Čo je fermentovaná zelenina a prečo je užitočná?

Naši predkovia vynašli jedinečný spôsob, ako konzervovať zeleninu a uchovávať ju na ďalšie použitie. Ide o fermentáciu. Chemici tomu hovoria fermentácia. Nakladaná zelenina sa dostala do povedomia gurmánov a vyznávačov zdravej výživy. Okrem toho je táto metóda vždy po ruke pre záhradkárov, ktorí chcú uchovať svoju úrodu na zimu.

Tento článok sa zaoberá pojmom "kvasenie" a ponúka recepty na kvasenie zeleniny a varenie z nej.

Čo je to fermentovaná zelenina?

Kvasenie je kvasný proces, ktorý prebieha pri nedostatku alebo neprítomnosti kyslíka. Prebieha chemická reakcia. Výsledkom je rozklad organických látok a tvorba nových. A fermentovaný produkt je doplnený o vitamíny a stopové prvky.

Kvasenie prebieha bez akýchkoľvek prísad alebo zákvasu. V zelenine je to spôsobené pôsobením baktérií mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú počas fermentácie. Fermentované produkty sú teda biologicky čisté. Hlavným lákadlom fermentácie je však to, že takéto produkty sa skladujú dlhý čas a nestrácajú svoje živiny. Fermentácia je už trendom v kulinárskom umení.

Aké druhy zeleniny možno fermentovať?

Kvasiť možno všetku zeleninu, ovocie a bobuľoviny: cukety, kapustu, uhorky, paradajky, červenú repu, jablká, melóny, brusnice, baklažány, bylinky atď. Prakticky všetko, čo patrí k flóre.

Výhody fermentovanej zeleniny

Fermentované potraviny zlepšujú zdravie tráviaceho traktu, sú prevenciou predčasných vrások, zvyšujú imunitu, dokonca sú prevenciou a liečbou niektorých ochorení.

Vitamíny, ktoré obsahujú, zvyšujú výkonnosť a dodávajú človeku energiu.

Fermentovaná kapusta, ktorá sa vyrába a konzumuje v rôznych krajinách, obsahuje látky a vitamíny, ktoré chránia a zlepšujú zrak. Jeho každodenné zaradenie do jedálnička zmierňuje bolesti hlavy.

Sójová omáčka sa získava fermentáciou s prídavkom obilnín. Je to omáčka zvyšujúca chuť do jedla.

Miso je japonská pasta. Je výsledkom fermentácie sójových bôbov, pšenice, jačmeňa, ryže a cíceru. Obsahuje veľmi vysoký podiel bielkovín (nahrádza mäso). Miso pasta znižuje riziko rádioaktívnej kontaminácie a odstraňuje toxíny z tela. Miso sa odporúča pri anémii a neplodnosti.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Samozrejme, existujú kontraindikácie. Ak je zdravý človek v bezpečí, ľudia s chronickými ochoreniami (žalúdočné a črevné ochorenia, tachykardia, alergie, ochorenia pečene a obličiek atď.) by mali konzumáciu fermentovanej zeleniny obmedziť alebo sa jej úplne vyhnúť.

Všetka zelenina je zdravá aj v surovom stave. Fermentovaná zelenina je však konzervovaná a obohatená o ďalšie vitamíny a enzýmy.

Ako fermentovať zeleninu doma

Kvasenie zeleniny doma nie je zložité. Každá žena v domácnosti má všetko, čo potrebuje. Nech pojem "fermentácia" nie je zavádzajúci. Práve o tom sú sezónne prípravky: nakladanie, namáčanie, zrenie a kysnutie. Nižšie sú uvedené navrhované spôsoby, ako tieto prípravy vykonať.

Obľúbené recepty na fermentovanú zeleninu

Uhorky

Uhorky budú chrumkavé a budú mať "babičkovskú" chuť.

Zloženie:

• Uhorky - 1,5 kg.
• Kôpor (kolieska) - 2 ks.
• Chren (listy) 3 ks
• Listy duba, ríbezlí a vavrínu - 3 ks.
• Čierne korenie - 8 ks
• Cesnak - 6 strúčikov.
• Hrubá soľ - 30 g.
• Voda - 1 liter.

