Presolený pilaf: ako opraviť a odstrániť prebytočnú soľ?

Situácia nie je kritická, ak sa pokrm, ktorý prišiel do ruskej kuchyne z Blízkeho východu, po uvarení ukázal ako nejedlý. Ak chcete znížiť slanosť pilafu, prejavte fantáziu, nájdite neštandardné riešenie situácie alebo v praxi uplatnite rady profesionálnych kuchárov.

Prečo sa ryža zdá byť príliš slaná: Príčiny

Faktory, ktoré podporujú nakladanie:

1. Druh soli. Biele korenie sa líši pôvodom, spôsobom extrakcie, kuchynská soľ sa líši aj stupňom čistenia (čím vyšší, tým jasnejšia chuť). Prírodnej soli sa viac podobá morská soľ, ktorá obsahuje nielen chlorid sodný, ale aj ďalšie minerály. Toto korenie je menej slané a malo by sa pridávať vo väčšom množstve ako bežné alebo kamenné korenie. Rafinované jemné kryštáliky soli spôsobujú presolenie, ak sa používajú v rovnakom množstve ako bežná hrubá alebo stredná soľ.
2. Vzorka nebola odstránená. Počas varenia sa mení slanosť pilafu. Odporúča sa pokrm ochutnať niekoľkokrát, aby ste nepremeškali okamih, keď je ľahšie napraviť chybu. Jedlo môžete ochutnať až po vychladnutí, pretože inak nebudete môcť objektívne posúdiť jeho chuť.
3. Korenie. Súpravy korenia na pilaf už obsahujú biele kryštáliky. Ak množstvo soli neupravíte smerom nadol, pokrm sa pokazí.
4. Rozptýlenie. Telefonát priateľa, dôležité správy v televízii, zaklopanie na dvere alebo volanie dieťaťa - všetky tieto faktory môžu viesť k presoleniu.
5. Náhodná roztržitosť. Ak sa omylom otvorilo viečko soľničky, niekto ju omylom strčil pod lakeť alebo bez toho, aby ochutnal, pokrm nasolil druhýkrát bezmyšlienkovite, presoleniu sa nedá zabrániť. Šéfkuchári odporúčajú ochucovať jedlo suchými prstami alebo lyžicou.

Dôležité! Je ťažké určiť koncentráciu soli v pilafe, ak ho ochutnáte bezprostredne po konzumácii kyslého, pikantného jedla. Problémom môže byť otupená citlivosť chuťových pohárikov.

Ako opraviť presolený pilaf vo fáze varenia

Ak pridávate koreniny "od oka" a spoliehate sa na svoje kulinárske zručnosti, ľahko sa vám stane, že viaczložkový pokrm pokazíte zbytočným korením. Skôr ako pristúpite k oprave nešťastia, uistite sa, že obsah kotlíka je naozaj presolený. Aby ste sa uistili, že je naozaj presolená, navrhnú, aby vzorku odobral niekto iný.

V prípade potvrdenia chyby, keď je voda príliš slaná, sa pilaf nahradí novou vodou. Pokračujte v dusení mäsa a zeleniny, potom pridajte krupicu a vodu.

Surový ošúpaný zemiak nakrájaný na dve alebo štyri časti je menej slaný. Berte do úvahy, že hľuzy absorbujú nielen soľ, ale aj tekutinu. Pri použití tohto variantu sa pridáva voda.

Všeobecné odporúčania

Existujú 3 spôsoby, ako upraviť slaný pilaf vo fáze varenia:

1. Prepláchnite krupicu.
2. Vymeňte slanú vodu za čerstvú.
3. Pridajte viac ryže, iných potravín, korenín, pikantných byliniek, ktoré odvádzajú soľ alebo maskujú soľ kyslou, štipľavou či sladkou chuťou.

To, čo robíte, závisí nielen od fázy varenia, ale aj od spôsobu varenia.

V panvici

Slanosť pokrmu sa zníži, ak:

1. Na inej panvici opečte paradajky, sladkú červenú papriku bez soli a pridajte ich do pilafu.
2. Do receptu pridajte huby.
3. Vylepšite chuť bobuľami dúšky.
4. Zalejeme pohárom paradajkovej šťavy alebo pridáme paradajky a vodu (100 ml), dusíme 10 minút.

Slaný pilaf s ryžou prepláchnite v cedníku a duste 15-20 minút.

V multifunkčnom variči

Presolený pilaf v multifunkčnom variči môžete zachrániť pridaním korenia, byliniek, kyslých semienok granátového jablka alebo sladkých sultánok, ktoré prekryjú presolenie.

Ďalšou vhodnou možnosťou je ďalšia dávka uvarených obilnín. Časť presolenej ryže sa z nádoby odstráni a nahradí sa nekvasenou ryžou. Pridajte paradajkový pretlak, surový alebo osmažený s cukrom, a varte aspoň 15 minút.

V kotle

V počiatočnej fáze varenia nie je ťažké vyrovnať sa s presoleným pilafom v kotlíku. Osolená voda sa scedí, zaleje sa vriacou vodou, soľ sa nepridáva.

Ak pokrm ochutnáte v medzifáze a zistíte, že je príliš slaný, musíte uvariť viac ryže. Obilniny sa pridávajú do kotla, keď je k dispozícii miesto. Ak je kotlík naplnený až po vrch, pred pridaním uvarenej časti ryže vyberte časť pokazenej ryže.

