Divoká ryža: ako a kde rastie, užitočné vlastnosti, recepty

Divoká ryža je veľmi cenná obilnina, ktorá je národnou a základnou potravinou v juhovýchodnej Ázii, Číne a Japonsku. Rastlina je pomerne náročná, preto väčšina svetovej produkcie pochádza z krajín so subtropickým a tropickým podnebím.

Kde rastie divoká ryža a ako vyzerá?

Existuje mnoho druhov tejto rastliny. Jednou z najbizarnejších je divoká ryža alebo tsatzania. Nazýva sa aj čierna ryža, pretože má nezvyčajnú tmavú škrupinu. Rovnako ako bežná ryža sa zaraďuje medzi obilniny, ale nie je to tak. Ide o plodinu, ktorá rastie najmä v močaristých oblastiach a je pomerne náročná na pestovanie, čo spôsobuje jej vysokú cenu. Stojí za zmienku, že v Číne v stredoveku jedla tibetskú čiernu ryžu, ktorá sa pestovala v Himalájach, len šľachta.

Rozdiel medzi divokou a bielou ryžou

Divoká alebo čierna ryža je šampiónom medzi obilninami, pretože je bohatá na vitamíny, bielkoviny a prvky. Ak porovnáte čierne a biele mäso, to druhé má veľmi nízky obsah bielkovín a vitamínu B1. Z dôvodu nedostatku tohto vitamínu bola pred časom v Ázii veľmi rozšírená choroba beri-beri (avitaminóza), ktorá sa vyznačuje poruchou metabolizmu sacharidov a tukov v bunkách. To má za následok hromadenie krvi v nervovom systéme, čo vedie k rôznym ochoreniam, ktoré s tým súvisia. V modernej spoločnosti je toto ochorenie zriedkavé, ale jasne dokazuje nebezpečenstvo monodiéty založenej na obyčajnej ryži.

Ďalšou výnimočnou vlastnosťou divokej ryže sú antokyány alebo antioxidanty v jej zložení, ktoré jej dodávajú tento odtieň.

Zloženie a kalórie

Pokiaľ ide o chemické zloženie divokej ryže, v prvom rade treba poznamenať, že neobsahuje žiadny cholesterol a prakticky žiadne tuky. Energetická hodnota výrobku je približne 100 kcal na 100 g výrobku.

Obsahuje (v 100 g):

• Bielkoviny - približne 4 g.
• Sacharidy - približne 20 g.
• Tuky - menej ako 1 g.

Chemické zloženie čiernej ryže:

1. Draslík je mikroživina, ktorá je zodpovedná za normálny telesný rast. Spolu s horčíkom má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Je tiež nevyhnutný na udržiavanie rovnováhy tekutín v tele, prenos a ukladanie energie.
2. Vápnik je hlavným stavebným prvkom kostného tkaniva. Od jeho obsahu závisí pevnosť kostí, zubov a nechtov. Je tiež nevyhnutný pre vnútrobunkový metabolizmus.
3. Horčík je látka, ktorá zohráva regulačnú úlohu. Riadi viac ako 300 enzýmov v tele a spolu s draslíkom je nevyhnutný pre normálnu činnosť srdca. Priamo sa podieľa aj na premene potravy na energiu a na vstrebávaní draslíka a vitamínu C.
4. Fosfor je makroživina, ktorá je nevyhnutná pre obnovu a rast spojivového a chrupavkového tkaniva.
5. Železo je jedným z najdôležitejších prvkov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Podieľa sa na procesoch krvotvorby a dodávke kyslíka každej bunke v tele.
6. Mangán je potrebný pre pevnosť kostí, chrupaviek a kĺbov a pre udržanie hladiny cukru v krvi. Jeho dostatočné množstvo je prevenciou proti diabetes mellitus.

Divoká ryža je bohatá na vitamíny B, A a E, ako aj na zinok, sodík, meď a kyselinu listovú.

Ako je užitočná divoká ryža?

