Čierna morská soľ: zloženie, výhody a kontraindikácie

Na svete existuje mnoho druhov soli. V skutočnosti môže mať kamenná soľ ťažená v baniach rôzne odtiene v závislosti od toho, aké prvky z hornín tam padajú. Zvyčajne majú ružovkastý alebo žltkastý odtieň. Môže sa však stať aj to, že nečistoty jej dodajú sýtejšiu farbu a dostane svoj vlastný názov - napr. čierna himalájska soľ. Soľ sa môže doplniť aj prísadami. Existujú aj ľudové recepty na prípravu takýchto receptov - vyrábajú aj čiernu soľ. Rôzne typy tohto výrobku budú opísané nižšie.

Čo je čierna soľ

Základom tohto výrobku je vždy kamenná soľ, do ktorej sa pridávajú rôzne prísady. Niektoré druhy sa však líšia zložením a pôvodom.

Typy

Rozlišujú sa tieto druhy čiernej soli:

1. Indický (himalájsky). Ťaží sa v Pakistane, Indii a Nepále. Táto soľ neprechádza čistením a rafináciou, takže jej kryštály majú výraznú tmavoružovú farbu s hnedými a dokonca fialovými škvrnami. Zaujímavú farbu získava vďaka minerálu greigitu. Táto soľ má takýto odtieň len vo veľkých kryštáloch, ale keď sa soľ pomelie, ružové sfarbenie je oveľa výraznejšie. V Indii sa táto soľ dodatočne zohrieva v keramických nádobách na veľmi vysokú teplotu, pridáva sa do nej orientálne korenie a semená ebenového dreva, ktoré sa nazývajú "harad". Vďaka tomu je soľ ešte užitočnejšia, pretože zvyšuje množstvo cenných mikroprvkov. A jeho odtieň je bohatší.
2. Láva. Na obale sa často uvádza nápis Black Lava Salt, ktorý zdôrazňuje jej vulkanický pôvod. Je to vlastne morská soľ, ktorá sa najčastejšie vyrába na Cypre a Havaji. Je umiestnený ako detoxikačný prostriedok a v tomto ohľade je podobný aktívnemu uhliu. Takáto soľ obsahuje menej zlúčenín síry a má zemitejšiu chuť.
3. Štvrtok čierna soľ. Často sa nazýva kostromský, pretože pôvodný recept bol vynájdený v Kostrome, hoci prakticky každá provincia mala svoju vlastnú verziu. Spočiatku sa takáto soľ vyrábala z obyčajnej kamennej soli, ktorá sa spaľovala v peci na drevo spolu s ražnou múkou. V niektorých provinciách sa používali kapustné listy, kvasené korenie a korenené bylinky. Nečistoty ťažkých kovov boli zničené vysokou teplotou. Aj ražná múka poskytovala čiernu soľ bohatú na minerály. Pripravoval sa len vo štvrtok Veľkého týždňa a posväcoval sa v kostole na Veľkonočnú nedeľu, takže v istom zmysle má rituálny význam. Pravoslávna cirkev to však popiera a používanie čiernej soli nevíta.

Za najzdravšiu soľ sa považuje himalájska alebo indická čierna soľ, hoci na rozdiel od iných druhov obsahuje pomerne veľké množstvo sírovodíka. Práve táto látka však pomáha normalizovať krvný tlak a odstraňovať nadváhu.

Zloženie a kalórie

Štvrtková soľ obsahuje v závislosti od spôsobu prípravy 3-5 kcal na 100 gramov. Ak sa pozrieme na zloženie čiernej štvrtkovej soli, zistíme, že 85-94 % jej zloženia tvorí chlorid sodný a zvyšok je chlebový popol. V skutočnosti je však užitočný práve chlebový popol. Obsahuje vápnik, horčík, ióny draslíka, meď a oxid železitý (preto môže zabrániť anémii). Treba však poznamenať, že v bielej soli zaberá chlorid sodný približne 98 % objemu, čo znamená, že ostatných užitočných minerálov je v nej oveľa menej.

Množstvo ťažkých kovov vo štvrtohornej soli sa tak v dôsledku praženia výrazne znižuje, rovnako ako obsah chlóru.

