Churkhela: zloženie, prospešné vlastnosti a recepty

Jedna tyčinka churchelly dokáže vyplniť pol dňa. Táto gruzínska pochúťka je výživná, chutná a zdravá. Prípravok s obsahom biologicky aktívnych látok má antioxidačný účinok na organizmus, podporuje funkcie kardiovaskulárneho, nervového, dýchacieho a močového systému.

Čo to je, ako sa vyrába a ako chutí?

Churchkhela, gruzínsky národný poklad, je šnúra z vlašských orechov a sušeného ovocia pokrytá hrubou, tvrdou šupkou z varených bobúľ alebo ovocnej šťavy (často hroznovej) a múky.

História pôvodu

História Churkhely sa začala písať v XII. storočí za kráľa Dávida, ktorý sa snažil zjednotiť nesúrodé kniežatstvá. Miestni vládcovia sa nechceli dobrovoľne vzdať moci a vznikali nekonečné vojny medzi nimi. Gruzínski bojovníci potrebovali výživný, dlhotrvajúci a nekaziaci sa produkt na udržanie svojej sily. Tak sa zrodila Churchkhela, ktorá nestratila na aktuálnosti ani dnes.

V Gruzínsku sa traduje, že túto pochúťku prvýkrát pripravili mnísi. K tejto myšlienke nás priviedol priestupok chlapca, ktorému omylom spadol ruženec do kotla s kašou a hroznovou šťavou. Jeden z mníchov navrhol, aby chlapec za trest zjedol predmet uctievania. Ruženec bol zavesený na konári blízkeho stromu. Keď kôrka na povrchu zaschla, chlapec ju ochutnal a vyhlásil, že je to to najchutnejšie, čo kedy ochutnal.

Kto prišiel s týmto nápadom?

Kto presne vymyslel túto obľúbenú kaukazskú pochúťku, nie je známe. Nárok na vynález "gruzínskeho snickers" majú Kachetovia z východného Gruzínska, Abcházci, Osetínci a Arméni. Dá sa predpokladať, že tento kalorický výrobok pripravovala žena kaukazského pôvodu, keď posielala svojho manžela alebo syna na dlhú túru.

Oficiálne je patent na výrobu čurčela registrovaný v Gruzínsku, kde sa považuje za národný poklad spolu s chačapuri, suluguni a ďalšími jedlami gruzínskej kuchyne.

Ako sa prekladá

Svoj názov dostala pochúťka vďaka zvláštnostiam technológie varenia. Názov výrobku zložený z dvoch slov chhur (studený) a chher (horúci) znamená teplotný rozdiel, keď sa orechy najprv ponoria do horúcej šťavy a potom sa ochladia.

Z čoho je vyrobený

Kostolík sa skladá z hlavnej vnútornej časti a vonkajšieho plášťa. Ako náplň sa tradične používajú surové jadrá vlašských orechov. V iných druhoch výrobku sa nahrádzajú brazílskymi orechmi, kešu, arašidmi, lieskovými orieškami, mandľami, tekvicovými semienkami alebo marhuľovými či broskyňovými jadierkami namočenými a namočenými v sirupe. Môžete tiež navliecť sušené ovocie - sušené marhule, citrusové plody, figy, sušené slivky, sultánky, perzimóny alebo sušené ovocie a orechy dohromady.

Na dosiahnutie konečného tvaru sa šnúrka namáča do prevarenej šťavy z bobúľ alebo ovocia s prídavkom pšeničnej múky. Klasický recept používa šťavu z bieleho hrozna, iné používajú červené hrozno, šťavu z granátových jabĺk, malinovú šťavu, jablkovú šťavu, pomarančovú šťavu, slivkovú šťavu, višňovú šťavu, marhuľovú šťavu a ríbezľovú šťavu. Na zlepšenie chuti sa pridáva škorica a med.

Typy

Odrody Kacheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi a Kartli sú pomenované podľa regiónov, kde boli recepty vytvorené:

Kachetská klasika
Vyrába sa z vlašských orechov a bielej hroznovej šťavy. Tekutá zložka sa varí pol hodiny, nechá sa odstáť a znovu sa zohreje s pridaním múky. Navlečené orechy sa namáčajú do sirupu toľkokrát, až je povrchová vrstva hrubá dva centimetre.

