Čo je to masť a prečo je pre vaše telo prospešná? Recept na varenie

Moderná móda zdravej výživy, ktorá zaviedla len nízkokalorické a ľahko stráviteľné potraviny, spôsobila, že ľudia zabudli, že pre normálny život potrebuje telo 20-30 gramov tuku denne. Bez nej nie je možné normálne fungovanie všetkých orgánov, čo znamená, že nemôžete byť zdraví. Tuk možno získať z masla alebo rastlinného oleja, tučného mäsa a sadla. Práve na tento druhý produkt si dnes už len zriedkakedy niekto spomenie. Len na dedinách, kde sa tradične chovajú hospodárske zvieratá na porážku a spotrebu, je masť stále žiadaná.

Čo je sadlo

Cmar je rozpustený tuk získaný rozpustením tuku alebo vnútorného tuku hydiny, hospodárskych zvierat, ošípaných alebo divých zvierat. Od dávnych čias bolo zvykom pri porážke ošípaných alebo vtákov použiť celé jatočné telo bez toho, aby sa odstránil tuk alebo vedľajšie produkty. Najmä preto, že v minulosti si poľnohospodári nemohli dovoliť rastlinný olej. Museli rozpúšťať vnútorný tuk, slaninu zvierat a vtákov. Používalo sa na vyprážanie, pečenie, pridávalo sa do cesta namiesto masla.

Masť ľahko odoláva teplotám až do 210 stupňov. Až pri vyššej teplote sa začína rozkladať, čo umožňuje variť z neho výrobky, ktoré si vyžadujú dlhé tepelné spracovanie. Preto sa ghí stále odporúča na vyprážanie rôznych potravín - zemiakov, mäsa, hydiny. Ghee sa dá použiť na vytvorenie chrumkavej a chutnej kôrky, ktorú nedokáže vytvoriť ani kvalitný rastlinný olej. Masť sa bežne používa na vyprážanie rôznych výrobkov, ako je pečivo, ryby a mäso v cestíčku.

Ako chutí?

Ghee nemá výraznú chuť, ak sa pri jeho príprave nepoužili žiadne prísady. Má však chuť zvieraťa alebo hydiny, z ktorých bol tuk získaný. Cmar môže mať mierne sladkú chuť. Výrobok najvyššej kvality, vyrobený podľa všetkých pravidiel, je úplne bez zápachu. Môže sa používať pri varení, nielen na vyprážanie, ale aj na pečenie. O tom budeme hovoriť nižšie.

Ako sa konzumuje

Len málo ľudí konzumuje masť ako nátierku na sendviče. Koniec koncov, je príliš kalorické a mastné. Ak však do výrobku najvyššej kvality pridáte cesnak a korenie, môžete si občas pripraviť lahodný sendvič z čierneho chleba a prírodného roztopeného sadla. Najčastejšie sa používa na vyprážanie rôznych potravín - zemiakov, mäsa. Tiež na fritovanie potravín, napr. koláčov. Môže sa tiež pridávať priamo do kysnutého alebo nekvaseného cesta na všetky druhy pečiva, ktoré je vďaka nemu mimoriadne ľahké a vzdušné. Výrobky z takéhoto cesta dlho nestarnú, zostávajú čerstvé a chutné.

Od dávnych čias sa masť používala aj v európskych krajinách na prípravu tradičných a obľúbených jedál. Napríklad na dusenie jemnej pečene foie gras, kačacej alebo husacej konfitovanej pečene. Všeobecne platí, že prví, ktorí začali taviť vnútorný tuk a tuk zvierat, boli Poliaci. Odtiaľ pochádza tradícia výroby sadla a jeho používania na vyprážanie.

Zloženie a kalórie

Najväčšiu časť sadla tvorí tuk (viac ako 99 %). A to nie je prekvapujúce - samotný výrobok je tučný. Bielkoviny, voda a popol majú veľmi malý podiel. Roztopený tuk neobsahuje žiadne sacharidy. Obsahuje však celú skupinu vitamínov skupiny B a vitamín A rozpustný v tukoch. Medzi minerálne látky patrí vápnik, draslík, sodík, selén a vo veľmi malom množstve železo, fosfor, zinok a meď. Masť má vo svojom zložení rôzne kyseliny, ktoré sa podieľajú na všetkých procesoch v tele a bez ktorých nie je možné jeho normálne fungovanie.

