Fialová a zelená bazalka: aký je medzi nimi rozdiel?

Bazalka je známa už od staroveku. Má príjemnú chuť a vôňu. Zelenina sa používa nielen na varenie. Bazalka sa používa aj pri výrobe prírodnej kozmetiky. Okrem toho je vyhľadávaná ľudovými liečiteľmi.

Čo je to bazalka?

Bazalka je jednoročná bylina. Niekedy sa nazýva aj mäta. Bazalka má horkosladkú chuť a príjemnú vôňu. Niektoré druhy bazalky voňajú ako muškátový oriešok alebo klinčeky. Listy a kvety sa používajú ako korenie. Kvety môžu byť zelené alebo fialové.

Bazalka sa bežne považuje za rastlinu pochádzajúcu z južnej Ázie. V Indii a Iráne sa rastlina používa na kulinárske a liečebné účely už viac ako päťtisíc rokov. Toto korenie sa do Európy dostalo v IV. storočí. Priniesli ho vojaci Alexandra Veľkého. Trvalo nejaký čas, kým sa bazalka rozšírila po celom kontinente.

Táto bylina mala v rôznych krajinách svoj vlastný význam. V Indii bola bazalka známa ako obľúbená rastlina boha Višnua. Hinduisti verili, že je to akýsi "lístok" do neba. Okrem toho sa verilo, že používanie bazalky chráni pred uštipnutím škorpiónom a hadom.

Starí Egypťania ho používali na mumifikáciu. Archeológovia našli v pyramídach vence z bazalky. V starovekom svete symbolizovalo toto korenie prosperitu, lásku a plodnosť. Gréci ho uctievali a považovali ho za majetok bohov.

V stredovekej Európe sa bazalka najprv považovala za prekliatie. Verilo sa, že kto vdýchne vôňu rastliny, premení sa na škorpióna. Až o niekoľko storočí neskôr sa bazalka začala používať v mnohých krajinách. Toto korenie dnes používajú kuchári na celom svete. Bazalka je obľúbená najmä v Taliansku, Francúzsku, Grécku, Gruzínsku a Španielsku.

Typy

Existuje približne 150 rôznych druhov tejto byliny. Najobľúbenejšie odrody sú:

1. Voňavé. Vyznačuje sa svojou vôňou a pestuje sa v mnohých krajinách sveta.
2. Škorica. Listy majú škoricovú príchuť a nazývajú sa aj mexická bazalka.
3. Thajčina. Vyznačuje sa výraznou anízovou vôňou, ktorá je bežná v ázijskej kuchyni.
4. Citrón. Vyznačuje sa výraznou citrónovou chuťou a vôňou.
5. Fialová alebo Regan. Listy tejto odrody majú fialovo-červenú farbu. Je rozšírená medzi kaukazskými národmi a vyznačuje sa svojím vzhľadom a korenistou chuťou.

Ako sa zelená bazalka líši od fialovej bazalky

Všetky druhy bazalky možno zhruba rozdeliť na dva: rastliny so zelenými a fialovými listami. Obe nájdete na pultoch. Používajú sa v kuchyni na celom svete. V čom sa však od seba líšia, okrem zjavného farebného rozdielu?

Bazalka so zelenými listami sa častejšie používa v európskej kuchyni. Je to vďaka jeho jemnej chuti a príjemnej dochuti. Často sa používa v jemných cukrárskych dezertoch. Bazalka s fialovočervenými listami má ostrejšiu chuť. Preto ho častejšie používajú kuchári, ktorí sa špecializujú na ázijskú a kaukazskú kuchyňu. Je to vynikajúce korenie, ktoré dopĺňa chuť mäsa a rýb a používa sa v mnohých omáčkach a zmesiach korenia. Vôňa zelenej a fialovej bazalky závisí najmä od odrody, nie od farby listov. Preto je nepraktické hľadať v ňom rozdiely na základe takýchto kritérií. Je pravda, že zelená bazalka sa považuje za aromatickejšiu.

Táto bylinka sa najčastejšie pridáva do omáčok, šalátov, mäsových a rybacích pokrmov. Bazalka dodá všetkému viac vône. Chuť listov tohto korenia je však špecifická a nie každému vyhovuje.

Ktorá bazalka je zdravšia: zelená alebo fialová?

Z hľadiska chemického zloženia sa fialová bazalka a zelená bazalka od seba veľmi nelíšia. Vedci sa domnievajú, že rastlina s fialovými listami je o niečo zdravšia vďaka prítomnosti antokyánov. Tieto látky môžu chrániť telo pred agresívnymi skupinami atómov tým, že pôsobia ako antioxidanty. Konzumácia fialovej bazalky slúži ako prevencia mnohých patologických stavov, medzi ktoré patrí aj rakovina. Okrem toho lekári odporúčajú jeho zaradenie do jedálnička ľudí trpiacich rôznymi ochoreniami.

