11 produktov, ktoré nahrádzajú kyslú smotanu

Tento zdravý produkt kyseliny mliečnej je súčasťou šalátových dresingov, omáčok a pečiva. Vďaka nemu sú boršč, rasolnik (dusená kapustnica) a mladé zemiaky chutnejšie. Ak by v danom čase kyslá smotana nebola po ruke alebo ju neodporučil odborník na výživu, pri domácom varení použite menej kalorické, ale nemenej chutné analógy.

Prečo pridávať do cesta kyslú smotanu

Zakysaná smotana je univerzálna zložka cesta, ktorá plní mnoho funkcií:

1. Zlepšuje chuť a dodáva hotovému kulinárskemu výrobku krémovú príchuť.
2. Pečivo je nadýchané.
3. Zvyšuje kalorickú a výživovú hodnotu.
4. Nahrádza kvások v polotovaroch.
5. Kombinuje vajcia a múku, aby vznikla homogénna hmota.
6. Cesto je pružnejšie a ľahšie sa s ním pracuje.
7. Zabraňuje vysychaniu cesta a samotných koláčov, čím predlžuje trvanlivosť pečiva.

Nie každá žena v domácnosti vie, že profesionálni kuchári dosiahnu zlatistú a mäkkú kôrku na koláčoch a koláčoch pečených v rúre pomocou glazúry z kyslej smotany.

Do kysnutého cesta sa fermentovaný mliečny výrobok pridáva po ukončení procesu fermentácie. Nízkotučná kyslá smotana sa pridáva do kváskového cesta a kyslá smotana s vyšším obsahom tuku do nekvaseného cesta.

Čím možno nahradiť kyslú smotanu v pečive?

Použitie kyslej smotany je škodlivé, ak máte v anamnéze alergiu na bielkoviny kravského mlieka, intoleranciu laktózy alebo obezitu. Fermentovaný mliečny výrobok je kontraindikovaný pri pankreatitíde, gastritíde, peptickom vrede a ochoreniach pečene.

Ostatné mliečne výrobky prichádzajú na pomoc pri zdravotných problémoch, obyčajnom zabúdaní alebo obavách zo štíhlej postavy.

V pečive možno cmar nahradiť kyslou smotanou bez toho, aby sa poškodila jeho chuť:

Buttermilk

Cmar - vedľajší produkt pri výrobe masla - sa už dlho pridáva do cesta na pečenie. Domáci chlieb je obzvlášť chutný s cmarmi, ktoré majú pikantnú a kyslú chuť.

Kefír

Pri nahrádzaní kyslej smotany kefírom použite výrobok s obsahom tuku najmenej 2,5 %. Okrem toho sa nedostatok mliečnych tukov kompenzuje zvýšením množstva masla. Koláče a torty s kefírom sú nadýchanejšie, pretože je kyslejší a obsahuje viac oxidu uhličitého, ktorý podporuje proces fermentácie.

Prírodný jogurt

Klasický obyčajný jogurt má štruktúru kyslej smotany a je menej kalorický. Pridáva sa do cesta v rovnakom objeme. Použitie analógu mierne mení chuť hotového pečiva na ostrejšiu.

Priame kyslé mlieko

Jogurt sa vyrába z kvaseného mlieka a používa sa na prípravu kysnutého cesta na palacinky, lievance alebo preliate koláče.

Pred miesením sa výrobok zahreje na izbovú teplotu. Množstvo múky závisí od toho, aké husté a mastné je kyslé mlieko.

Ryazhenka

Ryazhenka na prípravu rýchlych koláčov, palaciniek, palaciniek, pečených rožkov, muffinov. Fermentovaný mliečny výrobok sa pridáva v rovnakom množstve ako kyslá smotana. Rozdiel v cestách z ryazhenky je v príjemnej vôni a jemnej chuti rozpusteného mlieka.

Mäkký tvaroh

Mäkké tvarohové koláče sú vhodné pre deti, tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy, a tých, ktorí dodržiavajú správnu diétu. Mäkký tvaroh, ktorý sa častejšie pridáva do kysnutého cesta a nákypov, má viac vápnika ako kyslá smotana.

Živočíšna smotana, rastlinná smotana

Prírodná smotana je surovinou na výrobu kyslej smotany. Ak pridáte lyžičku kyseliny citrónovej, krém sa zrazí a bude hustejší. Na pečenie koláčov a sušienok potrebujete smotanu s obsahom tuku 20 % alebo viac a na tvarohové koláče 30 % alebo viac.

