Čo máte robiť, keď je váš karamel tekutý?

Mäkký, viskózny, dokonale zladený s chuťou mnohých výrobkov, karamel by mal mať určitú hrúbku, aby krásne stekal po strane koláča alebo sa chutne rozťahoval, keď sa zahryznete do dezertu. Niekedy sa však stáva, že keď si ho pripravíte sami, je riedky. V čom je chyba a ako urobiť "správny" karamel? O tom budeme hovoriť nižšie.

Prečo je karamel tenký

Karamelová omáčka by mala byť v ideálnom prípade hustá, aby pomaly a viskózne stekala z lyžice. Používa sa na vrstvenie koláčov, plnenie zákuskov, cukroviniek. Ak sa karamel používa na zdobenie koláča, zohrieva sa v mikrovlnnej rúre v cukrárenskom vrecúšku. Potom sa nanesie na vrch a boky dezertu.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa karamel ukázal ako tekutý:

1. Pokiaľ hmota nevychladla, má tučnejšiu konzistenciu, ako by mala mať.
2. Nedodržanie pomerov uvedených v recepte - napríklad väčšie množstvo smotany, ako sa uvádza v recepte.
3. Nevarený karamel, ktorý bol stiahnutý z ohňa ihneď po pridaní krému.

Aby ste sa vyhli chybám, pri varení karamelu je potrebné dodržiavať stanovené pomery produktov a vážiť ich na váhe, nie od oka. Po pridaní smotany nechajte zmes na ohni asi 5 minút, kým nezačne opäť vrieť. Uistite sa, že uvarenú karamelovú omáčku necháte úplne vychladnúť, kým ju použijete na určený účel.

Ako urobiť tekutý karamel hustejším

Ak sa vám aj napriek tomu podarí získať tekutý karamel, ktorý nie je vhodný na dezert, môžete situáciu napraviť. Čajovú lyžičku kukuričného škrobu rozrieďte v polievkovej lyžici studenej vody (250 g karamelu) a po pridaní do hmoty varte na miernom ohni, kým nezhustne. Kukuričný škrob možno nahradiť zemiakovým škrobom.

Ak chcete koláčiky vrstviť, môžete tekutý karamel zmiešať s praženými nasekanými arašidmi alebo vlašskými orechmi. V tejto podobe je na koláč celkom vhodný.

Maslo môže tiež pomôcť, aby bol karamelový krém hustejší. Malo by ho byť o niečo viac ako polovica karamelu. Najprv sa vyšľahá maslo do biela a potom sa postupne, po častiach, prilieva karamel. Po jednej polievkovej lyžici. Ak dáte naraz veľa karamelovej omáčky, hmota sa rozdelí.

Dokonalý recept na karamel

Klasický recept na výrobu domáceho karamelu obsahuje ingrediencie, ako sú:

• 150 g smotany, najmenej 30 % tuku;
• 220 g cukru;
• 100 g masla, 82,5 % tuku;
• trochu soli.

Prvým krokom je rozpustenie cukru. Použite širokú panvicu s hrubým dnom.

Pozor! Na oheň nedávajte príliš veľa cukru, inak bude karamel horký a jeho farba bude tmavá.

Na prípravu karamelu vezmite jemný cukor, ktorý postupne pridávajte do panvice. Celú časť môžete rozdeliť na tri časti. Hneď ako sa prvá časť roztopí, pridajte druhú časť a tak ďalej. Počas topenia sa cukor jemne mieša silikónovou stierkou.

Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte studené maslo - vybraté z mrazničky. Zároveň na inom horáku zohrejte smotanu a vlejte ju do vriacej sladkej hmoty. Smotana by mala byť horúca, takmer vriaca. Všetko premiešajte a ihneď pridajte soľ. Zostáva už len vychladiť toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia pri izbovej teplote a použiť ho na určený účel. V prípade potreby je lepšie karamel uskladniť v sklenenej nádobe v chladničke. Chuť nestráca ani mesiac.

Dôležité! Teplota ohrevu sa počas topenia cukru nesmie meniť. Pri vysokom teple sa spáli, zatiaľ čo pri nízkom teple skryštalizuje.