Oba druhy sú bohaté na vitamíny A, C, PP a esenciálny olej. Obsahujú tiež celý komplex vitamínov a minerálov. Ich nedostatok má negatívny vplyv na fungovanie ľudského organizmu. Tieto minerály sú draslík, horčík, vápnik a ďalšie. Fylochinón má napríklad pozitívny vplyv na zrážanie krvi a metabolické funkcie. Bazalka obsahuje veľké množstvo tejto látky vo svojom zložení.

Táto korenistá bylina môže mať pozitívny vplyv na funkciu celého tela. Používa sa bazalka:

1. Zlepšenie trávenia.
2. Zlepšená imunita.
3. Zmiernenie sezónnych zápalových stavov (príznaky chrípky a bolesti v krku).
4. Stabilizácia množstva produkovaných hormónov.
5. Posilnenie nervového systému.
6. Zvyšuje schopnosť tela bojovať proti choroboplodným zárodkom a zápalom.
7. Zlepšuje mikroflóru v ústach a zabraňuje vzniku červov.
8. Spomaľte starnutie pokožky.
9. Zlepšenie pamäte.

Výhody bazalky pre ženy
Bazalka má vlastnosti, ktoré môžu zmierniť menštruačné bolesti. Upokojuje tiež nervový systém. Táto korenistá bylina má nízky obsah kalórií a je vhodná pre ženy, ktoré chcú schudnúť. Bazalka zrýchľuje metabolizmus a pomáha spaľovať tukové zásoby. Olej z tejto byliny sa používa v kozmetickom priemysle. Jemne sa stará o pokožku a bojuje proti drobným vráskam.

Výhody bazalky pre mužov
Sexopatológovia dôrazne odporúčajú zaradiť bazalku do jedálnička. Má pozitívny vplyv na mužskú silu a zvyšuje sexuálnu túžbu. Zelená a fialová bazalka sa považujú za vynikajúce afrodiziakum. Už starovekí indickí liečitelia vedeli o účinku korenistých bylín na mužov. Látky obsiahnuté v bazalke zlepšujú funkciu orgánov, obehový systém a regulujú hladinu cukru. To všetko má pozitívny vplyv na mužskú potenciu. Preto by v strave silnejšieho pohlavia mala byť vždy prítomná zelenina.

Výhody bazalky pre tehotné ženy
Je známe, že bazalka môže vyvolať určité procesy v maternici a viesť k potratu. Na takýto vývoj je potrebné zjesť veľmi veľké množstvo korenistej rastliny. Je dokázané, že jedna štipka korenia nemôže spôsobiť takéto následky. Ženy, ktoré sú alergické na éterické oleje, by sa mali zdržať konzumácie bazalky. V opačnom prípade má bylina pozitívny účinok na telo tehotnej ženy. Zložky môžu pomôcť pri anémii, migréne a zlepšiť imunitný systém. Malé dávky byliny nemusia mať negatívny vplyv na ženské telo, ale pred jej použitím je lepšie poradiť sa s lekárom.

Bazalka sa často používa na chudnutie. Táto skutočnosť bola spomenutá vyššie. Je známe, že okrem listov sa môžu používať aj semená rastliny korenia. Sú prirodzeným absorbentom a pomáhajú odstraňovať toxíny z tela. Zároveň odstraňuje prebytočnú tekutinu. Semená obsahujú látku, ktorá môže znížiť pocit hladu.

Na chudnutie sa semená bazalky zalejú vodou. Po nasýtení sa pridávajú do cukroviniek a nápojov. Takáto zmes je vynikajúca na očistu tela. Niekedy sa na chudnutie semená miešajú s mliekom a pijú sa pred spaním. Tento nápoj má laxatívny účinok.

Pri snahe schudnúť treba mať na pamäti, že najlepší účinok sa dosiahne kombináciou správnej výživy a športu. Bazalkové semienka nemôžu mať požadovaný účinok bez týchto dvoch dôležitých zložiek. Okrem toho je dôležité vo všetkom dodržiavať mieru. Veľké množstvo bazalky môže mať negatívny vplyv na žalúdok. Túto korenistú bylinu je najlepšie konzumovať s inými potravinami.

Bazalka by sa nemala konzumovať ľuďmi

• ľudia s kardiovaskulárnymi problémami;
• ľudia, ktorí prekonali infarkt alebo mŕtvicu;
• ktorí sú alergickí na zložky byliny;
• osoby trpiace vysokým krvným tlakom;
• ľudí s epilepsiou;
• ľudí s cukrovkou.

