Horká čokoláda: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Horká čokoláda povzbudzuje, zbystrí pozornosť, poteší chuťové bunky, pomáha srdcu a cievam, ale pri neopatrnej konzumácii môže aj uškodiť.

Z čoho sa vyrába horká čokoláda?

Existuje mnoho verzií receptov na horkú čokoládu, ale všetky majú jedno spoločné: kvalitné maslo, najmenej 55 % kakaových výrobkov a trochu sladidla. Ostatné zložky menia chuť z horkej na sladkú, ale nemajú vplyv na jej hlavné vlastnosti. Čím vyšší je obsah kakaa, tým bohatšia je chuť. Kvalita ingrediencií a rôzne prísady pomáhajú vytvárať neobmedzené množstvo rôznych verzií horkej čokolády.

Ako sa horká čokoláda líši od horkej čokolády

Podľa štátnej normy musí horká čokoláda obsahovať 40-55 % kakaového prášku. Horká čokoláda obsahuje väčšie množstvo kakaového prášku - podľa GOST od 55 %. Pre tých, ktorí majú radi chuť horkej čokolády, existujú verzie s obsahom až 99 % kakaa. Od horkej čokolády ju odlišuje trpkejšia chuť a výrazná vôňa.

Ktorá čokoláda je zdravšia: biela, mliečna alebo horká?

Biela čokoláda neobsahuje žiadne kakaové výrobky, takže jej chýbajú zdravotné výhody kakaových bôbov. Určite má určité zdravotné účinky, ale oveľa menej ako mliečna a horká čokoláda.

Mliečna čokoláda obsahuje smotanu a mlieko a menej ako 55 % kakaových výrobkov, vďaka čomu má jemnú a príjemnú chuť. Na druhej strane má horký vďaka vysokému obsahu kakaového prášku cenné vlastnosti na liečenie organizmu, podporu sily a prevenciu mnohých chorôb. Používa sa v kozmetike aj v kuchynských receptoch.

Zloženie a kalórie

Kalorická hodnota horkej čokolády je veľmi vysoká - približne 500 kcal na 100 g výrobku. Sacharidov je približne 50 g, tukov 30-35 g a bielkovín len 6 g, čo ho robí veľmi výživným a nebezpečným pre tých, ktorí obmedzujú konzumáciu látok stimulujúcich priberanie.

Zloženie horkej čokolády obsahuje fosfor, vápnik, železo (približne 70 % dennej potreby 100 g), horčík (60 % dennej potreby), draslík a sodík, ako aj vitamín E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a PP.

Výhody tmavej čokolády

Všeobecné výhody

Antioxidanty v horkej čokoláde pomáhajú eliminovať škodlivé látky z tela a spomaľujú proces starnutia.

Fosfor v čokoláde pomáha stimulovať činnosť mozgu. Môže pomôcť normalizovať krvný tlak, predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam a znižovať hladinu C-reaktívneho proteínu, ktorý spôsobuje zápaly - to však v žiadnom prípade nie je úplný zoznam výhod horkej čokolády. Je vedecky dokázané, že konzumácia tejto pochúťky pomáha bojovať proti baktériám v ústach. Používanie odvaru z kakaových bôbov na oplachovanie zubov pomáha odstraňovať zubný povlak a predchádzať jeho tvorbe.

Pre ženy

Vápnik obsiahnutý v horkej čokoláde je pre ženy nevyhnutný na udržanie zdravých vlasov, kostí a zubov.

Európski výskumníci dokázali, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú horkú čokoládu, majú hladšiu, hydratovanejšiu a menej podráždenú pokožku tváre ako tie, ktoré flavonoidy z tejto pochúťky pravidelne nedostávajú. Horká čokoláda je teda prírodným prostriedkom proti vráskam a podráždeniu pokožky tváre.

Horká čokoláda je nenahraditeľnou pomôckou pre ženy, ktoré chcú schudnúť. Zabraňuje prejedaniu tým, že vyvoláva pocit sýtosti a spomaľuje vstrebávanie tukov a sacharidov.