Ak sa pred nasypaním krúpov zistí presolenie mäsa a zeleniny, do nádoby sa vloží vrecko surovej ryže alebo nahrubo nakrájané zemiaky. Po 10 - 15 minútach odstráňte absorpčné produkty, pilaf sa ďalej varí. Odstránená ryža, zemiaky sú vhodné na použitie v potravinách.

Opravte chuť pokrmu šťava z granátového jablkaŠťava z granátového jablka, kyselina citrónová alebo jablčný ocot. Kyslé nápoje a jedlá sa používajú striedmo, pridáva sa ich len trochu, aby sa nepokazil váš výtvor.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z pilafu

Možnosti záchrany presoleného hotového jedla:

1. Uvarte ďalšiu dávku ryže a zmiešajte ju s presoleným pilafom.
2. Rýchlejšou únikovou cestou je podávať nekvasený šalát z uhoriek, paradajok a byliniek, zaliaty rastlinným olejom. Chuť jedla vyvažuje fazuľa so zelenými šalátovými listami, jablkami a granátovými jablkami. Hmotnosť poslednej zložky v recepte je dvakrát väčšia ako hmotnosť ostatných zložiek, pričom sa berú v rovnakom pomere.
3. Zavedie sa ďalšia porcia zeleniny. Potrebujeme dve nastrúhané mrkvy a 2 nakrájané paradajky so šupkou. Ingrediencie vložte do panvice s rozohriatym olejom, pridajte vodu, poduste do mäkka a zmiešajte s osoleným pilafom tak, aby vznikla homogénna konzistencia.
4. Pridajte dusené sultánky a marhule, ktoré zamaskujú soľ a pokrm okorenia.
5. Pripravte omáčku z kyslej smotany bez korenia s neutrálnou chuťou. Pohár nízkotučnej kyslej smotany sa zmieša s nadrobno nasekanou zeleninou (kôpor, koriander, petržlenová vňať), pridá sa do pripraveného pokrmu a premieša. Nezachová si tradičnú chuť, ale slanosť sa môže znížiť.
6. Mierne presolené sa na tanieri neutralizuje maslom, citrónovou šťavou, granátovým jablkom, brusnicami a inými kyslými plodmi.
7. Tento problém odstráňte používaním nesolenej domácej paradajkovej omáčky.

Ak by sa pilaf nedal zachrániť, pripravia sa lenivé kapustové závitky zmiešaním osolenej hmoty s nekvasenou dusenou kapustou.

Uvarený pilaf sa zachráni surovou ryžou v gáze. Gáza sa vloží do stredu, naplní sa vodou, dusí sa na minimálnom ohni na sporáku 15 - 20 minút a vyberie sa. Obilniny na seba nasávajú prebytočnú soľ.

Kedy sa má pilaf osoliť

Varenie pilafu sa začína opekaním mäsa na rozohriatom oleji, do ktorého sa po 5 minútach pridá polovica cibule a mrkva nakrájaná na julienne pásiky. Keď je zelenina mäkká, zalejte ju horúcou vodou. V tejto fáze sa pokrm dochucuje soľou a korením.

Čas varenia závisí od druhu mäsa a pridania soli. Bravčové a kuracie mäso sa pred dusením raz osolí. Hovädzie a jahňacie mäso sa ochucuje dvakrát. Prvýkrát po zaliatí vodou, druhýkrát pred koncom varenia, ak chuť nie je dostatočne jasná.

V poslednej fáze varenia sa pilaf osolí, ale nesolí sa, pretože kryštáliky chloridu sodného sa nestihnú rovnomerne rozptýliť a otvoriť chuť ingrediencií.

Ázijskí kuchári tvrdia, že soľ vôbec nepotrebujú, ak je pilaf ochutený kurkuma, zira и drieň ..

Koľko soli použiť

Prijatý pomer mäsa, ryže a mrkvy v pilafe je 1:1:1. Na prípravu 8 porcií budete potrebovať 1 kg každého z týchto produktov, 200 g cibule, korenie a 2 PL soli.

Množstvo soli závisí od druhu mäsa a množstva prísad:

1. Ak sa pilaf pripravuje z 0,5 kg krupice a 0,6 kg kuracích filiet, pridajú sa 2 lyžičky soli.
2. Jedna a pol polievkovej lyžice korenia sa použije pri položení 0,7 kg ryže a jahňacieho mäsa.
3. Jedlo z bravčového mäsa a ryže v rovnakom pomere (po 0,5 kg) sa ochutí chloridom sodným v množstve 1 PL.

Hovädzie mäso vyžaduje viac soli ako iné mäsové výrobky. Pilaf s 1 kg mäsa a 0,5 kg ryžovej krupice môže byť len mierne slanší, ak pridáte 1 PL chloridu sodného.

Ako sa vyhnúť chybám

Aby ste sa vyhli presoleniu, profesionáli radia:

1. Použite rovnaký druh korenia a mletia.
2. Dávajte pozor na obsah soli v balení zmesi korenia.
3. Jedlo ochutnávajte, keď vychladne, nie keď je horúce.
4. Do nádoby nesypte soľ zo soľničky alebo inej nádoby.
5. Všetky koreniny a korenie pridajte po odmeraní množstva podľa receptu a premiešaní v samostatnej miske.
6. Pilaf nechajte na vypnutom sporáku asi 20 minút, ak pokrm na konci varenia posypete soľou.

Hlavným pravidlom je, že je lepšie málo soliť ako presoliť. Ak chuť pilafu nie je dostatočne výrazná, pridajte korenie zo soľničky priamo do misky.