Na rozdiel od väčšiny druhov ryže sa divoká ryža nemelie, t. j. nečistí. Ide o proces, pri ktorom sa odstráni šupka a samotný klíček, ktorý obsahuje väčšinu živín.

Nedávny vedecký výskum ukázal, že čierna ryža vďaka prítomnosti nerozpustnej vlákniny znižuje a eliminuje zápalové procesy v tele, ktoré vyvolávajú alergie a astmu. Je to tiež diétna potravina, ktorú možno bezpečne zaradiť do akéhokoľvek jedálnička.

Pre ženy

Pre ženský organizmus je obzvlášť cenná divoká ryža, ktorá obsahuje veľké množstvo antioxidantov. Tie sú dôležité pri prevencii predčasného starnutia. Každé telo obsahuje voľné radikály - aktívne látky, ktoré poškodzujú bunky a narúšajú prirodzené procesy v nich. To ovplyvňuje predovšetkým pokožku: stráca svoju pevnosť, pružnosť a zdravý vzhľad. Antokyány neutralizujú voľné radikály, a tým predlžujú krásu a mladosť.

Treba si tiež uvedomiť, že voľné radikály nepoškodzujú len kožné bunky, takže prítomnosť antioxidantov v potravinách je veľmi dôležitá. Čierna ryža ich má viac než dosť. To možno vidieť voľným okom, pretože práve vďaka nim má táto obilnina takú nezvyčajnú farbu. Odborníci na výživu zaraďujú divokú ryžu v tomto ukazovateli vedľa malín a čučoriedok.

Na rozdiel od antioxidantov retinol (vitamín E) opravuje poškodenie buniek a stimuluje ich rast. Vďaka nemu je pokožka krásna, pevná a pružná. Preto sa nazýva "vitamínom mladosti" a je k dispozícii ako samostatný doplnok stravy. Je tiež povinnou súčasťou takmer všetkých vitamínových komplexov, krémov a mastí, ktoré sú zamerané na prevenciu predčasného starnutia a podporu mladosti.

To všetko robí z čiernej ryže jednu z kľúčových zložiek stravy a zdravej výživy.

Pre mužov

Divoká ryža má tiež špeciálny účinok na mužské telo. Po prvé, je bohatý na horčík a draslík, ktoré majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, posilňujú ho a zabraňujú väčšine ochorení vrátane výskytu infarktu a mŕtvice. Po druhé, má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalov a cvičenie.

Vedci zistili, že pravidelná konzumácia divokej ryže posilňuje urogenitálny systém a potláča baktérie a vírusy, ktoré spôsobujú choroby s ním spojené. Vďaka tomu, ako aj vďaka regulácii krvného obehu v nižších oblastiach, obilniny pomáhajú zlepšiť potenciu.

Tehotenstvo

Každá žena chce nepochybne porodiť zdravé a silné dieťa. Na tento účel je potrebné počas tehotenstva konzumovať potraviny, ktoré obsahujú všetky potrebné vitamíny a prvky. V tomto prípade je čierna ryža nenahraditeľným prírodným a zdravým produktom.

Pre tehotné ženy je obzvlášť cenný, pretože neobsahuje lepok, ktorý často spôsobuje alergické reakcie, takže ho možno do stravy zaradiť kedykoľvek. Okrem tejto kľúčovej vlastnosti vitamíny, bielkoviny a prvky vyživujú telo nastávajúcej matky a prispievajú k správnemu vývoju plodu.

Ďalšie zdravotné výhody čiernej ryže pre tehotné ženy:

1. Divoká ryža obsahuje dostatočné množstvo vitamínu B. Práve ten vyrovnáva taký častý jav u tehotných žien, ako sú náhle a časté zmeny nálad.
2. Prípravok podporuje bezpečné vylučovanie prebytočných tekutín z tela vďaka svojim diuretickým vlastnostiam. To je užitočné najmä pre tých, ktorí trpia opuchmi alebo obezitou.
3. Čierna ryža obsahuje komplexné sacharidy, a preto rýchlo a dlhodobo zasýti.
4. V prípade hnačky môže produkt bezpečne nahradiť mnohé lieky.

