Čo pripraviť zo zvyšných bezových žĺtkov: 9 receptov

Jedným z najobľúbenejších dezertov na svete sú pusinky alebo bezé. Príprava je jednoduchá, aj keď zaberie dosť času. Bezy sa zvyčajne pečú pri nízkej teplote, približne 80-108 °C, hodinu a pol. Výsledkom je vzdušná pochúťka, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá.

Základnou zložkou pusiniek je vaječný bielok. Vďaka vysokému obsahu niacínu má pozitívny vplyv na funkciu mozgu. Okrem toho obsahuje cholín, ktorý je užitočný na čistenie tela od škodlivých látok a toxínov.

Mnohí si však kladú otázku, čo robiť so zvyškom žĺtkov po ich uvarení. O tom budeme hovoriť ďalej.

Ako použiť žĺtky, ak vám zostanú

Predpokladajme, že po príprave malého pusinkového cesta nám zostanú tri alebo štyri žĺtky. Niektorí by ich mohli vyhodiť alebo skonzumovať surové, ale existujú oveľa zaujímavejšie a užitočnejšie spôsoby ich využitia:

Použitie ako zahusťovadlo

Ak ste okrem pusiniek uvarili aj niečo iné, napríklad omáčku, môžete zvyšné žĺtky použiť ako zahusťovadlo. Ak sa korenie ukáže ako príliš riedke, stačí pridať len pár žĺtkov. Omáčka tak bude výrazne hustejšia. Okrem toho sa bežne pridávajú do pást, takže sa vďaka svojim vlastnostiam stávajú spojovacím prvkom.

Ďalšou možnosťou, čo sa dá zahusťovať žĺtkom, je puding. Keďže obsahujú málo vody a dostatok tuku, je možné dosiahnuť hustú a krémovú konzistenciu dezertu.

Pridávanie do mletého mäsa

Mnohí ľudia pridávajú do mletého mäsa celé vajce. Bielka však môžu vďaka svojim vlastnostiam absorbovať prebytočnú vlhkosť, čím sa kotlety pripravia o budúcu šťavnatosť. Na druhej strane, žĺtok pomáha všetkým zložkám lepšie sa spojiť, spája ich a neovplyvňuje konečný výsledok.

Výroba glazúry

Z vaječných žĺtkov sa dá pripraviť poleva, ktorou sa dajú niektoré výsledné dobroty potrieť. Ak ich vyšľaháte s mliekom alebo smotanou, dosiahnete dostatočne hustú a viskóznu hmotu. Poleva je nielen chutná, ale aj ideálna na zdobenie rôznych dezertov.

Zložka kozmetických masiek

Vaječné žĺtky sú užitočné nielen pri varení, ale aj v kozmetike. Vďaka mnohým živinám vrátane vitamínov, železa a vápnika, ktoré obsahujú, sa môžu používať ako maska na tvár alebo vlasy. Môžete ich zmiešať do rozpustných masiek pripravených na použitie alebo si môžete na základe žĺtkov vyrobiť vlastný prípravok na starostlivosť o pleť pridaním niekoľkých zložiek, ako je med, esenciálne oleje, šťava z aloe vera atď.

Ak vám zostanú žĺtky navyše, nájdete veľa možností ich použitia. Vyššie uvedené tipy sú jednoduché a časovo nenáročné, ale okrem toho môže byť vaječný žĺtok základom kompletných jedál.

Recepty na recepty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť s vaječným žĺtkom

V kuchyni existuje veľa jedál, pri ktorých sa používa celé kuracie vajce. Existujú však rôzne dezerty a pečivo, ktorých základom sú vaječné žĺtky.

Zmrzlina na báze vaječných žĺtkov

Jednou z najobľúbenejších pochúťok, najmä v horúcom letnom počasí, je zmrzlina. Je to príjemný dezert, ktorý vyniká jemnosťou a krémovosťou. Existuje veľa receptov na zmrzlinu, ale podľa starého GOST-u sa zmrzlina vyrába zo žĺtkov.