Pre mužov

Mnohí muži sú veľmi psychicky a fyzicky nároční. Horká čokoláda pomáha procesom v mozgu, pomáha telu zotaviť sa zo stresu.

Kardiovaskulárne ochorenia sú jedným z najčastejších problémov, ktorým čelia muži v Rusku. Je dokázané, že pravidelná konzumácia horkej čokolády znižuje riziko infarktu myokardu a aterosklerózy. Flavonoidy v prípravku posilňujú steny ciev a znižujú riziko vzniku krvných zrazenín.

Čokoláda je už od staroveku známa ako afrodiziakum a mnohí muži ju oceňujú ako spoločníka na romantických schôdzkach. Veda nedokázala účinok horkej čokolády ako stimulantu, ale potvrdila produkciu serotonínu po jej konzumácii, ktorý pomáha zlepšiť náladu.

Tehotenstvo

Zlepšenie nálady, príjem železa, vápnika a horčíka, posilnenie ciev a mnohé ďalšie užitočné vlastnosti robia z čokolády odporúčaný produkt počas tehotenstva. Existuje niekoľko vedeckých štúdií, ktoré dokázali, že pravidelná konzumácia čokolády matkami nemá negatívny vplyv na zdravie dieťaťa, naopak, má priaznivé vlastnosti. Deti narodené ženám, ktoré počas tehotenstva konzumovali horkú čokoládu, boli veselšie a mali lepšiu náladu ako ich matky, ktorých matky sa tejto pochúťke vyhýbali.

Výskum amerických vedcov spája pravidelnú konzumáciu 150 g čokolády u tehotných žien so znížením bolesti v podbrušku, nevoľnosti, zlepšením funkcie obličiek a ciev a znížením tonusu maternice. Horká čokoláda vo výsledkoch tejto štúdie znížila riziko preeklampsie a potratu v neskorom tehotenstve.

Odporúčania týkajúce sa konzumácie čokolády počas tehotenstva majú niekoľko výhrad. Vysoký obsah cukru a tuku môže spôsobiť, že budúca matka priberie, preto by sa malo množstvo čokolády obmedziť. Ak má tehotná žena močové kamene, horká čokoláda je kontraindikovaná.

Kofeín môže spôsobiť nadmernú vzrušivosť a nespavosť, pálenie záhy môže byť tiež nepríjemným dôsledkom nadmernej konzumácie horkej čokolády počas tehotenstva. Rovnako ako pri iných výrobkoch je dôležitá opatrnosť.

Pri dojčení

Vzhľadom na vysokú koncentráciu látok, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie, sa odporúča konzumovať horkú čokoládu v prvých mesiacoch po narodení a počas adaptačného obdobia dieťaťa veľmi opatrne. Pokiaľ minimálne množstvo neovplyvní zdravie dieťaťa a nevyvolá reakciu kože alebo tráviaceho systému, matka môže horkú čokoládu konzumovať. V období dojčenia by ste pri konzumácii výrobkov s vysokým obsahom kofeínu mali mať na pamäti aj možnú reakciu nervového systému dieťaťa, ktoré môže byť nadmerne stimulované a môže mať problémy so spánkom.

Pre deti

Vitamíny v horkej čokoláde - PP, B1, B2 - podporujú nervový systém detí. Aminokyseliny stimulujú mozog, pomáhajú pri učení a podieľajú sa aj na produkcii hormónov, ktoré sú zodpovedné za dobrú náladu. Antioxidanty pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Na rozdiel od mnohých iných sladkostí sa horká čokoláda nelepí na zuby, v ústach sa rozpúšťa a obsahuje látky, ktoré chránia pred zubným povlakom a baktériami, čo znižuje riziko vzniku zubného kazu.

Napriek všetkým výhodám pre deti sa tmavá čokoláda neodporúča deťom mladším ako tri roky. Kofeín v jeho zložení môže vyvolať nespavosť a nadmerné zvýšenie srdcovej frekvencie. Preto by ho deti v žiadnom veku nemali jesť večer a pred spaním. Čokoláda obsahuje tuky, ktoré sú pre detský tráviaci trakt ťažko stráviteľné. Deti, najmä malé deti, sú alergické aj na horkú čokoládu. To pominie, keď telo rastie, ale pri podávaní čokolády deťom vo veľmi nízkom veku by sa mala zachovať mimoriadna opatrnosť.

