Ako nahradiť pergamenový papier pri pečení

Pergamenový papier je obľúbený v kulinárskom umení a používa sa najmä pri pečení. Používa sa aj na balenie potravín, pretože ich udržiava čerstvé po dlhú dobu. Každá skúsená gazdinka má vždy v zásobe rolku pergamenového papiera, ale v niektorých prípadoch, ak tento materiál náhle dôjde, môžete ho nahradiť.

Čo je pergamenový papier?

Kuchynský pergamenový papier sa vyrába špeciálnym postupom. Vyznačuje sa schopnosťou absorbovať vlhkosť, olej a tuky, vďaka čomu je ideálny na balenie alebo zachovanie kvality pečiva. Materiál je vyrobený zo štandardného filtračného papiera. Ak sa však ošetrí roztokom kyseliny sírovej, všetky póry sa uzavrú a je prakticky vodotesný.

Autorom prvého pergamenového papiera bol francúzsky chemik Figier. V 19. storočí vynašiel metódu pergamenového papiera a jeho technológia sa rýchlo stala populárnou. Spôsob výroby sa časom veľmi nezmenil, ale došlo k určitým zlepšeniam.

Najčastejšie sa tento materiál používa pri varení a v medicíne. Pergamenový papier má tieto vlastnosti:

1. Nebráni priechodu vzduchu, takže obaly z neho dobre uchovávajú čerstvosť a chuť výrobkov.
2. Zabraňuje šíreniu pachov, mastnoty a vlhkosti, čím predlžuje trvanlivosť potravín.
3. Na rozdiel od iných druhov tohto materiálu znesie vysokú teplotu, nezapáli sa, netlení sa, nekrehne a nie je krehký.
4. Ani za mokra nestráca svoje vlastnosti a zostáva rovnako pevný ako za sucha, zatiaľ čo bežný papier sa vo vode rozpadá na kúsky.
5. Pri viacnásobnom použití, aj keď sa používal v rúre, nestráca svoje vlastnosti - mal by sa zlikvidovať hneď, ako sa znečistí.
6. Nie je toxický, neuvoľňuje žiadne nebezpečné látky do životného prostredia a možno ho zlikvidovať v komposte.
7. Je to obal šetrný k životnému prostrediu a môžete naň umiestniť obrázky, logá.
8. Má pomerne krátku dobu rozkladu, takže neznečisťuje životné prostredie.

V priemysle sa pergamenový papier vyrába rôznymi spôsobmi v závislosti od miesta použitia.

Pergamenový papier je úplne bezpečný prírodný materiál, nazývaný aj rastlinný pergamen, pretože ako základ sa používajú len prírodné suroviny. Vyrába sa zo zmesi celulózy z tvrdého a mäkkého dreva. Výsledkom je kvalitný papier, ktorý neobsahuje zmäkčovadlá ani toxické chemikálie. Po získaní papierovej vrstvy sa ďalej upravuje 50 % roztokom kyseliny sírovej, niekedy s použitím chloridu zinočnatého.

Toto ošetrenie poškodzuje vrchnú vrstvu papiera a chemickou reakciou vznikajú estery a amyloidy. Tieto látky sa rovnomerne rozložia po povrchu. Vďaka tomu sú všetky vlákna pevne na svojom mieste a pergamenový papier je neuveriteľne pevný a hladký. Hladkosť je dôležitou vlastnosťou pri kulinárskych aplikáciách, pretože zabraňuje prilepeniu papiera na potraviny.

Kde používať

Pergamenový papier sa používa najmä pri výrobe pečiva a v kulinárskom umení. Najčastejšie sa používa ako podložka na plechy na pečenie, aby sa pečivo neprilepilo na kov a neprihorelo. Môže sa však používať aj na iné účely.

Tu sa v kuchyni hodí pergamenový papier:

1. Vyvaľkanie cesta na chlieb.
2. Príprava pečiva plneného droždím, najmä v prípade sladkostí.
3. Ohrievanie potravín a rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre.
4. Mrazenie potravín - na zakrytie vrstiev by sa mal použiť papier, aby sa nezlepili.
5. Príprava cukroviniek a iných cukrárskych výrobkov.
6. Pečenie rýb a mäsa v rúre.
7. Pečenie koláčov a sušienok.
8. Balenie a skladovanie koláčov a perníkov - pergamenový papier ich udrží dlho čerstvé.

Pergamenový papier udržuje výrobky čerstvé, niekedy sa používa ako potravinová fólia, balia sa do neho sendviče, rolky. Vďaka nemu sa neznehodnocujú a zostávajú dlho čerstvé.

Výhody a nevýhody pri pečení

Podobne ako iné kuchynské príslušenstvo, aj pergamenový papier má svoje výhody a nevýhody, ktoré je dôležité pri jeho používaní zvážiť.

