Pohánková kaša: obsah, prospešné vlastnosti, recepty

Pohánková kaša je odjakživa obľúbená medzi mnohými ľuďmi. Pohánka sa začala pestovať v severnej Indii pred viac ako 5-tisíc rokmi. Pohánka dobyla takmer všetky kontinenty vďaka svojim úžasným výživovým vlastnostiam. Pohánková kaša sa stala tradičnou súčasťou rôznych národných kuchýň.

Zloženie a kalórie

Z hľadiska chemického zloženia možno pohánku nazvať prírodnou Mendelejevovou tabuľkou. A kombinácia niektorých minerálov a vitamínov je taká jedinečná, že ju nemožno nájsť v žiadnej inej krupici.

Pohánkové krúpy sú známe svojím vysokým obsahom prvkov:

• železo;
• fosforu;
• draslík;
• zinok;
• jód;
• horčík;
• sodík.

Prítomné sú aj vzácne prvky ako molybdén, kobalt a selén. Vitamíny skupiny B (B1, B2, B9), vitamíny E, A a PP sú prítomné vo veľkom množstve. Pohánka má lepší pomer bielkovín a tukov ako iné obilniny. Prítomnosť esenciálnych aminokyselín arginínu, metionínu a lyzínu umožňuje trávenie až 80 % bielkovín. Obsah vlákniny je veľmi vysoký a podiel sacharidov nepresahuje 60 %.

Kalorickú hodnotu obilnín určujú sacharidy: 100 gramov suchých obilnín obsahuje 312 kilokalórií; vo varenej forme má len 110 kilokalórií na 100 gramov. Hoci je tento údaj významný, škrobové sacharidy sa trávia dlho a nepodieľajú sa na tvorbe tukových zásob.

Ak vezmeme do úvahy, že jedna porcia pohánky je vyrobená z 50 gramov suchých krúp, kalorická hodnota sa zníži na polovicu. Energetická hodnota výrobku zároveň umožňuje nasýtiť sa týmto množstvom.

Výhody pohánkovej kaše

Vďaka správnej rovnováhe živín je pohánka veľmi zdravým produktom pre dospelých a deti.

Pre mužov

Ak chce človek zostať fit dlhé roky, pohánka by mala byť súčasťou jeho každodenného jedálneho lístka v podobe kaší, polievok a príloh. Polynenasýtené kyseliny a rutín, ktoré obsahuje, chránia cievne steny. Flavonoidy ako kvercetín, vetexín čistia telo od toxínov a zlého cholesterolu. A čisté cievy muži - to je dobrý krvný obeh, ktorý poskytuje stabilnú potenciu, produkciu mužského hormónu testosterónu, a tým je zaručené zdravie a dlhovekosť.

Športovci často používajú pohánku vo svojej strave. Konzumujú sa na raňajky, dodávajú energiu, pomáhajú rozvíjať vytrvalosť a silu a vďaka aminokyselinám podporujú metabolizmus. To má priaznivý vplyv na tvorbu bielkovinových zlúčenín, ktoré zvyšujú svalovú hmotu.

Pre ženy

1. Pohánku by mali jesť aj ženy. Okrem toho, že čistí cievy, zlepšuje trávenie a odstraňuje toxíny. Výsledkom tohto čistenia sú lepšie vlasy, čistejšia pokožka a aktívnejšie chudnutie.
2. Dámy, ktoré majú silný PMS, môžu na zmiernenie svojho stavu použiť pohánkovú kašu vďaka obsahu draslíka, vápnika a horčíka.
3. Počas menopauzy, keď žena trpí návalmi horúčavy, pohánkové jedlá zmierňujú nepríjemné pocity a pomáhajú vyrovnať sa s depresiou.

Pri dojčení a tehotenstve.

Pohánka je veľmi obľúbená u dojčiacich matiek. Má to vedecký dôvod. Pohánka neobsahuje lepok, čo znamená, že je hypoalergénna a považuje sa za bezpečnú pre dojčiacu matku aj dieťa. Varené jadro je dokonale strávené, čo pomáha všetkým živinám preniknúť do tela bez strát. Vápnik, horčík a vitamíny skupiny B zvyšujú laktáciu a zlepšujú kvalitu materského mlieka. Ak matka pravidelne konzumuje pohánku, dieťa dostáva pri dojčení všetky potrebné mikro- a makroživiny. Vysoké množstvo železa v pohánke zabraňuje anémii, ktorá je pri dojčení obzvlášť nebezpečná pre matku aj dieťa.