Napriek možným rizikám a kontraindikáciám sa odporúča dať dieťaťu horkú čokoládu ako prvú sladkosť pre dospelých. Mnohé tyčinky a sladkosti, vrátane takzvaných "detských" sladkostí, majú nízky obsah kakaových bôbov, čo spôsobuje, že nie sú také zdravé ako tabuľka čokolády bez prísad a ďalších ozdôb.

Môžete schudnúť konzumáciou horkej čokolády?

Horká čokoláda je veľmi kalorický výrobok. Veľmi zriedkavo je povolená ako súčasť diét alebo ako súbor produktov v správnej strave. Európski vedci však dokázali jej prínos pre ľudí, ktorí bojujú s obezitou. Účastníci štúdie, ktorí počas experimentu denne konzumovali 30 g horkej čokolády, schudli približne o 3 kg viac, získali lepšiu svalovú silu a stratili viac tuku ako tí, ktorí čokoládu nejedli. Tento objav sa vysvetľuje tým, že kakaové bôby obsahujú kofeín, ktorý zrýchľuje metabolizmus, pomáha spaľovať tuky a asimilovať bielkoviny.

Pri chudnutí je preto možné a potrebné jesť horkú čokoládu, ale jej množstvo by nemalo presiahnuť 20-30 g denne. Dôležité je tiež jesť čokoládu bez pridania sušeného ovocia, orechov a iných prísad, ktoré zvyšujú kalorickú hodnotu výrobku. V boji proti obezite sú najlepšou voľbou čokolády s feferónkami alebo citrusovou kôrou.

Horká čokoláda v medicíne

Pre diabetikov.

Pokiaľ horká čokoláda neobsahuje cukor alebo obsahuje len minimálne množstvo cukru, možno ju pri cukrovke konzumovať. Horká čokoláda vyrobená doma s náhradou cukru môže byť skvelou alternatívou tradičných dezertov pre tých, ktorí majú zakázané jesť potraviny s cukrom.

Dôležité: Glykemický index tmavej čokolády je 20-25 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je zápalové ochorenie pankreasu. Hlavné zložky čokolády - kakao, cukor a olej - zvyšujú záťaž pankreasu a pri nadmernej konzumácii dokonca spôsobujú cukrovku. Počas remisie možno s opatrnosťou konzumovať 10-20 g horkej čokolády denne, ale počas akútneho priebehu ochorenia je lepšie sa jej vzdať. Môže spôsobiť usadzovanie oxalátových solí v tráviacom trakte, čo nepriaznivo ovplyvňuje tráviaci systém.

Gastritída

Gastritída je ochorenie, pri ktorom dochádza k zápalu žalúdočnej sliznice a následnému zhoršeniu funkcie čriev. Pri tomto ochorení pacienti pociťujú bolesť žalúdka, nevoľnosť, nepríjemnú chuť v ústach a ďalšie príznaky. Horká čokoláda je počas exacerbácie ochorenia prísne zakázaná, aj minimálne množstvo môže vyvolať záchvat silnej bolesti, zvracanie a zhoršiť stav.

Mimo exacerbácie sa pri gastritíde neodporúča ani horká čokoláda, pretože obsahuje kakaové maslo a kofeín. Vyvoláva produkciu kyseliny chlorovodíkovej, ktorá dráždi žalúdočnú sliznicu a spôsobuje zhoršenie ochorenia. Horká čokoláda s vysokým obsahom cukru môže navyše podráždiť žalúdok a zhoršiť stav.

Pri kolitíde

Pacienti s kolitídou môžu vo všeobecnosti, ak nemajú potravinové alergie, konzumovať malé množstvá horkej čokolády. Mali by ste si však uvedomiť, že výrobok môže mať mierne preháňavý účinok. Niektoré štúdie popísali súvislosť zhoršenia Crohnovej choroby a nešpecifickej ulceróznej kolitídy s konzumáciou horkej čokolády, preto je najlepšou voľbou obmedziť jej konzumáciu na minimálne množstvo.