Ak je to možné, uprednostnite bazalku s fialovočervenými listami. Je bohatší na živiny.

Mimochodom, bazalka sa môže používať aj doma. Jeho silná vôňa odrádza lietajúci hmyz. Pestovanie bazalky v kvetináči na parapete odradí muchy a komáre. Listy môžu tiež zmierniť svrbenie po uštipnutí hmyzom.

Môžu sa kombinovať v jedle

Zelená a fialová bazalka sa používajú pri varení všade. Vo všeobecnosti sa do jedál pridávajú čerstvé alebo sušené. Táto bylinka sa pridáva do šalátov, polievok, mäsa, rýb a nápojov. Je dôležité byť umiernený. Najlepšie je pridať listy tesne pred podávaním a pri ich trhaní by ste mali používať ruky. Mimochodom, bazalka sa často používa do dresingov. Najznámejšou omáčkou na báze tejto korenistej bylinky je pesto.

Bazalka sa hodí k zelenine, mäsu, rybám a iným listovým šalátom. Často sa používa ako dekorácia. Výborne dopĺňa ostatné koreniny. Používa sa napríklad s rozmarínom, tymiánom, majoránom, estragónom, petržlenom a inými bylinkami.

Čerstvá bazalka sa najviac cení pri varení. V našich zemepisných šírkach však nie je vždy k dispozícii. Preto si mnohí ľudia pripravujú bylinky na jesenné a zimné mesiace. Bazalku možno sušiť rôznymi technikami. Bylinu môžete sušiť vonku, v elektrickej sušičke, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Bylina si zachová svoju vôňu až šesť mesiacov. Zmrazovanie sa považuje za najjednoduchší spôsob prípravy byliniek. Listy bazalky sa zvyčajne zmrazujú celé alebo nasekané. Niekedy sa dusia na vode alebo olivovom oleji.

Zelená a fialová bazalka sa spravidla navzájom nekombinujú. Prvá sa používa častejšie v európskych jedlách, druhá v ázijských a orientálnych jedlách. Neexistujú žiadne závažné kontraindikácie zákazu ich kombinovania v jedlách. Niektorí ľudia tvrdia, že to jednoducho nemá zmysel. Ale ak je chuť a príležitosť experimentovať, tak prečo nie.

Najlepšie odrody zelenej bazalky

V súčasnosti existuje viac ako 150 odrôd bazalky. V tejto časti sa budeme venovať najobľúbenejším druhom so zelenými listami:

Širokolisté

Výrazná korenistá vôňa. Poskytuje bohatú úrodu 300 g na rastlinu. Je pomenovaná podľa svojich veľkých a širokých listov, ktoré sú bohaté na esenciálne oleje a vitamíny.

Eugenol

Táto môže dosiahnuť výšku 90 cm. Pestuje sa v Gruzínsku a na Kubáni. Jej listy majú tmavozelenú farbu. Dobrá úroda si vyžaduje dostatok slnečného svetla a vlahy.

Velvet

Vyznačuje sa vynikajúcou chuťou a mentolovou arómou. Dosahuje výšku 30 cm. Listy sú tmavozelené a merajú až 8 cm. Táto odroda bazalky rastie dobre vonku v južnom podnebí.

Janov

Vhodné na pestovanie v kvetináčoch. Jej listy sú zelené s lesklým povrchom. Najlepšie na prípravu klasickej talianskej omáčky pesto.

Škoricová aróma

Bola vyšľachtená pomerne nedávno. Dáva dobrý výnos približne 300-400 g z rastliny. Od ostatných odrôd sa odlišuje jasnou škoricovou chuťou. Taktiež relatívne rýchly výnos. Môže dosiahnuť výšku až 40 cm.

Malokveté

Nenáročná a vhodná do mierneho podnebia. Môže dorásť do výšky 25 cm. Listy sú malé a majú elipsovitý tvar. Vyniká jemnou chuťou a korenistou vôňou s tónmi klinčekov. Môže sa pestovať ako izbová rastlina.

Grécky

Táto odroda bazalky má guľovitý tvar kríka. Má výraznú korenistú chuť. Je mimoriadne obľúbený u profesionálnych talianskych kuchárov. Pridávajú ho do omáčok, šalátov a marinád na mäso a ryby.

Najlepšie odrody fialovej bazalky

Fialová bazalka (podobne ako zelená bazalka) má mnoho odrôd. V tejto časti sa pozrieme na tie najobľúbenejšie:

Jerevan .

