Čo je to Tom Yum a ako ho správne jesť s ryžou?

Tom Yum je thajská polievka známa množstvom pikantných korenín. V rôznych kútoch Ázie sa považuje za tradičné jedlo. Pripravuje sa aj v Rusku. Existuje veľa receptov. Každý kuchár vždy vnesie do zloženia svoj vlastný nádych, čím polievku urobí intenzívnejšou, pikantnejšou alebo ostrejšou. Mnohí, ktorí tento pokrm skúšajú prvýkrát, sa pýtajú, ako správne jesť Tom Yam s ryžou.

Čo je Tom Yum

Polievka je v Ázii rovnako obľúbená ako boršč. Tradične sa pripravuje pre hostí, na sviatky alebo ako rodinné jedlo.

História Tom Yam siaha do 16. storočia v Barme. Historici nevedia nájsť autora tohto pokrmu, ale rýchlo si získal popularitu. Najprv sa pripravovala v Laose a potom sa dostala do Thajska.

V preklade tom yam znamená "variť pikantnú zmes". Pokrm je skutočne pikantný, pretože obsahuje veľa korenín, a to nielen pikantných. Počas druhej svetovej vojny sa stal veľmi populárnym. Dôvodom je, že s malým množstvom potravy pomáha doplniť telu energiu a vďaka ryži je veľmi výživná.

Recept Tom Yum sa neustále aktualizuje. Každý šéfkuchár považuje za svoju povinnosť pridať do nej niečo špeciálne, urobiť ju intenzívnejšou, pikantnejšou a chutnejšou. Tak sa objavilo niekoľko variantov tohto pokrmu: s hubami, rybami, zeleninou.

Druhy

V závislosti od regiónu sa používajú rôzne recepty. Tom yam sa teda pripravuje z tých produktov, ktoré sú v danej oblasti dostupné a bežnejšie. Hlavné typy sú:

1. Kung. Je to ten, ktorý sa rozšíril po celom svete. Varí sa s krevetami a množstvom feferóniek.
2. Pla. Hlavnou zložkou sú ryby. Používajú druhy rýb, ktoré sú v ich regióne najdostupnejšie.
3. Kha. Je mierne pikantný, pretože korenie a bylinky sa používajú len v minimálnom množstve. Varte ho s kuracím mäsom a bez morských plodov.
4. Thale. Mimo Thajska je to bežnejší druh tom yamu. Vyrába sa z rôznych morských plodov. Pridáva sa aj pikantné korenie a koreniny.

Na tento pokrm existuje viac ako 1 000 receptov. Dôvodom je, že v každom regióne sa polievka pripravuje inak a z ľahšie dostupných produktov. Mnohé z nich nahrádzajú jednotlivé ingrediencie a prispôsobujú ich miestnym chutiam a tradíciám. V Európe je jedlo menej pikantné a má sladšiu chuť.

Prečo sa Tom Yum podáva s ryžou

Tom Yum sa podáva väčšinou s ryžou. Ryža z neho robí výdatnejšie jedlo, pretože obsahuje zeleninu a korenie. Jedno sústo ryže je dostatočne veľké na to, aby zasýtilo vaše chuťové bunky. Ryža tiež znižuje pikantnosť pokrmu.

To je zaujímavé! V Thajsku sa verí, že kuchár a miesto si zaslúžia rešpekt, ak polievka obsahuje dostatočné množstvo ryže.

Ako správne jesť Tom Yum s ryžou

Na každom mieste v Thajsku, kde sa podáva Tom Yum, prináša čašník príbor, čo u väčšiny turistov vyvoláva veľa otázok. Musíte sa naučiť, ako polievku správne jesť, a nie je to vôbec ťažké.

Pravidlá a osobitosti

V Ázii, rovnako ako v každej inej krajine, platia pravidlá stolovania. Thajčania používajú nôž veľmi zriedkavo. Jedlo sa zvyčajne podáva nakrájané na malé kúsky. Preto nie je potrebné ho strihať.

Vidličku musíte držať v ľavej ruke a lyžica je na pravej strane. Porcie sú zvyčajne malé. Na každé jedlo vám postačí lyžica a vidlička.

Je pozoruhodné, že v Thajsku sa polievka tom yum konzumuje ako príloha k ryži. Preto by ste pri objednávke tohto pokrmu mali požiadať čašníka, aby vám naservíroval aj ryžu. Pokrm sa podáva v hlbokej mise s rôznymi koreňmi a bylinkami. Nekonzumujú sa, ale používajú sa ako dekorácia. Kúsky morských plodov a zeleniny sa jedia paličkami a vývar sa pije špeciálnou lyžicou.

Aké pomôcky používať

Polievka Tom Yum sa podáva s viacerými pomôckami, takže mnohí ľudia sa v nej strácajú. Podáva sa v hlbokej a širokej mise, ktorá sa smerom ku dnu zužuje. Na stole sa podáva aj nasledujúci riad:

1. Lyžica. Trochu sa líši od bežnej misky, pretože je hlbšia. Používa sa na vývar a malé kúsky.
2. Vychytávka. Môžu byť vyrobené z keramiky alebo plastu. Vynikajúce na krevety a veľké kusy.
3. Paličky. V niektorých regiónoch sa podávajú aj paličky. Používajú sa na konzumáciu veľkých alebo malých kusov.

Jedlo Tom Yum môžete jesť ktorýmkoľvek z navrhovaných príborov alebo ich kombináciou. Neexistujú žiadne prísne pravidlá etikety. Okrem toho, nie každému vyhovuje používanie paličiek alebo naberačky.