Metóda:

1. Napustite vodu a nechajte ju odstáť. Nalejte 1 liter do hrnca bez miešania dna. Nepoužívajte prevarenú vodu alebo vodu z fontány.
2. Do vody pridajte soľ a za stáleho miešania zohrievajte, kým sa korenie nerozpustí. Nevarte.
3. Uhorky, listy, korenie a strúčiky cesnaku uložte vo vrstvách do inej nádoby (nie hliníkovej) alebo do pohárov.
4. Zalejeme teplým nálevom. Na druhý deň ich môžete použiť ako uhorky. Po 4-5 dňoch je kvasenie ukončené.

Nakladaná repa

Stojí za to hovoriť o výhodách repy. Pri fermentácii si repa zachováva všetky prospešné látky.

Zloženie:

• Stredne veľká tmavá repa bordovej farby - 1 kg.
• Soľ - 1,5 polievkovej lyžice.
• Voda - 1 l.

Recept krok za krokom:

1. Očistenú červenú repu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo strúhadle.
2. Vložte ich do nádoby na nakladanie a zalejte slaným nálevom (slaný nálev neprivádzajte do varu, nechajte soľ rozpustiť).
3. Na prikrývku položte gázu a pritlačte ju. Hasenie bude trvať 2 týždne. Ak sa gáza spení alebo splesnivie, pravidelne ju oplachujte.
4. Rozložte do pohárov a uložte na chladné miesto.

Nakladanie paradajok za studena

Zloženie:

• Paradajky - toľko, koľko sa ich zmestí do 3-litrovej nádoby.
• Petržlenová vňať - 3-4 vetvičky.
• Estragon - 1 vetvička.
• Zeler - 1 vetvička.
• Koreň chrenu - 5 cm.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Dáždnik s kôprom - 1 ks.
• Čerešňové listy - 4 ks.
• hrubá soľ - 2 PL.
• Voda - 1,5 l.

Príprava:

1. Na dno nádoby dajte petržlenovú vňať, zeler, estragón, kôpor, čerešňové listy, cesnak, nasekaný chren.
2. Umyté paradajky vložte do nádoby. Vyberte si zrelé paradajky (ale nie prezreté), husté, mäsité, nie veľké.
3. Pripravte slaný nálev. Trochu zohrejte vodu, aby sa soľ rýchlejšie rozpustila (nevarte). Nechajte úplne vychladnúť.
4. Paradajky zalejte slaným nálevom tak, aby boli úplne pokryté.
5. Uzavrite nádobu plastovým viečkom a odložte ju na chladné miesto. Bude hotová do mesiaca.

Ak pripravujete niekoľko pohárov naraz, zloženie receptu sa jednoducho vynásobí počtom pohárov.

Kyslá kapusta

Samozrejme, ďalej budeme hovoriť o kyslej kapuste ako o tradičnom ruskom jedle. Kvas sa predtým vyrábal v dubových sudoch, ktoré mu dodávali štipľavú chuť. V súčasnosti takáto možnosť takmer neexistuje. Tento efekt je však možné dosiahnuť aj "zo suda". Kapusta bude aromatická, šťavnatá a chrumkavá.

Kapusta v pohári (klasika)
Zloženie:

• Biela kapusta - 3 kg.
• Mrkva - 2 ks. (veľký)
• Soľ (kamenná soľ, nie "Extra") - 60 g.
• Bobkový list - 5 ks
• Brusnice - 1 polievková lyžica.
• Kmín - 0,5 lyžičky.
• Kôprové semienko - 1 lyžička.
• Korenie - 5-8 str. hrášku.