Energetická hodnota himalájskej soli je nízka. Obsahuje iba 5 kcal na 100 g. Celkovo obsahuje viac ako 80 účinných látok. Himalájska soľ tiež obsahuje menej chloridu sodného ako bežná soľ. Navyše obsahuje sírovodík, ktorý zlepšuje tráviaci a kardiovaskulárny systém.

Výhody čiernej soli z Kostromy (štvrtková soľ)

V dávnych dobách sa štvrtkovej soli pripisovali prakticky magické vlastnosti. Verilo sa, že na akúkoľvek chorobu stačí nasypať štipku čiernej soli do pohára vody, zamiešať a dať človeku vypiť - potom choroba pominie. V skutočnosti to samozrejme nie je pravda, ale má to svoju logiku. Štvrtková soľ obsahuje uhlík vo forme jemného dreveného uhlia. Funguje rovnako ako akýkoľvek iný enterosorbent, to znamená, že odstraňuje toxíny z tela. Vďaka nemu sa budete cítiť lepšie, pomôže vám zvládnuť otravu jedlom a rýchlejšie sa zbavíte príznakov alergie.

Okrem toho má štvrtková soľ aj ďalšie prospešné vlastnosti. To:

• normalizuje trávenie, odstraňuje zápchu a nadúvanie;
• zlepšuje chuť do jedla;
• posilňuje prirodzený imunitný systém;
• zmierňuje svalové kŕče;
• normalizuje zloženie krvi;
• znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zlepšuje nervovú činnosť.

Na rozdiel od obyčajnej soli nezadržiava vodu v tele, takže sa môže používať aj pri arteriálnej hypertenzii (samozrejme, s mierou).

V kozmetike sa čierna soľ používa na liečbu akné, pretože v tomto smere plní rovnaké funkcie ako masky s aktívnym uhlím - odstraňuje toxíny, čistí póry a má dokonca antiseptický účinok.

Výhody čiernej himalájskej soli

Himalájska soľ má mnoho zdravotných výhod. Konkrétne ide o:

1. Zvyšuje imunitu.
2. Zabraňuje ťažkostiam, ako je pálenie záhy, zvýšená plynatosť, nadúvanie.
3. Normalizuje činnosť črevných svalov vďaka vysokému obsahu draslíka a horčíka.
4. Zmierňuje kŕče a bolesti brucha (aj vďaka vysokému obsahu draslíka).
5. Pomáha udržiavať hormonálnu rovnováhu vrátane normálnej hladiny melatonínu a serotonínu, takže jeho konzumácia zlepšuje psycho-emocionálnu pohodu.
6. Normalizuje hladinu cukru v krvi, čo je veľmi dôležité pri cukrovke 2. typu.
7. Vďaka svojmu jedinečnému minerálnemu zloženiu zabraňuje vzniku osteoporózy.
8. Reguluje metabolické procesy, čo pomáha zbaviť sa nadváhy.
9. Znižuje hladinu "zlého" cholesterolu v tele, čo je veľmi užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, najmä preto, že podľa mnohých štúdií nezadržiava tekutiny. Na rozdiel od bežnej soli himalájska soľ nezvyšuje krvný tlak.

V tradičnej východnej medicíne sa tiež verí, že čierna himalájska soľ dokáže liečiť bolesti pri ochoreniach kĺbov. Považuje sa za prospešný aj pri zápalových ochoreniach dýchacích ciest. Na jednej strane zlepšuje vylučovanie hlienov, na druhej strane odstraňuje samotný zápal.

Čierna soľ na chudnutie

Nahradenie obyčajnej soli čiernou soľou v rôznych pokrmoch už teraz pomáha normalizovať trávenie, vyplavovať toxíny a prebytočné tekutiny a zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Na tento účel sa však môže použiť aj fyziologický roztok. Najlepšie je používať himalájsku soľ, pretože obsahuje viac minerálov, ale vhodná je aj štvrtková soľ.