Tu sú hlavné výhody pergamenu na pečenie:

1. Univerzálny materiál - možno ho použiť na rôzne účely.
2. Je úplne bezpečný, nevypúšťa toxíny a rozhodne nepoškodí vaše zdravie.
3. Dobrá možnosť balenia, v pergamene sa dajú bežné sušienky, rožky alebo chlieb skladovať o 2-3 dni dlhšie bez straty čerstvosti.
4. Lacné, dostupné - môžete si ich kúpiť takmer v každom obchode.

Jedinou nevýhodou je, že pergamenový papier je niekedy nekvalitný, čo spôsobuje, že sa po vystavení vysokým teplotám pripáli alebo krehne.

Ako správne používať pergamenový papier

Ak chcete pergamenový papier používať čo najlepšie, musíte poznať niekoľko pravidiel. Môže sa používať na rôzne účely, ale najčastejšie sa používa ako podložka na plech na pečenie. Pergamenový papier zabraňuje prilepeniu potravín na kovovú formu.

Tu je niekoľko základných pravidiel:

1. Odmerajte kus tak, aby pokrýval nielen dno, ale aj okraj.
2. Vystrihnite a vložte do čistého a hlavne suchého plechu na pečenie.
3. Ak je forma príliš veľká, prekrížte dva pláty.

Pergamenový papier nie je potrebné natierať olejom. Po upečení ho môžete jednoducho vyhodiť a plech zostane čistý.

Čo môže pri pečení nahradiť pergamenový papier

V závislosti od toho, čo potrebujete uvariť, existuje veľa alternatív. Ak varíte v rúre dostatočne často, môžete ušetriť veľa peňazí za pergamen, ak tento jednorazový materiál nahradíte alternatívnym.

Potravinová fólia

Na pečenie môžete namiesto pergamenového papiera použiť fóliu na pečenie, ktorá je na to špeciálne určená. Nie je to však najlepšia alternatíva, pretože pečivo, mäso, ryby a iné potraviny na pergamene nepriľnú.

Ak chcete úspešne použiť fóliu ako alternatívu pergamenu, mali by ste ňou vyložiť formu tak, aby lesklá strana bola na vonkajšej strane a matná strana sa nedotýkala potravín. Potom budete mať väčšiu šancu uvariť jedlo tak, aby sa neprilepilo. Pri pečení pečiva je potrebné dbať na to, aby ste fóliu potierali rastlinným olejom, pretože ryby a mäso sa môžu piecť samostatne.

Silikónová podložka

Ako náhrada sa môže použiť silikónová podložka. Nájdete ich v oddeleniach kuchynských potrieb v obchodoch a v rôznych veľkostiach. Sú úplnou náhradou pergamenu, ale nie sú na jedno použitie. Keď si kúpite podložku z potravinárskeho silikónu, môžete ušetriť veľa peňazí, ktoré by ste museli neustále míňať na nákup fólie alebo pergamenu.

Najlepšie je vybrať si podložku s hrúbkou 2-3 mm. Dôležité je tiež uprednostniť modely, ktoré sú sfarbené pokojnými, prirodzenými farbami.

Písomná práca

Je to tiež dobrá náhrada pergamenu, ale jej použitie má niekoľko nuáns. Po prvé, veľmi rýchlo sa spaľuje, preto sa nesmie používať bez tuku. Pred položením cesta by sa mal namočiť do slnečnicového oleja. To môže ovplyvniť chuť a vôňu hotového výrobku. Preto je lepšie nepoužívať papier na písanie napríklad na výrobu pusiniek alebo sušienok, pretože môžete získať výrobky s nepríjemným zápachom alebo mierne žltkastou chuťou.

Posyp

V dávnych časoch, keď bol pergamenový papier vzácnosťou a dalo by sa povedať, že aj luxusom, používali naše babičky tie najjednoduchšie techniky. Najprv sa vymastil plech tukom alebo slnečnicovým olejom a potom sa posypal strúhankou, krupicou alebo múkou.

Tento spôsob je vhodný, ak pečiete napríklad chlieb alebo kysnuté koláče. Ak však chcete pripraviť nejaký gurmánsky dezert, rozdrvená strúhanka alebo krupica pokazí všetku chuť. V takýchto prípadoch je najlepšie ísť do obchodu po pergamenový papier, pretože žiadna alternatíva ho dokonale nenahradí.

Ak chcete niečo pripraviť v mikrovlnnej rúre, nemusíte používať posýpku. Môžete si vziať obyčajný papier a namočiť ho do rastlinného oleja. Posypky nie sú v mikrovlnnej rúre užitočné, môžu jedlo zhoršiť.

Otvorte vrecko na pečenie

Dobrou alternatívou pergamenového papiera je štandardný obal na pečenie. Používa sa veľmi ľahko a je takmer univerzálny, ale má aj nevýhodu - nemusí vydržať príliš dlhé pôsobenie vysokých teplôt a prilepí sa na potraviny.