Spôsob prípravy:

1. Odstráňte vrchné listy a vyhoďte ich. Potom odstráňte ďalších 5-6 listov a odložte ich bokom.
2. Kapustu nakrájajte na julienne pásiky.
3. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo strúhadle.
4. V širokej mise dobre premiešajte kapustu, soľ, mrkvu a hrášok. Nie je potrebné ich rozdrviť.
5. Na dno smaltovaného vedra položte 2-3 kapustné listy, aby bolo dno zakryté.
6. Zmes vylievajte z misy po častiach. Každú vrstvu posypte brusnicami, rascou a kôprom (semienkami), pridajte 1-2 lístky kôpru (môžete aj bez neho). Každú vrstvu pevne prehnetieme, aby sa vytvorila šťava.
7. Navrch položte zvyšné kapustné listy a znova ich prehnette.
8. Na kapustu položte drevený kruh a naň tlakový hrniec.
9. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Počas tejto doby prebieha proces fermentácie. Z času na čas do zmesi pichnite dlhou tyčou, aby dosiahla dno. Tým sa odstráni plyn, ktorý môže kapuste dodať nepríjemnú chuť.
10. Po troch dňoch kapustu pevne naplňte do sterilizovaných pohárov a prikryte plastovými viečkami, ktoré boli zaliate vriacou vodou. Nie je potrebné sa zvinúť.

Môžeme použiť aj celé listy kyslej kapusty: vyložíme nimi dno nádoby a navrch položíme kapustu (toľko, koľko stačí). Skladujte v pivnici alebo chladničke.

Kyslá kapusta s červenou repou
Zloženie:

• Biela kapusta - 8 kg.
• Červená repa - 1-2 stredne veľké kúsky podľa chuti.
• Cesnak - 100 gr.
• Chren (koreň) - 100 g.
• Petržlenová vňať (bylinky) - 100 gr.
• Voda - 4 litre.
• Soľ - 100 gr.
• Cukor - 100 gr.

Recept:

1. Z kapusty vyrežte jadrovník a nakrájajte ju na veľké kusy (každý asi 200 g).
2. Cesnak a petržlenovú vňať a červenú repu nakrájajte na kúsky. Nastrúhajte chren na strúhadle.
3. Všetku zeleninu zmiešajte, vložte do misy a pevne ju uzavrite.
4. Pripravte slaný nálev. Do vody pridajte soľ a cukor, povarte a ochlaďte (nálev musí byť teplý).
5. Kapustu zalejte nálevom.
6. Kvasíme pri izbovej teplote 2 dni.
7. Umiestnite ich tesne do pohárov, zakryte plastovými viečkami a uložte na 5 dní do chladničky (pivnice). Hotovo.

Kyslá kapusta s jablkami
Zloženie:

• Biela kapusta - 10 kg.
• Kamenná soľ - 7 polievkových lyžíc.
• Mrkva - 350 g.
• Jablká - 1 kg.
• bobule - 200 gr. (brusnice alebo brusnice, alebo všetko spolu)

Ako sa pripraviť:

1. Kapustu nakrájajte (bez jadrovníka). Nakrájajte kúsok kapusty na veľké kusy (asi 200-300 gramov).
2. Na dno nakladacieho hrnca dajte niekoľko kapustných listov, aby bolo dno zakryté.
3. Kapustu zmiešajte s nastrúhanou mrkvou.
4. Položte vrstvu kapusty a osoľte ju (soľ nech pokryje všetky vrstvy).
5. Potom položte vrstvu nakrájaných jabĺk. Dochuťte soľou.
6. Potom navrstvite bobule.
7. Pridajte kúsky nakrájaných stoniek karfiolu.
8. Potom pridajte pokrájanú kapustu a dochuťte soľou. Striedajte ich, kým nie je všetka zelenina uvarená.
9. Na vrch položte kapustné listy, osoľte ich a prikryte gázou. Vrchnú časť prikryte dreveným kruhom (alebo tanierom, plochou doskou) a zaťažte ho.

Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 6-7 dní. Keď sa začne tvoriť pena, z času na čas ju odstráňte. Pravidelne do nej pichajte aj paličkou a siahajte až na dno. Po týždni je hotová. V tej istej nádobe ju uložte na chladné miesto.

Nakladaný cesnak v hlavičkách

Zloženie:

• Cesnak v hlavách - podľa objemu nádoby.
• Výhonky cesnaku - podľa objemu nádoby.
• Cukor - 1 lyžička.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Kôpor - bylinky 1 zväzok, dáždnik - 1 ks.
• Červená repa - 1 stredne veľká.
• Čerešňové listy, ríbezľové listy - 2 ks.
• Hrášok - 5-6 ks.
• Voda - 1 l.

