Grécky jogurt: zloženie, prospešné vlastnosti pre telo

Grécky jogurt je jedinečný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z plnotučného kravského alebo kozieho mlieka. Prekvapí vás svojou jemnou, nezvyčajnou štruktúrou, príjemnou chuťou s výraznými krémovými tónmi a ľahkou, sotva badateľnou vôňou.

Grécky jogurt sa vďaka svojim jedinečným chuťovým vlastnostiam často používa na prípravu kulinárskych jedál vrátane šalátov a pečiva. V tomto prípade môže jeho konzumácia priniesť nielen gastronomický pôžitok, ale aj výhody pre celé telo.

Rozdiel medzi gréckym a obyčajným jogurtom

Napriek popularite a širokému používaniu tohto výrobku málokto vie, aký je rozdiel medzi gréckym jogurtom a obyčajným jogurtom. Tým, že sa tieto dva produkty vyrábajú z mlieka a špeciálnych baktérií, pravdepodobne aj končia. Grécky jogurt je ťažké zameniť s obyčajným jogurtom, pretože tieto dva fermentované mliečne výrobky majú dlhý zoznam odlišných vlastností:

1. Konzistentnosť. Grécky jogurt je podstatne hustejší ako bežný jogurt. Je to preto, že na jeho výrobu sa používa rádovo viac mlieka. Počas varenia sa zároveň z výrobku odstráni väčšina srvátky, laktózy a cukrov.
2. Chuť. Chuť gréckeho jogurtu sa podobá gruzínskemu jogurtu, a to je jeden z jeho hlavných rozdielov.
3. Podiel tuku. Percento tuku a kalórií v gréckom jogurte je oveľa nižšie ako v obyčajnom jogurte. Obsah tuku v tomto kyslomliečnom výrobku sa môže pohybovať od 0 do 4 %, zatiaľ čo obyčajný jogurt obsahuje približne 20 % tuku.
4. Technológia varenia. Poslednou fázou prípravy gréckeho jogurtu je filtrácia, vďaka ktorej je hotový výrobok hustejší.
5. Zloženie. Grécky jogurt obsahuje podstatne menej cukru, bielkovín a sacharidov ako bežný jogurt. Okrem toho je obsah kalórií v gréckom jogurte oveľa nižší vďaka nízkemu obsahu tuku.

Odborníci sa domnievajú, že pravidelná konzumácia výrobku zlepšuje funkciu celého tela vďaka jeho zloženiu. Napriek užitočným vlastnostiam bežného jogurtu sa grécky jogurt považuje za najužitočnejší.

Zloženie a kalórie

Grécky jogurt obsahuje veľké množstvo látok, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie a nasýtenie celého organizmu. Na 100 g hotového výrobku pripadá:

• 76,5 g vody;
• 18 g sacharidov;
• 0,2 g vlákniny;
• 0,8 g tuku;
• 3,8 g bielkovín;
• 9 g cholesterolu;
• 0,7 g popola.

Výrobok sa považuje za nízkokalorický, pretože 100 g gréckeho jogurtu obsahuje len 96 kalórií. Vďaka tomu ho možno zaradiť do každodennej stravy ľudí, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov.

Grécky jogurt obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode, ako aj mnohé minerálne látky. 100 g tohto fermentovaného mliečneho výrobku obsahuje:

• 0,19 mg vitamínu B2;
• 0,53 mcg vitamínu B12;
• 192 mg draslíka;
• 52 mg sodíka;
• 125 mg vápnika;
• 89 mg fosforu;
• 0,1 mg železa.

Tento fermentovaný mliečny výrobok obsahuje aj vitamín A a kyselinu askorbovú.

Aké je použitie gréckeho jogurtu

Celkové výhody

Grécky jogurt sa považuje za jeden z najzdravších mliečnych výrobkov. Jeho zloženie zlepšuje funkciu celého tela a pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi:

1. Normalizujte hladinu cukru v krvi.
2. Zlepšite svoj metabolizmus.
3. Prevencia a zastavenie rozvoja kardiovaskulárnych ochorení.
4. Zlepšuje obranné funkcie organizmu.
5. Zmierniť zápal slizníc tráviaceho traktu.
6. Zlepšenie črevnej peristaltiky.
7. Zabráňte vzniku osteoporózy.
8. Udržujte svalový tonus.
9. Zabráňte vzniku depresie.
10. Zlepšuje funkciu tráviaceho systému.
11. Zníženie rizika niektorých foriem rakoviny.
12. Zlepšenie nálady.
13. Predchádzajte vzniku obličkových kameňov.

Pre ženy

Tento fermentovaný mliečny výrobok je skutočným darom z nebies pre ženy, ktoré chcú znížiť svoju hmotnosť. Pomôže vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov a zároveň zabráni vzniku ochorení tráviaceho traktu.

