Cestoviny Carbonara: čím môžete nahradiť smotanu, slaninu a parmezán?

Pasta Carbonara je v Rusku obľúbené talianske jedlo. Počas varenia sa však môže ukázať, že po ruke nie je smotana, slanina ani parmezán. Ako ich nahradiť a nepokaziť chuť pokrmu?

Ako môžete nahradiť smotanu do cestovín carbonara

Ak nemáte po ruke smotanu, môžete ju nahradiť kyslou smotanou alebo mliekom. Je dôležité vypočítať obsah tuku, aby mali cestoviny správnu konzistenciu.

Mlieko

Carbonaru pripravte podľa receptu. Zľahka opečte slaninu a do panvice nalejte mlieko. Objem mlieka by mal byť rovnaký ako množstvo smotany. Potom znížte teplotu a pridajte žĺtky, aby omáčka dosiahla požadovanú hustotu.

Mlieko a maslo

Smotanu v carbonare môžete nahradiť mliekom a maslom. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:

1. Potrebujete 200 ml 3,5% mlieka a 130 g 82% masla. Mlieko nalejte do malého hrnca alebo naberačky a pridajte nastrúhané maslo. Zmes zohrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa maslo nerozpustí v mlieku. Zmes neprivádzajte do varu. Po vychladnutí ju 2-3 minúty šľahajte v mixéri, kým nezhustne. Pred podávaním je dôležité nechať zmes v chladničke 7-8 hodín.
2. Môžete použiť aj podobnú bešamelovú omáčku: 100 g masla, 1 liter mlieka, 10 g kryštálového cukru, 50 g múky. Soľ, korenie a muškátový oriešok sa používajú podľa chuti. Polovicu masla rozpustite v hrnci a pridajte vopred preosiatu múku. Zmes smažte, kým nezíska krémovú farbu. Je dôležité, aby ste zmes neprevarili. Mlieko prilievajte po malých dávkach za stáleho miešania. Varte na miernom ohni a pridajte soľ, korenie a cukor. Zmes priveďte do varu. Keď omáčka začne vrieť, pridajte zvyšnú polovicu masla. Po roztopení zmes premiešajte a nechajte vychladnúť.

Táto omáčka sa podobne ako bešamel hodí k mäsovým pokrmom a je skvelou prílohou k rybám.

Kyslá smotana

Smotanu možno nahradiť 20 % kyslou smotanou. Najskôr je dôležité vypočítať množstvo omáčky na cestoviny, pričom predpokladáme, že z 0,5 l kyslej smotany získame približne 300 g omáčky.

Budete potrebovať gázu zloženú z niekoľkých vrstiev. Dajte naň potrebné množstvo kyslej smotany, spojte rohy a zaviažte. Mali by ste si vyrobiť vrece. Zaveste ju a pod ňu položte tanier, na ktorý bude stekať prebytočná tekutina. Nechajte pôsobiť 8 hodín pri izbovej teplote. Potom zmes prelejte do misy a vyšľahajte ju mixérom. Pridajte cukor alebo trochu vanilky.

Ako nahradiť slaninu v carbonare

Hneď na úvod treba povedať, že ak slaninu nahradíte podobným mäsom, chuť cestovín bude úplne iná.

V prípade potreby a silnej túžby možno slaninu v cestovinách carbonara nahradiť:

• údený bôčik;
• Klobása/šunka;
• Jamon;
• Guanchiale (použitý v pôvodnom recepte).

Dôležité! Cestoviny sa hodia ku krevetám, krabích tyčinkám a iným morským plodom.

Ako najlepšie pripraviť parmezán na carbonaru?

V klasickej verzii carbonary používajú talianski kuchári syr Pecorino.

Syry ako napr:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Holandský alebo ruský tvrdý syr.

Dôležité! Nahradenie parmezánu mierne zmení klasickú chuť cestovín.

Ako podávať Carbonaru

Cestoviny by sa mali podávať len teplé. V Taliansku sa cestoviny neohrievajú, preto je lepšie jesť ich čerstvo uvarené. Preto je lepšie jesť čerstvo pripravené cestoviny.

Pokrm ozdobte vetvičkami bazalky, surovým žĺtkom a posypte syrom. Syr môžete nastrúhať na tanier samostatne, aby si každý mohol pridať vlastný syr podľa chuti. Carbonara sa hodí k červenému vínu alebo paradajkovej šťave.

Pokrm jedzte vidličkou, pričom špagety jemne obtočte okolo okraja. Omáčka sa pomocou noža rozotrie na rolku cestovín.

Cestoviny Carbonara sa v Rusku stali populárnymi len nedávno, ale už teraz sú veľmi obľúbené. Príprava nie je náročná. Je dôležité mať po ruke všetky prísady. Bez straty chuti sa dá nahradiť len smotanou. Na tento účel sa používa kyslá smotana alebo mlieko a maslo.