Spôsob varenia:

1. Výhonky umyte a nakrájajte na kúsky (podľa veľkosti).
2. Hlavy cesnaku s odrezanými odnožiami a stopkami namočte na 1 hodinu do studenej vody. Potom odlúpnite vrchné šupky a nechajte vnútorné. Cesnak by mal byť z novej úrody, mladý.
3. Pripravte marinádu. Zavarte vodu so soľou a cukrom a nechajte vychladnúť.
4. Na dno čistej nádoby vložte zrnká korenia, kôprovú vňať, ríbezľové listy a čerešne.
5. Vložte hlavičky a výhonky cesnaku, nakrájanú červenú repu (namiesto nej môžete použiť šťavu z červenej repy), vrch prikryte kôprom.
6. Zalejeme ich slaným nálevom a odložíme do misky.

Potom pozorujte kvasenie (10 dní). Nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Odstráňte prípadnú penu. Po skončení procesu prikryte plastovým viečkom a vložte do chladničky.

Občerstvenie je neuveriteľne voňavé a má pikantnú chuť. Pomáha doplniť telu vitamíny, ktoré sú v chladnom období tak potrebné.

Fermentovaná zelenina sa skladuje na chladnom mieste pod polyetylénovými alebo skrutkovacími uzávermi až 3 mesiace. Toto obdobie sa však môže predĺžiť. Stačí pripraviť roztok vody a soli (20 gramov soli na liter tekutiny) a podľa potreby ho doplniť.

Hasenie výhonkov cesnaku

Zloženie:

• Výhonky cesnaku (zelené) - množstvo sa určuje podľa počtu pohárov.
• Cukor - 100 gr.
• Soľ - 100 gr.
• Voda - 1,5 litra.

Recept:

1. Výhonky cesnaku odrežte a vyhoďte. Umyte cesnakové výhonky a nakrájajte ich na 3-4 cm dlhé kúsky.
2. Umiestnite ho do pohárov, kým nie je vrch plný, ale nie príliš.
3. Pripravte slaný nálev. Do vody pridajte soľ a cukor a priveďte ju do varu.
4. Poháre s cesnakom vložte do misky a zalejte ich vychladnutým nálevom.

Budete potrebovať podnos, aby sa pena počas kvasenia nevyliala na stôl. Proces kvasenia trvá 5-8 dní. Sledujte hladinu slaného nálevu. V prípade potreby ho doplňte. Prikryte ich plastovými viečkami a vložte do chladničky.

Sladké papriky zo zdrojov

Zloženie:

• Papriky - 1 kg.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Kôpor - 2 dáždniky
• Petržlenová vňať - 2 vetvičky
• Korenie a nové korenie - 10 jednotiek.
• Soľ - 3 polievkové lyžice.
• Voda - 1,5 l.

Metóda:

1. Papriky umyte, vykrojte stopky a napichnite ich na špáradlo.
2. Umyte korenie. Cesnak nakrájajte na pásiky.
3. Na dno 4-litrového smaltovaného hrnca dajte časť korenia.
4. Potom vložte papriky. Počas kvasenia sa usadí.
5. Na vrch pridajte zvyšok korenia.
6. Soľ rozpustite v studenej vode a zalejte ňou papriky.
7. Priložte naň tanier tak, aby boli papriky ponorené. Nepotrebujete kôrku.

Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dajte do pohárov, zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky. Je to veľmi chutné a zdravé občerstvenie. A ak si vyberiete papriky rôznych farieb, bude to tiež vyzerať krásne.

Fermentovaná zelená fazuľa

Zloženie:

• Zelená fazuľka - 2 kg. (zelená fazuľka)
• Soľ - 100 gr.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Pálivé korenie (zelené fazuľky) - 1 korenie.
• Cesnak - 2 hlavy
• Voda - 2 litre.
• Zeler (voliteľné) - 2 vetvičky.

