Čo mám robiť, ak presolím bravčový alebo hovädzí guláš?

Maďarské jedlo, ako každé iné, môže byť presolené kvôli neskúsenosti, nepozornosti alebo chybe v recepte. Nehľadajte argumenty na ospravedlnenie, radšej rýchlo využite tipy a triky profesionálnych kuchárov.

Ako zachrániť presolený guláš

Možnosti opravy chyby:

Používajte ryžu

Do presolenej omáčky ponorte gázové vrecko alebo štandardné vrecko na ryžu a varte 10-15 minút. Keď je pokrm hotový, vyberte ryžu.

Ostatné absorpčné potraviny

Ošúpte veľkú zemiakovú hľuzu alebo jablko a nakrájajte ho na štyri časti. Guláš varte 10 minút. Výrobky vytiahnu soľ a napravia pokazený pokrm. Jablko okrem toho, že absorbuje chlorid sodný, dodá pokrmu cukor a zvýrazní chuť omáčky s mäsom.

Stačí zriediť vodou.

Pridajte vodu a priveďte ju do varu. Ak je pokrm riedky, pridajte ešte trochu opraženej múky.

Pridajte viac zeleniny.

Pridajte nakrájané paradajky. Kyslosť zamaskuje presolenie. Ďalšia zelenina s neutrálnou chuťou (cuketa, mrkva) zväčší objem guláša, čím sa zníži jeho slanosť.

Pridanie mastných potravín do receptu

Do guláša pridajte niekoľko lyžíc kyslej smotany. Nielenže bude menej slaná, ale bude mať aj krémovú chuť. Kokosové mlieko a plátky avokáda dodávajú omáčke jemnejšiu chuť.

Množstvo byliniek

Do guláša ponorte niekoľko vetvičiek kôpru, petržlenovej vňate, povarte, vyberte bylinky.

Cukor

Tekutinu oslaďte hnedým cukrom alebo medom. Sladenie zamaskuje slanosť.

Na oživenie pokrmu možno pridať citrónovú kyselinu, horčicu, jablčný ocot alebo nekvasenú omáčku. Chuť vyvážite podávaním s nekvasenou prílohou.

Ako variť a kedy soliť guláš

Klasický maďarský guláš sa pripravuje z hovädzieho krku, pleca alebo stehna:

1. Mäsovú panenku (0,7 kg) nakrájajte na voľné kúsky a opečte na panvici s rozpáleným olejom do chrumkava.
2. Na panvici orestujte nakrájanú cibuľu a mrkvu (po 1). Keď je zelenina zlatistá, pridajte pár lyžíc paradajok, varte 2-3 minúty a spojte s mäsom.
3. Obsah hrnca zalejte horúcou vriacou vodou a na miernom ohni duste pod pokrievkou, kým sa mäso neuvarí 1-1,5 hodiny.
4. Na suchej panvici opražte 2 PL múky. Keď sa zmení na krémovú, prilejte pohár vývaru a rýchlo premiešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek. Do duseného mäsa pridajte omáčku.
5. Dochuťte soľou, korením, bobkovým listom a paprikou. Varte ďalších 10 minút.

Ak sa mäso na začiatku pečenia osolí, pustí šťavu a bude menej chutné.

Na 1 l guláša pridajte 6-10 g soli.

Pri odstraňovaní presolenia zavádzajte kyslé potraviny a cukor postupne, v malých dávkach, aby ste guláš úplne nepokazili.