Čo robiť, keď kysnuté cesto nevykysne

Každá gazdinka vie, ako sa pečie z kysnutého cesta. Práca s kysnutým cestom nie je náročná. Ak sa však z nejakého dôvodu nedodrží technika miesenia, cesto môže zostať také, aké bolo - husté, s nerovnomernou štruktúrou. Čo sa deje? Je možné situáciu napraviť bez toho, aby ste výrobky vyhodili do koša? O tom budeme hovoriť nižšie.

Tajomstvo dobrého cesta

Aby bolo kysnuté cesto chutné, nadýchané a chutné, je potrebné pri jeho miesení dodržiavať určité pravidlá:

1. Všetky prísady na cesto musia mať izbovú teplotu - vajcia a mlieko musia byť vybraté z chladničky a rozpustené maslo alebo margarín vychladené.
2. Cesto by malo kysnúť v teple, prikryté utierkou alebo igelitom - stačí rúra vyhriata na 40 stupňov alebo miesto pri radiátore so zapnutou platňou.
3. Otvorené balenie sušeného droždia má dobrú trvanlivosť 7-10 dní pri izbovej teplote - nezabudnite na to a nekupujte veľké balenia, ak ho nebudete často používať.
4. Čerstvé droždie vydrží v chladničke aktívne 15 dní, v teple len jeden deň.

Ak je droždie po dátume spotreby, nevyrobíte dobré cesto, ak dodržíte všetky ostatné pravidlá. Je najdôležitejšou zložkou cesta, preto ho skladujte podľa uvedených pokynov. Ak plánujete vyrábať pečivo, múka by mala byť najvyššej kvality. Nezabudnite ho preosiať, aby sa okysličilo a cesto bolo nadýchané.

Dobré, nadýchané cesto sa získa, ak obsahuje cukor v množstve 5 % z celkového množstva výrobkov. Ak je ho príliš veľa alebo príliš málo, kvasnice nemusia fungovať.

Prečo cesto nevykysne?

Príčiny môžu zahŕňať:

• Stále alebo nekvalitné kvasnice;
• chybná technika hnetenia;
• Výrobky používané na miesenie príliš studeného cesta;
• použitie múky s nízkym obsahom lepku (múka druhej triedy, ražná múka atď.);
• nedostatok tepla potrebného na to, aby kvasinky "fungovali".

Je potrebné zohľadniť aj typ droždia - každý typ potrebuje určitý čas na vykysnutie. Slabé kysnutie môže byť znakom toho, že musíte počkať, kým kvasnice "zaberú".

Pri miesení cesta by ste mali zohľadniť aj prísady, ktoré ovplyvňujú pórovitosť a štruktúru. Napríklad sušené ovocie a orechy pridané vo veľkom množstve môžu spôsobiť, že cesto bude tuhé a nebude môcť vykysnúť. Na druhej strane, čerstvé bobule a ovocie ho môžu skvapalniť. Pri varení by ste preto mali dbať na to, aby ste sa držali uvedených gramov.

Ako správne pracovať so suchým droždím

Pred miesením cesta je veľmi dôležité správne pripraviť sušené droždie. Môže sa aktivovať len v teplej vode. Proces je rýchlejší, ak sa pridá trochu cukru. Najskôr odoberte množstvo droždia uvedené v recepte, zalejte ho trochou teplej tekutiny - vody alebo mlieka - a pridajte pol čajovej lyžičky cukru. Dobré kvasnice sa po 10 minútach zdvihnú na vrchol. Teraz ním môžete miesiť cesto.

Upozorňujeme, že všetky kvasnice (sušené alebo surové) sa nedajú aktivovať v studenej vode. Ak je teplota kvapaliny vyššia ako 30 stupňov, kvasenie sa výrazne spomalí. Pri vyšších teplotách jednoducho uhynú. Použitie studenej alebo horúcej vody na miesenie kysnutého cesta bude mať za následok hrubé a suché cesto na povrchu a rozmočené cesto vo vnútri.

Ako dlho trvá kysnutie cesta?