Je potrebné pripraviť pomerne silný 25-26% roztok soli - 1 lyžička jemnej frakcie na pohár vody. Na zrýchlenie metabolizmu, zlepšenie trávenia a odstránenie toxínov sa soľný roztok užíva v množstve 1 lyžička na pohár vody a pije sa nalačno. Spočiatku sa môže zdať, že pôsobí negatívne - prvých niekoľko dní niektorí ľudia pociťujú tráviace ťažkosti. To však len naznačuje, že toxíny sú aktívne eliminované. Tieto nepríjemné pocity veľmi rýchlo zmiznú. Liečba trvá jeden mesiac. V priebehu roka sa môže opakovať až trikrát.

Čierna soľ v medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa čierna himalájska soľ používa vo forme roztoku. Pripravuje sa doma. Vezmú pohár, na dno nasypú 1 lyžičku soli (alebo dajú niekoľko 2-3 cm kociek), potom nalejú plný pohár vody a nechajú jeden deň odstáť. Ak sa po tomto čase soľ úplne nerozpustí, získate roztok s obsahom približne 26-27 %, čo zodpovedá slanosti oceánskej vody. Ak na dne nie je vidieť žiadnu soľ, treba pridať trochu viac a po jednom dni je roztok hotový. V nádobe so zatvoreným viečkom vydrží pomerne dlho.

Tento soľný roztok sa môže používať na rôzne účely:

1. Na zmiernenie opuchov nôh si z roztoku urobte obklady tak, že na problematické miesta priložíte kúsky bavlnenej látky a na 20-30 minút ich zafixujete. Na zmiernenie opuchov nôh sa môžu robiť aj kúpele s fyziologickým roztokom.
2. Na liečbu ochorení dýchacích ciest sprevádzaných kašľom s hojným vykašliavaním sa soľný roztok naleje do kanvice, privedie sa do varu a 5 minút sa chladí. Do výlevky kanvice sa vloží list papiera zrolovaný do kužeľa a nad ním sa vyfukuje para.
3. Na liečbu bolesti kĺbov sa používajú soľné kúpele. Teplota vody by mala byť aspoň 37 stupňov.
4. Ak máte zapálené mandle a zápach z úst, mali by ste si 3-4-krát denne vyplachovať hrdlo soľným roztokom.

Ďalší recept sa používa na zdravé zuby a ďasná. Olivový olej sa zmieša s jemne mletou himalájskou soľou a touto zmesou sa čistia zuby a masírujú ďasná, aby sa zabránilo vzniku zubného kazu a zápalovým ochoreniam. Na zvýšenie účinnosti sa odporúča pridať do zmesi niekoľko kvapiek eukalyptového alebo mätového esenciálneho oleja; možno použiť aj citrónový olej.

Štvormocná soľ sa používa aj pri paradentóze a krvácaní ďasien. Vezmite 2 diely kvetového medu a 1 diel čiernej soli, premiešajte a vzniknutou pastou masírujte ďasná.

Použitie čiernej soli v kozmetike

Na tvár

Na základe čiernej (štvrtkovej) soli si môžete pripraviť nasledujúce pleťové masky:

1. Pre pevnú pokožku. Zmiešajte 1 PL kyslej smotany s 1 ČL čiernej soli. Soľ naneste na tvár na 10-15 minút a opláchnite vodou. Pridajte citrónovú šťavu a zmes bude mať bieliaci účinok.
2. Na ošetrenie vyblednutej pokožky. Vezmite 2 lyžice ľubovoľnej múky, surový žĺtok, 1 lyžičku štvrtkovej soli, trochu kvetového medu a jogurt. Všetko zmiešajte, naneste na tvár, nechajte pôsobiť 10 minút a zmyte vlažnou vodou.
3. Himalájsku čiernu soľ môžete použiť na tieto masky:
4. Vitamín. Vezmite 1 PL hustej smotany, 2 PL. lyžice kivi alebo jahodového pyré, rozmixujte, naneste na tvár na 5-10 minút, opláchnite studenou vodou, hydratujte obvyklým krémom.
5. Omladzovanie. Vezmite 1 polievkovú lyžicu himalájskej soli, rovnaké množstvo medu a dvakrát toľko kefíru, premiešajte, pridajte 1 polievkovú lyžicu nízkotučného tvarohu (odporúča sa mäkký tvaroh). Zmes sa nanesie na tvár a nechá sa pôsobiť 10-15 minút, potom sa opláchne studenou vodou a nanesie sa hydratačný krém.
6. Očista. Na 1 polievkovú lyžicu himalájskej soli stredne hrubej mletej kávy sa vezme rovnaké množstvo prírodnej kávy, ktorá sa musí najprv zomlieť a zmiešať s približne pol lyžičkou vody, aby sa získala mletá káva. Maska sa nanáša jemne, aby netraumatizovala pokožku. Povrch sa potom zľahka vmasíruje a zmyje teplou vodou.