Rukáv na pečenie sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Ak chcete pripraviť rybu, zeleninu alebo mäso, môžete všetky ingrediencie vložiť dovnútra, zaviazať okraje a poslať do rúry. Pred koncom pečenia urobte v rukáve otvor, aby mohla z pokrmu uniknúť prebytočná vlhkosť.

Ak chcete pripraviť pečivo, môžete dno plechu na pečenie zakryť rukávom a položiť naň cesto. Rukáv môžete použiť aj na sušienky a koláče a vyložiť ním formy, ale nie je zaručené, že sa na cesto neprilepí. Ak musíte z torty kúsok po kúsku odtrhnúť rukáv, môže to zničiť vzhľad torty. Výhodou puzdra je, že ho nemusíte mastiť olejom na varenie; svoju prácu zvládne aj bez neho.

Silikónové formy na pečenie

Najobľúbenejším typom príslušenstva na pečivo sú dnes výrobky z potravinárskeho silikónu. Tento materiál je netoxický, výborne odoláva vysokým teplotám, nedeformuje sa a neuvoľňuje do potravín žiadne škodlivé látky. Silikónové formy možno použiť na prípravu sušienok a iného pečiva bez použitia pergamenového papiera. Aby bola vaša rodina v čo najväčšom bezpečí, kupujte výrobky známych značiek, ktoré majú príslušné certifikáty kvality. Kvalitný silikón na pečenie sa vyznačuje týmito vlastnosťami:

• nevydáva žiadne cudzie pachy;
• po použití nemení farbu;
• sa v rúre nedeformuje;
• minimálne 3 mm hrubé - tenšie verzie nie sú také spoľahlivé;
• certifikované a schválené na použitie pri varení.

Ak si chcete vybrať takýto vysokokvalitný silikón, je lepšie nakupovať formy v obchodoch, ktoré spolupracujú len so spoľahlivými dodávateľmi. Týmto spôsobom je väčšia šanca vyhnúť sa falzifikátom.

Slnečnicový olej a tuky

Ako ochrana proti popáleniu sa môže použiť tuk vyrobený z tukov. Najčastejšie sa používa rastlinný olej, ale je dôležité, aby to bol len rafinovaný výrobok bez akýchkoľvek prímesí alebo príchutí, inak by sa pokazila vôňa a chuť pečiva.

Môžu sa použiť aj živočíšne tuky. Napríklad masť je skvelá, ale musíte si vybrať čistý výrobok bez zápachu. Ak má tuk zvláštnu vôňu alebo chuť, pečivo sa zničí.

Nepriľnavé formy

V súčasnosti je k dispozícii veľké množstvo foriem na pečenie s nepriľnavým, neškodným povlakom. Tieto nádoby sa ľahko používajú, dajú sa opakovane používať a neuvoľňujú toxíny do potravín. Môžete si ich kúpiť a navždy zabudnúť na používanie pergamenového papiera.

Čím nemôžete nahradiť pergamenový papier

Nie všetky materiály sú vhodné ako náhrada pergamenového papiera, pretože sa používajú v prostredí s vysokou teplotou a prichádzajú do kontaktu s potravinami. Preto je dôležité uvedomiť si, že nie všetko je vhodné ako alternatíva. Tieto druhy materiálov sú na pečenie prísne zakázané.

1. Noviny. Po prvé, nie sú ohňovzdorné a po druhé, atrament obsahuje toxické ťažké kovy, ktoré pri pečení prenikajú do potravín a potom do tela.
2. Károvaný a linajkový zošit. Hoci je tam atramentu oveľa menej, stále je prítomný. Aj malé množstvo toxických látok môže mať negatívne účinky na zdravie, čo je obzvlášť nebezpečné pre deti a osoby s oslabeným organizmom.
3. Silikónové formy nepotravinárskeho typu, ako sú formy používané na výrobu mydla a odlievanie sadrových figúr. Tento silikón uvoľňuje toxíny a pri zvýšenej teplote sa stáva veľmi nebezpečným pre zdravie.
4. Kovové formy a fólie pri používaní mikrovlnnej rúry. To určite spôsobí poškodenie.
5. Voskovaný papier. Nielenže je nebezpečný pre vaše zdravie, ale môže spôsobiť aj požiar. Hoci vyzerá ako pergamen, v skutočnosti nie je vhodný na varenie.
6. Polyetylén. Nikdy ho nepoužívajte v rúre, pretože je vysoko horľavý. Môže tiež uvoľňovať nebezpečné látky do ovzdušia a potravín. Polyetylén sa môže používať len v mikrovlnnej rúre a to sa neodporúča.
7. Obyčajné sklo na pečenie. V rúre môže prasknúť. Môžete si kúpiť špeciálne formy zo žiaruvzdorného skla. Veľmi dobre odolávajú vysokým teplotám a sú vhodné na zapekanie a iné jedlá.

Pergamenový papier je skvelým všestranným pomocníkom v kuchyni. Ak však tento materiál nemáte po ruke, môžete ako alternatívu použiť iné možnosti s podobnými vlastnosťami.