Okrem toho pri pravidelnom užívaní gréckeho jogurtu ženy zaznamenávajú zlepšenie psycho-emocionálneho stavu, úplnú absenciu depresie a nervozity počas predmenštruačného obdobia.

Pre mužov

Podľa skúsených odborníkov na výživu by mal byť grécky jogurt súčasťou každodenného jedálnička každého človeka. Konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku pomáha udržiavať zdravie tým, že má priaznivý vplyv na fungovanie celého organizmu:

1. Zabraňuje vzniku prechladnutia.
2. Zvýšte fyzickú aktivitu, čo je dôležité najmä pre ťažko pracujúcich mužov.
3. Pomôcť zbaviť sa nahromadených tukových buniek na vnútorných orgánoch.
4. Zlepšuje trávenie a metabolické procesy.
5. Zabráni vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sa vyskytujú oveľa častejšie u mužov ako u žien.

Grécky jogurt bude ideálnou potravinou pre tých zástupcov silnejšej polovice ľudstva, ktorí vedú aktívny životný štýl. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu tento fermentovaný mliečny výrobok nahradí proteínové koktaily, nabije telo väčším množstvom energie a prispeje k budovaniu svalovej hmoty.

V tehotenstve

Je vhodný aj pre ženy, ktoré čakajú dieťa. V gréckom jogurte sa nepoužívajú žiadne farbivá ani iné prídavné látky, ktoré by mohli negatívne pôsobiť na telo tehotnej ženy. To znamená, že grécky jogurt môže mať priaznivý vplyv na zdravie tehotnej ženy:

• zlepšuje funkciu tráviaceho traktu;
• Predchádzajte prechladnutiu zlepšením obranyschopnosti organizmu;
• normalizovať mikroflóru;
• zabrániť stagnácii výkalov;
• Zastavenie rozvoja zápalových procesov na slizniciach žalúdka;
• posilňuje kostné tkanivá;
• Zabraňuje poškodeniu zubov a nechtov.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií a cukru tento výrobok nespôsobuje vznik tehotenskej cukrovky ani nadmerné priberanie na váhe, čo vám umožňuje konzumovať ho v neobmedzenom množstve.

Pri dojčení

Na rozdiel od bežných jogurtov, ktoré obsahujú veľa farbív, konzervačných látok, cukru a iných prídavných látok, grécky jogurt sa môže konzumovať aj počas dojčenia. Pravidelná konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku pomáha:

• posilniť kosti;
• Zabráňte stenčovaniu zubnej skloviny;
• zlepšiť stav nechtov a vlasov;
• zabrániť vzniku kardiovaskulárnych porúch;
• vyrovnať sa s popôrodnou depresiou a priaznivo pôsobiť na centrálny nervový systém;
• na zotavenie po pôrode;
• zabrániť vzniku anémie;
• zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusom, ktoré ho napádajú;
• na zlepšenie tráviaceho systému;
• zabrániť stagnácii stolice;
• vyplavovať nahromadené toxíny;
• zlepšenie mikroflóry.

Pediatri upozorňujú, že v niektorých prípadoch môže jogurt u dieťaťa spôsobiť koliku a nepokoj. Preto sa odporúča sledovať stav dieťaťa po jeho konzumácii. Ak sa objavia nežiaduce príznaky, grécky jogurt by sa mal úplne vylúčiť z každodennej stravy dojčiacej matky.

Pre deti

Pediatri tvrdia, že prírodný grécky jogurt môže mať neoceniteľný vplyv na detský organizmus. Obsahuje oveľa menej škodlivých prísad, sladidiel a mnoho prospešných látok, ktoré pri pravidelnej konzumácii priaznivo pôsobia na vnútorné orgány a systémy dieťaťa:

1. Zlepšuje funkciu žalúdka a čriev, čím zabraňuje vzniku mnohých nebezpečných ochorení.
2. Posilňuje kosti dieťaťa.
3. Má priaznivý vplyv na tvorbu získanej imunity, čím zabraňuje vzniku prechladnutia.
4. Zvýšte fyzickú aktivitu svojho dieťaťa, čo je dôležité najmä pre deti, ktoré sa venujú športu.
5. Zabráňte vzniku zubného kazu a stenčeniu zubnej skloviny.

Grécky jogurt obsahuje minimálne množstvo laktózy, čo je dôležité najmä vtedy, keď ju detský organizmus neprijíma.