Pre pečeň

Podľa štúdií európskych vedcov horká čokoláda zabraňuje zvýšeniu krvného tlaku v cievach pečene. Jeho zaradenie do stravy pacientov s cirhózou môže pomôcť predísť nebezpečným komplikáciám spôsobeným prasknutými cievami a zlepšiť stav.

Na kašeľ

Horká čokoláda nie je liek, ale teobromín v nej obsiahnutý pomáha v boji proti kašľu rôzneho pôvodu tým, že rozširuje cievy a uvoľňuje priedušky.

Cucanie kúska sladkej čokolády pomáha zmierniť podráždenie hrdla a kašeľ pri prechladnutí.

Horká čokoláda zvyšuje alebo znižuje krvný tlak

Kakaové bôby obsahujú látky, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak. Konzumácia horkej čokolády je preto pri hypertenzii možná a dokonca sa odporúča. Treba si však uvedomiť, že nadmerná konzumácia sladkých a vysokokalorických potravín je pri vysokom krvnom tlaku zakázaná, preto by ste mali horkú čokoládu konzumovať len v obmedzenom množstve.

Horká čokoláda v kozmetológii

V modernej kozmetike sa čokoláda používa ako základ na prípravu peelingov, masiek a šampónov na tvár, vlasy a telo. Antioxidanty v čokoláde pomáhajú detoxikovať, spevniť a tonizovať pokožku. Kyseliny obsiahnuté v čokoláde pomáhajú odstraňovať škvrny na pokožke a liečiť drobné poškodenia. Kofeín a tanín majú spevňujúci účinok a znižujú opuchy. Kofeín tiež stimuluje odbúravanie tukov a pomáha v boji proti celulitíde. Vitamíny a stopové prvky v tmavej čokoláde posilňujú vlasy a nechty.

Okrem tradičných masiek na tvár a vlasy sa v kozmetike často používajú aj čokoládové zábaly, čokoládové kúpele a masáže. Tieto procedúry pomáhajú spevniť a vyhladiť pokožku na tele a zmierniť príznaky zápalu.

Na tvár

Pred použitím pleťových masiek by ste mali vykonať alergický test: na pokožku, ktorá sa má použiť na procedúru, naneste malé množstvo čokolády a počkajte 12 hodín. Čokoláda môže spôsobiť závažné alergické reakcie v podobe svrbenia, začervenania a zápalu, čo je opak očakávaného účinku.

Na kozmetické masky si vyberte horkú čokoládu s obsahom najmenej 70 % kakaových produktov. Na jednu masku je zvyčajne potrebná jedna tabuľka čokolády alebo 2-3 polievkové lyžice kakaového prášku. Na prípravu masiek roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli tak, že vložíte tabuľku do hrnca s vriacou vodou, nezakrývajte ju pokrievkou a nenechajte ju zovrieť.

Pleť tváre musí byť vopred očistená, najlepšie peelingom. Čas pôsobenia čokoládových masiek by mal byť obmedzený na 15 až 20 minút, po ukončení ošetrenia by sa tvár mala dôkladne umyť a mal by sa použiť hydratačný krém.

1. Maska z tmavej čokolády (štvrť tabuľky alebo 30 g kakaového prášku), oleja zo zelenej kávy (10 ml) a zemiakového škrobu (8 g) pomáha zmierniť príznaky únavy, zlepšuje krvný obeh a vzhľad pleti. Na zvýšenie účinku takejto masky sa odporúča kontrastné pranie.
2. Maska na mastnú a zmiešanú pleť pozostáva z 2 lyžíc rozpustenej čokolády, 1 lyžice citrónovej šťavy a 1 lyžice pomarančovej šťavy. Táto maska pomáha redukovať mastný lesk, sťahuje póry a zabraňuje nadmernému vylučovaniu kožného mazu.
3. Avokádová maska (20 g kakaového prášku, 20 g rozpustenej horkej čokolády a dužina z jedného avokáda) pomáha vyhladiť vrásky a redukovať jazvy. Avokádo by sa malo nakrájať v mixéri a šupka by sa mala vopred pripraviť v pare, aby sa otvorili póry. Umyte teplou vodou, prípadne kokosovým olejom.
4. Na suchú a dehydrovanú pleť je ideálna maska z čokolády (20 g), olivového oleja (10 ml) a kvetov nechtíka lekárskeho. Rozdrvte kvety v mažiari alebo mixéri, zmiešajte ingrediencie a naneste na predtým sparenú pokožku.

