Ako nahradiť ryžový ocot na prípravu sushi a roliek

Mnoho ľudí, ktorí majú radi japonské jedlá, vidí, že ryžový ocot nie je v obchodoch bežne dostupný. Dokonca aj v špecializovaných obchodoch sa rýchlo vypredá. Čo však robiť, keď si veľmi chcete urobiť rožky a nemáte po ruke ryžový ocot?

Ako vedľajšia poznámka. Ryžový ocot sa kedysi kvasil v čiernych liatinových nádobách 6 mesiacov na slnku. Ocot sa používa nielen na dochutenie ryže do roliek a sushi, ale aj do šalátov a nakladanej zeleniny. Jedlám dodáva jedinečnú chuť a vôňu.

Čo je ryžový ocot

Táto surovina je stará viac ako dvetisíc rokov, vyrábala sa v Číne, ale v Japonsku sa zdokonalila jej chuť a užitočné vlastnosti, vďaka čomu sa stala obľúbeným pokrmom. V Japonsku sa ryžový ocot nazýva "su". Japonci ho pripravovali jednoduchým spôsobom - kúsky ryby sa zmiešali s krupicou a potom sa osolili. Kyselina mliečna sa uvoľnila týmto nekomplikovaným procesom.

Typy

Ryžový ocot sa vyrába v troch druhoch:

1. Biela. Biely ocot sa od ostatných druhov líši menej intenzívnou chuťou a vôňou. Tento druh octu sa väčšinou používa ako dresing na šaláty, predjedlá a závitky. Vyrába sa z mäkkej krupice, ktorá je obzvlášť lepkavá.
2. Červená farba. Tento druh octu sa vyrába pomocou špeciálnych červených kvasníc. Od ostatných sa líši nielen farbou, ale aj sladkokyslou chuťou. Výborne sa hodí k morským plodom, rôznym rezancom a všetkým druhom omáčok.
3. Čierna farba. Tento druh octu má mimoriadne jasnú a intenzívnu chuť a vôňu. Má tiež hustejšiu konzistenciu ako ostatné odrody. Tento ryžový ocot sa používa na dochutenie mäsa pri všetkých druhoch varenia.

Užitočné vlastnosti ryžového octu

Ryžový ocot sa považuje za vysoko cenený produkt. Teší sa veľkej obľube nielen vďaka svojej výnimočnej chuti, ale aj vďaka vlastným prospešným vlastnostiam. Zloženie výrobku je pokladom vitamínov:

1. Aminokyseliny. Pre ľudský organizmus sú nevyhnutné: pomáhajú podporovať metabolické a regeneračné procesy a prispievajú k produkcii energie.
2. Ľahko stráviteľný vápnik, ktorý pomáha chrániť kostné tkanivo.
3. Draslík, ktorý pomáha regulovať rovnováhu vody a soli v ľudskom tele.
4. Fosfor, ktorý je súčasťou všetkých chemických procesov v ľudskom tele.

V porovnaní s inými koreninami má ryžový ocot vďaka svojim prospešným vlastnostiam mnoho výhod:

1. "Su sa líši od iných druhov octu, pretože nie je škodlivý pre sliznicu žalúdka. Vôbec nie je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich gastritídou alebo vredmi.
2. Môže tiež znížiť kalorickú hodnotu pokrmu bez toho, aby to ovplyvnilo jeho chuť.
3. Toto korenie má schopnosť pomáhať tráviacemu traktu, preto sa môže používať pri správnej výžive a mnohých diétach.
4. Japonskí lekári ubezpečujú, že ryžový ocot obsahuje viac ako 20 aminokyselín. Dá sa teda povedať, že "su" pomáha vyplavovať toxíny, a tým omladzuje telo zvnútra.

Pri neustálej konzumácii ryžového octu je možné znížiť množstvo cholesterolu v tele, čím sa zabráni vzniku krvných zrazenín v cievach.

Je to zaujímavé! Aká je užitočnosť víno, balzamico и Jablčný ocot

Ako nahradiť ryžový ocot v rolkách a sushi

Tento výrobok je ťažké nájsť na pultoch dokonca aj v špecializovanom obchode. Z tohto dôvodu musíte vedieť, čím ho môžete nahradiť bez toho, aby ste pokazili chuť výsledného pokrmu.

Boli to Rusi, ktorí sa rozhodli prísť s alternatívnymi metódami náhrady ryžového octu. Mnoho ľudí sa pýta, či je možné nahradiť "su" obyčajným výpisom? Odpoveď na túto otázku je jednoznačne kladná.

Je potrebné zdôrazniť jednu vec - nemožno použiť žiadnu čistú esenciu! Ocot sa musí pripraviť určitým spôsobom, aby sa výsledný pokrm nepokazil. Na výrobu obdoby ryžového octu možno použiť niekoľko druhov octu:

Jablčný ocot

Musí sa pripraviť určitým spôsobom. Vezmite si smaltovanú misku, v ktorej zmiešajte cukor (1 čajovú lyžičku) a (0,5 čajovej lyžičky soli). Potom prilejte 1 polievkovú lyžicu jablčného octu a pridajte 3 polievkové lyžice prevarenej vody. Hrniec zahrievajte na sporáku, kým sa cukor a soľ nerozpustia a ocot bude pripravený na použitie.

Upozorňujeme však, že zmes sa nesmie privádzať do varu, ale len zahrievať!

Červený hroznový ocot

Zmiešajte 3 čajové lyžičky kryštálového cukru s 1 čajovou lyžičkou soli. Do tejto zmesi pridajte 4 polievkové lyžice octu a postavte ju na oheň. Zahrievajte (nie varte!), kým sa cukor a soľ nerozpustia.