Približne 1,5 až 2 hodiny sú dostatočným časom na vykysnutie cesta za predpokladu, že je pripravené s kvalitným droždím a uchovávané v dobrých podmienkach. Približne po hodine cesto vykysne. Zároveň cesto miesime, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Po druhom vykysnutí sa cesto opäť prehnetie, aby sa obnovil lepok, a ihneď sa použije na pečenie.

Ak sa použijú suché, rýchlo pôsobiace kvasnice, čas kysnutia sa môže skrátiť. Približne 40 minút po vymiesení vykysne na prvé miesenie. Cesto by malo pred pečením pol hodiny odstáť.

Čo spôsobí, že cesto vykysne

Zostalo cesto napriek všetkým odporúčaniam tuhé, v pôvodnej podobe? Možno bolo v recepte uvedené malé množstvo droždia. Alebo je v dome príliš chladno. Situáciu sa môžete pokúsiť napraviť jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Misku s cestom položte na teplú vyhrievaciu podložku a počkajte, kým cesto vykysne.
2. Vložte ho do vodného kúpeľa na približne 30 minút, kým sa kvasnice aktivujú.
3. Pridajte novú dávku zriedeného droždia (5 g na 100 ml tekutiny) a múku a všetko dôkladne premiešajte.

Hlavným predpokladom kysnutia je stále teplo a správna technika práce s kvasnicami.

Čo môžete urobiť, ak sa cesto nedá zachrániť

Ak cesto z droždia aj napriek tomu nevykysne alebo nevykysne vôbec, nemali by ste ho vyhadzovať. Ak ho vyvaľkáte na tenko, môžete ho použiť aj na pečenie. Z tohto vymieseného cesta vznikne:

• Arménsky lavaš;
• základne na pizzu;
• chebureks;
• khachapuri.

Na prípravu lavaša sa cesto vyvaľuje na tenko a pečie sa na horúcom plechu, kým mierne nezhnedne. Môže sa jesť ako taký alebo sa z neho môžu pripraviť rolády, koláče, "obálky" s pridaním ľubovoľnej náplne.

Na pizzu sa rozvaľká aj nerozvaľkané cesto, položí sa na plech alebo do formy, obloží sa, naplní a upečie. Na výrobu cheburek sa cesto rozdelí na niekoľko častí, z ktorých sa každá vyvaľuje na tenko. Na jednu polovicu kruhu dáme plnku, druhú polovicu uzavrieme a okraje upevníme. Smažte na veľkom množstve rozohriateho oleja. Do mletého mäsa možno použiť nielen mäso a cibuľu, ale aj pečené huby, zemiakovú kašu a strúhaný syr.

Chačapuri sú gruzínske tvarohové placky, ktoré sa pečú s droždím alebo bez droždia. Preto sa na ich prípravu môže použiť nekvasené cesto. Plnka pozostáva z tvarohu, vajec, trochy soli a cesnaku. Namiesto tvarohu môžete použiť strúhaný tvrdý syr alebo zmes syra a tvarohu. V každom prípade bude khachapuri mimoriadne chutné.

Cesto sa rozdelí na malé guľôčky a každá sa vyvaľká na tenko. Do stredu vložte plnku, okraje zhromaždite vo vrecku. Vytvarujte ho do plochej misky. Khachapuri by malo byť veľké ako malá panvica. Pečte na panvici bez oleja do chrumkava. Z nesladeného, nekysnutého cesta sa dajú pripraviť napríklad lasagne, açma - tenký koláč s náplňou, štrúdľa a dokonca aj knedle. Churros môžete vyprážať tak, že cesto vyvaľkáte na veľmi tenko. Len ak je cesto hrudkovité - s vajcami, mliekom a maslom. Samozrejme, nebude to klasická verzia výroby chrenu, ale takéto sušienky budú chutné a cesto sa nebude musieť vyhadzovať.

Kvalitu kysnutého cesta vraj ovplyvňuje duševný stav hostiteľky. Preto ho hnette v dobrej nálade a, samozrejme, s láskou. Potom bude pečivo chutné, nadýchané, voňavé a s lahodnou kôrkou bez ohľadu na použité prísady. Ak máte málo času a vaša nálada a pohoda sú veľmi zlé, pečeniu s droždím sa radšej vyhnite.