Imereti
Tento druh sladkosti sa vyrába zo šťavy z imeretického hrozna Crahun, lieskových orieškov a sušeného ovocia. Rozdiel oproti Kachetii je v menej sladkej chuti s kyslosťou a v tenšej škrupine.

Gurian
Technológia využíva šťavu z bieleho a červeného hrozna, ktorá sa nepretržite varí dve hodiny. Základ tvoria vlašské orechy, lieskové orechy a sušené ovocie bez jadierok. Kukuričná múka sa používa ako zahusťovadlo. Energetická hodnota sladkých tyčiniek Gurian je trikrát vyššia ako u klasických tyčiniek.

Mingrelian
Mingrelská náplň churcheli je zložitejšia a pozostáva z orechovej zmesi (vlašské orechy, lieskové orechy a mandle), broskyňových jadierok a marhúľ. Pri varení hroznovej šťavy sa do nádoby pridáva mramorová múka na zníženie kyslosti. Lahôdka je dlhá až 80 cm, v strede sa ohne a suší sa v peci.

Lechkhum
Základom sú okrem orechov a sušeného ovocia aj tekvicové semienka. Červená hroznová šťava dodáva pochúťke jasnú sýtu farbu. Sirup sa varí, kým sa nevytratí chuť múky, ktorá sa doň pridáva na začiatku varenia.

Kartli
Prísady na sladké sú vlašské orechy, sultánky, hroznová šťava, pšeničná múka a mletá krieda na neutralizáciu kyselín vo fraiche. Zvonka sa Kartli churchela podobá na Kakheti churchela, ale váži menej, pretože obsahuje sultánky.

Ako chutí?

Gruzínska churchkhela sa prirovnáva k viskóznemu orechovému karamelu s príchuťou bobuľového ovocia. Prirodzená sladkosť je mierne sladká a trpká, s náznakom kyslosti a výraznou chuťou hrozna a orechov.

Chemické zloženie a kalórie

Zloženie churcheli obsahuje fytosteroly, polysacharidy, vitamíny A, PP, skupiny B, tokoferol, draslík, fosfor, mangán, železo. Pochúťka je bohatá na vlákninu, fenolové zlúčeniny, esenciálne a nepostrádateľné aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny Omega-3, 6, 9.

GER 100 g výrobku je 5, 15 a 63 g. Energetická hodnota klasického churcheli (hrozno) je 410 kcal.

Čo je užitočné pre kostol

Všeobecné zdravotné výhody

Celkový prínos gruzínskej pochúťky, ktorá sa vyrába z vlašských orechov, hroznovej šťavy a múky:

1. Stimuluje činnosť mozgu.
2. Posilňuje pamäť, koncentruje pozornosť.
3. Znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku aterosklerózy.
4. Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
5. Podporuje kardiovaskulárny systém, normalizuje krvný tlak, rýchlosť metabolických reakcií.
6. Rýchlo zaženie hlad, dodáva dlhý pocit sýtosti.
7. Zlepšuje trávenie, peristaltiku.
8. Prevencia rakoviny, poruchy funkcie štítnej žľazy.
9. Reguluje centrálny nervový systém, odstraňuje podráždenosť, hyperexcitabilitu.
10. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, chráni pred sezónnymi infekciami.
11. Znižuje bolesť pri migréne, intenzitu príznakov pri ochoreniach dýchacích ciest.
12. Odvádza prebytočnú tekutinu z medzibunkového priestoru, odstraňuje opuchy.
13. Mineralizuje kostné tkanivo.
14. Lieči zápal.
15. Zvyšuje výdrž.

Churkhela by sa mala zaradiť do jedálnička pri dne, onkologických ochoreniach, ischemickej chorobe srdca, nezdravej pečeni, gastritíde.