Postup varenia:

1. Fazuľu umyte, odstráňte tvrdé vlákna zo strán a odrežte konce.
2. Príprava nálevu: vodu a soľ prevarte a nechajte vychladnúť.
3. Sladkú papriku nakrájajte na štvorčeky, feferónku na veľmi tenké plátky. Stonky a semená vopred ošúpte.
4. V inom hrnci dajte zovrieť vodu a fazuľu varte 1 minútu. Fazuľu ponorte len do vriacej vody.
5. Vo vriacej vode, v ktorej sa varila fazuľa, blanšírujte nakrájanú papriku (sladkú a štipľavú) a zeler. Papriky vložte do kovového sitka a na niekoľko sekúnd ich ponorte do vriacej vody. Nevarte ich! Vyberte, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
6. Cesnak nakrájajte, ale nepoužívajte na to mažiarik na cesnak.
7. Umiestnite ich vo vrstvách do smaltovanej misy a opatrne ich prelejte nálevom pomocou dierkovanej lyžice.
8. Prikryte dreveným kruhom alebo tanierom a zaťažte. Stačí pollitrová nádoba s vodou.

Fazuľu nechajte kvasiť 4 dni. Potom sa fazuľa môže skonzumovať. Dajte ich do pohárov a zakryte plastovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste. Ak sa niekomu zdá veľmi slaná alebo pikantná (ide o arménske jedlo turša), môžete ju prepláchnuť v sitku. Nestratí svoje zdravé vlastnosti. Pred konzumáciou môžete podľa potreby pridať rastlinný olej.

Kimchi

A teraz niekoľko exotických jedál. Ide o starodávne kórejské jedlo s pikantnou chuťou pre milovníkov ostrých jedál. Kórejčania robia všetko "od oka" na základe svojich chutí. Keďže však pochúťka nie je "naša", recept sa musí aspoň približne dodržiavať.

Zloženie:

• Pekinská kapusta - 2 kel.
• Sójová omáčka - 2 PL.
• Cesnak - 1 hlava.
• Cibuľa - 1 veľká hlava.
• Zázvor - 50-70 gr.
• Cukor - 1 lyžička.
• Soľ - 1 polievková lyžica.
• Pálivé korenie - podľa chuti. (môže byť v prášku alebo v prášku)

Spôsob prípravy:

1. Pekingskú kapustu rozdeľte na listy a nahrubo nakrájajte. Uložte ich na seba a pozdĺžne rozrežte.
2. Ošúpte a nastrúhajte zázvor.
3. Nakrájajte cibuľu a cesnak (podľa chuti).
4. Zmiešajte soľ, cukor, korenie, cesnak, cibuľu, zázvor a sójovú omáčku.
5. Vrstvite pekinskú kapustu a zmes.

Po 3 dňoch kvasenia (fermentácie) pri izbovej teplote je pokrm pripravený na konzumáciu.

Môžem podávať fermentovanú zeleninu mačkám a psom?

Zelenina je vhodná nielen pre ľudí, ale aj pre domáce zvieratá. Preto majitelia dbajú na to, aby ich zvieratá boli dobre živené, a učia ich jesť vlastnú zeleninu.

Pokiaľ však ide o kvasenú zeleninu, je tu istá výhrada. Koreniny, ktoré obsahujú, vyvolávajú u zvierat látkovú výmenu. A soľ ovplyvňuje močový systém. Môžu sa tvoriť močové kamene. A je nepravdepodobné, že by mačky a psy jedli kyslú kapustu kvôli jej zvláštnemu zápachu. Domáce zvieratá majú stravu bez soli. A okrem toho, krmivo pre mačky a psy už obsahuje zeleninu. Ale aj pre ne je možné pripraviť zdravý výrobok.

Fermentované zeleninové smoothie pre psov
Zloženie:

Jablká, mrkva, tekvica, cuketa, pekinská kapusta (z bielej kapusty majú psi prd), žihľava, červená repa a mrkvové vňate, špenát, bylinky, šalát - približne v pomere uvedenom nižšie. Nemusíte použiť všetku zeleninu naraz. Môžete urobiť s 2, 3. a nabudúce s ostatnými.