Ako je užitočná masť?

Prepečená bravčová masť počas dlhého tepelného spracovania príliš nemení svoje chemické zloženie. Výborne odoláva dlhému vyprážaniu bez tvorby karcinogénov a iných škodlivých zlúčenín. Obsahuje masť:

1. Nasýtené tuky, ktoré pri rozklade nemôžu oxidovať a vyvolávajú tvorbu voľných radikálov.
2. Vitamíny A, B, D a E.
3. Minerály, najmä selén, ktorý sa považuje za vzácny.

Prípravok obsahuje kyselinu archidonovú, ktorá podporuje delenie buniek v tele a spracovanie škodlivého cholesterolu. Táto zložka má pozitívny vplyv na duševnú výkonnosť. Nedávno vedci zistili, že bravčová masť pomáha rýchlemu hojeniu rán.

Celkové výhody

Konzumácia sadla v potravinách prispieva k:

• na zlepšenie funkcie kardiovaskulárnych orgánov;
• posilňuje steny ciev;
• zabrániť tvorbe krvných zrazenín;
• zlepšenie zrážania krvi;
• stimulácia metabolizmu;
• aktívna činnosť pečene;
• normalizácia funkcie štítnej žľazy;
• posilniť kostné tkanivo;
• dobré fungovanie imunitného systému.

Roztopený živočíšny tuk má vo svojom zložení cholesterol, ktorý je na jednej strane škodlivý, ale na druhej strane môže aktívne bojovať proti depresívnym stavom, zlepšovať zdravie a predchádzať vzniku Alzheimerovej choroby.

Mierna konzumácia bravčovej masti v potravinách je veľmi užitočná pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami, ktorí majú problémy so štítnou žľazou. Do jedálnička by ho mali zaradiť aj tí, ktorí často trpia prechladnutím a vírusovými ochoreniami. To posilní váš imunitný systém a budete sa cítiť dobre. Najmä tí, ktorí v zime trávia viac času vonku, potrebujú konzumovať masť. Masť je potrebná aj pre vychudnutých ľudí, ktorí z nejakého dôvodu alebo kvôli chorobe nemôžu pribrať.

Pre ženy

Masť je bohatá na mononenasýtené kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ženského reprodukčného systému. Pravidelná konzumácia umožňuje ženám, ktoré chcú otehotnieť, tento proces urýchliť. Samozrejme, masť nie je liekom na neplodnosť. Ale v moderných podmienkach, keď sa mnohé dievčatá mučia nízkokalorickými diétami, vyčerpávajú telo a zabúdajú na prírodné produkty, sa problém tehotenstva stáva dôležitejším ako kedykoľvek predtým.

Konzumácia sadla v prvej polovici dňa, aby sa nepoškodila postava, v malých množstvách prispeje k rýchlemu metabolizmu, ako aj k omladeniu organizmu. Ani pri diéte by ste sa nemali úplne vzdať tuku, aby ste si nepoškodili vlasy, nechty a pokožku. Slanina by preto rozhodne nemala chýbať v jedálničku žien všetkých vekových kategórií.

Pre mužov

Ghee je vysokokalorická potravina, preto je nevyhnutná pre mužov, ktorí ťažko pracujú, sú aktívni alebo sa venujú športu. Nie sú to prázdne kalórie! Masť obsahuje veľa vitamínov a živín, ktoré zlepšujú výkonnosť, pohodu a náladu. Vďaka nemu sa človek stáva silnejším a vytrvalejším. Produkt je veľmi užitočný pre robotníkov a intelektuálov. A tiež pre všetkých zástupcov silnejšieho pohlavia, ktorí chcú zostať aktívni a činní.

Dôležité: Slanina s cesnakom vylučuje toxíny, čo je dôležité pre ľudí, ktorí majú kocovinu!

