Čierna fazuľa: zdravotné výhody a recepty

V súčasnosti existuje približne 90 odrôd fazule. Jednou z nich je čierna fazuľa, ktorá sa považuje za jedinečnú a zriedkavo používanú rastlinu. Z hľadiska výživových a liečivých vlastností sa tento produkt v mnohom líši od bežných druhov.

Táto rastlina sa vyznačuje čiernymi strukmi a plodmi. Navonok vyzerajú špinavé alebo pokazené. Majú mierne sladkú chuť a mierne dymovú príchuť. Čierna fazuľa sa hojne využíva pri varení a je vynikajúcou prísadou do mäsových, zeleninových a rybacích jedál a polievok.

Ako sa čierna fazuľa líši od obyčajnej fazule

Na rozdiel od bielej fazule je čierna fazuľa mäkšia a má sladšiu chuť. Sú zdrojom bielkovín. Napríklad biela fazuľa má približne 7 g bielkovín na 100 g výrobku a čierna fazuľa má takmer 9 g na rovnaké množstvo ovocia.

Podľa odborníkov na výživu je zloženie čiernych fazúľ najbližšie k živočíšnym potravinám, takže sú vynikajúcou náhradou pre ľudí, ktorí z určitých dôvodov nejedia mäsové výrobky.

Čierna fazuľa obsahuje viac sacharidov ako biela fazuľa. To znamená, že sú sýtejšie. Takéto komplexné sacharidy sa rozkladajú pomalšie a do krvného obehu sa dostávajú postupne, čo nevedie k vylučovaniu inzulínu ako pri cukrovinkách. Z toho vyplýva, že aj keď sa čierna fazuľa používa denne v strave, nedochádza k nárastu hmotnosti. Táto odroda je obohatená o hrubú rastlinnú vlákninu, ktorá prispieva k normálnej činnosti čriev.

Čierna fazuľa obsahuje zložky, ktoré zastavujú rozvoj aterosklerózy, hlavnej príčiny mŕtvice a infarktu. Napríklad len 200 gramov čiernej fazule dodá vášmu telu dennú dávku draslíka, mangánu, železa, horčíka a zinku.

Biela fazuľa má vysoký obsah vlákniny. Sú najmenej kalorické a telo ich rýchlo vstrebáva. Jedna šálka týchto fazúľ stačí na uspokojenie potreby vlákniny.

Zloženie a kalórie

Väčšina štúdií dokázala, že čierna fazuľa patrí medzi najzdravšie rastlinné potraviny. Obsahuje veľké množstvo mikroživín, ktorých zoznam presahuje dvadsať látok. Hlavnými prvkami sú zinok, draslík, fosfor, železo a horčík. Draslík chráni pred vznikom edémov, posilňuje cievne steny, znižuje zaťaženie kardiovaskulárneho systému. Čierna fazuľa čistí telo od toxínov, odstraňuje cholesterol a podieľa sa na rozpúšťaní obličkových kameňov. Pravidelná konzumácia tohto produktu zlepšuje funkciu mozgu a chráni pred predčasným starnutím.

Obal fazule obsahuje flavonoidy, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny B, E, PP, K.

Niektoré prvky v čiernej fazuli patria do skupiny ťažkých kovov, ktoré môžu byť pre organizmus škodlivé. Preto je dôležité ich pred konzumáciou tepelne upraviť. Pomôže to vyplaviť škodlivé látky. Varením sa však znižuje kalorická hodnota potravín, ako aj počet živín.

Táto fazuľa má v porovnaní s inými odrodami vysoký obsah kalórií. Sto gramov čiernej fazule má 315 kcal.

Zdravotné výhody čiernej fazule

Všeobecné výhody

Čierna fazuľa má vysoký obsah bielkovín. Napríklad šálka týchto plodov obsahuje 35 % bielkovín potrebných na jeden deň. Vďaka obsahu vápnika podporuje zdravé vlasy, nechty, kosti a svalové vlákna. Vzhľadom na prítomnosť aminokyselín sa výrobok odporúča pre starších ľudí, tehotné ženy a športovcov.

Čierna fazuľa sa hojne využíva v dietetike. Táto plodina je vynikajúca pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Zlepšujú metabolizmus a majú relatívne nízky glykemický index. Preto ho môžu používať ľudia trpiaci obezitou alebo takým ochorením, ako je cukrovka. Zloženie tejto rastliny kontroluje rovnováhu sacharidov, aby sa cukry premenili na energiu, a nie na tuk, ktorý sa ukladá v páse a na bokoch.