Pri dojčení

Dojčenie poskytuje novorodencovi všetky potrebné živiny, vitamíny a minerály. Materské mlieko navyše chráni dieťa počas prvých 6 mesiacov jeho života. Preto je pre dojčiace matky veľmi dôležité, aby sa v tomto období dobre stravovali.

Mnohé mladé matky sa v tomto období boja zaradiť do stravy exotické produkty vrátane divokej ryže a márne. Má schopnosť pozitívne komplexne pôsobiť na telo matky aj dieťaťa.

Výhody divokej ryže pri dojčení:

1. Má vysoký obsah sacharidov, ktoré matke dodávajú energiu a pocit sýtosti na dlhú dobu.
2. Mangán má pozitívny vplyv na nervový systém novorodenca.
3. Mnohé ženy sa po pôrode stretávajú s problémami, ako je vypadávanie vlasov, nechtov a zubov. Čierna ryža obsahuje dostatok vitamínov a minerálov, ktoré tomuto javu zabraňujú.
4. Pri poruchách tráviaceho traktu prípravok rýchlo a bezpečne obnovuje jeho funkciu a zastavuje hnačku.
5. Detoxikuje telo, reguluje hormóny a zlepšuje náladu.
6. Vitamín A zlepšuje laktáciu.

Pre deti

Deti môžu začať konzumovať divokú ryžu od chvíle, keď sú schopné žuť dlhé zrná.

Hodnotu tejto obilniny v detskej strave nemožno preceňovať, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny a prvky pre normálny vývoj.

1. Vďaka prítomnosti vitamínov skupiny B a kyseliny listovej v čiernej ryži normalizuje krvotvorné procesy. Preto je vynikajúcim preventívnym prostriedkom pri anémii a iných ochoreniach súvisiacich s kardiovaskulárnym systémom.
2. Divoká ryža má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rozvoj svalovej hmoty.
3. Je to diétna potravina, a preto ju možno zaradiť do jedálnička detí so sklonom k obezite.
4. Niektoré prvky a antioxidanty zabraňujú vzniku zhubných nádorov.
5. Ryža neobsahuje takmer žiadny sodík, ale veľa draslíka. Ako je to dobré pre dieťa? Sodík je totiž obsiahnutý v kuchynskej soli, takže jeho množstvo v tele môže byť nadmerné, čo vedie k zadržiavaniu tekutín a opuchom. Draslík reguluje vodnú rovnováhu a podporuje bezpečné odvádzanie tekutín z tela.
6. Vápnik je tiež dôležitou makroživinou, ktorá je potrebná pre normálny vývoj kostí a chrupaviek.
7. Cholín obsiahnutý v divokej ryži pomáha správnemu fungovaniu neurónov a buniek nervového systému. Poskytuje odolnosť voči stresu, pomáha prekonať nervozitu a úzkosť u detí.

Ryža by sa nemala podávať deťom s ťažkou obezitou, kolikami a zápchou.

Pri chudnutí

Väčšina odborníkov na výživu neodporúča na chudnutie mono diétu založenú na obyčajnej ryži, pretože neobsahuje dostatok bielkovín a vitamínu B1. Práve tým sa divoká ryža líši od bežnej ryže, pretože obsahuje všetky potrebné prvky a minerály.

Existujú dva druhy čiernej ryže: čínska ryža a thajská ryža. Líšia sa len v tom, že druhá má viac kalórií, ale obe sú vhodné na chudnutie.

Dôvodom obľúbenosti čiernej ryže pri chudnutí je, že jej chemické zloženie prakticky neobsahuje tuky a veľké množstvo sacharidov poskytuje telu energiu na dlhú dobu. Nerozpustná vláknina obsiahnutá v tejto obilnine navyše uľahčuje odstraňovanie toxínov, odpadových produktov, zvyškov potravy a prebytočnej tekutiny. Preto ak je potrebné upraviť hmotnosť alebo postavu, divoká ryža je v tejto veci prvým pomocníkom.