Na prípravu zmrzliny budeme potrebovať:

• 5 slepačích vajec;
• 250 gramov kryštálového cukru;
• 150 ml tučného kravského mlieka;
• 500 ml smotany (33 % tuku).

Recept krok za krokom:

1. Najprv je potrebné zohriať mlieko a rozpustiť v ňom kryštálový cukor. Keď je tekutina horúca, treba do nej nakvapkať žĺtky a potom hmotu vyšľahať, pričom ju predbežne odstavíme z ohňa.
2. Keď sa mlieko vyšľahané so žĺtkami a cukrom vráti na oheň, prepnite ho na minimum. Keď zmes začne vrieť, zhustne.
3. Po odstavení zmesi z ohňa ju nechajte úplne vychladnúť a potom ju preosejte cez sito. To vám pomôže zbaviť sa nežiaducich hrudiek.
4. Potom je potrebné vyšľahať smotanu a preosiatu mliečnu hmotu. Vzniknutú zmes nalejte do nádoby a dajte ju zmraziť.
5. Po hodine zmes vyberte z mrazničky a premiešajte ju. Toto by sa malo vykonať 2-3-krát v hodinových intervaloch. Zmes by potom mala byť úplne zmrazená.

Chvorost na vaječných žĺtkoch

Tajomstvom dokonalých koláčov sú krehké a chrumkavé sušienky. Táto pochúťka bola obľúbená najmä v ZSSR, ale v súčasnosti kvôli jej dostupnosti a veľkému množstvu receptov stratila vzrušenie okolo nej. To však neznamená, že mladšia generácia na dezert úplne zabudla. Recept založený na vaječných žĺtkoch je veľmi žiadaný.

Zloženie:

• 360 g múky;
• 100 ml kravského mlieka;
• 30 g kyslej smotany;
• 25 g kryštálového cukru;
• štyri žĺtky;
• 2 lyžičky vodky;
• štipka soli;
• rastlinný olej;
• Múčkový cukor na ozdobu.

Najprv do žĺtkov vmiešajte soľ, potom pridajte mlieko a kyslú smotanu. Zmes miešajte do hladka, potom pridajte cukor a vodku.

Do základu nasypte múku. Všetko spolu vymiesime tak, aby vzniklo cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak je to potrebné, môžete sa odchýliť od uvedených gramov, ak múka nestačí na vytvorenie požadovanej konzistencie.

Potom sa cesto rozdelí na niekoľko hrudiek, ktoré je potrebné rozvaľkať na tenký plát. Vzniknuté lopatky sa nakrájajú na pásiky a zapletú do vrkočov.

Hlboká nádoba by sa mala zohriať tak, že sa do nej naleje rastlinný olej. Malo by ho byť toľko, aby v ňom krokety plávali. Keď je budúca kôrka v nádobe, oheň by sa mal znížiť na stredný a cesto by sa malo opiecť z oboch strán.

Hotovú pochúťku je potrebné utrieť papierovou utierkou, aby ste sa zbavili prebytočného tuku. Potom môžete dezert posypať práškovým cukrom a podávať.

Katalánsky krém

V ponuke je obrovské množstvo sladkých krémov. Najznámejší je crème brûlée, ktorý sa prvýkrát objavil vo Francúzsku. Má však aj svoje dobré náprotivky, napríklad katalánsky krém. Vyrába sa v Španielsku a od francúzskeho dezertu sa líši spôsobom prípravy - pripravuje sa na sporáku, a nie v rúre.

Na prípravu katalánskeho krému potrebujete:

• štyri žĺtky;
• 3 PL kryštálového cukru;
• 500 ml ťažkého kravského mlieka;
• 1,5 PL mletej škorice;
• pomarančová kôra;
• 10 g vanilkového cukru;
• 2 lyžičky kukuričného škrobu;
• trstinový cukor.