Okrem toho je čierna fazuľa výborná proti opuchom, pretože pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela. Železo pomáha pri poruchách srdca, čistí cievy a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.

Pre ženy

Ako už bolo spomenuté, čierna fazuľa je veľmi dobrá pre zdravie žien, predovšetkým preto, že pomáha zbaviť sa nadváhy.

Vitamíny skupiny B v tomto produkte sú pre ženské telo veľmi prospešné a sú zdrojom mladosti a krásy. V kombinácii s niektorými vitamínmi a minerálmi dokáže tento produkt zlepšiť tonus pleti, odstrániť toxíny, ozdraviť pokožku a nechty, normalizovať nervový systém.

Pre mužov

Výhody konzumácie čiernej fazule pre mužov sú tiež nepopierateľné. Strukoviny tejto odrody pomáhajú zlepšiť sexuálne funkcie u mužov, zvyšujú potenciu, ako aj kvalitu spermií. Tento produkt je dôležitým prvkom prevencie prostatitídy. Okrem toho sa čierna fazuľa považuje za vynikajúci produkt na získanie svalovej hmoty.

V tehotenstve

Počas tehotenstva je dôležité, aby sa žena stravovala zdravo, aby sa jej dieťa cítilo dobre, rástlo a vyvíjalo sa normálne. Fazuľa môže pomôcť doplniť hladinu železa v krvi tehotnej ženy a udržať normálnu hladinu hemoglobínu. Keďže fazuľa tejto odrody obsahuje vlákninu, telo dokáže lepšie vylučovať toxíny, čo znižuje výskyt príznakov rannej nevoľnosti. Pravidelná konzumácia čiernej fazule u tehotných žien normalizuje činnosť čriev, takže telo bude chránené pred takým nepríjemným problémom, ako je zápcha.

Vitamíny skupiny B chránia nervový systém nastávajúcej matky pred zbytočným stresom a pomáhajú tiež zmierniť príznaky kŕčov, ktoré sa často vyskytujú v treťom trimestri.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou čiernej fazule počas tehotenstva je jej mierny diuretický účinok. A to znamená, že telo tehotnej ženy bude chránené pred vznikom edémov, ktoré sú obzvlášť časté v posledných mesiacoch tehotenstva.

Pri dojčení

Strukoviny často nie sú na zozname potravín povolených počas dojčenia, pretože dieťa môže mať koliku a nadúvanie. Ak sa budete držať správneho zavedenia stravy založenej na strukovinách, môžete výrazne diverzifikovať menu ošetrujúcej ženy a zároveň obohatiť telo o mnohé užitočné zložky.

Čierna fazuľa pomáha posilniť telo v popôrodnom období. Okrem toho táto strukovina zvyšuje produkciu materského mlieka a obohacuje ho o komplex vitamínov a minerálov. Fazuľa by sa mala do jedálnička dojčiacej ženy zavádzať postupne, pričom je potrebné dbať na to, aby dieťa nemalo alergické reakcie alebo problémy s tráviacim systémom.

Prvá ochutnávka tohto výrobku sa odporúča 4 mesiace po narodení dieťaťa a prvá vec, ktorú treba urobiť, je jesť zelené fazuľky.

Pre deti

Bielkoviny v čiernej fazuli sú veľmi podobné živočíšnym bielkovinám, čo je veľmi dôležité pre deti, ktoré nejedia mäso alebo mliečne výrobky. Tento výrobok je najvýživnejší zo všetkých druhov, takže jeho zaradenie do detskej stravy pomôže dieťaťu rýchlejšie sa zotaviť z chorôb. Čierna fazuľa má vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre tvorbu krvi.

Fazuľu je možné zaradiť do jedálnička dieťaťa od ôsmeho mesiaca života. Je však dôležité zohľadniť odporúčania lekára a sledovať reakcie dieťaťa. Malé deti nemajú dostatok enzýmov na trávenie oligosacharidov obsiahnutých vo fazuli, preto sa pri konzumácii zrelých semien môže objaviť kolika. Tieto nepríjemné pocity môžu pociťovať aj staršie deti, ak zjedia veľkú porciu pokrmu. Deťom by sa tieto fazule nemali podávať, ak trpia chronickou gastritídou s hyperaciditou, vredmi tráviaceho traktu, pankreatitídou alebo chronickou cholecystitídou.