V tehotenstve

Počas tehotenstva sa potreba vitamínov a minerálov u žien výrazne zvyšuje. Tavený tuk je možné zaradiť do stravy, pretože obsahuje celú skupinu vitamínov B, ktoré sú potrebné pre úspešný vývoj plodu. Počas tehotenstva sa pokožka a vlasy väčšiny žien zhoršujú. Konzumácia bravčovej masti umožní telu obnoviť hormonálnu nerovnováhu, aby pokožka a vlasy boli krásne a zdravé.

Počas dojčenia

Masť obsahuje kyselinu laurovú, ktorá prispieva k tvorbe materského mlieka. Počas laktácie je konzumácia tohto výrobku nevyhnutná. Zvýši množstvo a kvalitu mlieka. Aby ste si nepoškodili postavu, stačí ho zaradiť do jedálnička 2-krát týždenne v malom množstve.

Ak ste v depresii a máte skleslú náladu, čo je častý prípad po pôrode, je dôležité zjesť ráno 50 gramov tuku. Konzumácia bravčovej masti a ghí tiež umožní rýchlejšie zotavenie po pôrode, pretože priaznivo ovplyvňujú tvorbu hormónov a funkciu štítnej žľazy.

Môžem ho dať deťom?

Loj je dobrý ľudový liek proti kašľu. Už dlho sa používa na liečbu akútnych respiračných infekcií u detí. Samozrejme, deťom do 1,5 roka, ako aj starším deťom, by ste masť nemali podávať pravidelne. Môžete - s mierou, málo a zriedkavo. O to viac, že vitamíny v prípravku zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým infekciám. Preto sa v zimnom období roka môže deťom podávať trochu pretaveného tuku len pri nízkych teplotách. Je lepšie na ňom nesmažiť, ale ochutiť ním kašu alebo zemiaky. Produkt je dobré používať ako ľudový liek na vírusové ochorenia, ale o tom bude reč nižšie.

Dôležité: Ak tuk začne pri skladovaní nepríjemne zapáchať alebo ak sa zmení na sivý či žltý, nemali by ste ho používať do potravín, najmä u detí!

Sádlo na kašeľ: výhody alebo škody

Cmar sa najčastejšie používa ako ľudový prírodný liek na kašeľ. Používa sa však aj na výrobu mastí na popáleniny, kožné choroby a bolesti kĺbov. Všetky tieto skutočnosti sú overené už od staroveku.

Z prechladnutia si dospelí a deti môžu vyrobiť sieťku zo sadla, ktorá zlepšuje prietok krvi, poskytuje teplo v oblasti hrudníka a výborne vylučuje hlieny. Jemná sieťka sa aplikuje pomocou vatového tampónu, pričom sa treba vyhnúť oblasti srdca. Na vrch sa položí bavlnená tkanina a hrudník sa zabalí na noc. Tento univerzálny recept je vhodný aj pre veľmi malé deti, ktorým nemožno podávať lieky. Tento liek je vynikajúci na upokojenie kašľa, ktorý je vlhký namiesto suchého a pomáha telu bojovať proti toxínom. V tomto prípade sa liečba vykonáva hlavne zvnútra, čo je hlavnou črtou použitia črevného tuku. Obklopuje totiž vnútorné orgány zvierat a má ich chrániť pred podchladením. Po roztopení výrobok naďalej plní svoju prirodzenú funkciu.

Proti kašľu pomáha aj teplé mlieko, v ktorom je rozpustená lyžica medu a lyžica sadla - v pomere na pohár. Pravidelné pitie takéhoto lieku na lačný žalúdok vám umožní vyrovnať sa s príznakmi prechladnutia alebo chrípky za niekoľko dní.

Používanie sadla v kozmetike

Kozmetológovia tento jedinečný výrobok nezanedbali. Roztopená masť dokonale osviežuje, tonizuje a omladzuje pokožku. Používa sa na prípravu domácich masiek a krémov. Napríklad maska Kleopatra je vyrobená z prírodných produktov, ako je med, aloe a bravčová masť. Pravidelné používanie masky pomáha dlhodobo udržať mladistvosť pleti a výrazne ju vypína.