Lekári odporúčajú jesť pohánku čo najčastejšie počas tehotenstva a prípravy naň. Vďaka významnému obsahu kyseliny listovej (vitamínu B9) je pohánka nepostrádateľná pre tehotné ženy. Ide o farmaceutické prípravky kyseliny listovej predpísané tehotným ženám na posilnenie stien maternice pri hrozbe ukončenia tehotenstva.

Prírodný vitamín B9 z jadier sa lepšie vstrebáva a zabraňuje riziku potratu, najmä v prvom trimestri. Vyvážené chemické zloženie pomáha budúcej matke získavať dôležité mikro- a makroživiny, čo má priaznivý vplyv na formovanie a vývoj dieťaťa.

Pre deti

Pohánka je vhodná aj pre deti. Pediatri odporúčajú, aby deti do jedného roka jedli pohánku s vodou, pretože neobsahuje lepok. Vláknina pomáha tráviacemu traktu a normalizuje peristaltiku. Tieto živiny pomáhajú predchádzať anémii. Základným pravidlom pre matky je nekŕmiť dieťa do jedného roka pohánkovou kašou s mliekom. Zhoršuje vstrebávanie užitočných látok a môže spôsobiť plynatosť a hnačku.

Staršie deti potrebujú veľa energie, pretože spoznávajú svet, rastú a vyvíjajú sa. A preto musí byť strava dieťaťa obohatená o vitamíny a minerály v dostatočnom množstve a zároveň musí pokrývať všetky energetické požiadavky. A na pomoc matkám prichádza pohánka. Kalorická hodnota výrobku umožňuje doplniť vynaloženú energiu a komplex vitamínov a minerálov udržuje rastúci detský organizmus vo vyváženom stave.

Výhody pohánkovej kaše na chudnutie

Odborníci na výživu jednoznačne uprednostňujú pohánku spomedzi všetkých existujúcich obilnín. Pohánka nielen čistí organizmus, ale pomáha aj znižovať nadváhu. Hoci obsahuje malé množstvo tukov, všetky sú rastlinné polynenasýtené tuky. Tieto tuky urýchľujú metabolické procesy.

Pohánková strava je veľmi obľúbená. Pri takejto diéte je možné v krátkom čase znížiť hmotnosť o 8-10 kilogramov. Diéta môže byť mono diéta, pri ktorej je pohánka jediným produktom konzumovaným počas dňa. Alebo môže kombinovať použitie pohánky s kefírom alebo zeleninou.

1. Mono diéta je veľmi účinná. Má však svoje vlastné pravidlá. Takúto diétu by ste nemali držať dlhšie ako jeden alebo dva dni v týždni a mali by ste zvýšiť množstvo vypitých tekutín. Pohánka sa môže uvariť alebo zaliať vriacou vodou a nechať namočená aspoň 8-10 hodín. Pohánka sa zvyčajne varí v pare večer pred dňom pôstu. Množstvo pohánky zjedenej za deň predstavuje pohár suchého produktu. To je dosť, pretože v napučanej forme krúpy zväčšia svoj objem 3-4-krát.
2. Druhým variantom tejto diéty je pohánková kaša s kefírom. Princíp prípravy krupice je rovnaký ako v prvom prípade. Namiesto horúcej vody je však potrebné pridať kefír a pohánku nechať cez noc odstáť. Treba poznamenať, že v tomto prípade krupica napučí až za 12-14 hodín. Ak z nejakého dôvodu nemáte čas čakať, uvarte kašu vo vode bez soli a oleja. Do misky nalejte kefír izbovej teploty. Objem pohánky na deň zostáva rovnaký. Kefír podporuje trávenie a jeho konzumácia spolu s pohánkou vedie k pozitívnym výsledkom oveľa rýchlejšie.
3. Varená pohánka pripravená s varenou alebo surovou zeleninou je ďalším typom stravy, pomocou ktorej sa môžete ľahko zbaviť nadbytočných kilogramov.
4. Keď vás omrzia kaše a polievky, môžete si spestriť jedálniček pohánkovou kašou. Pohánku zomeľte v mlynčeku na kávu a múku zalejte vriacou vodou. Zalejte ju vriacou vodou na 2 hodiny. Pomery by sa mali dodržiavať takto: 1 diel pohánkovej múky a 3 diely vody. Všetky vlastnosti a užitočné látky v takomto kissel zostávajú 100 %.