Na vlasy

Masky s čokoládou sú skvelé pre oslabené vlasy s rozštiepenými končekmi a pomáhajú tiež znížiť výskyt mastného lesku na vlasoch. Masky z horkej čokolády používajte aspoň dvakrát týždenne, aby ste dosiahli efekt hladkých, pružných a lesklých vlasov. Pokiaľ ide o masky na tvár, vyberte si čokoládu s obsahom kakaa najmenej 70 %. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, aby sa zabránilo strate jej prospešných vlastností pri varení.

Nezabudnite, že čokoláda v maske farbí vlasy, preto sa neodporúča používať ju na blond vlasy. Pri používaní čokoládových masiek na vlasy by sa mal vykonať test citlivosti, aby ste sa uistili, že nemáte alergie. Čas pôsobenia čokoládových masiek na vlasy by mal byť najmenej 40 minút a najviac jeden a pol hodiny. Dôkladné opláchnutie šampónom, ktorý je vhodný pre jednotlivé vlasy, a kondicionér pomôžu zafixovať účinok.

Jedna z najjednoduchších masiek na vlasy pozostáva z tretiny tabuľky rozpustenej čokolády, jedného rozomletého banánu, 2 lyžíc medu a 3 lyžíc mlieka. Zmes rozmixujte v mixéri bez pridania mlieka. Ak je zmes príliš hustá, pridajte mlieko. Namiesto mlieka môžete použiť jogurt alebo kyslú smotanu. Zmes naneste na vlasy a potom si hlavu prikryte uterákom alebo vreckom, aby ste zvýšili účinok tepla. Táto maska pomáha dodať vlasom lesk a silný lesk.

Ďalšia variácia masky pozostáva zo 100 g rozpustenej čokolády, 1 lyžice olivového oleja a dvoch žĺtkov. Zmes nechajte na vlasoch hodinu a pol alebo dve hodiny a potom ju umyte šampónom. Takáto maska je skvelá na suché a poškodené vlasy.

Maska, ktorá pomáha predchádzať vypadávaniu vlasov a štiepeniu končekov, sa skladá z polovice tabuľky čokolády, dvoch kapsúl tekutého vitamínu E, 2 lyžíc mlieka a 3 lyžíc olivového oleja. Zmes naneste na pokožku hlavy a niekoľko minút ju dôkladne masírujte. Masku zakryte a nechajte ju pôsobiť hodinu. Olivový olej možno nahradiť jojobovým olejom a pšeničnými klíčkami.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Vo všeobecnosti nemá horká čokoláda žiadne kontraindikácie. Pri viacerých ochoreniach by sa však mal používať opatrne. Mali by ste si napríklad uvedomiť, že má vazokonstrikčný účinok, ktorý môže stimulovať alebo zosilniť záchvaty bolesti hlavy. Konzumácia viac ako 25 g horkej čokolády denne môže kvôli vysokému obsahu tuku a sacharidov viesť k priberaniu.

Nadmerná konzumácia horkej čokolády môže spôsobiť nespavosť alebo alergické reakcie. Jednou z hlavných príčin alergie na čokoládu je prítomnosť drobných čiastočiek chitínu, chvostnatého hmyzu, ktoré sa pri výrobe dostávajú do kakaovej hmoty. Alergiu môže vyvolať aj laktóza v mlieku, ktorá sa môže pridávať do čokolády. Ďalšími spúšťačmi alergie môžu byť orechy, mlieko a iné prísady.