Kefír - množstvo sa určuje podľa veľkosti porcie.

Spôsob prípravy:

1. Všetko sa umyje a nastrúha na jemnom strúhadle. Keď si na to zviera zvykne, môžete to urobiť na hrubšom. Šupky nechajte na mieste, pretože obsahujú veľa vitamínov. Petržlenovú vňať rozmixujte v mixéri, ale nie na kašu.
2. Pridajte kefír a dobre premiešajte. Množstvo kefíru by malo stačiť na prípravu pasty, nie polievky.

Zelenina bude kvasiť na úkor kefírovej huby dvadsaťštyri hodín.

Tu je tá najťažšia časť. Keďže však vieme, že všetky zvieratá sú zvedavé, dajte svojmu psovi najprv čajovú lyžičku do dlane. Aj tak si ju zlíže a "pobozká" svojho pána. Potom čajovú lyžičku do misky. Potom stačí zvýšiť množstvo kokteilu. Ak si váš domáci miláčik zvykne na tento zdravý produkt, nebude mať žiadne tráviace problémy. Okrem toho je to prírodný vitamínový produkt. Len nezabudnite, že cibuľa je pre psy prísne zakázaná v akejkoľvek forme!

Pokiaľ ide o opatrenia podľa receptu, majte na pamäti, že koktail vydrží v chladničke len 3 dni. Musíte teda zarobiť obmedzené množstvo. A všetko sa berie jedna k jednej, okrem petržlenovej vňate (hrsť).

Na druhej strane, mačky si na zeleninové jedlá zvykajú ťažko. Je dobré, ak s tým majitelia začnú, keď je zvieratko ešte malé mačiatko. U mačiek je to oveľa zložitejšie a otázka rastlinnej výživy je akútna. Rýchlo si zvyknú na určitú potravu a vyžadujú len ju.

Na pomoc prichádza záchranná uhorka. Mnohé mačky ho zjedia. Ale zvieratá potrebujú fermentovanú zeleninu. Určite neuškodia a naopak, vyriešia mnohé zdravotné problémy.

Fermentované uhorky pre mačky
Zloženie:

• Čerstvá uhorka - 1 ks.
• Kefír - 0,5 polievkovej lyžice.

Recept na prípravu:

1. Uhorku umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
2. Zmiešajte s kefírom a nechajte 1 deň pri izbovej teplote. Potom ho uložte na 2-3 dni do chladničky.

Vôňa uhorky a mliečneho výrobku mačku priláka.

Čo môžete pripraviť z fermentovanej zeleniny

Fermentovaná zelenina môže byť nielen chutným občerstvením, ale možno z nej pripraviť aj teplé jedlá.

Kaša

Ak sa správne pripraví, je to kráľovský pokrm. Spočiatku všetko prebieha ako zvyčajne. Vezmite 3/4 šálky jačmeňa a namočte ho na noc. Ráno pridajte 2 PL vody, nechajte zovrieť a varte na miernom ohni. Zároveň si pripravte lôžko z cibule (1ks), mrkvy (1ks stredne veľkej) a paradajkového pretlaku (1 PL). Mimochodom, paradajky môžete nahradiť fermentovanými strúhanými paradajkami. Do hrnca s perlovým jačmeňom pridajte pečené zemiaky nakrájané na kocky. Varte, kým nie je uvarená. Na konci varenia pridajte korenie a soľ podľa chuti. A, samozrejme, uhorky! Neumývajte ich. Nakrájajte ich nadrobno. Pridajte ich do polievky a varte 1 minútu. Polievka je pripravená. Podávajte s kyslou smotanou.

Boršč s fermentovanou červenou repou

V hrnci varte mäso (určite s kosťou) približne 40 minút po uvarení. Odoberajte penu, kým úplne nezmizne. Samotná pena nemá vplyv na chuť polievky. Je to len zrazený proteín. To však kazí všetok lákavý vzhľad. Potom mäso vyberte, oddeľte ho od kosti a nakrájajte. Kosť vyhoďte. Mäso vráťte na panvicu.

Kapustu nakrájajte a pridávajte ju, kým hostiteľka nie je spokojná s hrúbkou budúceho boršču. Pokračujte vo varení na miernom ohni.