Keď sa do cesta pridá ryžový alebo sójový tekutý krém, zvýšte množstvo múky.

Majonéza

Aby sa do polotovaru nedostali žiadne konzervačné látky, zahusťovadlá ani iné nezdravé prísady, kyslá smotana sa nahrádza domácou majonézou. Výrobky z cesta vyrobené s týmto produktom sú kvalitné aj pre začiatočníkov. Dôvodom je, že do cesta sa pridáva emulzia z masla a vajec, vďaka ktorej je cesto po zahriatí pružné a pórovité.

Tvarohový krémový syr

Syr sa do cesta pridáva v rovnakom množstve ako kyslá smotana. V pečive chutí oveľa lepšie, ale častejšie sa používa ako náplň do palaciniek, švajčiarskych rožkov, koláčikov, tvarohových koláčov, eklerov alebo mrkvových koláčov.

Maslo

Maslo je vhodné do krehkého cesta. Do ostatných druhov polotovarov je lepšie pridať menej mastný a hustejší kyslomliečny výrobok.

Zeleninový jogurt

Pri intolerancii laktózy a vegánskej diéte môže sójový alebo kokosový jogurt nahradiť kyslú smotanu a je dostupný v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Rastlinné jogurty sa môžu používať aj na pečenie koláčov, sušienok, syrových koláčov a tort.

Čím zaliať šalát namiesto kyslej smotany

Vylepšite chuť čerstvej nakrájanej zeleniny kefírom alebo prírodným jogurtom zmiešaným s korením, cesnakom a korenenými bylinkami. Bez kyslej smotany bude jedlo menej kalorické, ale nie menej zdravé.

Ďalšie recepty na šalátové dresingy:

1. Rozšľahajte pohár mlieka so 100 g tvarohu.
2. Zmiešajte 3 žĺtky so 100 ml olivového oleja, 1 PL jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Omáčku ochuťte korením, soľou a horčicou.
3. Kyslú smotanu nahraďte majonézou. Obsah kalórií v šaláte bude 3-krát vyšší.
4. Na ázijské jedlá pripravte dresing zmiešaním rovnakých dielov sójovej omáčky a sezamového oleja alebo akéhokoľvek rastlinného oleja s citrónovou šťavou.

Môžete experimentovať s akýmikoľvek hustými fermentovanými mliečnymi výrobkami a meniť ich chuť pomocou korenia, korenín a byliniek. Do ryazhenky môžete napríklad pridať horčicu a do kefíru sójovú omáčku.

Náhrady omáčky kyslou smotanou

Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť kyslú smotanu v omáčke. Na tento účel sa používa jogurt, kyslá smotana alebo fermentovaná smotana.

Metóda 1
Na liter mlieka použite 200 g škrobu (zemiakového, ryžového alebo kukuričného). V malom množstve tekutiny ho rozmiešajte, kým nezmiznú hrudky, a pridajte zvyšok mlieka. Dajte na oheň, za stáleho miešania priveďte do varu.

Metóda č. 2
Budete potrebovať 1 l mlieka a 10 g želatíny. Zahusťovadlo sa nechá pol hodiny v teplom mlieku, potom sa postaví na malý oheň, zahrieva sa, kým sa úplne nerozpustí, precedí sa a vychladne. Výrobok zo zakysanej smotany použite najskôr po 12 hodinách.

Metóda č. 3.
Tvaroh zalejeme trochou mlieka, vymiešame do hladka a precedíme cez sito.

Metóda č. 4.
Krém sa nechá 24 hodín kvasiť na stole. Kôrka čierneho chleba urýchli proces tvorby kyslej smotany. Ak je omáčka potrebná okamžite, do smotany sa pridá citrónová šťava alebo kyselina a vyšľahá sa mixérom.

Ako nahradiť kyslú smotanu v nákype

V nákype môžete kyslú smotanu nahradiť rovnakými prísadami ako v cestíčku. Ak potrebujete do výrobku pridať kalórie a kyslosť, pridajte dvojitú smotanu, jogurt, smotanový syr, tvaroh s citrónovou šťavou.

Pri diétnych diétach sa namiesto kyslej smotany do nákypu pridávajú netučné kyslomliečne výrobky, jogurt a smotana vyrobená na rastlinnej báze.

Na vytvorenie zlatistej a chutnej kôrky sa používa majonéza, syr, mlieko a vajcia.

Náhrada kyslej smotany v omáčkach a nákypoch sa volí podľa chuťových preferencií. Ktorý analóg pridáte do polotovaru závisí od typu cesta.