Čo robiť, ak je karamel horký? Ako ju opraviť

Karamel pripravený doma podľa všetkých pravidiel je základom pre rôzne chutné sladkosti (lízanky, cukríky). Torty a zákusky sú zdobené karamelovými figúrkami. Niekedy však karamel začne byť horký. Je dôležité pochopiť príčinu negatívnej zmeny chuti, aby ste sa nabudúce vyhli problémom.

Prečo je domáci karamel horký

Karamel vyžaduje malé množstvo ingrediencií. Tento proces nie je dlhý ani zložitý, ale niekedy sa stáva, že hotový výrobok má nepríjemnú horkú chuť, čo znamená, že sa cukor spálil.

Tento negatívny výsledok má niekoľko dôvodov:

1. Panvica s pripravovaným karamelom bola prehriata. V dôsledku toho sa cukor nielen roztopil, ale začal horieť.
2. Na začiatku varenia bola nastavená príliš vysoká teplota, čo zabránilo postupnému rozpúšťaniu cukru. Okamžite sa spálila.
3. Hmota bola nerovnomerne rozložená, takže časť z nej sa zmäkčovala podľa základných požiadaviek, zatiaľ čo zvyšná tenšia vrstva sa v tomto bode už začala lepiť.

Ako uvariť karamel, aby nebol horký

Varenie cukru si napriek minimu ingrediencií vyžaduje pozornosť a dodržiavanie niekoľkých dôležitých pravidiel. Tento výrobok má počas procesu zahrievania určité stavy. Prechádza niekoľkými fázami, ktoré začínajú varením, po ktorom nasleduje tavenie. Je potrebné vedieť, v ktorom bode proces zastaviť, aby ste získali presne taký karamel s príjemnou špecifickou chuťou.

Skúsení kuchári používajú skúšobnú metódu a zameriavajú sa na konkrétnu stupnicu cukru. Začiatočníkom sa odporúča kúpiť si špeciálny teplomer na cukor. Toto zariadenie umožňuje určiť hustotu cukru v danom okamihu. Ak poznáte správne hodnoty, je možné zastaviť varenie presne vo fáze, keď je karamel hotový.

Hlavné pravidlá sú:

1. Vezmite biely cukor vysokej čistoty.
2. Teplo musí byť silné a rovnomerné. Ak je sporák plynový, mal by byť nainštalovaný rozptyľovač plameňa.
3. Vyberte si hrubostennú panvicu zo žiaruvzdorného kovu.
4. Keď sa cukor na začiatku vloží do vody, neustále sa mieša bez toho, aby sa prilepil na dno, aby sa zabránilo zožltnutiu sirupu.
5. Keď sa cukrový granulát úplne rozpustí, sirupu sa už nedotýkajte. Tým sa zabráni kryštalizácii, zakaleniu a tvorbe hrudiek.
6. Okraje riadu opatrne utrite mäkkou handričkou namočenou v ľadovej vode. Je dôležité odstrániť všetky cukrové zrnká zo stien bez toho, aby ste sa dotkli povrchu sirupu. Ak sa tak nestane, dôjde ku kryštalizácii a následnému horeniu.

Štandardný recept na karamel:

1. Odmerajte 450 g cukru.
2. Nalejte ho do hrnca s 500 ml vody.
3. Zapnite na vysokú teplotu a neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
4. Odstráňte penu, utrite steny panvice a pokračujte vo varení bez ďalších zásahov.
5. Ak chcete zistiť, či je karamel hotový, nakvapkajte malé množstvo rozpusteného cukru do studenej vody. Výsledkom by mal byť sopeľ, ktorý sa nelepí na zuby. Pri náraze sa rozštiepi na malé kryštáliky.

Ak sa použije teplomer, pripravenosť karamelu sa určí podľa hodnoty +160 °C.

Možno zachrániť horký karamel

Kvalitu karamelu s miernou horkou príchuťou možno zlepšiť použitím nasledujúcej metódy:

1. V samostatnom hrnci zohrejte malé množstvo prírodnej smotany. Nalejte ho do hrnca s karamelom. Zahrejte ho s malou štipkou jemnej soli.
2. Ak má karamel výrazný hnedý nádych a silnú nepríjemnú horkosť, nemožno ho zachrániť.

Varenie karamelu podľa základných pravidiel prinesie predvídateľne vynikajúci výsledok. Získa sa príjemne chutná zlatistá hmota, z ktorej sa vyrábajú domáce sladkosti bez náznaku zbytočnej horkosti.