Recept krok za krokom:

1. V prvom rade je vyrobená základňa. Žĺtky sa rozmiešajú s kryštálovým cukrom, potom sa pridá škorica a kôra.
2. Po zmiešaní ingrediencií nalejte zmes do hrnca alebo inej vhodnej nádoby. Potom sa pridá mlieko a všetko sa ručne vyšľahá. Časť mlieka nechajte na rozmiešanie škrobu, ktorý po rozpustení vlejte do zmesi.
3. Zapnite sporák, zmes zohrejte, pridajte vanilkový cukor a dôkladne premiešajte. Po 15 minútach začne krém hustnúť a začne vrieť.
4. Zmes preceďte, aby ste sa zbavili kôry, potom ju rozdeľte do foriem a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí možno dezert posypať trstinovým cukrom a spáliť, aby sa vytvorila karamelová kôra.

Sušienky so žĺtkom

Sušienky a krekry sú jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. Existuje toľko druhov, nehovoriac o príchutiach, polevách a možnostiach prípravy. Žĺtkové sušienky sa pripravujú veľmi ľahko a robí ich veľa žien v domácnosti.

Na prípravu sušienok budete potrebovať:

• dva žĺtky;
• 170 gramov pšeničnej múky;
• 50 g masla;
• 50 g kryštálového cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• štipka soli.

Príprava:

1. Najprv roztlačte žĺtok s oboma cukrami, potom zmes vlejte do rozpusteného masla a dobre premiešajte. Potom sa do základu pridá štipka soli a nasype sa múka.
2. Výsledkom by malo byť mäkké cesto, z ktorého vytvarujete tyčinky. Mali by sa zmraziť v mrazničke a potom nakrájať na malé kúsky s hrúbkou tri až štyri milimetre.
3. Sušienky upečte v predhriatej rúre. Teplota v rúre musí byť najmenej 180 stupňov. Proces varenia trvá 15 minút.
4. Hotové sušienky môžete ozdobiť práškovým cukrom alebo kakaovým práškom.

Koláč so žĺtkami

Spomedzi veľkého množstva domáceho pečiva sa veľkej pozornosti tešia práve muffiny. Existuje naozaj veľké množstvo receptov, ktoré sa od seba líšia. Ale keď už hovoríme o jednoduchých možnostiach, treba spomenúť bábovku na žĺtkoch.

Potrebné ingrediencie:

• 5 žĺtkov;
• 120 gramov masla;
• jedno celé kuracie vajce;
• 100 ml kravského mlieka;
• 250 g práškového cukru;
• 350 g pšeničnej múky;
• 2 lyžičky prášku do pečiva;
• pomarančová kôra.

Proces varenia

1. Na začiatku mierne zohrejte maslo, kým nezmäkne. Do masla nasypte práškový cukor a dôkladne ho premiešajte. Potom sa do zmesi po jednom pridajú žĺtky. Po vyšľahaní zmesi na krémovú hmotu pridajte vajce.
2. Do hmoty sa naleje zohriate mlieko spolu s pomarančovou kôrou. Obsah nádoby je potrebné vyšľahať do homogénnej zmesi. Pridáme múku a prášok do pečiva a vymiesime.
3. Vzniknuté cesto sa rozotrie do vymastených foriem. Rúru predhrejte na 190 stupňov. Pri tejto teplote sa koláč pečie 40 minút.
4. Vychladnutý koláčik sa pred podávaním posype práškovým cukrom.

Žĺtky svätej Terezy

Táto pochúťka je tradičnou španielskou špecialitou. Sú to malé sladkosti zo žĺtkov a cukrového sirupu. Majú tvar a farbu žĺtkov.

Na prípravu sladkostí budete potrebovať:

• šesť žĺtkov;
• 50 ml vody;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 110 g kryštálového cukru;
• štipku mletej škorice.

