Prečo je pilaw suchá a ako ju opraviť?

Všetko úsilie gazdiniek pri príprave pilafu môže byť zmarené najmenšou chybou. Jednou z najčastejších je nesprávna technika varenia, ktorá spôsobuje suchosť pokrmu.

Prečo je Pilaw suchý

Pilaw môže vyschnúť z nasledujúcich dôvodov:

• Ryža nie je správne uvarená;
• nedostatok rastlinného oleja;
• nebolo pridané dostatočné množstvo vody;
• prevarenie pilafu na sporáku;
• varenie na vysokej teplote.

Ak dodržíte správny postup varenia, pilaf bude určite chutný a šťavnatý. Ak je stále suchá, môžete sa pokúsiť situáciu napraviť.

Čo robiť, ak je pilaf suchý

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť šťavnatú prílohu:

1. Do horúceho pilafu nalejte trochu mäsového vývaru a nechajte ho niekoľko minút dusiť na miernom ohni.
2. Na oleji opečte cibuľu, pridajte vývar, vmiešajte ryžu a prikryté varte 25 minút.
3. Pridajte 100 g masla alebo margarínu.
4. Zrieďte niekoľko polievkových lyžíc paradajkového pretlaku vo vriacej vode a vložte ho do pilafu, ktorý chvíľu lúhujte.

Namiesto vývaru môžete použiť horúcu vodu. V každom prípade je potrebné regulovať množstvo tekutiny, aby sa pilaf nezmenil zo suchého na kašu.

Dôležité! Pilaf sa dá opraviť až počas záverečnej fázy varenia. Ak už vychladla, sucha sa nezbavíte.

Ako uvariť chutný a šťavnatý pilaf

Všeobecne rozšírená mylná predstava, že len dlhozrnná ryža by sa mala variť a dusiť v pare, vždy vedie k suchosti hotového pokrmu. Dobrý pilaw môžete pripraviť aj z obyčajnej ryže. Nemali by ste kupovať nové, drahé zrná, ktoré ešte neboli otestované v praxi. Mali by sa dodržiavať aj tieto pravidlá:

• Zeleniny by malo byť dvakrát viac ako suchej ryže;
• Ryžu zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala krúpy do 2,5 cm;
• Mäso musí byť úplne uvarené, ale nie prepečené.

Správny recept na pilaf je použiť veľké množstvo rastlinného oleja. Môže sa riediť morčacím tukom. Najmenej 200 ml oleja na kilogram ryže.

Uzbeci na prípravu tohto pokrmu tradične používajú baraninu. Možno ho nahradiť hovädzím mäsom. Bravčové mäso sa používa aj na varenie, ale nie v moslimských krajinách.

Je potrebné veľa zeleniny - cibule a mrkvy. Cibuľu a mrkvu treba nakrájať veľmi najemno, inak sa môžu premeniť na kašu. Cibuľa sa prekrojí na polovicu a nahrubo sa nakrája na polkruhy. Mrkvu nakrájajte na hrubšie kúsky.

Varte v hrubostennom hrnci, najlepšie v kotlíku, na otvorenom ohni. Najprv sa olej silno zohreje, aby sa vytvoril zákal, a potom sa doň vloží mäso. Keď zhnedne, pridajte cibuľu. To by malo vytvoriť tmavší odtieň a potom sa do kotla vloží mrkva. Mäso zalejte horúcou vodou tak, aby bolo pokryté. Dochuťte soľou, korením, korením a cesnakom. Varte 35-45 minút, kým mäso nezmäkne.

Do zirvaka pridajte ryžu a rovnomerne ju rozdeľte. Ryžu zalejte vriacou vodou a prikryte. Znížte teplotu na minimum a varte 20 minút. V tejto chvíli by mali na otvorenom ohni zostať tlejúce uhlíky. Po uplynutí času vypnite oheň, pridajte neolúpané strúčiky cesnaku, nerozlomené na strúčiky, a nechajte pokrm 20 minút lúhovať. Vtlačte cesnak do ryže, aby sa uvoľnila všetka chuť. Môžu sa pridať aj čerstvé bylinky. V tomto čase oviňte pokrievku hrnca uterákom.

Do pilafu sa používa čierne korenie, barberry, rasca a štipľavé čili papričky v celých strukoch. Ďalšie koreniny, ako napríklad šafran, koriander, medovka a tymián, môžu pomôcť spestriť chuť pokrmu. Pilaf sa tradične podáva na veľkom okrúhlom tanieri. Spolu s ním sa podáva zeleninový šalát a zelený čaj.