Nadmerné množstvo khlodetov: čo robiť a ako opraviť?

Cholodec sa považuje za tradičné ruské jedlo. Ľudia ho majú veľmi radi. Je to dôležité najmä v zime. Príprava chladca je pomerne jednoduchá a jeho chuť je nezvyčajná a príjemná. Jedlo obsahuje mäso a mrazený vývar. Niektoré ženy v domácnosti ho špeciálne umiestňujú na presklený balkón alebo do chladničky. Všetky prísady musia byť vychladené. Odtiaľ pochádza aj druhý názov - želé.

Do chladnika nemusíte pridávať žiadne zahusťovadlá. Jeho vývar by nemal pripomínať želé, pretože sa používa do želé. Pri príprave tohto pokrmu sú aj ďalšie jemnosti.

Tajomstvo úspešného chłodnika

1. Najlepšie je použiť jeden druh mäsa. Môže to byť bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Niektoré ženy v domácnosti si radšej pripravujú mäsový sortiment.
2. Je dôležité vybrať si základ pre vývar. Aby bol vývar dokonalý, mal by byť vyrobený buď z bravčového, alebo hovädzieho stehna. Prednostne by sa mala vybrať spodná časť. Vhodné sú aj uši, pery, chvosty a kĺby. Tieto časti obsahujú kolagén. Táto látka má dobrý vplyv na lepivosť kvapaliny.
3. Kuracie stehná alebo morčacie krídla sú tiež ideálne na želé. V týchto častiach nie je veľa mäsa, preto si ženy v domácnosti dokupujú prísady ako jazyk, mäso na polievku, hovädzie mäso s kosťou a kuracie stehno. Prítomnosť žíl a koží má tiež priaznivý vplyv na tuhnutie a lepivosť výlisku.
4. Pri varení je dôležité dodržiavať pomery. Množstvo mäsa sa počíta od 700 gramov bravčového stehna až po 1,5 kilogramu ostatných častí. Ak sa do údenín pridá príliš veľa mäsa, nebudú tuhnúť.
5. Mäso by sa malo vyberať čerstvé, najlepšie dusené.
6. Pred varením želé namočte časti mäsa. Týmto postupom sa odstráni zrazená krv. Uľahčuje to aj odstraňovanie kože.
7. Na varenie by ste si mali vybrať veľkú panvicu. Mäso by v ňom malo ležať voľne, úplne pokryté vodou. Keď zovrie, odstráňte penu pomocou odpeňovača.
8. Mnohé gazdinky odporúčajú vypustiť prvú vriacu vodu. Tým sa dosiahne číry vývar a odstráni sa mastná chuť chladnika. Okrem toho je jedlo menej kalorické.
9. Počas varnej fázy by sa nemala pridávať žiadna voda. Tento proces môže viesť k nepríjemným následkom. Bujón buď vôbec neztuhne, alebo jeho farba nebude číra. Tekutina by mala pokrývať mäso do 2 cm. Väčšie množstvo je tiež zlé. Voda sa vyvarí, vývar budete musieť miešať lyžicou a odstraňovať prebytočnú vodu. V dôsledku toho existuje vysoké riziko, že želé neztuhne.
10. Čas varenia je 5 až 10 hodín. Interval závisí od kvality mäsa a množstva prísad. Varte na miernom ohni. Vývar by sa nemal príliš variť.
11. Soľ by sa mala pridávať až na samom konci varenia. Ak sa pridá na začiatku alebo v strede, znížia sa želé vlastnosti vývaru.
12. Existuje veľké riziko presolenia chladného koláča, pretože keď sa voda vyvarí, tekutiny je menej a vývar je koncentrovanejší. Je potrebné pridať viac soli ako do polievky, aby po stuhnutí nebola mdlá.
13. Nezabudnite na korenie a koreniny. Každá hostiteľka si ich vyberá podľa svojich preferencií. Hlavnou vecou je, aby ste nedávali príliš veľa korenia, pretože v studenom mäse by mala prevládať chuť mäsa.
14. Zelenina sa pridáva po 5 hodinách varenia. Potom dodajú pokrmu príjemnú chuť a vôňu. Do hrnca dajú ženy v domácnosti celú mrkvu a hlavu cibule. Niekedy sa cibuľa nelúpe, ale dobre sa umyje. Takýto postup umožňuje získať zlatistý odtieň vývaru. A cesnak nakrájaný na kolieska by mal byť pripravený na stuhnutie formy.
15. Najlepšie je umiestniť pokrm na zasklenú lodžiu. Pri izbovej teplote neztuhne. Prípadne ho môžete dať do chladničky.

Čo robiť, ak bol vývar z trhancov príliš osolený?

Soľ by sa mala pridať až na samom konci varenia. Malo by byť o niečo viac soli ako pri pridávaní do polievky. Potom bude chuť jalopy príjemná a bohatá. Často však slovo "trochu" znamená niečo iné. Príliš veľa soli. Vývar je nakoniec príliš slaný. Ako sa dá jedlo zachrániť?

1. Niektorí kuchári odporúčajú uvariť nový vývar samostatne (bez pridania soli) a pridať ho do predchádzajúceho vývaru. Samozrejme, existuje veľké riziko, že kvapalina stratí svoju lepivosť. Potom sa do hrnca nasype trochu želatíny.
2. Domácnosti niekedy jednoducho pridajú vodu do vývaru a počkajú, kým sa uvarí. Takýto postup môže mať aj negatívne následky, ale prispieva k odstráneniu nadbytočnej soli.
3. Obilniny sú v tejto situácii dobrým pomocníkom. Do hrnca môžete dať ryžu v gáze. Absorbuje prebytočnú soľ a zachráni pokrm.
4. Niektoré gazdinky pridávajú do nákypu trochu cukru. Potom sa však chuť mierne zmení. Dôležité je, aby želé nebolo príliš sladké.

Takéto jedlo je nielen voňavé, ale aj veľmi chutné. Počas varenia by ste mali pozorne sledovať proces, aby ste sa nedopustili žiadnych urážlivých chýb.