Na chudnutie

Odborníci na výživu odporúčajú svojim pacientom zaradiť grécky jogurt do jedálnička. Jeho zloženie obsahuje veľké množstvo bielkovín a minimum sacharidov, čo možno označiť za jednoznačnú výhodu. Okrem toho tento fermentovaný mliečny výrobok prakticky neobsahuje cukor a má pomerne vysoký obsah živín. Grécky jogurt tak dokáže nielen nasýtiť telo látkami, ktoré potrebuje na správne fungovanie, ale dokáže aj stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Zaradenie gréckeho jogurtu do diéty zameranej na chudnutie sa odporúča nielen pre jeho nízky obsah kalórií a minimálny obsah sacharidov. Látky, ktoré obsahuje, môžu:

• zlepšiť metabolizmus;
• normalizovať metabolické procesy;
• zabrániť vzniku zápalových procesov v sliznici žalúdka;
• Zlepšenie psycho-emocionálneho stavu, ktorý je počas diéty nemenej dôležitý.

Na základe uvedených skutočností možno grécky jogurt označiť za ideálny diétny výrobok.

Grécky jogurt v medicíne

Výhody gréckeho jogurtu uvádzajú aj kvalifikovaní lekári. Odporúča sa zaradiť ho do každodennej stravy pacientov trpiacich mnohými chorobami.

1. Dysbakterióza. Baktérie, ktoré tvoria tento fermentovaný mliečny výrobok, môžu obnoviť mikroflóru žalúdka a vyriešiť problém dysbakteriózy.
2. Diabetes mellitus akéhokoľvek typu. Jednou z jedinečných vlastností tohto produktu je normalizácia hladiny glukózy v krvi.
3. Časté prechladnutie. Vitamín A a ďalšie zložky gréckeho jogurtu môžu mať priaznivý vplyv na imunitný systém človeka.
4. Choroby srdca a ciev. Užitočné látky obsiahnuté v gréckom jogurte dokážu posilniť steny ciev a zastaviť vznik srdcových ochorení.
5. Zápalové procesy vyskytujúce sa na slizniciach žalúdka. Vďaka obalovým a iným vlastnostiam gréckeho jogurtu sa znižuje zápal sliznice žalúdka.
6. Neznášanlivosť laktózy. Grécky jogurt obsahuje minimálne množstvo laktózy, takže ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou tejto látky.

Lekári upozorňujú, že výhody tohto produktu možno zaznamenať len vtedy, ak sa konzumuje pravidelne.

Používanie gréckeho jogurtu pri varení

Grécky jogurt sa bežne používa pri varení. V Grécku sa napríklad na výrobu zajiki používa grécky jogurt. Národné jedlo vyzerá ako zmes, ktorá sa natiera na chlieb a konzumuje sa ako sendvič.

Okrem toho je grécky jogurt vynikajúcou zálievkou na šaláty, prísadou do chutných omáčok, používa sa ako poleva na rôzne mäsové pokrmy a môže sa pridávať do cesta na prípravu buchiet, rožkov a iného pečiva.

Čo možno použiť ako náhradu?

Napriek svojej obrovskej popularite nie je grécky jogurt dostupný vo všetkých obchodoch. Potreba nahradiť tento fermentovaný mliečny výrobok sa preto objavuje pomerne často. V takýchto prípadoch sú ideálnou náhradou gréckeho jogurtu tieto výrobky:

1. Matzoni. Môže nahradiť grécky jogurt v šalátoch alebo pečive. Pri jeho používaní by ste však mali brať do úvahy aj skutočnosť, že jogurt chutí slanšie.
2. Nízkotučná kyslá smotana. Nízkotučná kyslá smotana môže nahradiť produkt v gréckej omáčke.
3. Mechnikov kvások. Tento výrobok môže nahradiť grécky jogurt v šalátoch.

Čo sa môže jesť s

Grécky jogurt sa hodí k mnohým jedlám. Môže sa konzumovať samostatne, s pridaním čerstvého ovocia a osladením cukrom, ale aj ako súčasť chutných jedál.

1. Zazziki. Je podobná známej tatárskej omáčke. Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, rybám a zelenine.
2. Kuracie filé pečené so zeleninou. Filé potreté gréckou omáčkou odhalí úplne novú chuť. Tento fermentovaný mliečny výrobok robí mäso jemným a mení jeho chuť.
3. Ovocné a bobuľové dezerty. Grécky jogurt sa hodí ku všetkým bobuľovitým plodom a ovociu. Stačí ho pridať do obľúbeného dezertu a vychutnať si jeho jemnú, jedinečnú chuť.
4. Cestoviny. Grécky jogurt je ideálna omáčka na cestoviny so zeleninou. Vďaka tomu je chuť hotového pokrmu jemná a jedinečná.

Skúste pridať grécky jogurt do známych jedál a budete prekvapení, ako veľmi tieto malé zmeny v recepte zmenia ich chuť.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Prírodný grécky jogurt je prakticky neškodný. Negatívne účinky na ľudský organizmus má len vtedy, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.