Pohánková kaša v medicíne

Všetky výhody pohánkovej kaše už dávno uznala oficiálna medicína. Pohánkové jedlá sú nevyhnutnou súčasťou všetkých liečebných a profylaktických diét. Pohánka sa používa ako imunitný stimulant počas rehabilitácie po operáciách, pri anémii, po vírusových a infekčných ochoreniach. Pohánka sa odporúča pri ochoreniach, ako je vysoký krvný tlak, artritída, kŕčové žily a obezita. Existujú lekárske dôkazy založené na výskume, že antioxidanty a polynenasýtené tuky obsiahnuté v pohánke zabraňujú vzniku zhubných nádorov.

Existuje viacero ochorení, pri ktorých je konzumácia pohánkových krúp súčasťou povinných liečebných opatrení.

U diabetikov

Pri cukrovke sa zvyšuje hladina glukózy v krvi. Produkcia hormónov, ako je inzulín, je narušená alebo úplne chýba. Inzulín je zodpovedný za vstrebávanie glukózy do buniek tela. Lekár zvyčajne predpíše liečbu založenú na prísnej diéte, ktorá vylučuje jednoduché sacharidy: biele pečivo, sladkosti, cukor a výrobky na varenie. Keďže sacharidy sú nevyhnutné pre normálne fungovanie všetkých životných systémov, pohánka je záchranca. Obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa pomocou vlákniny pomaly vstrebávajú z tráviaceho traktu do krvného obehu bez toho, aby spôsobili prudký nárast glukózy. U pacientov s inzulín-dependentným typom diabetu to pomáha znížiť dávku podávaného inzulínu.

Dôležité: Glykemický index pohánky je 40 jednotiek.

Pankreatitída

Pankreatitída je zápalový proces v pankrease, pri ktorom sa enzýmy, ktoré produkuje, neuvoľňujú do dvanástnika, ale zostávajú v samotnej žľaze. V skutočnosti sa pankreas začne ničiť sám. V počiatočných štádiách ochorenia je prvou vecou, ktorú vám lekár odporučí, prísna diéta. V prípade exacerbácie ochorenia úplné hladovanie. Je však potrebné ponechať liečebné hladovanie s pohánkovou kašou viskóznej konzistencie.

Pripraviť pohánkovú kašu nie je ťažké. Kaša by sa mala variť vo veľkom množstve vody bez soli a oleja. Kašu potom pretrite cez sito alebo ju rozmixujte v mixéri. Toto pyré sa podáva pacientovi približne týždeň. Potom sa môže jesť chudá pohánková polievka a nevarená kaša. Užitočné vlastnosti pohánky môžu zlepšiť činnosť pankreasu, zmierniť zápal, obnoviť tráviace procesy.

Gastritída

Gastritída môže ovplyvniť vylučovanie žalúdočnej šťavy. Túto hodnotu možno zvýšiť alebo znížiť. Hlavnou úlohou diétnej výživy je dodať telu všetky potrebné užitočné prvky a zároveň nepreťažiť depresívny žalúdok. V prípade zvýšenej aj zníženej kyslosti sa do diétnej tabuľky zaraďujú pohánkové jedlá. Ich príprava však závisí od typu gastritídy. Ak je žalúdok kyslý, pohánka sa varí viskózne, výlučne vo vode, bez pridania korenia, soli alebo akéhokoľvek oleja. Pohánkové polievky s malým množstvom neutrálnej zeleniny sú povolené. Pohánka svojím jedinečným zložením dokáže upokojiť podráždený žalúdok, zlepšiť trávenie a dodať oslabenému organizmu vitamíny a minerály.

V prípade nízkej kyslosti je potrebné stimulovať žalúdok, aby produkoval dostatok žalúdočnej šťavy. Preto sa odporúča variť pohánkové polievky a kaše v mäsových a hubových vývaroch. Pridávajte malé množstvo rastlinného oleja alebo masla. Pohánkovú kašu podávajte ako prílohu k ľahko opečenému a potom dusenému chudému mäsu.

Jedzte ho spolu so zeleninou. V tomto prípade slúži vláknina v pohánke ako stimulant a zároveň ako obalový prvok.

Pre dnu

Toto ochorenie postihuje kĺby v dôsledku nadmernej hladiny kyseliny močovej v krvi. Metabolizmus je narušený a obličky nezvládajú vylučovanie odpadových látok, najmä kyseliny močovej. V súčasnosti je najúčinnejším spôsobom liečby a udržania zdravia pri dne prísna diéta.

Zo stravy sú úplne vylúčené všetky druhy mäsa, korenia a zeleniny s výraznou pikantnou chuťou. Zároveň je potrebné zabezpečiť kompletnú stravu v plnom rozsahu. Pohánka je náhradou živočíšnych bielkovín. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú pre telo ľahšie stráviteľné ako mäso. Preto sú do jedálneho lístka pacienta zaradené jedlá ako polievky, kaše a pohánka na pare. Vláknina obsiahnutá v pohánke pomáha odstraňovať prebytočnú kyselinu močovú tým, že pôsobí ako špongia: absorbuje nahromadenú močovinu z tráviaceho traktu a vylučuje ju spolu s telom.