Pre ženy

Antokyány v ovocných šťavách majú antioxidačný účinok, zabraňujú vzniku rakoviny maternice a prsníka. Vo vode rozpustné pigmenty brzdia procesy starnutia buniek a zvyšujú schopnosť ženy otehotnieť.

Churkhela neobsahuje rafinované cukry:

• je pre postavu menej škodlivý;
• odstraňuje produkty rozkladu, toxíny;
• Znižuje intenzitu príznakov PMS a menštruačných bolestí.

Nadmerná konzumácia sladkých potravín môže viesť k problémom s pokožkou a k priberaniu na váhe.

Pre mužov

Muži častejšie ako ženy trpia srdcovými ochoreniami, cievnymi nehodami, stresom, fyzickou námahou. Liečba vlašskými orechmi dokáže obnoviť vydanú energiu po športových aktivitách, ťažkej fyzickej práci. Vlašské orechy s obsahom draslíka a horčíka regulujú krvný tlak a zvyšujú svetlosť ciev.

Churcheli zvyšuje odolnosť voči stresu, podporuje zdravie mužov, skracuje dobu rehabilitácie po chorobe, úraze, operácii.

Pri chudnutí

V obmedzenom množstve sa prírodný produkt môže použiť ako dezert alebo občerstvenie na zahnanie hladu.

Churchkhela môže pomôcť zmierniť dysbakteriózu, pálenie záhy a iné tráviace problémy pri nevyváženej strave. Upokojuje a povzbudzuje, odstraňuje podráždenosť a bojuje proti chronickej únave.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Táto vysokokalorická pochúťka s množstvom komplexných a jednoduchých sacharidov je kontraindikovaná pri obezite, cirhóze pečene, tuberkulóze, cukrovke, tehotenstve (2. a 3. trimester).

Kostolík z vlašských orechov môže vyvolať alergické reakcie. Vysoká koncentrácia minerálov vo výrobku je škodlivá pre ľudí s patologickými stavmi obličiek.

Ako si vybrať a uložiť

Tipy na výber kostolíka:

1. Odmietnuté cukríky s prasklinami na povrchu, so stopami plesní, biela patina. Biela farba nie je z cukru, ako tvrdia predajcovia, ale z prebytočnej múky. Plesne a praskliny poukazujú na zastarané sladké tyčinky, nepravidelné skladovanie.
2. Ak je prírodný, nemal by obsahovať konzervačné látky ani stabilizátory. Bude chutiť rovnako gumovo, ako sa ohýba. Jeho normálna konzistencia je mierne pevná.
3. Keď ochutnáte kvalitnú sladkú chuť, chutí ako hrozno s náznakom kyslosti. Dôležité je, aby boli orechy vo vnútri čerstvé a sušené, nie žlté a pražené.

Trvanlivosť prírodného churcheli skladovaného pri teplote t-15-22 °C, nízkej vlhkosti vzduchu vo vetranej miestnosti je neobmedzená. V Gruzínsku sa konzumuje až do novej úrody hrozna. Výrobok z obchodu s pridaným cukrom a konzervačnými látkami vo vákuovom balení sa nepokazí 6 mesiacov, ale po otvorení vrecka stvrdne za 1-2 týždne.

Trvanlivosť ovplyvňujú aj zlé techniky varenia, nekvalitné suroviny a dlhá preprava na miesto predaja.

Doma by sa gruzínske sladkosti mali uchovávať zabalené v pergamene, gáze alebo vate. Celofánové vrecká výrobok dusia a spôsobujú rast plesní. Zaveste ich na strop v tmavej špajzi alebo ich umiestnite na poličku kuchynskej skrinky so zatvorenými dvierkami.

Napriek neobmedzenej trvanlivosti a optimálnym podmienkam sa výrobok po maximálne 2 mesiacoch vysuší natoľko, že sa ťažko hrýzol a žuval.

Môže sa zmraziť

V chladničke, rovnako ako v pivnici, môže byť churchella zabalená do papiera alebo bavlnenej látky skladovaná až dva mesiace, ak v okolí nie sú žiadne ostro zapáchajúce produkty. Na druhej strane, v mrazničke výrobok rýchlo stvrdne a stratí arómu a chuť.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Produkt si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch, v arménskych obchodoch so zeleninou, na kavkazských trhoch s potravinami alebo na internetových trhoch. Priemerná cena za vákuové balenie 100 gramov je 120-200 rubľov.