Príznaky alergie na horkú čokoládu

Prvé príznaky sa môžu objaviť do 30 minút po konzumácii čokolády, ale môže trvať až 8 hodín, kým sa alergia prejaví. Najviditeľnejšími prejavmi sú kožné vyrážky, ktoré môžu začať na tvári, krku, hrudníku a prejsť na iné časti tela. Ak nereagujete okamžite, vyrážka môže prejsť do žihľavky, ktorá môže pripomínať pľuzgiere z popálenín, alebo dokonca dermatitídu. Okrem toho môžu ťažké alergie spôsobiť slzenie, opuchy, nádchu, kašeľ, hnačku a pálenie záhy.

Ako si vybrať a uložiť

Horká čokoláda by mala obsahovať najmenej 55 % kakaových výrobkov. Rastlinné oleje, najmä palmový olej, by sa nemali pridávať. Tyčinka nesmie byť suchá, krehká alebo pokrytá bielym povlakom. Čokoláda by sa mala v ústach rozpustiť.

Pri výbere čokolády v obchodoch dávajte pozor na dátum spotreby; obal by mal byť neporušený, bez poškodenia alebo škvŕn. Čokoládové tyčinky by mali byť neporušené a hladké.

Najlepšia chuť sa zachová, ak sa čokoláda skladuje pri izbovej teplote a normálnej vlhkosti. Bežná trvanlivosť nefalšovanej horkej čokolády je menej ako jeden rok, zvyčajne 6-12 mesiacov. Domáca horká čokoláda by sa mala spotrebovať do dvoch týždňov. Ak chcete čokoládu uchovať dlhšie, môžete ju skladovať v mrazničke bez porušenia obalu.

Ak je čokoláda vystavená slnečnému žiareniu alebo sa uchováva pri teplote vyššej ako 21 stupňov Celzia, roztopí sa a získa nepríjemnú horkosť.

Skladovanie čokolády v chladničke spôsobuje, že sa na tabuľke vytvára biely povlak, ktorý je výsledkom odparovania vody z čokolády.

Čokoláda veľmi dobre absorbuje pachy, preto by sa nemala skladovať v blízkosti korenín alebo na miestach, kde sa varí jedlo.

Aká je najlepšia horká čokoláda v Rusku?

Všetky hodnotenia horkej čokolády zohľadňujú jej zloženie, vzhľad a chuť. Za najlepšie vzorky sa považujú tie, ktoré neobsahujú rastlinné oleje, kakaový prášok, prísady na predĺženie trvanlivosti a arómy.

Jednou z najlepších vzoriek v roku 2019 je horká čokoláda Korkunov, ktorá obsahuje približne 70 % kakaových výrobkov a žiadne arómy ani konzervačné látky. Má tmavohnedú farbu, rovnomerne sa láme a nechutí ani príliš sladko, ani príliš horko.

AlpenGoldBitter možno tiež zaradiť medzi kvalitné čokolády, ale obsahuje arómy a tabuľka nemá veľmi hladkú a hustú konzistenciu. Čokoláda má klasickú chuť a príjemne sa rozpúšťa v ústach.

Horká čokoláda Red October obsahuje 55 % kakaových výrobkov, má takmer čiernu farbu a bohatú kakaovú chuť. Tyčinka je lesklá a hustá. O'ZeraHorká čokoláda (77,7 % kakaových výrobkov), Pobeda (72 %) majú tiež príjemnú chuť a vôňu.

Ako si doma vyrobiť horkú čokoládu

Vyrobiť si vlastnú horkú čokoládu nie je ťažké, potrebujete len niekoľko ingrediencií, ktoré sú dostupné v každom obchode v blízkosti vášho domova, a trochu času.

Najjednoduchší recept:

1. Rozpustite 80 g kakaového masla. Na tento účel vo veľkom hrnci zvarte vodu a potom doň vložte menšiu panvicu s maslom. Počas topenia maslo neprikrývajte, aby sa do výrobku nedostala kondenzácia.
2. Do rozpusteného masla pridajte 130 g kakaového prášku a zmes nechajte na miernom ohni.
3. Po niekoľkých minútach pridajte do kakaovej hmoty cukor alebo med. Vyhnite sa prílišnej sladkosti, aby čokoláda nebola príliš kalorická alebo sladká.
4. Maslo, kakaový prášok a cukor miešajte na miernom ohni, kým sa zmes úplne nezjednotí.
5. Keď sa všetky prísady rozpustia, nalejte zmes do formičiek a nechajte ju niekoľko hodín chladiť. Potom formy uložte do chladničky, aby čokoláda stuhla.

