Presolená ryža: ako opraviť a odstrániť prebytočnú soľ?

Ryža je popri pohánke, cestovinách a zemiakovej kaši najobľúbenejšou prílohou k mäsu a rybám. Nie vždy sa však ryža uvarí dokonale. Ak je ryža príliš slaná, môžete využiť tipy a triky skúsených kuchárov.

Prečo je ryža presolená: príčiny

Každá kulinárska chyba má svoje dôsledky. Stáva sa menej chutným a niekedy dokonca nejedlým. Okrem neskúsenosti existujú aj iné, menej zjavné príčiny:

1. Nehoda. Šéfkuchári odporúčajú ochucovať pokrm lyžicou alebo prstami. Ak pridávate soľ zo soľničky, pravdepodobnosť presolenia jedla je väčšia, pretože je ťažké vypočítať presné množstvo.
2. Rozptýlenie. V tomto prípade je dôvodom omylu náhly telefonát alebo zvonček, plač dieťaťa, vzrušujúci program v televízii.
3. Nepresnosti v recepte. Aby ste sa vyhli presolenej ryži, je lepšie používať recepty z kuchárskej knihy než z internetu.
4. Nezvyčajné mletie soli. Veľké a stredne veľké kryštály sa používajú vo väčšom množstve ako malé. Ak nahradíte bežnú kamennú soľ "Ekstra", presolená ryža sa vyskytuje častejšie.
5. Korenie. Hotová zmes korenia na ryžu (šafran, kardamón, škorica, kari, rasca) už obsahuje soľ. Ak sa zloženie korenia pred varením ryže nepreskúma, obvyklé množstvo soli bude nadmerné a pokrm sa pokazí.

Ryža je presolená, ak ste bezprostredne pred jej ochutnaním vyskúšali iné jedlo s výraznou chuťou - kyslé, pikantné, slané. Aby chuťové poháriky mohli správne posúdiť slanosť jedla, chvíľu počkajte alebo vypite pohár mlieka.

Ako opraviť presolenú ryžu

Nadmerné množstvo soli nielenže kazí chuť prílohy, ale je aj zdraviu škodlivé, pretože vyvoláva vysoký krvný tlak, opuchy a problémy s obličkami.

Na záchranu presolenej ryže sa vyberie jeden z navrhovaných prostriedkov:

1. Uvarte novú dávku obilnín bez korenia a zmiešajte ju s osolenou ryžou.
2. Zrná prepláchnite vodou v cedníku a vráťte ich do hrnca alebo panvice. Vložte kúsok masla, zalejte vriacou vodou. Postavte hrniec na sporák s čo najnižšou teplotou a počkajte, kým sa prebytočná tekutina odparí.
3. So skazenou ryžou podusíme huby alebo neolúpanú nakrájanú zeleninu - mladú cuketu, sladkú papriku, mrkvu, paradajky, cibuľu. Môžete použiť mrazenú zeleninovú zmes.
4. Namočte sultánky na 15-20 minút do vriacej vody a pridajte ich do kaše. Sladká chuť sušeného hrozna maskuje presolenie.
5. Slanosť pokrmu zrieďte mliekom, v ktorom sa uvarené obilniny varia 3-5 minút.
6. Ak nie ste alergickí na citrusové plody a máte radi chuť a vôňu citróna, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Prípadne môžete pridať jablčný ocot.
7. Prípadné presolenie na začiatku varenia možno napraviť výmenou vody. Ryža sa umyje, zaleje vriacou vodou a uvarí do mäkka. Hrubo nakrájané zemiakové hľuzy (1-2 kusy) osolíme.
8. Mäso orestujeme s cibuľou a mrkvou, pridáme uvarenú krupicu a dusíme.

Ak je presolenej ryže príliš veľa, zabaľte ju do vreciek a zamrazte. Produkt sa potom používa na prípravu šalátov a polievok.

Čo môžete pripraviť z presolenej ryže

Prebytočná soľ vo varených krúpach bude neviditeľná, ak sa použije v zložitých pokrmoch.

Z presolenej ryže a nekvaseného mletého mäsa sa dajú pripraviť miešané vajíčka, mäsové guľky, plnky do kapustových závitkov, plnené papriky, cukety, paradajky a koláče. Ryžové nákypy, nákypy so sultánkami, tvarohom, mäsom, jablkami a mrkvou, tekvicou, cuketou a cuketou môžu napraviť chuť ryže.

Recept na tvarohový nákyp s ryžou

Budete potrebovať:

• 700 g tvarohu alebo krémového tvarohu;
• pol pohára kyslej smotany;
• 300 g varenej ryže;
• 5 vajec;
• 100 g sultánok;
• cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou a cukrom a rozmixujte mixérom.
3. V samostatnej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuha.
4. Vyšľahané bielky po častiach pridávajte do tvarohu a kyslej smotany a jemne premiešajte. Pridajte sultánky.
5. Zmes nalejte do vymastených foriem.
6. Pečte 40 minút. Podávajte s kopčekom kyslej smotany.

S minimom domácich kuchárskych zručností môžete pripraviť rybí koláč z kysnutého cesta. Na náplň potrebujete po 400 g varenej ryby a ryže, 4 vajcia, zelenú cibuľu.

Kedy osoliť vriacu ryžu

Pri varení kaše sa korenie pridáva do vriacej vody pred pridaním zŕn.

Ak ju pridáte až po uvarení, soľ neprenikne do stredu zrna. Pri varení v mikrovlnnej rúre, multifunkčnom variči a parnom variči sa spolu s hlavnou surovinou pridáva aj soľ. Ryža na sushi sa po uvarení dochucuje.

Koľko soli pridať

Pri pridávaní soli by sa mali zohľadniť gastronomické preferencie, korenie zvýrazňujúce chuť a konzistenciu kaše. Podľa klasického receptu by sa mala pridať 1 lyžička soli na 1 šálku obilnín, 50 g alebo 2 lyžice soli na 1 kg.

Profesionálni kuchári pridávajú 13 g korenia na 1 liter vody, ak chce mať ryžová kaša drobivú konzistenciu, 12 g na viskóznu kašu a 11,5 g na riedku kašu.

Aby sa ryža nepokazila, je lepšie pridať soľ v menšom množstve, ako je uvedené v recepte, a po uvarení ju ešte dosoliť, ak by bola nedostatočne osolená.