Holubie vajce: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Každý človek aspoň raz v živote videl, kŕmil, hladkal alebo sa dokonca fotografoval s takými bežnými vtákmi v mestách, ako sú holuby. Fotografovia, ktorí ponúkajú zachytenie návštevníkov so svojimi okrasnými vtákmi rozprávkovej krásy, môžu byť na verejných priestranstvách veľmi obľúbení a v každom parku, vyzbrojení pečenou dobrotou, môžete okolo seba ľahko zhromaždiť celý zástup holubov a holubíc. Dlho kolovala po sieti otázka, či niekto z bežných ľudí niekedy videl utekajúceho holuba, pretože bolo dosť ťažké ho nájsť. Ide o to, že holuby patria do skupiny hniezdičov, ktorých mláďatá po vyliahnutí ešte dlho nie sú pokryté teplou perinou a nie sú schopné opustiť svoje domovské hniezdo.

Samozrejme, ťažkosti s nájdením vajec má len široká verejnosť, ale ľudia, ktorí holuby chovajú pravidelne, môžu ľahko nájsť znášku vajec vo svojich určených oblastiach. Niekedy však holuby, podobne ako iné vtáky, môžu začať znášať vajíčka mimo sezóny alebo samotný chovateľ nemôže v danom momente dovoliť svojim vtákom, aby sa zväčšili. V takýchto prípadoch vzniká otázka, čo robiť s holubími vajíčkami a či sa môžu konzumovať. V tomto článku podrobne analyzujeme výhody a nevýhody tejto myšlienky.

Ako vyzerajú holubie vajcia

Holuby zvyčajne začínajú hniezdiť a znášať vajíčka začiatkom jari. Jedna znáška im nestačí, preto tieto vtáky zvyčajne znesú až 4 vajcia za sezónu. Pár holubov si stavia hniezdo v priemere približne 2 týždne. Vtáky sa snažia neopúšťať budúce hniezdo príliš dlho a zbierajú paličky a rôzne vetvičky z okolia.

Po vybudovaní hniezda môže samička okamžite naklásť prvé vajíčko. K tomu dochádza približne 9 dní po oplodnení. Zopár môže obsahovať 1 až 3 vajíčka, ale ak je to pre samicu prvýkrát, obmedzí sa na jedno vajíčko. Niekoľko dní pred začiatkom inkubácie sa okrídlená holubica usadí a zahrieva ešte prázdne hniezdo svojím telom. Časový odstup medzi vajíčkom 1 a vajíčkom 2 často trvá približne 49 hodín. Holuby zvyčajne inkubujú prvé vajce až po znesení druhého, ale sú prípady, keď sa mláďatá objavia s určitým časovým odstupom, čo má negatívny vplyv na ich ďalší postembryonálny vývoj. Ak sa to stane na holubej farme, skúsení chovatelia hydiny odstránia prvé vajce a nahradia ho atrapou, kým sa neznesie druhé vajce.

Holuby si nielen spoločne stavajú hniezdo, ale aj sedia na vajciach. Deje sa to takto: od 11.00 do 17.00 hod. sedí holub na koši a zvyšok času sedí holub. Čas hniezdenia sa líši od plemena k plemenu, ale toto rozdelenie sa pozoruje u všetkých holubov. Ak jeden z rodičov uhynie, všetka zodpovednosť pripadá druhému rodičovi, pretože holuby majú veľmi vyvinutý rodičovský inštinkt.

Holubie vajíčka sú pomerne malé elipsy bielej farby s perleťovým odtieňom, bez rôznych vzorov alebo značiek. Dodávajú sa v odtieňoch sivej, béžovej a hnedej. Sú dlhé do 4 cm a vážia od 17 do 27 gramov v závislosti od plemena. Vajíčka sú veľmi krehké, pretože ich škrupina je neuveriteľne tenká.

Môžete jesť holubie vajcia

Samozrejme, holubie vajcia, ako aj všetky ostatné domestikované a antropologizované druhy vtákov, sú celkom jedlé a navyše majú celkom príjemné chuťové vlastnosti. Sú o niečo menšie ako prepeličie vajcia a oveľa menšie ako slepačie vajcia. Pokiaľ ide o recepty, 1 slepačie vajce zodpovedá približne 2-3 holubím vajciam. V chuti nie je žiadny výrazný rozdiel. Pri varení (čo je najbežnejší spôsob varenia tohto výrobku) ich bielok úplne nezosvetlí, ale zostáva priesvitný: aj cez úplne uvarený bielok je vidieť vnútro žĺtka.