Kam vyhodiť zvyšky jedla

Polievka obsahuje morské plody vrátane kreviet. Na mnohých miestach sa jedlo podáva ozdobené rôznymi vetvičkami a paličkami. Nie je potrebné ich jesť, a tak mnohí ľudia riešia otázku, kam so zvyškami: korene, vetvičky, škrupiny kreviet.

V prvom rade je dôležité vedieť, že by ste ich nemali klásť na stôl alebo na servítku. Je to prejav nevychovanosti a neúcty voči kuchárom a čašníkom. Vzniknutý odpad sa opatrne uloží pod misku na široký tanier.

Mali by sa jesť bambusové výhonky?

Bambusové stonky sa často pridávajú do polievky. Nielenže dodá pokrmu zvláštnu chuť, ale slúži aj ako dekorácia. Pred pridaním do polievky ich kuchár nakrája na kúsky dlhé asi 3 cm a s priemerom od 5 do 10 mm. Bambusové výhonky majú ostré hrany a sú veľmi tvrdé.

Názory na to, či ich jesť alebo nie, sa rozchádzajú. Mnohí veria, že sú veľmi zdravé a bohaté na vitamíny. Iní sa domnievajú, že by sa nemali konzumovať, pretože sú v polievke prítomné len na dochutenie.

Takže je na každom, či bude alebo nebude jesť bambusové výhonky v Tom Yama. Niektorí ľudia ich radi ďobú pre ich chrumkavosť. Mali by ste to však robiť opatrne, pretože kúsky majú ostré hrany.

Ako variť polievku Tom Yum doma

Existuje mnoho receptov na prípravu Tom Yum. Klasická verzia obsahuje produkty, ktoré sa v Rusku ťažko hľadajú, ale možno ich nahradiť. Na prípravu obľúbeného Tom Yum doma budete potrebovať:

• 500 ml kuracieho vývaru;
• 1 tyčinka citrónovej trávy (citrónová alebo limetková kôra);
• 1 cm hrubý kúsok galangaly (koreň zázvoru v rovnakom množstve);
• 100 г shiitake;
• 100 ml kokosové mlieko alebo krém;
• 100 g kráľovských alebo tigrích kreviet;
• 3 kafrové listy;
• 1 chilli paprička;
• 2 PL limetkovej šťavy;
• 1 lyžička rybej omáčky;
• 1 paradajka;
• 1 lyžička čili pasty;
• šalotka alebo cibuľu.

Potrebné sú aj rôzne bylinky. Klasickým variantom je koriander a zelená cibuľka. Podľa chuti môžete pridať aj iné bylinky.

Najskôr uvarte kurací vývar. Keď je hotové, vyberte kurča, vložte do hrnca tyčinku citrónovej trávy, zázvor a kafrové listy. Všetko priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Polievka by mala mierne zovrieť.

Vývar varte 5-8 minút. Vďaka tomu sa z korenia uvoľní všetka jeho chuť a vôňa. Potom vyberte korenie. Už nie sú potrebné. Pred podávaním ich môžete uložiť na ozdobu.

Do vývaru pridajte chilli pastu, vopred očistené krevety a shiitake nakrájané na malé kúsky. Po uvarení varte 5 minút na miernom ohni. Pridajte rybiu omáčku a limetkovú šťavu a znovu priveďte do varu. Opäť priveďte do varu a varte 5-8 minút.

Polievku zrieďte smotanou alebo kokosovým olejom. Tým sa zníži pikantnosť pokrmu. Pred podávaním pridajte do polievky vopred uvarenú ryžu, plátky paradajok a kolieska cibule. Podávajte v miske a posypte bylinkami.

Toto je klasický recept, na základe ktorého si môžete vytvoriť vlastnú verziu Tom Yam.

Pikantná čili pasta je k dispozícii len v špecializovaných obchodoch. Možno si ho nebudete môcť kúpiť, ale môžete si ho vyrobiť sami. Potrebujete 4 polievkové lyžice:

• 4 PL rastlinného oleja;
• 4 chilli papričky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 šalotka;
• zázvor podľa chuti.

Cesnak nakrájajte na tenké plátky a opečte na rastlinnom oleji dozlatista. Cesnak vložte do samostatnej nádoby.

Papriku ošúpeme, nakrájame nadrobno a chvíľu podusíme. Potom pridajte cibuľu, nastrúhaný zázvor a osmažený cesnak. Dôkladne premiešajte a orestujte.

Po miernom vychladnutí zmes rozmixujte mixérom do hladka. Ak je pasta veľmi hustá, môžete ju zriediť trochou rastlinného oleja.

Do polievky tom yum sa pridáva len malé množstvo čili pasty. Čili pasta je veľmi pálivá a smotana alebo kokosové mlieko môžu pomôcť zmierniť horúčosť. Chilli pasta sa hodí aj k mäsovým pokrmom.

Tom yum je klasika thajskej kuchyne. Podáva sa takmer v každom podniku a všade je iný. Pripravuje sa s morskými plodmi alebo s pridaním veľkého množstva zeleniny. V každom prípade sa však polievka vyznačuje jasnou chuťou, vôňou a pikantnosťou. Častejšie sa podáva s ryžou. Pokrm je vďaka tomu sýtejší a chutnejší.

Tí, ktorí prvýkrát skúšajú Tom Yum, sa čudujú, ako ho správne jesť, pretože stôl sa podáva s príbormi, ktoré ruskí ľudia nepoznajú. Naučiť sa jesť polievku nie je ťažké. Stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých pokynov. Neexistujú žiadne prísne pravidlá etikety. V každom prípade by ste sa však pri stole mali správať opatrne a zvyšky jedla neodkladať na servítku alebo na stôl, ale pod misu, na široký tanier.

Fotografia polievky Tom Yum