Pri chudnutí

Väčšina žien, ktoré chcú získať ideálnu postavu, sa uchyľuje k rôznym diétam. Používanie fazule na chudnutie pomôže dosiahnuť cieľ bez toho, aby ste telo trápili hladom.

Tento produkt má vo svojom zložení veľa živín. Táto plodina vám nielen pomôže zbaviť sa nadváhy, ale prinesie aj veľké zdravotné výhody. Fazuľa obsahuje zložky, ktoré sú veľmi dôležité pre chudnutie a regeneráciu. V prvom rade obsahuje veľa chudých bielkovín. Obsahuje aj vitamíny ako A, C, E, skupinu B, aminokyseliny a organické kyseliny. Fazuľa je tiež bohatá na minerálne látky. Znižujú hladinu glukózy a cholesterolu, takže môžete kontrolovať svoju hmotnosť.

Jednou z dôležitých výhod tejto rastliny je nerozpustná vláknina. Pohár fazule obsahuje dennú dávku tejto zložky. Vláknina zlepšuje trávenie, pomáha zbaviť sa zápchy tým, že čistí črevá od toxických látok. Okrem toho má čierna fazuľa vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá spĺňa dennú potrebu tohto vitamínu pre človeka. Táto zložka je dôležitá najmä pri chudnutí na ochranu pokožky.

Čierna fazuľa v medicíne

1. Tieto fazule sú známe ako preventívne opatrenie proti ateroskleróze.
2. Jeho vláknina pomáha odstraňovať cholesterol a vďaka choleretickému účinku priaznivo pôsobí na pečeň.
3. Čierna fazuľa je súčasťou niektorých liečebných diét. Sú vhodné aj pre ľudí s tenkými kapilárami. Prípravok zosilňuje steny ciev a zvyšuje krvný obeh. Táto vlastnosť je dôležitá pre ľudí, ktorí majú často studené končatiny.
4. Kyselina listová a vitamíny skupiny B vo fazuli zohrávajú dôležitú úlohu pri normálnom fungovaní nervového systému a zabraňujú nespavosti a apatii.
5. Čierna fazuľa sa používa na zníženie krvného tlaku. Ak do takéhoto pokrmu pridáte čerstvú zeleninu, môžete si posilniť imunitu.
6. Niektoré zložky fazule sa používajú pri výrobe liekov proti nádorom hrubého čreva. Princíp účinku týchto látok je založený na tom, že prerušia krvný obeh a začnú ničiť rakovinové bunky.

Pre diabetes mellitus
Pri vysokej hladine cukru v krvi je obzvlášť dôležité zaradiť do stravy živiny, ktoré sa postupne rozkladajú na glukózu. Fazuľa je zdrojom rastlinných bielkovín a sacharidov, ktoré sa pomaly rozkladajú. Tieto vlastnosti čiernej fazule sú veľmi potrebné pre ľudí trpiacich cukrovkou a problémami s nadváhou. Pri cukrovke sa fazuľa môže konzumovať maximálne trikrát týždenne. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha či náhrada mäsa.

Fazuľu namočte na celý deň alebo cez noc do studenej vody, aby ste skrátili čas potrebný na jej uvarenie. Tým sa z plodín odstránia oligosacharidy, ktoré môžu spôsobiť žalúdočno-črevné ťažkosti.

Dôležité: Glykemický index čiernej fazule je 30 jednotiek.

Kozmetické aplikácie

Čierna fazuľa sa hojne využíva aj v kozmetike. Maska s prídavkom takéhoto produktu dodáva pleti dôležité enzýmy, ktoré ju hydratujú a majú omladzujúci účinok.

Ak chcete pripraviť účinný liek, malé množstvo uvarených fazúľ by sa malo nasekať v mixéri. Do výslednej hmoty by sa malo pridať trochu olivového oleja a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Pripravenú masku naneste na tvár a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Po uplynutí tejto doby opláchnite zvyšky teplou vodou. Pred aplikáciou by sa mala pokožka vopred vyčistiť.

