridajte múku. Za stáleho miešania smažte do zlatista. Mlieko prilievajte tenkým prúdom. Zmes niekoľko minút miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Omáčka zo zakysanej smotany a sóje
Zloženie:

• 40 ml sójovej omáčky;
• pohár kyslej smotany;
• kôprová zelenina;
• strúčik cesnaku;
• 2 kvapky balzamikového octu;
• 1 lyžička cukru.

Bylinky nasekáme a cesnak pretlačíme. Všetky prísady skombinujte a premiešajte. Francúzsky dresing na mäso nechajte pol hodiny marinovať.

V knedliach

Namiesto majonézy podávajte na knedle kyslú smotanu, paradajkovú alebo sójovú omáčku, maslo, kečupy rôznej ostrosti a adžiku.

Recepty na omáčky na knedle:

1. Zelenina. Na strúhadle nastrúhajte 10 kusov reďkovky. Pridáme pohár kyslej smotany, soľ, nasekaný kôpor. Miešajte.
2. "Ohnivé. Zmiešajte 150 g chilli omáčky s podobným množstvom kyslej smotany. Vmiešajte kôpor a mleté čierne korenie.
3. Originál so sladkou paprikou. Nakrájajte na kocky 100 g papriky, 150 g cibule a preložte do misky. Dochuťte soľou a korením, pridajte čierne a červené korenie, zalejte vínnou omáčkou, kým zelenina nie je úplne pokrytá tekutinou. Nechajte pol hodiny marinovať.
4. Huby sibírske. Nakrájajte 200 g osolených mliečnikov alebo šampiňónov. Vlejte do nej 200 ml kyslej smotany a premiešajte ju.
5. Kyslá smotana a cesnak. Jednu mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte a nahrubo nasekajte 3 strúčiky cesnaku. Zmiešajte prísady a pridajte 250 g kyslej smotany. Miešajte, kým nie je hladká.
6. S koriandrom a zázvorom. Nasekáme 30 g koriandra a nakrájame kúsok nakladaného zázvoru veľkosti palca. Nakrájané komponenty dajte do misky. Pridajte 30 ml ryžového octu, 0,5 PL olivového oleja a 4 PL sójového octu. Zmes nechajte štvrť hodiny lúhovať.

Na pizzu

V klasických receptoch na pizzu nie je majonéza. Ak sa vám však pečivo bez omáčky zdá trochu suché, nahraďte výrobok kúpený v obchode kyslou smotanou, olivovým olejom alebo si pripravte paradajkovú omáčku podobnú pizze.

Zloženie:

• 0,5 kg čerstvých paradajok;
• 70 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 PL cukru;
• 1 polievková lyžica bazalky, oregana;
• 1 lyžička soli;
• štvrť čajovej lyžičky čierneho korenia.

Ako sa pripraviť:

1. Paradajky sparíme vriacou vodou, odstránime šupku, nakrájame na kúsky a preložíme do misky mixéra.
2. Cesnak ošúpte. Každý plátok rozrežte na polovicu. Opečte ich na rozohriatej panvici na oleji, vyberte a vyhoďte.
3. Paradajky zalejte ochuteným olejom.
4. Vmiešajte cukor, soľ a korenie.
5. Paradajkovú zmes vyšľahajte ponorným mixérom do hladka.

Ak nemáte k dispozícii čerstvé paradajky, môžete ich ľahko nahradiť paradajkovým pretlakom.

Na prípravu obľúbenej bielej omáčky na pizzu budete potrebovať:

• 3 PL strúhaného syra;
• 150 ml mlieka;
• 1 PL múky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 30 g masla;
• soľ, čierne korenie.

Postup varenia:

1. Na panvici rozpustite maslo. Osmažte strúčik mletého cesnaku.
2. Pridajte múku. Smažte a rýchlo miešajte špachtľou, aby ste sa vyhli hrudkám.
3. Prilejte mlieko. Omáčku miešajte, kým nezhustne.
4. Vmiešajte syr, soľ a korenie, potom odstráňte z ohňa.

Na pizzu môžete pripraviť krémovú, cesnakovú, smotanovú a syrovú omáčku.

Ako nahradiť majonézu v cestíčku

Ak sa v recepte vyžaduje pridanie majonézy do cesta a tá nie je k dispozícii, nahraďte ju iným produktom:

• kyslá smotana z obchodu alebo domáca kyslá smotana;
• Bravčová masť, maslo alebo margarín na cesto na chlieb;
• kefír alebo jogurt na plnenie koláča.

Ak máte čas, pripravte si domácu majonézu. Je lepšia a zdravšia ako majonéza kúpená v obchode.

Ako nahradiť majonézu, ak držíte diétu

Nielen majonéza, ale aj vysokokalorická kyslá smotana, orechy a vaječné žĺtky nie sú vhodné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Mastné omáčky s olivovým olejom je jednoduchšie nahradiť pridaním jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Alebo si môžete pripraviť chutnejšiu omáčku.

Recept na tvarohový dresing

Zmiešajte 200 g 0,5% tvarohu s 1 lyžičkou cesnaku a obľúbeným korením. Do zeleninového šalátového dresingu pridajte kôpor, bazalku, petržlenovú vňať, tymián, čierne korenie a červenú papriku. Do gréckeho šalátového dresingu pridajte francúzske bylinky, talianske bylinky, oregano, bazalku a čierne korenie.

"Šalát Caesar bude chutiť lepšie, ak do dresingu pridáte oregano, cesnak, majoránku a bazalku. Šalát z morských plodov ochuťte petržlenovou vňaťou, kôprom a čiernym korením, čo je vhodné najmä pre chudnúcich.

Ak pripravujete omáčku k mäsovému pokrmu, použite ako prísady med a korenie.

Recept na omáčku z ľanových semienok

Budete potrebovať:

• 2 PL ľanových semienok;
• soľ;
• 2 PL vínneho octu.

Semená namočte do vody. Po hodine tekutinu sceďte a semená vložte do misky mixéra. Pridajte ostatné prísady. Mixujte, kým sa semienka nerozmixujú na pyré.

Túto pikantnú nízkokalorickú omáčku podávajte k rybám alebo mäsu, prípadne ňou obložte zeleninové šaláty.

Ak nemáte majonézu alebo vám záleží na zdraví a štíhlej postave, nahraďte mastnú majonézu ľahšími, zdravšími, ale nemenej chutnými domácimi omáčkami.