Divoká ryža v medicíne

Tak ako väčšina potravín, aj divoká ryža má určité liečivé vlastnosti. V orientálnej medicíne sa používa na zlepšenie funkcie tráviaceho traktu, zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Výskum však ukázal, že má oveľa širšie spektrum liečivých vlastností.

Kardiovaskulárne zdravie

Vďaka viacerým chemickým prvkom má priaznivé účinky na činnosť srdca, reguluje hladinu glukózy v krvi a udržiava normálnu hladinu cholesterolu. Zabraňuje tiež tvorbe plakov na stenách ciev, čím predchádza riziku infarktu a mŕtvice.

Gastrointestinálna funkcia

Ryža obsahuje veľa vlákniny, ktorá pôsobí ako "špongia", ktorá čistí črevá a stimuluje pohyblivosť žalúdka, čím normalizuje funkciu tráviaceho traktu. Je to vynikajúci liek proti zápche, nadúvaniu a plynatosti.

Absorpcia cukru

Vďaka komplexným sacharidom je ich vstrebávanie oveľa pomalšie, čo je prevenciou cukrovky a nadváhy.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Divoká ryža sama o sebe nie je zdraviu nebezpečná a nemá žiadne kontraindikácie, ale pri jej konzumácii by sa mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Nemali by ste ho jesť príliš veľa, pretože môže mať negatívny vplyv na organizmus. Veľké množstvo čiernej ryže môže spôsobiť zápchu, nevoľnosť a plynatosť. Ak chcete mať z obilnín úžitok, nemali by ste zjesť viac ako jednu hrsť denne.
2. Odporúča sa jesť ho na raňajky, aby sacharidy nasýtili telo energiou a nehromadili sa v podobe tuku.
3. Divokú ryžu je najlepšie konzumovať s potravinami s vysokým obsahom vlákniny, ako je zelenina alebo ovocie.

Ako si vybrať a uložiť

Odborníci neodporúčajú kupovať čiernu ryžu na internete, možno to urobiť len vtedy, ak je predajca dôveryhodný. Keďže je drahá, často sa mieša s inou, lacnejšou obilninou, hnedou ryžou, ktorá je tiež užitočná, ale nemá všetky vlastnosti divokej ryže. Čierna ryža by mala byť lesklá a zabalená vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku. Mali by ste sa tiež pozrieť na dátum výroby a dátum spotreby výrobku.

Divokú ryžu je vhodné skladovať doma v sklenenej nádobe, ktorá je pevne uzavretá viečkom. Na dno nádoby by sa mal pred zaliatím vložiť malý strúčik cesnaku.

Dodržiavanie týchto jednoduchých odporúčaní vám umožní správne si vybrať tento zdravý produkt a dlhodobo zachovať jeho vlastnosti.

Ako variť divokú ryžu

Na rozdiel od bežnej ryže má divoká ryža obal a samotné zrno je veľmi hrubé, takže dlhým tepelným spracovaním sa nestane mäkkou a jedlou. Aby sa to dalo zvládnuť, je potrebné túto obilninu, podobne ako iné tvrdé plodiny, pred varením namočiť. Optimálny čas je 7-10 hodín.

Ak chcete namočiť čiernu ryžu, vezmite hlbokú nádobu, položte ju do nej a zalejte vodou. Nielenže pomôže zrnu zmäknúť, ale tiež odstráni z jeho povrchu chemikálie, ktoré niektorí výrobcovia pridávajú, aby predĺžili jeho trvanlivosť. Tento postup je lepšie vykonať cez noc, ráno vodu vypustiť a ryžu ešte niekoľkokrát prepláchnuť.

V konečnom stave je ryža 2-3-krát väčšia, takže pomer ryže a vody by mal byť približne 1:3. Priemerný čas varenia je 30-50 minút.