Technológia varenia:

1. Najprv sa pripraví sirup. Do hrnca nalejte vodu, citrónovú šťavu a cukor. Konzistencia sirupu by mala byť hustá, tekutina by nemala žltnúť. Keď je všetko pripravené, nechajte sirup vychladnúť.
2. V tomto čase sa žĺtky premiešajú. Do teplého sirupu by sa mali sypať po častiach, v teplých prúdoch. Zmes by sa mala neustále a intenzívne miešať, aby sa všetko premiešalo. Po zmiešaní žĺtkov so základom sa do hrnca pridá škorica a pomarančová kôra (podľa chuti).
3. Zvýšte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne. Je veľmi dôležité sledovať teplotu, aby sa žĺtky nerozvarili. Nakoniec by zmes mala pripomínať varené kondenzované mlieko.
4. Vychladnutú zmes opatrne vytvarujte do guľôčok a obaľte ich v cukre alebo práškovom cukre. Aby sa cukríky v budúcnosti nelepili na ruky, zrolujú sa do veľkosti žĺtka a vložia sa do pekných misiek alebo papierových manžiet.

Nadýchaný piškótový koláč

V kuchyni existuje veľa receptov založených na vaječných žĺtkoch. Jeden z nich možno nazvať variantom prípravy sušienok. Pečenie na žĺtkoch je spravidla veľmi jemné, ale v tomto prípade sa predpokladá aj impregnácia, vďaka ktorej bude sladké ešte zaujímavejšie a chutnejšie.

Na prípravu piškótového koláča budete potrebovať:

• 5 žĺtkov;
• jeden hrnček pšeničnej múky;
• tretinu šálky kryštálového alebo práškového cukru;
• 2/3 lyžičky prášku do pečiva;
• 1 lyžička. vanilín;
• pol šálky kyslej smotany bez tuku;
• 2 PL vanilkového cukru.

Ako sa pripraviť:

1. Žĺtky nalejte do hrnca a ihneď pridajte cukor a vanilín. Potom zmes vyšľahajte do homogénnej zmesi a pridajte prášok do pečiva.
2. Do žĺtkovej zmesi pridajte múku a dôkladne ju premiešajte. Vzniknuté cesto sa vyleje do formy pokrytej pergamenom.
3. Takúto sušienku upečte v rúre predhriatej na teplotu 180 stupňov. Po pol hodine pečenia ho vyberte a skontrolujte jeho pripravenosť špáradlom. Ak vyjde suchý, znamená to, že koláč je hotový.
4. Hneď ako koláč vychladne, vyberte ho z formy a odstráňte ho z papiera. Potom si pripravte polevu, na ktorú dôkladne premiešajte kyslú smotanu a vanilkový cukor. Na vrch piškóty nalejte polevu.
5. Koláč posypte citrónovou alebo pomarančovou kôrou a ozdobte. Môžete pridať aj orechy alebo strúhanú čokoládu.

Provensálska majonéza

Majonéza je jednou z najnevyhnutnejších omáčok na svete. Používa sa do sendvičov, šalátových dresingov, teplých jedál a polievok. Je to druh korenia, ktoré má každý doma a ktoré sa dá ľahko pripraviť.

Na výrobu domácej majonézy budete potrebovať:

• 2 žĺtky;
• 15 gramov horčice;
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička citrónovej šťavy;
• 250 ml rastlinného oleja.

Postup varenia:

1. Na prípravu majonézy nie je potrebné vykonávať tepelnú úpravu. Pripravuje sa postupným šľahaním ingrediencií.
2. Na začiatku sa do mixéra pridajú žĺtky, horčica, citrónová šťava, soľ a korenie. Táto hmota by sa mala šľahať, kým nezmení farbu zo žltej na béžovú, ktorá je pomerne blízka bielej.
3. Potom pridajte lyžicu oleja a zmes opäť vyšľahajte. Aby sa budúca majonéza nerozpadla, pridávajte olej po malých dávkach a neustále miešajte. Omáčka tak získa hustotu a konzistenciu.

