Presolené kotlety a mleté mäso: ako opraviť a zachrániť jedlo?

Také nešťastie, ako je presolenie pokrmu, sa môže stať z neznalosti začínajúcej hostiteľky a z nepozornosti skúsenej hostiteľky. Koncentráciu soli je jednoduchšie znížiť v surovom mletom mäse, ale aj vyprážané kotlety sa dajú obnoviť, ak sa riadite radami profesionálnych kuchárov.

Prebytočné korenie sa stiahne vodou, omáčkami, omáčkami alebo sa maskuje sladkými, kyslými chuťami, nekvasenými prílohami.

Čo robiť, ak je v mletom mäse príliš veľa soli

Chyba hostiteľky, ktorá dovolila presolenie, nie je kritická. Slané výrobky však spomaľujú odvádzanie tekutín z tela, vytvárajú opuchy, zvyšujú krvný tlak a narúšajú funkciu obličiek.

Aby sa predišlo zdravotným problémom a zlepšila sa chuť, chyba sa odstraňuje nasledujúcimi spôsobmi:

1. Do mletého mäsa sa pridávajú malé dávky prevarenej vody izbovej teploty. Mäsová hmota sa ručne pokrčí, pričom sa odstráni tekutina, ktorá absorbovala soľ. Možno použiť aj sito. V tomto prípade sa niektoré zložky vymyjú vodou a musia sa obnoviť.
2. Ak je mleté mäso nesolené, zmieša sa s presoleným mletým mäsom.
3. Upravte chuť polotovaru pridaním ďalších zložiek. Výrobok sa kombinuje s chlebom namočeným v mlieku.
4. Pridaním nakrájanej mrkvy, sladkej papriky, zemiakov, mladej cukety, bielej kapusty alebo brokolice je mleté mäso nielen menej slané, ale aj šťavnatejšie.
5. Čerstvý kôpor, petržlenová vňať, zelená a cibuľová vňať môžu neutralizovať nadmerné korenie.
6. Ryža uvarená do polovice bez korenia a dochucovadiel to môže nahradiť. Zmiešava sa s mletým mäsom na prípravu mäsových guľôčok, mäsových guľôčok v paradajkovej alebo smotanovej omáčke. Ak sa ryža nahradí varenou pohánkou, z polotovaru sa dá pripraviť chutný grécky kebab.
7. Presolené mleté mäso sa môže použiť na prípravu cestovín flotsky, polievky s mäsovými guľkami alebo ako náplň do koláčov z nekysnutého cesta.

To je zaujímavé! Do mletého mäsa sa odporúča nepridávať viac ako dve vajcia, aby kotlety neboli tuhé.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z uvarených kotliet

Beznádejná nie je ani situácia so zistením presolenia hotového pokrmu. S trochou fantázie a odbornými radami sa chuť kotliet dá ľahko upraviť:

Kotlety osoľte vodou alebo parou.

Kotlety vložte na 20-30 minút do parného hrnca. Kôrka zmizne, ale s parou "odíde" aj prebytočná soľ. Ak nemáte k dispozícii spotrebič, použite panvicu s pokrievkou a vodou.

Dusenie v omáčke

Pripravte neslanú paradajkovú omáčku s cukrom, kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou. Kotlety ponorte do tekutiny a niekoľko minút povarte, kým omáčka nezlepší chuť hlavného jedla. Prípadne vložte misu s obsahom do rúry vyhriatej na 180 °C na 20-30 minút.

Pridajte zemiaky

Očistenú, nahrubo nakrájanú zeleninu spolu s kotletami a kúskom masla vložte do hrnca alebo panvice, pridajte trochu vody, bobkový list, korenie a na miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou duste do mäkka. Výsledkom sú kotlety s pripravenou prílohou.

Maska s neslanou prílohou

Ak je dôležité zachovať chrumkavú kôrku, uvarte ryžu, pohánku, cestoviny alebo zemiakovú kašu bez soli a podávajte ich ako prílohu k mäsovému pokrmu.

Spracované do koláčovej náplne.