Ako variť churchella doma

Ak si chcete vychutnať "gruzínske snickers", nie je potrebné hľadať výrobok v obchodoch a na trhoch. Ak sa naučíte techniku varenia a zásobíte sa kvalitnými surovinami, môžete si churtskhelu ľahko pripraviť aj sami doma.

Klasický recept s vlašskými orechmi

Na výrobu kachetského churcheli budete potrebovať 4 litre hroznovej šťavy, 700 čerstvých orechových jadier s farbou slamy, 2 šálky pšeničnej múky, silnú niť, náprstok a ihlu.

Ako na to:

1. Polovice jadierok prepichnite ihlou a niťou a navlečte orechy ako koráliky, aby ste vytvorili klobásu dlhú 20 cm. Na spodný koniec nite priviažte zápalku alebo špáradlo. Nezabudnite si nechať voľný koniec na zavesenie a sušenie. Vytvorte z neho slučku.
2. Šťavu rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvý z nich dajte na sporák a varte štvrť hodiny. Do druhej časti po častiach prisypávajte múku za stáleho miešania, aby v nej nezostali hrudky.
3. Do vriacej šťavy pridajte šťavu a múku v tenkom prúde a premiešajte. Pokračujte vo varení, kým tekutina nezhustne.
4. Do hotového hroznového bozku ponorte jednu niť vlašských orechov, až kým nie je hustá hmota úplne pokrytá, a ihneď zaveste na pol hodiny, aby sa vysušila.
5. Postup opakujte, až kým orechy nebudú pokryté škrupinou širokou 1,5-2 cm.

Po dvoch týždňoch sušenia na tmavom mieste, keď vrchná vrstva stvrdne a orechy zostanú mäkké, bude pochúťka hotová.

Ako ho správne jesť

Bežná dávka sladkého je 50 g denne. Konzumuje sa ako samostatná desiata pred obedom a nemá žiadny vplyv na vašu postavu.

Otázky a odpovede

Fanúšikovia gruzínskych sladkostí sa pýtajú, ako zachrániť plesnivý alebo sušený výrobok a ako je bezpečný pre zdravie, ak sa kupuje z ruky.

Musím ho po zakúpení vyprať?

Tovar zakúpený od bežných, dôveryhodných predajcov sa neperie. Ak máte pochybnosti o kvalite výrobku, opláchnite ho studenou vodou a rýchlo osušte papierovou utierkou.

Čo robiť, ak je výrobok plesnivý?

Ak sa na povrchu nachádza pleseň, najlepšie je zbaviť sa výrobku, pretože neviete, ako hlboko spóry prenikli.

Ak nechcete sladkosť vyhodiť, môžete sa ju pokúsiť oživiť. Povrch umyte teplou vodou, kým sa neodstráni povlak, osušte ho a vložte do mrazničky. Po niekoľkých týždňoch ho vyberte a ohrievajte 2 minúty v mikrovlnnej rúre.

Čo robiť, ak je vyschnutá?

Ak chcete zmäkčiť škrupinu, vložte kostolík do nádoby s čerstvým chlebom, do teplej vody, na niekoľko sekúnd do igelitového vrecka v mikrovlnnej rúre alebo ho podržte nad parou a otáčajte tyčinkou okolo svojej osi.

Môžem mať na palube kostolík?

Na palube je to povolené. Pokiaľ jeho hmotnosť nepresahuje povolenú hmotnosť príručnej batožiny (5 kg). Výrobok zabaľte do papierového vrecka alebo pergamenu, prípadne ho vložte do papierového vrecka. Je dôležité obmedziť prístup svetla, aby sa zabránilo predčasnému vytvrdnutiu.

Ak sa konzumuje s mierou, prírodná gruzínska kostolná vňať poskytne nielen gastronomický pôžitok bez následkov pre postavu, ale pomôže aj udržať zdravie a mladosť.

Fotografia churchella