Masky na báze soli by sa nemali robiť, ak sú na pokožke otvorené rany, škrabance alebo podráždenie.

Na vlasy

V ľudovom liečiteľstve sa himalájska čierna soľ používa na starostlivosť o vlasy. Pomáha zbaviť sa seboroických krust a lupín. Stačí naniesť malé množstvo soli na vlhké vlasy, zľahka ju vmasírovať a po 20 minútach opláchnuť bez použitia šampónu. Potom sa odporúča použiť hotovú hydratačnú masku alebo kondicionér. Vlasy by sa potom mali vysušiť prirodzene, bez použitia fénu.

Na vlasy môžete použiť soľný roztok - 1 polievková lyžica na pohár horúcej vody. Namočte do tohto roztoku kúsok tenkej ľanovej látky a pol hodiny si ňou masírujte pokožku hlavy. Vlasy sa potom opláchnu teplou vodou.

Napokon, himalájsku soľ môžete pridať do výživnej masky - pol čajovej lyžičky zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou medu, 1 polievkovou lyžicou horčičného prášku, surovým vaječným žĺtkom a 3 polievkovými lyžicami olivového oleja. Ak sú vlasy mastné, pridáva sa aj citrónová šťava. Masku nechajte pôsobiť 15-20 minút a potom ju opláchnite vlažnou vodou.

Čierna soľ pri varení

Soľ na čierny štvrtok bola vždy súčasťou veľkonočných raňajok. Používa sa na namáčanie varených vajec a je naozaj veľmi chutný. Správne pripravená soľ v drevárni vonia po drevených polenách a trochu po sírovodíku ako minerálna voda, takže vôňa nie je odpudzujúca. Soľ sa hodí aj k vareným zemiakom, pretože ich krehká dužina rýchlo absorbuje kryštáliky soli a zjemňuje ich chuť a vôňu. Hodí sa aj k zeleninovým a hubovým jedlám.

Môžete si napríklad pripraviť šalát so slanými hubami, zrelými paradajkami a červenou cibuľou. Na 4 porcie šalátu zoberte 3-5 paradajok (podľa veľkosti), 250-300 g solených húb (najlepšie sú vlhké), 2 strúčiky cesnaku, polovicu červenej cibule, do 1 lyžičky štvrtkovej soli, korenie podľa chuti. Šalát zalejte rastlinným olejom, najlepšie nerafinovaným a ochuteným. Paradajky sa umyjú a nakrájajú, cesnak sa nakrája na plátky a cibuľa sa nakrája na tenké polkruhy. Huby nie je potrebné krájať, ale odporúča sa ich umyť studenou vodou, aby sa odstránil slaný nálev a prebytočná soľ. Potom sa všetky prísady zmiešajú a ochutia slnečnicovým olejom a štvrtkovou soľou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hoci sa všetky druhy čiernej soli považujú za prospešné, stále majú niekoľko kontraindikácií. Napríklad, zatiaľ čo pri arteriálnej hypertenzii takáto soľ pomáha znižovať krvný tlak, pri silnom stupni hypertenzie bude mať chlorid sodný stále negatívny účinok, takže je lepšie vylúčiť tento produkt zo stravy. To platí aj pre chronické ochorenie obličiek a srdcové zlyhanie - pre nich je čierna soľ kontraindikovaná.

