Ako dosiahnuť, aby boli kotlety šťavnaté a chutné?

V Európe sú mäsové guľky (côtelette) typom gurmánskeho jedla z plátkov mäsa na kosti. Vďaka mlynčeku na mäso sa ruská verzia mäsovej pochúťky stala masovým potešením. Každá sebavedomá gazdiná však určite nájde, čo pridať do mletého mäsa na kotlety, aby boli obzvlášť šťavnaté a chutné.

Ako si vybrať správny základ pre mäso

Výživová kvalita vareného pokrmu úplne závisí od použitých surovín. Každý polotovar bude v porovnaní s ručne vyberaným, kupovaným a spracovaným mäsom neúspešný. Pri nákupe by ste mali zohľadniť nasledujúce nuansy.

1. Na kotlety nesmiete používať dusené mäso. V tomto prípade pokrm získa jasnú chuť zabitého zvieraťa. Dužina musí byť pružná, zrelá a vyzretá.
2. Kvalitné mäso sa vyznačuje farbou. Čím dlhšie výrobok leží na pulte, tým viac sa červený a ružový odtieň nahrádza hnedošedým. Vrstva tuku je na baranine krémová a na ostatnom mäse biela.
3. Na povrchu výrobku nesmie byť hlien, nadmerná vlhkosť ani nezrozumiteľné škvrny. Na čerstvom mäse stopy po stlačení prstom rýchlo zmiznú.

Je lepšie nekupovať mrazené kusy, pretože nie je možné skontrolovať kvalitu, podmienky a spôsob skladovania. Aj keď vás predajca ubezpečuje o opaku.

Charakteristika kúskov mäsa

Pri výbere mäsového základu je dobré pamätať na poznatky z anatómie. Čím menej svalovej hmoty je zapojenej do pohybovej aktivity, tým je mäkšia a jemnejšia.

Z hovädzích tiel sú na mleté mäso vhodné tieto časti: chrbát (najmä entrecote), ovovalok, mäso od kosti, zadok, osek. Sviečková, sviečková je výnimočnou výhodou.

Bravčové jatočné telá: stehno, chrbtová časť, bedrá, stehno, vrchná časť šunky. Krkovička obsahuje veľa tuku, ale nie je zlá ako mleté kuracie mäso. Na hydinové mleté mäso sú vhodné prsia a stehná bez kože.

Milovníci a vyznávači špeciálnej, výraznej chuti by mali uprednostniť jahňacie stehno a zadok.

Najšťavnatejšie, najjemnejšie a najchutnejšie kotlety sa pripravujú zmiešaním mletého teľacieho, bravčového a hovädzieho mäsa. Ak je mleté mäso vyrobené zo sviečkovej, kotlety sa vám budú v ústach priam rozplývať.

Ktoré prísady robia tieto kotlety šťavnatými a chutnými?

Pšeničný chlieb

Druh kvásku do mäsa. Šťava v kotletách sa počas vyprážania nechce vypustiť a kotlety sú potom nadýchané. Ale len starý chlieb robí kotlety nadýchané. Z čerstvého chleba sa mleté mäso premení na cesto.

Vajcia

Pre nadýchané a šťavnaté rezne sa používajú len bielky, kým sa vajce nešľahá, kým sa nelepí na metličku.

Zemiaky

Rozdrvené surové zemiaky dodajú šťavnatosť a mäkkosť, zatiaľ čo škrob, ktorý obsahujú, spojí zložky mletého mäsa. Varené zemiaky si zachovajú svoj ideálny tvar.

Maslo

Do mletého mäsa sa pridáva rozpustené maslo, ktoré mu dodáva bohatú chuť. Zvyčajne sa používa na vyprážanie nádherne mäkkých kotliet.

Chlieb

Obalenie vytvára akúsi bariéru, ktorá zachováva šťavnatosť. Do pečiva sa pridávajú suché bylinky, ktoré mu dodávajú extra chuť.

Cibuľa

Nepostrádateľná zložka pre chuť a šťavnatosť. Na vyprážanie alebo varenie. Ak si vezmete surové ovocie, začnite ho ihneď variť, aby mleté mäso nezkyslo.

Dôležité! Majstri kuchári do morčacích alebo kuracích rezňov nepridávajú cibuľu. Predpokladá sa, že zelenina zabíja jemnú chuť mäsa.

Tipy na varenie

Aby boli kotlety šťavnaté, jemné, chutné a nestratili svoj nadýchaný tvar, musí byť mleté mäso obohatené kyslíkom. Skúsené gazdinky mleté mäso vždy poriadne prehnetú a potom "vyšľahajú":

1. Mleté mäso sa vloží do tesného polyetylénového vrecka, ktoré chráni kuchynské povrchy pred postriekaním.
2. Naplnené vrecko sa zdvihne nad stôl a hodí sa nadol.
3. Tento proces sa opakuje 15 - 20-krát - všetky zložky sa tak navzájom "spriatelia".

Ak sa namočený chlieb zmenil na kašu, vložte ho na 1 hodinu do chladničky. Pri nízkej teplote dodatočná zložka absorbuje prebytočnú tekutinu.

Ako pripraviť šťavnaté a jemné kotlety

Zeleninové prídavky sú skvelým spôsobom, ako spojiť príjemné so zdravým. Výsledkom je neobyčajne šťavnaté a chutné jedlo.

1. Pripravte si: 0,5 kg mletého mäsa, 1 kurací žĺtok, 70 ml mlieka, 1 cibuľu, rastlinný olej, múku alebo strúhanku na obalenie, soľ. Uvarte 1 červenú repu, 2 zemiaky, ošúpte ich. Množstvo zeleniny závisí od vašej chuti, ale nakrájajte ju dôkladne.
2. Do pripraveného mletého mäsa pridajte bielok a mlieko - dobre premiešajte.
3. Pridáme osmaženú cibuľu, nakrájanú červenú repu a zemiaky, podľa chuti osolíme. Všetko miesime, kým nevznikne hladká hmota.
4. Vytvarujte malé hamburgery a obaľte ich v múke alebo strúhanke. Rozpáľte panvicu a opečte ju z oboch strán.

Každý autorský recept si môžete upraviť podľa svojich chutí a vytvoriť tak jedinečný pokrm. Choďte do toho!