Preosolený kebab: čo robiť a ako opraviť?

Plánované výlety do prírody alebo na chatu niekedy pokazí presolený kebab. Ale nezúfajte. Môžete nahradiť alebo vylepšiť marinádu, namočiť pripravené kúsky mäsa alebo podávať nesolenú zeleninu, omáčky k jedlu.

Čo robiť, ak pri marinovaní presolíte kebab

Korekcia prebytočnej soli v marináde je jednoduchšia ako v hotových kebaboch. Použite nasledujúce metódy korekcie:

1. Mäso vyberte z marinády, opláchnite ho pod vodovodným kohútikom, nechajte ho niekoľko hodín v studenej vode a osušte papierovými utierkami. Pripravte ďalšiu marinádu, nesolte.
2. Ak kebab polejete kefírom, pridajte viac fermentovaného nálevu, aby ste znížili koncentráciu soli. Kečupovú omáčku zrieďte čerstvou paradajkovou šťavou a oslaďte cukrom, aby ste znovu objavili jej chuť.
3. Do majonézy s korením a sójovou omáčkou pridajte zrelé paradajky.
4. Mäso marinujte s koreninami a korenistými bylinkami v stolovom alebo jablčnom octe a pri presolení vytlačte šťavu z citróna. Kyselina zmäkčuje vlákna, ruší slanú chuť, ale zároveň "zabíja" chuť a vôňu samotného mäsa. Z tohto dôvodu sa ocot používa len zriedka.
5. Ak vám to čas dovolí, nakrájajte ďalšiu dávku kebabov, vložte ich do nádoby s presoleným mäsom v marináde a pridajte kefír alebo kyslú smotanu.
6. Opätovne osolené kúsky filé nechajte v chladničke na iné pokrmy so zložitejším receptom. Ostatné mäso namočte do novej marinády bez soli. Upozorňujeme, že zmes korenia na kebab už obsahuje chlorid sodný.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z uvareného kebabu

Šéfkuchári neodporúčajú oplachovať pečené mäso, aby nestratilo chuť. K hotovému pokrmu je lepšie podávať nekvasený pita chlieb, čerstvú alebo pečenú zeleninu, zelené šalátové listy, cibuľové pierka.

Pivo zjemňuje chuť a vyťahuje soľ. Ak kebab polejete speneným nápojom, po niekoľkých minútach sa stane celkom jedlým.

Korenisté bylinky, ako napríklad koriander, rasca, bazalka, petržlen, estragón, rozptyľujú chuťové poháriky.

Kúsky mäsa môžete pokvapkať vínnym octom alebo citrónovou šťavou, hoci táto druhá zložka sa hodí skôr k rybám. Kyselina sa pridáva v malých dávkach, aby sa zachovala chuť pokrmu.

Originálny spôsob konzumácie kebabu pre milovníkov mliečnych výrobkov je s kyslou smotanou alebo smotanou. Mastné výrobky zjemňujú slanosť a dodávajú mäsu krémovú chuť. Vhodný je aj kefír s vysokým obsahom tuku. Okrem mliečneho tuku obsahuje tento nápoj aj kyselinu, ktorá neutralizuje soľ.

Ak všetky triky zlyhajú, pretože mäso je príliš slané, môžete pripraviť pilaf alebo dusené zemiaky na ohni. Ryža a hľuzy môžu pôsobiť ako absorbenty a absorbovať soľ.

Kedy soliť a ako dlho marinovať mäso na kebab

Existuje veľa receptov na prípravu kebabu a každý recept je iný. Šťavnatosť, mäkkosť a chuť mäsa závisí nielen od zložiek marinády, ale aj od kvality filé, veľkosti plátkov, dĺžky namáčania, času solenia.

Základnými zložkami marinády sú produkty obsahujúce kyseliny, cibuľa, korenie a olej. Ako prvá zložka sa používajú kyslé mliečne nápoje, kyslá smotana, pivo, víno, sýtená minerálna voda, paradajky, kečup, kyslá šťava z bobúľ, citrónová šťava.

Cibuľa dobre zmäkčuje svalové vlákna a rastlinný olej zabraňuje vytekaniu šťavy počas varenia tým, že pokrýva kúsky tenkou vrstvou.

Korenie (korenie, bobkový list, koriander, bazalka, horčica) a sušené bylinky ochucujú kebab. Soľ pôsobí ako zvýrazňovač chuti.

Bravčové a baranie mäso nakrájané na plátky by sa malo uchovávať v marináde štyri hodiny až jeden deň v chladničke. Kuracie stehná, lýtka a krídla marinujte 30 minút, ak máte pochybnosti o ich čerstvosti, tak 2 hodiny. Čerstvé mäso možno namočiť bez namáčania, posypať korením a ihneď rozložiť na mriežku alebo navliecť na špajdle. Nemusíte sa báť, že mäso po dlhom namáčaní skvasí. To sa nestane, pretože cibuľa a korenie svojimi antiseptickými vlastnosťami bránia rozvoju patogénov.

Mäso solte tesne pred pečením, na začiatku pečenia alebo na tanieri. Ak pridáte korenie spolu s marinádou, kebab bude suchý. Na 1 kg mäsového filé pridajte 13 g soli.

Ak si chcete zachovať dobrú náladu a nepokaziť svojim priateľom a rodine dovolenku v prírode, nakladajte a solte kebab podľa pravidiel, počúvajte rady odborníkov. Dochucujte s mierou, pretože je jednoduchšie pridať na tanier viac soli, ako nájsť spôsob, ako presolenie odstrániť.