Miešané vajcia sú veľmi výživné: 100 gramov obsahuje 14 gramov bielkovín a len 1,5 gramu sacharidov, pričom kalorická hodnota je 115 kilokalórií.

Táto pochúťka je neuveriteľne drahá a nie vždy je k dispozícii aj v tých najlepších reštauráciách. Gurmáni si ich často musia objednať vopred, aby si ich mohli vychutnať. Najčastejšie sa používajú v čínskej a francúzskej kuchyni. Tam sa používajú ako gurmánske predjedlá alebo ako prísada do polievok a šalátov. Kuchári tiež pridávajú holubie vajcia namiesto slepačích, aby boli koláče ľahšie a nadýchanejšie. V anglickej kuchyni je táto ingrediencia základom rafinovaných rôznych quichov, koktailov a jemných suflé.

V dávnych dobách používali holubie vajcia národy Zakaukazska. Národy obývajúce pobaltské krajiny ich často pripravovali v spoločnosti morských plodov, zeleniny a teplých jedál. Kedysi boli tieto vajíčka veľmi obľúbené medzi obyvateľmi starovekého Ruska.

Aké sú výhody holubích vajec

Z pohľadu odborníkov na výživu nie sú o prospešných vlastnostiach holubích vajec pre ľudský organizmus žiadne pochybnosti. Odporúčajú sa najmä malým deťom, starším ľuďom, dojčiacim a tehotným ženám, ako aj ľuďom so zníženou imunitou. Obsahujú vitamíny A, D, B, E a mnohé dôležité makroživiny: železo, síru, jód, draslík, vápnik, fosfor, kobalt, mangán a zdravé mastné kyseliny.

1. Vďaka takému rozsiahlemu zoznamu užitočných zložiek v zložení zlepšuje konzumácia holubích vajec metabolizmus hemoglobínu v tele, zvyšuje cirkuláciu v krvnom obehu a má pozitívny vplyv na kvalitu pokožky, zvyšuje jej pružnosť a pevnosť.
2. Je mimoriadne prospešný aj pre ľudí trpiacich anémiou a ženy s nepravidelným menštruačným cyklom.
3. Má priaznivý vplyv na obličky, zbavuje telo toxínov nahromadených počas života, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
4. Regeneruje sliznice a oči, ako aj kostný systém.
5. Podieľa sa na regulácii všetkých metabolických procesov v tele.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Holubie vajcia vďaka svojim prospešným vlastnostiam nielenže nie sú škodlivé, ale dokonca sú pre ľudský organizmus skôr prospešné. Ako však bolo uvedené vyššie, existuje riziko individuálnej neznášanlivosti. V takýchto prípadoch je potrebné okamžite a úplne vylúčiť holubie vajcia zo stravy. Dôležité je tiež pamätať na to, že ich nadmerná konzumácia telu viac škodí ako prospieva.

Možné kontraindikácie konzumácie holubích vajec

• neznášanlivosť bielkovín;
• hepatitída;
• žlčové kamene.

Aké choroby môžu holubie vajcia liečiť?

Hlavným prvkom vaječného bielka je ovalbumín; obsahuje aj cotalbumín, ktorý má antibakteriálny účinok. Okrem toho bielkoviny obsahujú všetky vitamíny skupiny B a žĺtok je skutočným pokladom vitamínu D a vápnika, ktorý posilňuje kosti. Na druhej strane vaječný niacín je veľmi prospešný pre funkciu mozgu. Holubie vajcia obsahujú aj veľké množstvo železa, ktoré má pozitívny vplyv na srdce a cievy a znižuje riziko vzniku rakovinových buniek v tele.

Luteín v žĺtku zlepšuje zrakové funkcie tým, že chráni zrakové nervy a zabraňuje vzniku šedého zákalu. Na druhej strane cholín znižuje riziko rakoviny mliečnych žliaz a čistí pečeň od nahromadených toxínov. Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné a dojčiace ženy. Žĺtok obsahuje aj mnoho zdravých mastných kyselín, ako napr:

• linolová;
• kyselina palmitová;
• nikotínový;
• stearín;
• kyselina myristová;
• olejová;
• a mnoho ďalších.

