Čo je to ustricová omáčka a čím ju môžete v receptoch nahradiť? Prínosy a škody omáčky

Ústricová omáčka vznikla pomerne nedávno v Číne. Vďaka svojej pikantnej chuti sa hneď stala všeobecne známou a obľúbenou.

Čo je ustricová omáčka?

Zloženie je určené typom omáčky: klasická (nazývaná aj "tradičná") a vegetariánska.

Skutočná omáčka je výťažok z varených ustríc: hustá, viskózna, tmavej farby (bližšie k hnedej).

Klasický, ak sa pripravuje podľa receptu z 18. storočia, vždy obsahuje ustrice. Postup prípravy je dlhý a nákladný. Preto bol vynájdený rýchly a lacný spôsob prípravy, ktorý nevyžaduje ustrice.

Omáčka má sladko-slanú chuť, červenohnedú farbu a jemnú vôňu, ktorá nie je korenistá.

Zloženie

Ak je to naozaj ustricová omáčka, nemôže mať príliš veľa prísad. Mali by ste si pozorne prečítať zloženie na etikete.

Vždy by malo byť uvedené "výťažok z ustríc" (odvar). Môže sa na ňom uvádzať "extrakt", čo tiež zodpovedá skutočnej ustricovej omáčke.

Niektorí výrobcovia pridávajú nezdravé látky. Napríklad chemický zvýrazňovač chuti glutaman sodný. Rozpoznáte ho podľa označenia E621. Prispieva k obezite, pretože spôsobuje neobmedzenú chuť do jedla. Dokonca ovplyvňuje mozgové bunky - poškodzuje ich. Môže sa vyskytnúť búšenie srdca, slabosť, necitlivosť.

Klasická omáčka obsahuje samotné ustrice, soľ, cukor, vodu, kukuričný škrob a pšeničnú múku, glutaman sodný (ak je prírodný - tak to bude napísané) a karamel (cukor, ktorý bol zhnednutý na ohni). Omáčka je plná vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.

Vegetariánska strava je cenovo výhodná. Nemusíte sa naháňať za čerstvými mušľami a vyprázdňovať svoju peňaženku. Potrebujete len soľ, cukor, huby, glukózový sirup a sójovú omáčku.

Kam pridať ustricovú omáčku

Ústricová omáčka má jedinečnú schopnosť. Zlepšuje vôňu a chuť jedla a dokonca ho mení. Výsledkom je nezvyčajný pokrm.

Pridáva sa do vyprážaných kurčiat, hubových šalátov, polievok z morských plodov, cestovinových jedál (čínske rezance), mäsa, rýb, marinád, zeleniny a ryže. Môže sa použiť aj na prípravu inej omáčky. To vám dáva právo posúdiť jeho všestrannosť. Táto omáčka je darom z nebies pre kuchárov a vášnivých kuchárov!

Prínosy a škodlivosť omáčky

Ústricová omáčka obsahuje vitamíny skupiny B, kyseliny (askorbovú, listovú, nikotínovú), jód, draslík, zinok, fosfor, fluór, železo, glukózu a vitamín PP.

Spotreba akéhokoľvek výrobku má svoje výhody a nevýhody. Ústricová omáčka má však viac výhod ako kontraindikácií:

• posilňuje imunitný systém (vždy dôležité);
• znižuje hladinu stresu;
• podporuje kardiovaskulárny systém (dokonca zlepšuje jeho výkonnosť);
• zvyšuje chuť do jedla;
• normalizuje metabolizmus;
• Pomáha zvyšovať výkon (bez kávy alebo energetických nápojov).

Kontraindikácie:

1. Nadváha (ľudia s rizikom obezity by si nemali pridávať túto omáčku - zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje jeho chuť).
2. Diabetes mellitus.
3. Gastrointestinálne problémy (ide o exotické korenie, a preto by sa s ním nemalo experimentovať).

Vždy majte na pamäti gurmánske prikázanie: "Všetko chutí dobre, ak je toho málo".

Ako si vybrať a kde kúpiť

Ústricovú omáčku si môžete kúpiť vo veľkých obchodných domoch. Mali by ste ísť rovno do oddelenia s korením, aby ste nemuseli blúdiť po celom obchode.

Cenovo dostupnou možnosťou pre každého je využiť internetové obchody, ako je napríklad Ashanti. Tento obchod dodáva ustricovú omáčku Real Tang, OusterSause. Ide o prírodné a zdravé výrobky vyrobené podľa receptúry "Classic".

Aj tu však môžete naraziť na falzifikáty. Napríklad Ouster Flavoder je sójová omáčka s príchuťou a vôňou ustríc, ktoré v nej vôbec nie sú. Pred kúpou by ste si mali pozorne prečítať text na etikete, najmä zloženie a dátum spotreby.