Táto odroda je medzi profesionálnymi kuchármi veľmi žiadaná. Spája v sebe chuť čaju a čierneho korenia. Listy tohto kríka majú jasne fialovo-červenú farbu. Jej listy sú oválne a majú zuby. Môže sa pestovať na juhu buď na otvorenom poli, alebo v skleníku. Môže priniesť úrodu 2-3 krát za sezónu. Niekedy sa používa na dekoratívne účely.

Anýz

Názov tejto odrody hovorí sám za seba. Má silnú anízovú vôňu a dorastá do výšky 40 cm. Listy sú fialové so strieborným leskom. Bazalka sa môže pestovať v interiéri alebo exteriéri.

Ararat

Môže dorásť do výšky 60 cm. Listy sú tmavofialové. Je veľmi aromatická. Prvá úroda príde už dva mesiace po výsadbe. Môže sa pestovať ako izbová rastlina. Pridáva sa do syrov, polievok a šalátov.

Tmavý opál

Táto rastlina môže dorásť do výšky 60 cm. Vyniká intenzívnou vôňou korenia s náznakmi klinčekov a príjemnou, vyváženou chuťou. Listy majú tmavú fialovú farbu a oválny tvar so zúbkovanými okrajmi. Je to dobrá plodina. Šéfkuchári ho používajú do omáčok, octov, šalátov atď.

Baku

Kombinuje vôňu klinčekov s tónmi mäty. Jeho listy sú jasne fialové s čiernymi vložkami. Táto odroda bazalky rastie rýchlo, ale vyžaduje si veľa starostlivosti. Pri varení by sa mal pridávať s mierou. Koncentrovaná aróma môže dodať jedlu špecifickú chuť.

Posvätné

Táto bazalka pochádza z Indie, rodiska tejto rastliny. Vyskytuje sa aj v Arábii a Indonézii. Listy majú vajcovitý tvar, po okrajoch sú pokryté drobnými chĺpkami. Môžu byť dlhé až 5 cm a majú fialovú farbu. Jeho chuť je podobná chuti klinčekov a nemá výraznú vôňu. Pri správnej starostlivosti a pravidelnom zavlažovaní rýchlo rastie.

Pestovanie bazalky: výsadba a starostlivosť

Túto bylinu možno pestovať nielen v záhrade, ale aj ako izbovú rastlinu v mestskom byte. Na to sú najvhodnejšie odrezky. Mali by sa na týždeň umiestniť do vody a po 15 dňoch zasadiť do zeme.

Rastlina potrebuje teplo, pravidelnú zálievku a slnečné svetlo. Stačí bežné hnojivo z kvetinárstva.

Záhradkári najčastejšie používajú na pestovanie bazalky klíčky alebo sadia semená priamo do pôdy. Pikantná bylina má rada teplo. Kvitne uprostred leta.

Ak chcete pestovať bazalku na záhradnom pozemku, vyberte si slnečné miesto s úrodnou pôdou. Stačí pôda, ktorá sa predtým používala na pestovanie zemiakov alebo paradajok.

Pred zimou pripravte pôdu na budúcu výsadbu tak, že ju prekopete a pohnojíte. Na jar by sa mala pôda opäť pohnojiť minerálnymi hnojivami a urovnať.

Semená by sa mali pripraviť už začiatkom apríla, najmä ak sa plánuje výsadba na voľnom priestranstve. Budú potrebné debny s otvormi na odvodnenie a na dno debny by sa mala umiestniť keramzitová podložka. Nádoby by sa potom mali naplniť zeminou a hnojivom. Pred výsadbou sa odporúča namočiť semená na 2 hodiny do roztoku mangánu. Po vysadení prikryte škatuľu priehľadnou fóliou. Pre normálny vývoj bazalky v miestnosti je potrebné udržiavať konštantnú teplotu. Teplota by mala byť minimálne 27 stupňov Celzia. Sadenice by sa mali výdatne zalievať.

Ak je klíčenie úspešné, bazalku môžete koncom mája vysadiť vonku do hĺbky 10 cm. Medzi kríkmi by mala byť dodržaná vzdialenosť 25 cm. Je dôležité nezabudnúť udržiavať vlhkosť pôdy a teplotu na uzde. Ak chcete mať bujný krík, zastrihnite vrchol rastliny po objavení sa šiestich listov.

Bazalka sa môže pestovať aj v skleníku pri teplote 25 stupňov Celzia. Pred výsadbou na voľné priestranstvo by sa mali kvetináče jednoducho umiestniť do interiéru. Keď sa rastlina udomácni, malo by sa na nej vykonať vytvrdzovanie. Zvyčajne sa to robí týždeň pred presadením.

Burina môže narušiť rast rastliny. Preto je potrebné ich včas odstrániť a samotné kríky pravidelne hnojiť superfosfátom (najmä pred prvými kvetmi).