Túto masku sa odporúča používať niekoľkokrát týždenne. Po chvíli si všimnete výrazný výsledok. Vrásky sa vyhladzujú a pleť sa vyrovnáva a krásne tónuje. Okrem toho maska z čiernych fazúľ pomáha zbaviť sa rôznych kožných ochorení.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek dlhému zoznamu prospešných vlastností má čierna fazuľa niektoré kontraindikácie a môže poškodiť ľudský organizmus.

1. Nemali by ich jesť starší ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu.
2. Čierna fazuľa by sa nemala zaraďovať do jedálnička ľudí s dnou, žlčníkovými kameňmi alebo kolitídou.
3. Strukoviny by sa nemali zavádzať do stravy detí pred dovŕšením dvoch rokov, pretože ich nezrelý organizmus by si nevedel poradiť so zložitými enzýmami obsiahnutými vo fazuli. Denná dávka by nemala presiahnuť 100 g.

Fazuľa je často príčinou plynatosti a nadúvania. Preto by ste to nemali preháňať. Na ochranu tela pred takýmito nepríjemnými pocitmi sa odporúča jesť čiernu fazuľu s bylinkami a pred varením ju namočiť do roztoku s pridanou soľou.

Čierna fazuľa je veľmi užitočná. Je nevyhnutnou súčasťou stravy dospelých a detí. Je však dôležité uistiť sa, že ich konzumácia nie je kontraindikovaná. Prejedanie sa týmto produktom sa tiež nevypláca, inak budete mať gastrointestinálne problémy.

Ako vybrať a uchovávať čiernu fazuľu

1. Pri výbere fazule z regálov v obchode je dôležité uistiť sa, že nie je poškodená hmyzom.
2. Čierna fazuľa nesmie byť popraskaná.
3. Obal musí byť vzduchotesný a chránený pred vlhkosťou.
4. Kvalitné fazule sa ľahko zmršťujú a nelepia sa.
5. Osobitnú pozornosť treba venovať trvanlivosti baleného výrobku. Vysušené fazule by ste nemali kupovať, pretože sú nepoužiteľné.

Ak si chcete kúpiť konzervované čierne fazule, je dôležité preštudovať zloženie výrobku. Mali by ste zistiť, aké ďalšie látky okrem samotnej fazule obsahuje. Nezabudnite, že okrem vody, soli a cukru nesmú byť v nádobe žiadne prísady. Pozrite sa na dátum výroby a dĺžku skladovania. Je dôležité posúdiť kvalitu nálevu, aby sa rozpoznali nekvalitné výrobky. Solanka nesmie byť zakalená a fazuľky musia byť neporušené.

Fazuľa kúpená v obchode sa skladuje v uzavretej nádobe, ktorá je chránená pred vlhkosťou, výkyvmi teploty a priamym slnečným žiarením. V tejto forme sa dá fazuľa skladovať približne rok.

Ak sa čierna fazuľa kupuje v rôznom čase, zvyšky fazule by sa mali skladovať oddelene od seba. Na skladovanie sa odporúča používať tesne uzavreté nádoby alebo látkové vrecká.

Pripravené fazuľové pokrmy by sa mali skladovať v špeciálnych nádobách pri nízkych teplotách. V chladničke ich môžete skladovať približne tri dni. Čiernu fazuľu môžete uvariť a uskladniť v mrazničke. V tomto stave sa môžu skladovať až 6 mesiacov.

Čo sa dá pripraviť z čiernej fazule: Recepty

Stew

Z čiernej fazule sa dá pripraviť výdatný a chutný guláš. Je to pomerne rýchle, ak sa fazuľa predtým uvarí, pretože všetky prísady sa niekoľko minút smažia.

Pripravte si teda 100 g zeleného hrášku, jednu cibuľu, 1-2 paradajky, 200 g čiernej fazule a rovnaké množstvo cukety, asi 80 g sladkej papriky, 50 ml slnečnicového oleja a korenie podľa chuti (mleté korenie, soľ, sladká paprika), ako aj niekoľko strúčikov cesnaku.

Je dôležité, aby ste fazuľu vopred uvarili, kým nie je hotová. Potom na panvici orestujte cibuľu nakrájanú na polkolieska, pridajte cuketu a sladkú papriku nakrájanú na julienne pásiky. Každú zeleninu smažte približne 4-5 minút. Potom pridajte hrášok. Teraz pridajte varenú fazuľu a paradajky, čím všetko okoreníte. Po 3-5 minútach pečenia je guláš hotový.