Nadmerná konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku môže viesť k:

• pálenie záhy;
• nevoľnosť a vracanie;
• silná slabosť.

Lekári tiež dôrazne neodporúčajú konzumovať jogurt, ktorý je po dátume spotreby. Takýto výrobok spôsobí závažnú otravu jedlom, ktorá si môže vyžiadať hospitalizáciu.

Ako si doma vyrobiť grécky jogurt

Kvalitou výrobku si samozrejme môžete byť istí len vtedy, ak si ho pripravíte sami. To platí aj pre grécky jogurt.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je výroba doma zložitá. Potrebujete len:

• 1600 ml plnotučného kravského mlieka (možno nahradiť kozím mliekom).
• 260 ml kvalitného zákvasu.

Príprava gréckeho jogurtu pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Mlieko nalejte do smaltovanej nádoby vhodného objemu.
2. Zahrievajte ho na miernom ohni, pričom nezabudnite, že teplota mlieka by nemala presiahnuť 45 stupňov Celzia.
3. Keď je mlieko horúce, pridajte uvedené množstvo kvásku a dobre premiešajte.
4. Nádobu zakryte vekom, aby sa do nej nedostal prach a iné nečistoty.
5. Mlieko nechajte na teplom mieste 8 hodín.
6. Po uplynutí tejto doby jogurt vyberte a preceďte ho pomocou jemného sitka vystlaného dvoma vrstvami gázy. Obsah panvice vložte do sita, prikryte gázou a nechajte 2 až 3 hodiny odstáť. To pomôže odstrániť z jogurtu prebytočnú vodu a urobiť ho hustejším.
7. Keď sa jogurt scedí, prelejte ho do sklenenej misky a uložte do chladničky.

Grécky jogurt môžete vyrobiť aj v bežnom domácom jogurtovači. Potom to bude trvať o niečo kratšie a bude pozostávať z nasledujúcich krokov:

1. Mlieko nalejte do nádoby vhodnej na varenie, priveďte do varu a varte maximálne 1-2 minúty.
2. Odstavte mlieko z ohňa a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Zákvas nalejte do vychladnutého mlieka a dobre premiešajte.
4. Umyte poháre pod tečúcou vodou bez saponátu a utrite ich do sucha.
5. Do čistých pohárov nalejte mlieko zmiešané s kváskom a vložte ich do jogurtovača.
6. Zapnite jogurtovač a nastavte čas varenia. Tento čas by mal byť aspoň 6 hodín.
7. Keď je jogurt hustý, vypnite jogurtovač a nechajte ho lúhovať ďalšie 2 hodiny.
8. Keď je jogurt hotový, prelejte ho do sklenených nádob a skladujte v chladničke najviac 5 dní.

Fakty o gréckom jogurte

Grécky jogurt je jednou z mála potravín, ktoré ľudskému zdraviu takmer neškodia. Jeho chuť si zapamätáte už po prvom poháriku a chuť na jeho ďalšie konzumovanie vás už nikdy neopustí. A hoci mnohí ľudia už poznajú chuť tohto fermentovaného mliečneho výrobku, len málokto pozná fakty:

1. Grécky jogurt obsahuje veľmi málo cukru, takže ho môžu konzumovať aj ľudia trpiaci cukrovkou 1., 2. a 3. typu.
2. Obsah bielkovín vo výrobku prevyšuje obsah bielkovín v bežnom jogurte, čo umožňuje jeho zaradenie do diét, ktorých hlavným cieľom je zníženie hmotnosti.
3. Dátum prvej prípravy gréckeho jogurtu nie je známy. Je známe, že jeho história siaha až do neolitu.
4. Až v 16. storočí sa grécky jogurt dostal na územie modernej Európy.
5. Grécky jogurt pomohol vyliečiť francúzskeho kráľa Františka I. z vážneho črevného ochorenia.
6. Najrozšírenejšia distribúcia tohto výrobku je v Turecku a Grécku.
7. V turečtine názov jogurtu znamená "husté mlieko".
8. Grécky jogurt sa môže používať ako súčasť domácich kozmetických výrobkov, ktorých účelom je zlepšiť vzhľad pokožky a vlasov.
9. Tento jogurt je dokonca schválený aj pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože množstvo tejto látky je pri jeho príprave znížené na minimum.

Grécky jogurt je produkt, ktorý poteší nielen svojou nezvyčajnou chuťou, ale môže mať neoceniteľný blahodarný účinok na ľudský organizmus. To je však možné len vtedy, ak sa neprekročí miera jeho spotreby.

Fotografia gréckeho jogurtu