Čím nahradiť ustricovú omáčku

Sú situácie, keď si gazdiná láme hlavu nad tým, čím nahradiť ustricovú omáčku. Nie vždy je možné túto pochúťku kúpiť. Tento problém sa dá vyriešiť. Stačí nájsť dôstojnú náhradu. Môžete si zaobstarať kvalitnú sójovú omáčku, ktorá dodá jedlu aromatickú chuť a kopíruje ustricovú omáčku.

1. Worcestrovú omáčku môžete zmiešať so sójovou omáčkou, čo je dobrá náhrada.
2. Dobrou voľbou je aj zmiešať rybiu a sójovú omáčku v pomere jedna ku jednej.
3. Pre vegánov je rovnako vhodná zmes jednej kocky hubového vývaru, jednej polievkovej lyžice cukru a sójovej omáčky. Zvážte koncentráciu produktu vo vode.

Očakávate spoločnosť - žiadny problém. Ak pridáte ustricovú omáčku, z každého obyčajného jedla sa stane delikatesa. Určite nie v obyčajných vyprážaných zemiakoch alebo cestovinách a klobásach. Aj tu však môžete experimentovať. A kuchár bude automaticky povýšený na skvelého kuchára.

Žiadna omáčka - nepanikárte. Je možné ho nahradiť. Nie je ťažké vytvoriť alternatívu.

Najprv musíte analyzovať kvalitu omáčky. Musí mať konzistenciu vývaru (z mäsa, kostí, mozgu, rýb). Nesmie byť cítiť po rybách. A slabá chuť soli. Potom postačia jemné ryby. Budete musieť pripraviť koncentrovaný vývar, t. j. viac rýb, menej vody. Keďže je ťažké zbaviť sa rybieho zápachu, je lepšie vziať si mozog alebo mäso s kosťami. Do vývaru pridajte škrob, múku, soľ a cukor rozriedené v studenej vode. Pridajte korenie. Môžete si vziať aj veľkú rybu, ale len kapra. Nemá výrazný rybí zápach. Stačí pridať sójovú omáčku a korenie.

Ako pripraviť ustricovú omáčku doma

Ústricovú omáčku si môžete vyrobiť aj doma. Je rovnako dobrá ako ustricová omáčka kúpená v obchode. A čo je najdôležitejšie, bez éčok, zahusťovadiel, aróm a zvýrazňovačov chuti.

Klasická ustricová omáčka

Čo potrebujete:

• Asi 150 gramov konzervovaných ustríc.
• 60 ml bežnej sójovej omáčky z obchodu.
• 40 g cibule.
• 8 g masla.
• 35 g múky.
• 20 g strúhaného zázvoru.
• 5 g sušených byliniek.
• 120 g kuracieho vývaru.
• 120 ml dvojitej smotany.
• Marináda alebo vývar z ustríc.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Tymián - 5 g.

Spôsob varenia:

1. Ústrice vyberte z konzervy a nakrájajte ich nadrobno. Ak sa vám podarí zohnať čerstvé ustrice, olúpte ich a varte na veľmi miernom ohni 1 hodinu. Lepšie je však variť ich v škrupinách. Nižšie bude vysvetlené, prečo. Škrupiny stačí odstrániť až po uvarení.
2. Na masle osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak. Päť minút stačí. Stále miešajte, aby sa nepripálili kúsky. Pridajte zázvor a smažte ďalšie 2 minúty. Všetko na nízkej teplote!
3. Teraz je čas na ustrice. K cibuli, cesnaku a zázvoru pridajte nakrájané morské plody a posypte ich bazalkou a tymiánom. Premiešajte a varte na miernom ohni 6 minút.
4. Pridajte múku a varte ešte 1 minútu.
5. V inej miske zmiešajte sójovú omáčku, smotanu, kurací vývar a marinádu z ustríc. Ak boli ustrice čerstvé a varené, pridajte vývar z ustríc. Šľahajte metličkou.
6. Tekutinu nalejte do zeleniny tenkým prúdom a stále miešajte. Varte ďalšie 3 minúty.
7. Nechajte vychladnúť a potom rozmixujte v mixéri. Hotovo.

Klasická ustricová omáčka: rozpočtová variácia

Čo potrebujete na omáčku:

• 250 g konzervovaných ustríc.
• Soľ - 1 lyžička.
• Sójová omáčka - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Marinádu z ustríc sceďte do inej misky (hrnca).
2. Ústrice nakrájajte nadrobno.
3. Do marinády pridajte rozdrvené ustrice a dajte na vysokú teplotu. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 10 minút. Ak marináda nestačí, pridajte vodu. Alebo pridajte mäsový vývar.
4. Osolíme a necháme vychladnúť.
5. Preceďte cez jemné sito. Zvyšné bity zlikvidujte.
6. Pridajte sójovú omáčku (zvyčajne 2 PL) a varte ďalších 10 minút. Hotovo.