Ako vybrať a skladovať čiernu soľ

Takzvaná čierna himalájska soľ nie je v skutočnosti čierna. Vo všeobecnosti sa dodáva v dvoch variantoch. Po prvé, ide o čiernu himalájsku soľ, ktorá má v skutočnosti tmavoružový odtieň. Získava sa priamo z Himalájí, severnej Indie atď. Jeho farba je spôsobená vysokým obsahom siričitanu železitého. Táto soľ sa môže používať pri varení, ale má zvláštny zápach, ktorý je spôsobený adsorpciou sírovodíka na povrchu kryštálov. Mnohí ľudia nemajú radi vôňu. Keď však himalájsku soľ necháte chvíľu na vzduchu, jej zápach sa vyparí.

Druhým druhom je čierna indická soľ Kala Namak. Taktiež má tmavoružový odtieň, keď je suchý, ale ak sa dostane do kontaktu s tekutinou, stmavne. Napriek svojej zvláštnej sírnej chuti a vôni sa v Indii hojne používa pri varení. Často sa pritom pridáva do hotových zmesí korenia, ako je garam masala.

Je pochopiteľné, že na trhu je množstvo falzifikátov. Himalájsku a indickú soľ preto kupujte len od dôveryhodných predajcov. Tento prírodný produkt sa vyrába len v Indii, Nepále a Pakistane. Zloženie soli by malo byť uvedené na obale. Pravá indická soľ neobsahuje žiadne prídavné látky. Ak chcete mať istotu, mali by ste si kúpiť testovaciu vzorku, skontrolovať, či má sírny zápach, a tiež ju rozpustiť vo vode a po jednom dni sledovať, či sa neobjaví nejaký sediment.

Pokiaľ ide o skladovanie, himalájska soľ by sa mala skladovať v sklenenej nádobe s pevne zatvoreným vekom, aby sa do nej nedostala voda. Najlepšie je, ak je nádoba vyrobená z hrubého skla, pretože slnečné lúče ničia užitočné zložky obsiahnuté v kryštáloch. Treba sa vyhýbať aj extrémnym teplotám.

Čiernu štvrtkovú soľ si nemusíte vyrábať sami, môžete si kúpiť hotovú, ale mali by ste si pozorne prečítať zloženie. Jednou z výhod kvalitného hotového výrobku je, že sa vypaľuje v peci na drevo, čo nie je vždy možné doma.

Po požehnaní sa soľ skladuje jeden rok, až do ďalšej Veľkej noci. Na tento účel je potrebné plátenné vrecko alebo nepriehľadná nádoba s pevne zatvoreným vekom. Soľ by mala byť chránená nielen pred slnečným žiarením a vlhkosťou, ale aj pred zvedavými pohľadmi.

Ako si doma vyrobiť čiernu soľ

Hoci je dnes ľahké nájsť štvrtkovú soľ, mnohé ženy v domácnosti si ju radšej vyrábajú samy. Na tento účel sa používajú rôzne metódy.

Recept na tetradovú soľ s korením

Štvrtkovú soľ možno pripraviť z korenia a ražného chleba. Na 1 kg hrubej nejódovanej soli sa použije 5-6 polievkových lyžíc. lyžice nasekaných sušených byliniek (oregano alebo oregano, rozmarín, tymián, mäta, kôpor atď.) a 4 bochníky ražného chleba. Odporúča sa ich namočiť do vody. Všetky prísady zmiešajte so soľou, vložte do liatinovej formy a pečte v rúre, kým zmes nezuhoľnatie. Potom sa ochladí, čierny prach sa rozdrví a preosieva a hotová soľ sa naleje do sklenenej nádoby a pevne sa uzavrie viečkom.

Recept na čiernu soľ s kvasnicami

Klasickým variantom je čierna soľ s kvasom, ktorú najčastejšie pripravujú ruské gazdinky. V moderných podmienkach je potrebné postupovať nasledovne. Mali by ste si kúpiť hrubozrnnú soľ (ale nie jodizovanú) a zmiešať ju s kvasom (kvasnou usadeninou) - táto hmota zostane po výrobe mladiny. Pomery sú nasledovné: soľ by mala byť 4-krát menšia ako mladina, napríklad 100 g na 400 g. Soľ a mleté mäso sa dôkladne premiešajú a potom sa vložia do veľkej kovovej panvice (ale bez plastovej rukoväte) alebo do kotlíka a pečú sa v rúre, kým hmota nezuhoľnatie. Potom výrobok ochlaďte, dôkladne rozomeľte a preosejte jemný čierny prach.

