Čo robiť, ak ste presolili basturmu? Ako opraviť jedlo
Basturma je nasolené, okorenené a naložené filé z hovädzieho, konského alebo baranieho mäsa. Pravá kaukazská basturma sa konzumuje nakrájaná na tenké priesvitné plátky. Na zjemnenie pikantnej a slanej chuti sa mäsový výrobok napúšťa nápojmi, namáča alebo kombinuje s nekvasenými potravinami.
Ako znížiť obsah soli vo varenej basturme
Jediný spôsob, ako upraviť chuť mäsa, je namočiť ho do studenej vody aspoň na jeden deň a každú hodinu ju meniť. Z nedávno uvarenej basturmy sa soľ dostane rýchlejšie.
Ďalšou možnosťou na zjemnenie chuti je konzumácia sušeného mäsa so suchým vínom, nekvasenej čerstvej alebo pečenej zeleniny, nesolených syrov, omáčok s kyslou smotanou, jogurtu. Basturma sa hodí k pikantnej zelenine, chlebu, cestovinám, hubám.
Domáci recept na basturmu
Na prípravu 2 kg hovädzieho mäsa potrebujete 1,5 kg soli a korenia:
- Po 10 g medu a papriky;
- Po 5 g červeného a čierneho korenia;
- 100 g senovky gréckej alebo šamanovej;
- 25 g sušeného cesnaku.
Ako sa pripraviť:
- Hovädziu sviečkovicu bez fólie, tuku a žíl nakrájajte na 4 kusy po 500 g.
- Polovicu soli rovnomerne rozotrite na tácku a poukladajte na ňu mäso. Zvyšok hovädzieho mäsa posypte tak, aby boli kúsky úplne pokryté bielymi kryštálikmi.
- Polovičný kus položte na tri dni na poličku v chladničke. Šťava z mäsa sa odvádza, keď vyteká. Každý deň sa z mäsa oškrabáva nasiaknutá soľ. Suché mäso vysypte na umytý a osušený plech, položte naň hovädzie mäso a navrch ho posypte korením.
- Po nasolení sa stmavnuté, husté mäso umyje a vysuší.
- Ďalším krokom je tvarovanie. Kúsky zabaľte do bavlnených utierok a 24 hodín ich lisujte.
- Niekoľko hodín pred koncom lisovania pripravte dresing. V miske zmiešajte všetky koreniny a korenie, pridajte pol pohára vody, premiešajte a zmes zjednoťte.
- Šidlom urobte do každého dielu blízko úzkeho okraja dieru a prevlečte ju silným lanom alebo drôtom z nehrdzavejúcej ocele.
- Rovnomerne rozotrite zmes korenia na filé. Zaveste ich na balkón a chráňte ich pred priamym slnečným svetlom alebo ich nechajte v miestnosti s teplotou maximálne 25 °C.
- Po troch dňoch zabaľte mäso do gázy a pokračujte v sušení ďalší mesiac.
Basturma sa môže namáčať ešte počas prípravy. Ak po nasolení pred lisovaním hovädzie mäso na 3 hodiny zalejete studenou vodou, nie je príliš slané.
«Dôležité: Všetky informácie na tomto webovom sídle sa poskytujú len na informačné účely. len na usmernenie. Pred použitím akýchkoľvek odporúčaní sa vždy poraďte so zdravotníckym pracovníkom. špecialista. Redakcia ani autori nenesú žiadnu zodpovednosť za prípadné škody spôsobené materiály."