Zemiaková kaša bez soli sa skombinuje s plackami, ktoré sa nasekali v mixéri a pripravili sa z nich chutné otvorené koláče alebo náplne do koláčov.

Príprava nákypu

Kotlety, zemiakovú kašu a nakrájanú zeleninu poukladajte vo vrstvách na plech. Na vrch nalejte omáčku a posypte strúhaným syrom.

Presolený pokrm môžete zachrániť tak, že kotlety rozlomíte na kúsky a pridáte ich do nekysnutej varenej ryže alebo cestovín. Po niekoľkých minútach soľ čiastočne prejde do prílohy a chuť jedla sa vyrovná.

Ako zachrániť solené rybie rezne

Ukladanie presolených rybích rezňov sa veľmi nelíši od ukladania mäsových rezňov. Soľ sa odsaje alebo zamaskuje:

1. Omáčky - paradajková, kyslá smotana, hubová alebo s majonézou.
2. Varenie na pare v parnom hrnci alebo v hrnci s vodou pod pokrievkou.
3. Pridajte mleté mäso, ktoré ste neosolili.
4. Nesolené prílohy z obilnín, zemiaková kaša, čerstvý zeleninový šalát.

Do príliš osolenej mletej ryby pridajte krupicu, strúhanku alebo nevarenú ryžu.

Ako nasoliť mleté mäso na hamburgery

Ak šaláty, občerstvenie, prvé chody môžete ochutnať počas varenia, mleté mäso si netrúfne ochutnať každý.

Existujú dva typy polotovarov. Prvým je mleté mäso bez akýchkoľvek ďalších prísad. Druhý spôsob sú kotlety kúpené v obchode s korením a chlebom. V druhom prípade hrozí veľké riziko presolenia.

Je dôležité si uvedomiť, že konzistencia vyprážaných rezňov závisí od toho, kedy sú nasolené. Sú jemné a nadýchané, ak sa soľ pridá na vrch pred varením. Najhrubšie a pevnejšie kotlety pozostávajú z mletého mäsa vyrobeného zo soleného mäsa, zatiaľ čo stredne hrubé kotlety pochádzajú zo soleného polotovaru.

Koľko soli treba použiť na 1 kg mletého mäsa

Odporúčané množstvo soli na mleté mäso (na jeden kilogram):

1. Kuracie mäso s vajcom, chlebom a cibuľou - 1 PL.
2. Z morčacieho, králičieho, kuracieho mäsa bez akýchkoľvek prísad - 1 polievková lyžica.
3. Ryby na kotlety, mäsové guľky, knedle - 2 lyžičky.

Domáce z bravčového a hovädzieho mäsa (pyré):

• kotleta - 10 g jemnej soli;
• knedle s cibuľou - 20 g;
• na lula kebab, čebureky, plnené papriky, pos, dolma - 1,5 lyžičky;
• pre domáce klobásy - 10 g bežnej, 7 g dusitanovej.

Aby ste sa vyhli presoleniu vareného jedla, nemali by ste pridávať korenie "od oka", ale používať odporúčané dávky.

Koľko soli pridať

Extra jemná soľ je údajne najslanšia. V skutočnosti je slanosť rôznych druhov korenia rovnaká. Rozdielna je hmotnosť rovnakého množstva jemných a hrubých kryštálov. Tie vážia menej. Z toho vyplýva, že do mletého mäsa sa pridáva o niečo viac strednej alebo hrubej soli ako jemnej soli.

Extra soľ je drahšia, ale to neznamená, že je to najlepšia soľ. Hrubým a stredne hrubým korením sa zvykne soliť kapusta, prvé a druhé chody mäsa a ryby. Pripravené šaláty, dezerty alebo hamburgery sa na konci varenia ochutia jemnými kryštálikmi, ktoré sa rýchlejšie rozpustia.

Ak dávate prednosť jodidovanej soli, jemne mletá soľ je stabilnejšia a bohatšia na užitočné stopové prvky.

Pamätajte, že je lepšie málo soliť ako presoliť. Je jednoduchšie použiť soľničku ako oživovať pokazené kotlety tým, že budete stáť pri sporáku dlhšie, ako je potrebné.