Fazuľa a údené rebrá

Fazuľu a údené rebrá namočte na štyri hodiny do 200 g čiernej fazule. Potrebné je rovnaké množstvo údených bravčových rebier. Nakrájajte ich na kúsky. Potom vodu z fazule sceďte, pridajte rebrá, prilejte liter vody a varte jednu hodinu.

Medzitým zabaľte jednu cibuľu a jednu papriku do alobalu a dajte ich na pol hodiny piecť do rúry. Medzitým na oleji orestujte cibuľu, pridajte nasekaný strúčik cesnaku, červenú feferónku, trochu petržlenovej vňate a papriky. Potom pridajte paradajky a duste ich päť minút. Zeleninu z rúry nakrájajte na kocky. Z fazule scedíme vodu, pridáme dresing, nakrájanú zeleninu, osolíme a všetko dôkladne premiešame. Všetky prísady vložte do pekáča, zalejte vriacou tekutinou a pečte v rúre ešte pol hodiny.

Polievka

Na prípravu čiernej fazuľovej polievky potrebujete 300 g fazule, jeden a pol litra hovädzieho vývaru, dve paradajky, jednu cibuľu a jednu mrkvu, bylinky a korenie podľa chuti.

Fazuľu treba niekoľkokrát prepláchnuť a niekoľko hodín namáčať. Potom ich varte vo vývare aspoň hodinu a pol. Potom pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a varte ďalších 20 minút. Potom hotovú hmotu rozmixujte mixérom, kým sa nestane homogénnou. Bylinky pridajte 5 minút pred dokončením pokrmu. Na prípravu krutónov nakrájajte chlieb na kocky, osoľte a okoreňte podľa chuti, pokvapkajte olivovým olejom a vložte do rúry, kým nie sú suché. Pokrm podávajte s krutónmi.

Šalát

Na prípravu sviežeho a farebného šalátu z čiernej fazule si pripravte tieto ingrediencie: po dve konzervy fazule a kukurice, niekoľko paprík, pár lyžíc nakrájanej cibule. Potrebujete tiež soľ, štipku mletého korenia, 2 lyžičky cukru, pol šálky olivového oleja, 5 lyžíc čerstvej limetkovej šťavy, nasekané bylinky a avokádo.

Fazuľu a kukuricu dôkladne opláchnite a vodu nechajte odkvapkať. Potom pridajte nakrájanú papriku a cibuľu. Zmiešajte limetkovú šťavu s olivovým olejom. Avokádo tiež nakrájajte na malé kúsky. Všetky prísady, petržlenovú vňať a korenie zmiešajte a potom pokvapkajte olejom a limetkovou šťavou. Šalát dobre premiešajte a nechajte ho pol hodiny v chladničke.

Ako variť

Pred varením fazuľu namočte na večer do studenej vody alebo na hodinu a pol do vriacej vody. Druhý spôsob varenia trvá dlhšie, ale na chuť to nemá vplyv. Zo surovín budete potrebovať len 2,5 pohára vody, pohár čiernej fazule a soľ podľa chuti. Namočené ovocie vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli fazuľky pokryté tekutinou. Varte ju asi 1,5 hodiny s prikrytou pokrievkou. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody. Pár minút pred dokončením ich osolíme.

Zaujímavosti o fazuli

1. Podľa niektorých historikov Kleopatra používala techniku známu ako bielenie tváre, pri ktorej sa suché biele fazule rozdrvili na prášok. Do prášku sa pridalo trochu teplej vody a na tvár sa nanesla tenká vrstva tak, aby sa vyplnili všetky vrásky. Ošetrenie bolo v skutočnosti výživnou maskou na tvár. Jedinou nevýhodou bolo, že maska začala praskať, ak sa pokožka vysušila.
2. Fazuľa je známa ako výživná a odolná, preto sa často zaraďuje do stravy vojakov. Tento pokrm ocenil najmä Napoleon. Tvrdil, že fazuľa posilňuje svaly a zvyšuje mozgovú aktivitu.
3. V Bulharsku je sviatok venovaný dňu fazule. V tento deň je v krajine zvykom strieľať z fazuľového dela a pripravovať pohostenie z rôznych odrôd tejto plodiny.

Fotografia čiernej fazule