Vaječné rezance

Rezance sú v rozpore s očakávaniami mnohých ľudí pomerne jednoduchým pokrmom. Okrem toho je aj všestranný. Môžu sa použiť do polievok alebo na prípravu cestovín. Ak je potrebné rezance uchovať na niekoľko dní, vždy je tu možnosť usušiť ich v rúre.

Na prípravu rezancov potrebujete:

• 250 g pšeničnej múky;
• 2 žĺtky;
• 1 lyžička soli;
• 10 PL vody.

Príprava:

1. Najprv preosejte múku a potom pridajte žĺtky. Po ich zmiešaní sa do zmesi pridá soľ, ktorá sa tiež vymiesi. Potom je potrebné pridať vodu, ale robí sa to po častiach, po jednej polievkovej lyžici. Pomôže vám to vytvoriť pružné cesto, ktoré sa vám nebude lepiť na ruky.
2. Keď je cesto hotové, nechajte ho pol hodiny odpočívať. Odporúča sa prikryť ho potravinárskou fóliou. Po uplynutí času ho rozvaľkajte od stredu ku krajom, aby ste vytvorili veľkú placku.
3. Na krájanie tenkých pásikov použite krájač alebo obyčajný nôž. Cesto posypte múkou, aby sa nelepilo. Uvarené rezance môžete ihneď uvariť alebo usušiť a neskôr z nich niečo pripraviť.

Ako dlho sa môžu surové žĺtky uchovávať v chladničke?

Vaječný žĺtok je jednou z tých potravín, ktoré by sa mali konzumovať hneď po poškodení škrupiny. Niekedy je však potrebné žĺtky na určitý čas uchovať. Najúčinnejší spôsob je skladovať ich v chladničke.

Pri správnom skladovaní možno žĺtky uchovávať v chladničke tri až štyri dni. Nestačí však len umiestniť misku s produktom do chladu, prikrytú potravinovou fóliou. Ak tak urobíte, vysušia sa a nebudú vhodné na konzumáciu.

Správny spôsob uchovávania výrobku je skladovanie žĺtkov v tekutine. Na to je vhodná studená voda, ktorá nijako neovplyvní ich vlastnosti.

Ak je obal žĺtka poškodený, nie je vhodný na skladovanie v tekutine, a preto je jeho uchovávanie v chladničke zbytočné.

Môže byť žĺtok zmrazený

Ak chcete žĺtky z nejakého dôvodu uchovávať dlhšie ako tri alebo štyri dni, môžete ich zamraziť. Mrazenie v mrazničke nie je to isté ako skladovanie v chladničke.

Ak ich chcete správne zmraziť, vložte žĺtok do vopred pripraveného cukru alebo soli a urobte do neho zárezy. Korenie, v ktorom sa budú žĺtky skladovať, by sa malo vyberať podľa toho, či sa bude pripravovať dezert alebo teplé jedlo.

Zvláštnosti skladovania žĺtkov pri izbovej teplote

Žĺtok pri izbovej teplote je najlepšie skladovať vo vajci s neporušenou škrupinou. Po rozbití vonkajšej škrupiny sa žĺtok môže skladovať pri izbovej teplote najviac dve hodiny. Ak sa výrobok po uplynutí tejto doby nespotrebuje, považuje sa za výrobok, ktorého doba spotreby uplynula a ktorý je nebezpečný pre ľudské zdravie.

Príznaky kazenia

Rozpoznať pokazený žĺtok je pomerne jednoduché. Rozbite vajíčko a ak jeho obsah neprináša nepríjemný zápach, venujte pozornosť jeho vzhľadu.

Žĺtok sa považuje za pokazený, ak:

1. Žĺtok je plochý a ľahko praská.
2. Žĺtok pláva v žĺtku a nie je striktne na jednom mieste.

Je dôležité si uvedomiť, že konzumácia kontaminovaného výrobku môže byť zdraviu škodlivá.