Pri plánovaní domácej výroby horkej čokolády nezabudnite, že kvalita masla a kakaového prášku ovplyvní chuť výsledného produktu. Maslo by malo obsahovať najmenej 82,5 % tuku bez pridania rastlinných tukov. Je lepšie vybrať si kakaový prášok bez cukru alebo iných prísad.

Ak nie je k dispozícii kvalitné kakaové maslo, možno použiť obyčajné maslo. Pomer kakaového prášku a masla sa zmení, pridáme viac kakaového prášku. Pomer oleja a prášku by mal byť približne 1:2, napr. 100 g kakaového prášku na 50 g oleja.

Ak chcete, do zmesi masla a kakaového prášku môžete počas topenia pridať rôzne ďalšie prísady: vanilín, kokosové vločky, kandizované ovocie, orechy alebo sultánky. Okrem sladkých verzií receptu na horkú čokoládu existuje aj spôsob, ako ju pripraviť s minimálnym množstvom cukru a niekoľkými gramami štipľavej papriky. Ostré korenie zvýrazňuje horkosť kakaa, zatiaľ čo cukor a olej ju zmierňujú.

Priemyselne sa nastrúhané kakaové bôby používajú na výrobu horkej čokolády. Farba mletej čokolády je tmavšia ako farba kakaového prášku a jej chuť je bohatšia. Cena takejto domácej čokolády je však v porovnaní s výrobkom z kakaového prášku podstatne vyššia.

Koľko tmavej čokolády môžete denne zjesť

Denná dávka horkej čokolády závisí od stavu organizmu, prítomnosti chronických a akútnych ochorení, stavu imunity a veku. Odborníci na výživu odporúčajú zdravým dospelým ľuďom obmedziť príjem čokolády v priemere na 25 až 30 gramov denne (štvrtina tabuľky).

Môžete jesť čokoládu v noci?

Raňajky sú najlepším časom na nasýtenie tela kofeínom a ďalšími živinami z čokolády. Konzumácia horkej čokolády pred spaním môže mať stimulačný účinok na nervový systém, čo vám zabráni rýchlo zaspať a dobre si oddýchnuť.

Môžete počas pôstu jesť horkú čokoládu?

Predpokladá sa, že keďže horká čokoláda pozostáva prevažne z rastlinných produktov, nie je zakázané jesť ju počas pôstu. Čokolády s vysokým obsahom živočíšnych tukov, ako je napríklad maslo, sa počas pôstu neodporúčajú.

Zaujímavosti o čokoláde

1. Kakaové bôby začali ako prví používať indiáni v Južnej Amerike. Používali ich nielen na nápoje, ale aj na výzdobu bohoslužobných miest. Pálivé papriky a iné koreniny robili čokoládu z dávnych čias inou, než na akú sme zvyknutí teraz. Slovo "čokoláda" pochádza z aztéckeho jazyka "chocolatl" a v preklade znamená horká voda.
2. Krištof Kolumbus objavil Ameriku a s ňou aj výhody a chuť kakaových bôbov. Cestovatelia, ktorí nasledovali Kolumba, zachytili niekoľko receptov a podelili sa o ne s Európanmi. Odvtedy sa čokoláda a tajomstvá jej prípravy stali v Európe rovnako vzácnymi ako šperky.
3. Výroba surovín na horkú čokoládu je časovo náročný proces. Stromy, na ktorých sa pestujú kakaové bôby, prinášajú dve úrody ročne. Po zbere sa fazuľa zbaví šupiek a vysuší. Zrná sa potom pražia a melú na jemné čiastočky, ktoré sa používajú na výrobu kakaovej pasty. Potom sa v špeciálnom lise rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok.

Fotografia horkej čokolády