Výrobok sa preleje do suchej sklenenej nádoby s pevne zaskrutkovaným vekom. Ak chcete, môžete túto soľ použiť namiesto kuchynskej soli.

Recept na štvrtkovú soľ s múkou

Hrubo mletá kamenná soľ a 1,5 šálky ražnej múky sa nasypú do hrnca, premiešajú sa drevenou lyžicou a zmes sa postupne spaľuje, až kým nezčernelá. Neobjavuje sa žiadny zvláštny dym, ale soľ nie je úplne čierna, ale skôr tmavosivá. Na druhej strane sa dá ľahko rozomlieť na prášok.

Zaujímavosti o soli

Mnoho ľudí si myslí, že soľ má len svoju vlastnú chuť, ale nie je to celkom pravda. Aby ste to pochopili, pridajte ju k iným potravinám, ktoré majú výraznú chuť, a zistíte, že soľ ju môže zintenzívniť alebo zjemniť. Ak ho napríklad pridáte do čerstvo vylisovanej grapefruitovej šťavy, bude menej horká. Ak do banánového kokteilu pridáte trochu soli, jeho chuť bude intenzívnejšia. Soľ tiež zvýrazňuje všetky ostatné chute. Môže sa používať aj ako konzervačný prostriedok, pretože vytvára prostredie, v ktorom patogénne baktérie nemôžu prežiť. V tomto prostredí sa však darí prospešným organizmom, ako sú laktobacily.

Zaujímavé je, že soľ nie je len čierna. Všetko závisí od toho, aké ďalšie prísady obsahuje. Ružová soľ sa ťaží napríklad v Poľsku, Čile, Bolívii, Austrálii a dokonca aj v Rusku, presnejšie na Kryme. V jazere Sasyk-Sivash prevládajú jedinečné prírodné podmienky - soľ získava vplyvom mikroorganizmov a rias koralovo-ružový odtieň. V soľných jazerách na dolnom toku rieky Volgy sa kedysi vyrábala ružová soľ, ktorá získala svoje nezvyčajné sfarbenie vďaka mikroorganizmom. Tento výrobok mal jemnú vôňu fialiek. Táto soľ sa dodávala na dvor Kataríny Veľkej.

Červená havajská soľ získala svoju farbu zo železa vo vulkanickej hline. Kedysi sa používal pri rituáloch, napríklad pri ošetrovaní kanoe, aby sa nepotopili. Dnes sa používa najmä na kulinárske účely.

Niektoré kryštáliky soli sú tiež veľmi krásne; majú tmavý lila odtieň, ktorý pripomína drahý kameň. Nájdete ich napríklad v Rakúsku, Nemecku a Španielsku. Jeho sfarbenie je nepravidelné, vyzerá skôr ako pruhy. Ak ho však rozpustíte vo vode, získate úplne číru tekutinu. Vedci sa domnievajú, že to nie je spôsobené prítomnosťou chemických prísad, ale rádioaktívnym ožiarením, najmä preto, že takáto soľ sa vyskytuje len v niektorých lokalitách a mimo Európy jednoducho nie je dostupná.

Hoci sa čierna soľ v kostole posväcuje, nemá nič spoločné s pravými pravoslávnymi obradmi. Cirkev sa navyše už predtým pokúšala proti nim bojovať. Najmä keď bol v roku 1551 zvolaný Stoglavyj koncil, jeho rozhodnutím bolo zakázané svätiť čiernu soľ, pretože bola považovaná za pohanskú a kacírsku. A porušovatelia boli prísne potrestaní - boli vylúčení z ministerstva. Na ľudové povery to však nemalo žiadny vplyv.

Vo väčšine prípadov nie je vedecky dokázané, že červené, ružové a žlté soli sú nejako užitočnejšie ako obyčajné soli. Okrem toho, že čierna soľ obsahujúca drevené uhlie sa skutočne môže používať ako enterosorbent, má aj vyššie uvedené vlastnosti. Mali by ste však mať na pamäti, že farebné soli predávané v obchodoch často obsahujú umelé prísady.

Fotografia čiernej soli