Masť je obľúbená u kozmetičiek, pretože

• poskytuje pokožke vynikajúcu výživu, najmä v chladnom období;
• obnovuje poškodenú, stenčujúcu sa pokožku;
• Vyhladzuje vrásky;
• Spomaľuje proces starnutia.

Masť sa výborne kombinuje s medom, zeleninou a ovocím. Rôzne masky a krémy sa používajú nielen na tvár, ale aj na krk, ruky a telo. Pomáha tiež pri starostlivosti o vlasy. Na tento účel sa roztaví do tekutého stavu, pridá sa odvar z bylín užitočných pre vlasy - harmanček, lipový kvet, dubová kôra, lopúch. Zmes sa nanesie na vlasy a nechá sa hodinu pod čiapkou. Vlasy sú lesklé, zdravé a silné.

Škodlivosť a kontraindikácie

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam môže byť masť v niektorých prípadoch škodlivá a pre určitú skupinu ľudí dokonca kontraindikovaná. Je veľmi kalorická a pre telo ťažko stráviteľná, pričom na jej spracovanie využíva najdôležitejší prvok pre funkciu mozgu - glukózu. Konzumácia veľkého množstva sadla poškodzuje duševnú výkonnosť.

Slanina by sa nemala konzumovať v prítomnosti:

• ateroskleróza;
• pankreatitída;
• obezita;
• akútna gastritída;
• zhoršená produkcia žlče.

Ak sa konzumuje nepravidelne a v malých množstvách, zdravému človeku výrobok neublíži a nenaruší fungovanie vnútorných orgánov. Optimálne množstvo pre zdravého človeka nie je viac ako 80-100 gramov denne. Počas obdobia rekonvalescencie po operácii sa neodporúča používať masť, pretože vysokokalorické potraviny v tomto prípade bránia rýchlej regenerácii organizmu. Ak ghí spôsobilo alergiu pri vonkajšom použití, neužívajte ho vnútorne!

Ako si ho správne vybrať a kde ho uložiť

Aby bola masť kvalitná, bez nepríjemného zápachu a chuti, je potrebné vybrať správnu masť. Pri nákupe venujte pozornosť:

1. Vôňa čerstvého výrobku by mala byť príjemná, mliečna a bez cudzích prímesí.
2. Farba, ktorá by mala byť jemne ružová, belavá, ale nikdy nie žltá alebo sivá, čo znamená, že je zatuchnutá.
3. Chýbajú mäsité medzivrstvy - takýto tuk nie je vhodný na kafilerické spracovanie.
4. Hrúbka, ktorá by sa mala pohybovať medzi 3 a 6 cm.

Dôležité: Aj ten najmenší, nepatrný zápach močoviny v masti sa mnohonásobne zvýši!

Masť sa dobre skladuje v tesne uzavretých nádobách v chladničke 3-4 mesiace. Ak máte veľa bravčovej masti a nemôžete ju v tomto období spotrebovať ako potravinu, potom je lepšie uskladniť ju v mrazničke. Ak boli nádoby a viečka pred naliatím tuku sterilizované a uzavreté, potom je doba skladovania na chladnom mieste 2 roky. Sklenené nádoby by sa mali uchovávať na suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla.

Ako si doma vyrobiť bravčovú masť

Existuje viacero spôsobov, ako vyškvariť bravčovú masť alebo slaninu. Použite panvicu s hrubým dnom, multicooker alebo rúru. Mokrá metóda spočíva v pridaní tekutiny do sadla. Suchá metóda spočíva v tavení bez pridania vody.

Bravčové mäso

Na 1 kg varenej bravčovej masti potrebujete 2 kg bravčovej masti alebo bravčového sadla, trochu soli, 150 ml vody alebo mlieka. Najprv nakrájajte masť na malé kúsky a vložte ju do misy s hrubým dnom. Potom pridajte soľ, vodu alebo mlieko. Zapnite mierny ohrev a zmes priveďte do varu. Prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a varte 2 hodiny. Zmes pravidelne veľmi jemne premiešavajte, keď začne prskať. Aby bol výsledný produkt kvalitný, musí sa dusiť na čo najpomalšom ohni. Tekutina potom zabraňuje prilepeniu kúskov tuku na dno panvice a počas varenia sa úplne odparí.