Tento obväz by sa nemal používať, ak máte problémy s prekyslením žalúdka. V prípade tohto problému môžete ocot nahradiť červeným vínom.

Obyčajný 6% alebo biely vínny ocot

Pred použitím týchto typov je potrebné sa uistiť, že neexistujú žiadne kontraindikácie.

Vezmite po 0,25 šálky olivového oleja a octu. Do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice prírodného medu a štipku mletého čierneho korenia. Všetky prísady dôkladne premiešajte a dresing je pripravený na konzumáciu.

Citrónová šťava

Pitná voda a citrónová šťava zmiešané s cukrom a soľou vytvárajú rovnakú chuť dresingu. Musíte však všetko správne pripraviť.

Do hrnca pridajte po 1 čajovej lyžičke cukru a soli. Do zmesi nalejte po 2 polievkových lyžiciach citrónovej šťavy a teplej vody. Zapnite oheň a za stáleho miešania sa uistite, že sa cukor a soľ úplne rozpustili a dresing je hotový. Tento typ dresingu sa tiež nesmie privádzať do varu.

Morské riasy Nori

Je potrebné vziať 2,5 polievkovej lyžice akéhokoľvek octu (červeného, bieleho alebo jablčného), pridať 2,5 polievkovej lyžice cukru a 0,5 soli. Nádobu postavte na oheň a miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po odstavení z ohňa pridajte nadrobno nakrájané listy nori. Zmes miešajte, kým nie je homogénna.

Upozorňujeme, že nori by sa nemala nahrádzať morskými riasami! V opačnom prípade bude mať dresing horkú a nepríjemnú chuť.

Sójová omáčka

Stolový ocot sa neodporúča používať v čistej forme, pretože má špecifickú chuť a vôňu, čo znamená, že chuť pokrmu nebude vyhovovať vašim potrebám. V kombinácii so sójovou omáčkou je to vynikajúci dresing.

Vezmite po 50 mililitrov 6-percentného octu a sójovej omáčky a pridajte pol čajovej lyžičky kryštálového cukru. Všetky prísady zmiešajte bez zahrievania. To je všetko, čo musíte urobiť!

Nenahrádzajte.

Ryžový ocot by sa mal vyrábať z produktov, ktoré nemajú výraznú chuť a vôňu. Toto je jediný spôsob prípravy dresingu.

Existuje len veľmi málo produktov, ktoré sú pri príprave sous vide kontraindikované - len dva:

1. Balzamikový ocot. Tento druh octu sa neodporúča používať ako ryžový dresing na rolky a sushi jednoducho preto, že má trpkú chuť a vôňu, ktorá mu dodáva veľa aromatických byliniek.
2. 9 % octová esencia a viac. Tieto druhy octu sú veľmi riedke, čo by jedlo drasticky pokazilo. Ak nie je iná možnosť, možno použiť aj tento druh, ale množstvo je potrebné znížiť na polovicu zmiešaním s vodou.

Ako pridať ryžový ocot do varenej ryže

Pravý ryžový ocot má na rozdiel od iných octov príjemnú a jemnú chuť. Používa sa na dosiahnutie sladkej konzistencie uvarenej ryže a lepivosti roliek. Ak bude počet závitkov malý, môžete pripraviť len 200 gramov ryže (musíte počítať s tým, že sa zväčší jej objem). Na 200 gramov nevarenej ryže sa použijú 2 polievkové lyžice octu. Ryžu je potrebné ihneď po uvarení vyliať a potom dôkladne premiešať, najlepšie drevenou stierkou a lyžicou. Uvarenú ryžu premiešajte v drevenej miske. Ryžu treba tiež zaliať octom a jemne premiešať, inak sa ryža zmení na kašu a nebude možné z nej pripraviť závitky.

Po ochutení a dôkladnom, ale jemnom premiešaní ryže ju prikryte a nechajte úplne vychladnúť. Prebytočná vlhkosť unikne do drevenej misky a ryža sa rozvonia a bude chutná a voňavá.

Ako si doma vyrobiť ryžový ocot

Nie je to také zložité, ako sa na prvý pohľad zdá.

Metóda:

1. Do sklenenej misky nasypte pohár guľatozrnnej ryže a 250 mililitrov čistej vody.
2. Ryžu nechajte odstáť pri izbovej teplote 4 hodiny a potom ju nechajte v chladničke cez noc.
3. Ráno ryžu preceďte cez gázu alebo inú rovnakú tkaninu. Na konci by ste mali mať 1 šálku roztoku. Ak je roztoku málo, pridajte vriacu vodu.
4. Do roztoku pridajte 4 polievkové lyžice kryštálového cukru a dôkladne premiešajte.
5. Vzniknutá zmes sa na 20 minút vloží do vodného kúpeľa.
6. Zmes priveďte do varu, potom ju ochlaďte, pridajte tretinu čajovej lyžičky sušeného droždia a nechajte zmes v sklenenej nádobe týždeň odstáť. Vrch nádoby by mal byť zakrytý gázou!

Po týždni môžete na prípravu roliek a sushi použiť pravý ryžový ocot.

Koľko ryžového octu dať do ryže na sushi

Na uvarenie 250 gramov ryže na prípravu sushi a roliek budete potrebovať 250 mililitrov vody.

Pred varením ryže ju musíte najprv dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Ryžu nechajte pred varením 15 minút napučať v 250 mililitroch vody, aby mierne napučala. Potom ryžu varte 15 minút s prikrytou pokrievkou, potom ju stiahnite z ohňa a nechajte prikrytú asi pol hodiny. Dostanete 500 gramov varenej ryže.

Na dané množstvo ryže potrebujete 75 mililitrov dresingu. Ryžový ocot môžete použiť hotový alebo si ho môžete vyrobiť doma.