Čo potrebujete vedieť o varení divokej ryže:

1. Pri varení tohto obilia musíte neustále sledovať hladinu vody v hrnci. Nemusíte sa obávať, že by to bolo príliš veľa. Naopak, veľké množstvo zabezpečí, že sa bude drobiť.
2. Aj malé množstvo varenej čiernej ryže pôsobí na črevá ako špongia. Zelenina by sa preto mala pridávať ako príloha, aby sa predišlo problémom v podobe nevoľnosti a riedkej stolice. Malo by ich byť dvakrát viac ako ryže.
3. Divokú ryžu je lepšie variť v kokosovom mlieku alebo kuracom vývare, pretože tieto tekutiny zvyšujú kvalitu ryže a dodávajú jej chuť.
4. Divokú ryžu možno kombinovať s akýmikoľvek inými potravinami, ako je zelenina, ovocie, mäso a ryby, takže vašej kulinárskej fantázii sa medze nekladú.
5. Čierna ryža by sa mala vždy podávať vychladená, minimálne na izbovú teplotu - v takom prípade je jej chuť bohatšia. Okrem toho pri chladnutí absorbuje chute potravín v pokrme.
6. Podobne ako bežnú ryžu, aj divokú ryžu možno použiť na prípravu sladkých jedál ako dezert.

Zaujímavosti o ryži

1. Predpokladá sa, že ryža bola domestikovaná pred viac ako siedmimi storočiami. Je to jedna z prvých plodín, ktoré ľudia začali pestovať.
2. Najstaršie nálezy týkajúce sa konzumácie ryže ľuďmi sa našli na území dnešného Thajska a pochádzajú z 5. tisícročia pred naším letopočtom.
3. Niektoré druhy dorastajú do výšky až 6 m.
4. Hoci prvé dôkazy o konzumácii ryže ľuďmi boli nájdené v Thajsku, za jej domovinu sa považuje India, pretože na jej území rastie mnoho divokých druhov tejto rastliny.
5. Ryžu do Ameriky priniesol Krištof Kolumbus. Hoci mala svoje vlastné druhy, indická ryža získala prvenstvo v pestovaní na tomto kontinente.
6. Ryža bola do Ruska zavedená za Petra Veľkého.
7. V japonskej kultúre existuje bohyňa, ktorá je patrónkou tohto obilia a má podobu líšky. Okrem toho je na jej počesť postavených mnoho chrámov.
8. V japonskej kultúre sa tiež verí, že ryža má dušu ako človek, a preto sa Japonci už od útleho veku učia správať sa k tomuto zrnu s úctou.
9. V Číne dlho existoval rituál, podľa ktorého musel cisár zasiať ryžu sám a až potom ju začali siať ostatní na všetkých plantážach.
10. Existujú legendy, podľa ktorých sa ryža používala na testovanie, či človek klame. Ten si musel dať do úst určité množstvo zrna, podržať ho určitý čas a potom ho vypľuť. Ak bola ryža vlhká, hovoril pravdu, inak klamal.
11. Ryža je základom jedál polovice svetovej populácie.
12. Približne polovica vypestovanej ryže sa spotrebuje v oblastiach do 15 km od miesta jej pestovania.
13. Ryža sa používa na výrobu múky, škrobu a vodky.
14. V Japonsku sa v roku 1995 zjedlo viac ryže ako mäsa.
15. Rastlina má veľmi rada vlhkosť, preto sa pre ňu vytvárajú umelé močiare, kde rastie priamo z vody.
16. Ryža má veľmi vysoký obsah sacharidov, ktorý môže dosahovať až 70 % v sušine.
17. Mnohí výrobcovia vyrábajú kozmetický prášok z ryžovej múky.
18. Ryžové stonky sa používajú na výrobu papiera a lepenky.
19. V juhovýchodnej Ázii je ryža symbolom bohatstva a odtiaľ pochádza tradícia posypávania novomanželov týmto zrnom.
20. Mnoho ľudí si myslí, že pri varení ryže by sa malo použiť dvakrát viac vody ako zrniek, a to je hlavné pravidlo varenia ryže. Odborníci však tvrdia, že tento spôsob varenia môže viesť k obezite a cukrovke. Na ryžových plantážach sa totiž používajú pesticídy a iné chemikálie, čo vedie k hromadeniu arzénu v pôde. Preto je lepšie ryžu pred varením namočiť na noc.

Fotografia divokej ryže