Po skončení varenia preceďte masť cez dvakrát preloženú gázu. Nalejte masť do sklenenej nádoby, nechajte ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote a odložte ju do chladničky.

Dôležité: Je lepšie pridať mlieko, pretože zbaví tuk prirodzeného zápachu a dodá mu jemnú krémovú chuť!

Husacia masť

Husacia masť sa vyrába z podkožného vnútorného tuku zabitého vtáka. Zbiera sa, nakrája sa na malé kúsky a vloží sa do misy s hrubým dnom. Dajte ho na oheň a pol hodiny ho za občasného miešania topte. Oheň by mal byť pomalý a zmes by nemala vrieť. Potom masť preceďte a nalejte ju do sklenených pohárov. Nechajte vychladnúť, zatvorte a vložte do chladničky.

Tuk a škvarky

Masť sa môže vyrábať len z bravčového tuku. Na tento účel sa opatrne nakrája na malé rovnaké plátky. Dajte do hrubostennej panvice a za stáleho miešania varte na miernom ohni. Masť vypláva na hladinu, ale výrobok je hotový, až keď klesne na dno. Slaninu neukladajte spolu so škvarkami, nie je to ani potrebné. Slaninu vyberte dierkovanou lyžicou a použite ju na varenie. Tuk sa precedí a naleje do pohárov.

S cesnakom

Na sendviče môžete pripraviť masť s cesnakom. Je to dobrá voľba pre výdatné a sýte raňajky počas chladného obdobia a dodá vám pocit sýtosti na dlhú dobu. Je to rýchle jedlo a veľmi chutné. Na tento pokrm nakrájajte bravčovú masť nadrobno a vložte ju do misy s hrubým dnom. Roztápajte na miernom ohni 60 minút. Kôrky odstráňte pomocou dierkovanej lyžice a tuk prelejte do nádoby. Pridajte rozdrvený cesnak, soľ a obľúbené korenie. Premiešajte a vložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách, keď sa aperitív nechá vylúhovať, sa môže použiť na natieranie čierneho ražného chleba. Dokonale dopĺňa chuť boršču. Na 250 g sadla budete potrebovať 5-6 strúčikov cesnaku.

Čo sa dá vyrobiť zo sadla: Recepty

Masť sa často používa na vyprážanie pri príprave rôznych jedál. Môže to byť guláš, azu, rezne, hydina. Na rozdiel od rastlinného oleja nepení a počas varenia dlho nebublá, pretože sa v ňom nehromadia škodlivé látky. Masť je najvhodnejšia na dlhodobé vyprážanie a v tomto ohľade sa považuje za zdravšiu ako rastlinný olej. Vo všeobecnosti sa dá použiť na vyprážanie čohokoľvek - omelety, zeleniny a pečiva.

Pre milovníkov kulinárskych experimentov sa oplatí vyskúšať prípravu rôznych druhov cesta so sadlom. Na tento účel sa masť zahrieva vo vodnom kúpeli, aby sa stala tekutou. Sú skvelou náhradou masla a margarínu.

Sušienky so sadlom

Málokto vie, že z bravčovej masti sa dajú pripraviť vynikajúce sušienky. Babičky používali tento recept už od dávnych čias, pretože vedeli, že masť urobí cesto krehkým a jemným. Algoritmus je nasledovný:

1. Dve vajcia sa vyšľahajú s pohárom cukru do peny (v modernej kuchyni môžete použiť aj mixér).
2. Do vaječnej zmesi pridajte 10 PL tekutej masti zohriatej vo vodnom kúpeli.
3. Pridajte sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva a múku.
4. Pevne vymiesime cesto a zabalené v potravinovej fólii ho vložíme do chladničky.
5. Po pol hodine rozvaľkajte na plát hrubý asi 5 mm.
6. Umiestnite ich na plech vyložený pergamenom.
7. Pečieme dozlatista.
8. Posypte ich práškovým cukrom.

Pre zmenu môžete do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru alebo vlašské orechy rozdrvené na drobky. Cesto môžete potrieť džemom, marmeládou alebo lekvárom.