Jednoduchá ustricová omáčka

Zloženie:

• Extrakt z ustrice - 25 ml.
• Škrob (kukuričný alebo zemiakový) - 20 g.
• Cukor - 5 g.
• Rybí vývar (alebo voda) - 0,5 ml.

Metóda:

1. Cukor skaramelizujte do svetlohnedej farby.
2. Vývar zmiešajte s cukrom a varte 10 minút.
3. Odlejte časť vývaru, zmiešajte ho so škrobom a pridajte do hrnca.
4. Varte, kým džem nezhustne. Hotovo.

Imitácia ustricovej omáčky

Zloženie:

• Sušené huby (šampiňóny, ale lepšie sú shiitake) - 50 g.
• Zvyšné ingrediencie z ktoréhokoľvek vyššie uvedeného receptu.

Spôsob prípravy:

1. Huby umyte a varte 30-40 minút. Vychladnite a rozmixujte v mixéri.
2. Pridajte ingrediencie z vášho obľúbeného receptu (okrem ustríc) a varte ďalších 5 minút.

Túto imitáciu omáčky je ťažké rozoznať od klasickej omáčky. Chuť a farba budú primerané. Dodá pokrmu novú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Korenie a ustricová omáčka

Zloženie:

• Ustrice - 200 g.
• Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice.
• Sladká paprika - 1 stolička.
• Dusený kurací vývar - 0,5 l.
• Sušené biele sherry - 2 PL.
• Mleté čierne korenie - 0,4 lyžičky.
• Olivový olej - 2 PL.
• Trstinový cukor (môže byť aj repný) - 2 PL.

Metóda:

1. Ustrice smažte 10 minút na olivovom oleji.
2. Cukor skaramelizujte do svetlohnedej farby.
3. Do hrnca s ustricami pridajte kurací vývar a cukor. Varte 20 minút na miernom ohni. Nakoniec pridajte víno, mleté korenie a sladkú papriku (nakrájanú nadrobno). Po 1 minúte je pripravený.

S ustricovou omáčkou môžete pripraviť ázijské jedlá s pikantnou chuťou.

Napríklad polievka na thajský spôsob. Pripravte si smažený pokrm z cibule, mrkvy a zemiakov. Vložte kurča a pridajte toľko vody, aby pokrývala 3-4 cm. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Pridajte 2 PL omáčky a varte, kým sa kurča neuvarí. Na konci varenia prilejte smotanu. Polievku to zjemní.

Reštauračný pokrm z kreviet je k dispozícii aj doma. Opäť pripravte zeleninovú zmes na miešanie. Krevety osmažte oddelene. Všetko zmiešajte v miske a ešte chvíľu smažte, pridajte zelenú cibuľku, koriander, sezamové semienka a dresing.

Berte na vedomie! Omáčky by sa mali uchovávať v sklenenej nádobe, ktorá sa dá tesne uzavrieť. Trvanlivosť však nie je nekonečná. Ak stratí farbu alebo nepríjemne zapácha, môžete ho vyhodiť.

Najlepšie tipy a triky

1. Ústrice varte, kým sú ešte živé. Ak sa však škrupina neotvorila, nesmú sa jesť. Takéto ustrice môžu spôsobiť otravu.
2. Omáčku nevarte na príliš vysokej teplote. Výsledkom by mohla byť horká chuť.
3. Existuje riziko presolenia. Výrobok už obsahuje morskú soľ. Túto skutočnosť treba zohľadniť pri pridávaní soli do pokrmu.
4. Omáčku pridajte na konci varenia. Potom nestratí svoju chuť a aromatické vlastnosti.
5. Korenie by malo mať sladkú a slanú chuť. Treba ho ochutnať.
6. Ak sa používa ustricová omáčka, odporúča sa pridať aj rybiu omáčku. Tým sa zvýši množstvo omáčky a získa sa nová chuť.
7. Ak sa pripravuje imitácia omáčky, pridá sa ryžová vodka alebo biele víno, cukor a med. Tým sa čo najviac priblížite chuti pravej ustricovej omáčky.
8. Ak máte radi pikantné, pridajte nakladanú cibuľu, cesnak a mleté korenie.
9. Cibuľa a cesnak by mali byť naložené vo vínnom octe. Chuť bude výraznejšia.
10. Všetka vôňa a chuť omáčky sa môže zachovať počas šiestich hodín. Preto je lepšie pripravovať ho v malých dávkach.

Ústricová omáčka je v reštauráciách drahá. Samotný výrobok nie je lacný a v reštauráciách sa k nemu pripočítavajú prirážky. Dúfame, že vám tento článok pomôže pripraviť si ho doma. Omáčka tiež spestruje rodinné menu rovnako ako ponúka novú a nezvyčajnú chuť. Takéto korenie je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé pre telo.