Ako výrobok skladovať

Existujú dva typy spôsobov skladovania holubích vajec, ktoré priamo závisia od toho, ako sa nakoniec použijú. Ak sa z nich rozhodnete odchovať mláďatá, skladujte ich pri teplote 8-12 stupňov a relatívnej vlhkosti 70-75 %, vyhýbajte sa kontaktu s priamym slnečným svetlom a zdrojmi tepla. Ak je vajíčko vystavené prerušovanému teplu, embryo sa môže začať vyvíjať a následne zamrzne a odumrie. Vajíčka si zachovávajú svoje vlastnosti len 8-10 dní alebo 6-7 dní, ak sa prepravujú za optimálnych podmienok. Mali by sa prepravovať v debne vystlanej suchými pilinami, jemným pieskom alebo preosiatym popolom vo vrstve 5 - 6 cm a prikryté rovnakým materiálom. Vajíčka by sa nemali navzájom dotýkať a mala by medzi nimi zostať medzera 2-3 cm. Skrinka by sa nemala otriasať ani chvieť.

Ak sa neplánuje ďalšia inkubácia vajec, neexistujú žiadne špeciálne podmienky skladovania, vajcia sa skladujú rovnako ako slepačie vajcia.

Čo sa dá variť

Ako už bolo spomenuté, slepačie vajcia možno v každom recepte vždy nahradiť holubími vajcami v pomere 1:3. Existuje aj niekoľko jedál, ktoré sa tradične pripravujú z vajec s modrými krídlami. Tu je niekoľko z nich.

Smažené vajcia

Vyrábajú sa z uvarených a olúpaných vajec, ktoré sa napichnú na špajdľu alebo špajdľu a nakladajú sa približne 30 minút. Marináda sa skladá zo suchého vína (11 g), zázvoru (11 g), soli (4 g) a cibule (11 g). Potom marinádu namočte do zmesi škrobu a múky a potom do bielka z rozšľahaných slepačích vajec. Všetko opečte na veľkom množstve rastlinného oleja a podávajte posypané nasekanou zeleninou.

Čínska pečienka

Holubie alebo prepeličie vajcia sa uvaria, olúpajú a vyprážajú na rastlinnom oleji do zlatista. Zároveň vo vriacej vode uvarte vzácne huby xiangu a tenké bambusové výhonky, nakrájajte ich na plátky a potom ich preneste do panvice. Pridajte trochu sójovej omáčky, čerstvý kurací vývar a kvapku ryžovej vodky. Nechajte na ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Vmiešajte škrob a zmes zázvoru, badiánu, cibule a korenia, ktoré ste orestovali na vriacom oleji. Vajíčka spolu s bambusom a hubami zalejte horúcou omáčkou a podávajte horúce.

Ako chovať holubie vajcia

Za normálnych okolností holuby zvládajú vyliahnuť vlastné vajcia, ale existuje množstvo prípadov, keď holuby opustia svoje hniezdo a bremeno rodičovstva padne na plecia majiteľa. Zoberte si základné pravidlá inkubácie holubích vajec.

1. Teplota v inkubátore musí byť presne 37,6 stupňa Celzia.
2. Vlhkosť vzduchu je 53 %, prijateľná je aj vyššia ako 70 %, ale nikdy nie nižšia ako 50 %. Vajíčka sú vhodnejšie na nadmerné zvlhčovanie, pretože nedostatok vlhkosti môže spôsobiť stvrdnutie škrupiny a úhyn mláďat.
3. Počas posledných troch dní inkubačnej doby je lepšie zvýšiť vlhkosť na 75 %.
4. Prvý vetrací otvor by sa mal otvoriť na 8. deň, druhý na 14. deň. Vajíčka nie je potrebné obracať, ale ak vyschnú, je dobré ich na 10. až 12. deň inkubácie pokropiť čistou, teplou, filtrovanou vodou.
5. Doba umelej inkubácie holubích vajec sa pohybuje od 16 do 19 dní.

Kŕmenie mláďat

Po vyliahnutí mláďat má hostiteľ tri možnosti:

• Mláďatá nakŕmte rodičovskému páru.
• Nakŕmte nimi pár cudzích holubov.
• Kŕmte ich samostatne.

Treba poznamenať, že dôležitým pravidlom je, že čím je mláďa staršie, tým ľahšie sa kŕmi. Je tiež veľmi dôležité si uvedomiť, že holuby nie sú mláďatá, a ak ich rodičia opustia, v 80 % prípadov by ste mali akceptovať nevyhnutný výsledok, ktorým je ich smrť. Šanca na odchov mláďat je reálna, ak sú mláďatá opustené do 7-10 dní po vyliahnutí. Skúsení chovatelia hydiny používajú buď varený kurací žĺtok zriedený mliekom, alebo kašu z pšeničnej múky či hrachu varenú s mliekom, alebo chlieb namočený vo vode. To je však vhodné len pre mláďatá staršie ako 10 dní. Zvyčajne sa používa slamka alebo injekčná striekačka bez ihly.

Fotografia holubích vajec