Bagely so sadlom

Bagety sú obľúbenou pochúťkou detí. Na masti sú nádherne jemné a krehké. Ide o lacnú verziu cesta, ktorá nemá zlý vplyv na hotový výrobok. Na cesto budete potrebovať pohár kyslej smotany a tekutej masti a dva poháre preosiatej múky. Ako náplň môžete použiť akýkoľvek hustý džem, marmeládu, lekvár alebo konzervované čerešne.

Zakysanú smotanu môžete nahradiť kefírom. Všetky prísady zmiešajte, aby ste vypracovali mäkké a pružné cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho v chladničke aspoň 2 hodiny. Potom cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a každú časť rozvaľkajte na plát. Nakrájajte ho na rovnako veľké segmenty. Náplň položte na širšiu stranu a zrolujte do tvaru bagelu. Uložíme ho na plech vyložený pergamenovým papierom a pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Hotové koláče posypeme práškovým cukrom a necháme vychladnúť.

Koláč

So sadlom možno miesiť akékoľvek cesto - kysnuté alebo nekvasené. Môže sa použiť aj na prípravu strúhaných koláčov, ktoré sa dajú pripraviť veľmi rýchlo. Na cesto budete potrebovať po hrnčeku masti a cukru, 2 vajcia, 2 hrnčeky múky, sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva a džem na plnku. V tomto recepte by masť nemala byť tekutá. Musí byť mäkká a poddajná. Najprv vymiešajte masť a cukor do hladka a nadýchanej konzistencie; pridajte vajcia. Poraziť dobre. Nakoniec pridajte múku a sódu bikarbónu. Uhnetieme cesto, ktoré sa nelepí na ruky a je poddajné. Umiestnite na hodinu do chladničky. Ak chcete proces urýchliť, môžete cesto vložiť na 20 minút do mrazničky.

Hotové cesto sa rozdelí na dve rovnaké časti. Menšiu časť vložte do mrazničky a väčšiu časť rozvaľkajte na veľkosť podnosu. Takéto cesto sa veľmi ťažko vyvaľuje a premiestňuje. Preto ho môžete na pripravenom plechu uhladiť rukami. Následne sa na základňu umiestni výplň. Náplňou môže byť marmeláda alebo džem, prípadne čerstvé bobuľovité ovocie alebo ovocie s cukrom. Krehké cesto je vynikajúce s čiernymi ríbezľami, ktoré majú nezabudnuteľnú kyslosť. Na vrch nastrúhajte druhú časť cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 30 minút. Necháme vychladnúť, nakrájame a podávame.

Brownies

Tieto lístkové koláče sú veľmi nadýchané, ak sa do cesta pridá masť. Nebudú dlho stagnovať a zostanú chutné a čerstvé.

Zloženie:

• 2 PL ghí;
• pohár mlieka;
• lyžičku cukru;
• vajcia;
• 20 g droždia;
• pol kilogramu múky;
• trochu soli.

Pri miesení cesta použite mäkkú masť, ktorú zmiešajte s ostatnými prísadami a vypracujte vláčne cesto. Umiestnite na teplé miesto, aby vykyslo. Môžu sa pripraviť s akoukoľvek náplňou - dusenou kapustou, zemiakmi, hubami a cibuľou, vajíčkami a zelenou cibuľkou, mletým mäsom a ryžou. Môžu sa pripravovať aj so sladkými náplňami. Po vykysnutí pečte pečivo 20 minút v predhriatej rúre.

Čo môže pri varení nahradiť masť

Masť môžete nahradiť rozpusteným maslom. Dobrou náhradou je aj margarín.

Pri vyprážaní ho nahraďte akýmkoľvek vyčisteným maslom.

Určite o prínosy alebo škodlivosť bravčovej masti to sa nedá povedať. Všetko je dobré s mierou! Fanatické zaľúbenie do nej vedie k narušeniu tráviaceho systému a k priberaniu na váhe. Rozumný prístup k mastným potravinám môže zlepšiť vaše zdravie a pohodu.

Fotografia slaniny (bravčová masť)