Na rastlinnom oleji (niektorí používajú roztopený živočíšny tuk) opražte cibuľu, mrkvu a paradajkový pretlak (opäť môžete nahradiť solenými) a pridajte pár lyžíc fermentovanej červenej repy. Pošlite všetko do hrnca.

Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nezmäknú. Soľ podľa chuti. Vypnite oheň a nechajte variť 15 minút.

Rovnakým spôsobom pripravte kapustovú polievku s kyslou kapustou. Vylúčená je len repa. Čerstvú kapustu nahraďte kvasenou kapustou.

Šalát z kyslej kapusty (rozpočet)

Existujú situácie, keď nie je možné podávať šalát k druhému chodu. Existuje riešenie. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno na polkruhy. Cibuľu opláchnite v sitku pod studenou tečúcou vodou a nechajte ju odkvapkať. Kyslú kapustu vložte do misy, pridajte cibuľu, trochu rastlinného oleja a dobre premiešajte. Neľakajte sa, ak sa vám zdá, že je tam príliš veľa cibule. Umytá nemá žiadnu pikantnosť. Malo by ich byť dosť. Tesne pred podávaním ich vložte do šalátovej misy. Chuť tohto šalátu mnohých prekvapí.

Kuracie mäso s fermentovanou paprikou

Potrebujete akékoľvek kúsky kurčaťa: stehná, stehná, krídla. Je lepšie nebrať prsia. Je trochu suchá a vyžaduje si špeciálnu prípravu. Kuracie mäso rýchlo opečte z oboch strán v panvici na silnom ohni na veľkom množstve oleja. Vytvorí sa tak kôrka, ktorá zabráni úniku šťavy.

Na inej panvici orestujte cibuľu a mrkvu, pridajte paradajkový pretlak alebo nakladané paradajky podľa vyššie uvedených receptov. Pridajte fermentovanú papriku. Toto všetko dajte do hrnca spolu s kuracím mäsom a pridajte trochu vývaru alebo vody. Ochutnajte a dochuťte soľou. Dusíme na miernom ohni do zmäknutia. Nemožno pridávať žiadne korenie - fermentované papriky ho už majú.

Šalát z kyslej repy a cesnaku (v trsoch)

Tvrdý syr (150 g) nastrúhajte na jemnom strúhadle. Na strane, ktorá zachováva tvar hoblín. V miske zmiešajte syr a 3 PL kyslej repy. Pridajte 1 strúčik mletého cesnaku a 3 PL majonézy. Dobre premiešajte a dajte do šalátovej misy.

Šalát s uhorkami

Zloženie:

• Solené uhorky - 2 ks.
• Vajcia - 3 ks
• Zemiaky - 3 ks.
• Majonéza - 3 PL.
• Cibuľa - 0,5 hlavy.

Metóda:

1. Uvarte vajcia a zemiaky. Zemiaky môžete uvariť v obale a potom ich ošúpať alebo rovno ošúpať.
2. Vajíčka a zemiaky nechajte vychladnúť a nakrájajte ich na malé kocky.
3. Uhorky nakrájajte nadrobno.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy a opláchnite ju v studenej vode.
5. Všetky prísady dajte do misy, osoľte podľa chuti a dobre premiešajte. Hotovo.

Toto je len malý zlomok toho, čo môžete vyrobiť z fermentovaných potravín.

V skutočnosti to ľudia na celom svete robia už dlho: solia, namáčajú, konzervujú a sušia. A ani nevedia, že kvasia. Len to slovo nemajú na jazyku. Nikomu nenapadne chváliť sa pred susedom: "Dnes som vykvasil dva sudy jabĺk".

Mnohí ľudia ani netušia, že prevádzkujú chemické laboratórium. V ňom dodávajú výrobkom novú chuť, nasycujú ich novými živinami a predlžujú ich trvanlivosť. O túto transformáciu produktov sa zaujímajú aj vedci na celom svete. Na druhej strane ruskí odborníci jednohlasne tvrdia: "Nakladané, marinované a solené potraviny sú naše potraviny!