Na zápchu

Taká nepríjemnosť, ako je zápcha, môže človeka na niekoľko dní vyradiť z normálneho života. Príčinou je zlý pohyb čriev. Zhoršená funkcia znamená, že hrudky potravy sa hromadia a telo ich nevylučuje. Črevá je potrebné vypichnúť a prakticky vypláchnuť. Vláknina, ktorej percentuálny podiel je v pohánke, môže pomôcť s týmto chúlostivým problémom. Je dôležité vedieť, že pohánka sama o sebe nemôže spôsobiť zápchu.

Na liečebné účely sa pohánka sparí vriacou vodou v termoske a nechá sa tam cez noc. Ráno ho zjedzte nalačno a zapite dostatočným množstvom vody. V tomto prípade má efekt "vlnovky". Touto metódou sa obnoví evakuačná funkcia obsahu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pohánková kaša nemôže uškodiť. Jediná výhrada je, aby ste sa neprejedli. Hoci ide o diétny produkt, nemali by ste ho konzumovať v neobmedzenom množstve. Môže sa vyskytnúť riziko plynatosti a črevných kŕčov.

Nadmerná konzumácia pohánkových krúp je kontraindikovaná u ľudí s vysokou zrážanlivosťou krvi. Vitamín RR v pohánke zvyšuje viskozitu krvi. Pohánku by ste nemali konzumovať ani v prípade, že ste na ňu precitlivení.

Ako uvariť pohánkovú kašu

Existuje mnoho receptov a spôsobov, ako uvariť pohánkovú kašu.

S vodou

Základom je pohánková kaša varená vo vode. Takéto jedlo sa môže stať samostatnými raňajkami alebo sa môže podávať ako príloha k hlavnému menu na obed alebo večeru.

Na prípravu 4 porcií pohánkovej kaše potrebujeme 200 g krúp, 600 ml vody, 50 g masla alebo rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti.

Aby bola kaša voňavá a mala jasnú chuť, je lepšie krupicu pred varením opiecť na suchej panvici. Miešajte 3-4 minúty, kým krupica nezíska charakteristickú červenohnedú farbu. Potom dajte krúpy do hrnca s hrubým dnom, zalejte ich vodou a priveďte do varu. V tejto fáze nesolíme. Osolená voda je ťažšia - nedovolí, aby sa kaša drobila. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a varte 20 minút. Voda by sa mala takmer úplne vyvariť. Do kaše pridajte soľ, korenie a kúsky masla 5 minút pred jej dokončením. Prikryte a počkajte 5 minút, potom vypnite teplo pod panvicou.

Kašu nepodávajte ihneď. Nechajte ju variť pod pokrievkou, aby sa rozpustené maslo ponorilo do vody - to všetko trvá 10 minút. Teraz môžete zamiešať nadýchanú pohánkovú kašu a podávať.

S mliekom

Rovnako ako v prvom recepte je najlepšie použiť pražené krúpy. Na 4 porcie: 200 g krúpov, 1 šálka vody a 2 šálky mlieka. Rozpustite 50 g masla, po pol čajovej lyžičke soli a cukru.

Krupicu nasypte do hrnca a zalejte pohárom vody. Priveďte ju do varu, znížte teplotu a počkajte, kým sa všetka voda nevyvarí. Potom prilejte 2 šálky mlieka, pridajte oheň a počkajte, kým mlieko začne vrieť. Opäť znížte teplotu pod hrncom a varte, kým nie je uvarené podľa vašich predstáv.

Pohánková kaša so zeleninou recept v multicookeri

Ak chcete ušetriť čas pri príprave teplého jedla na obed, môžete použiť multifunkčný varič.

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať tieto suroviny: pohánková krupica - 200 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, huby - 3-4 ks, voda - 400 ml, rastlinný olej - 2 PL, soľ, korenie podľa chuti.

Postup varenia. Na dno misy multicookera nalejte olej, pridajte nadrobno nakrájané huby a zeleninu, nastavte režim "Smaženie" a zeleninovú zmes smažte 5 až 6 minút. Potom pridajte umyté krúpy, zalejte vodou, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a nastavte multicooker na režim "Cereal". Namiesto vody môžete pridať hubový alebo mäsový vývar. Stačí len počkať, kým sa proces varenia skončí, a chutný pokrm je hotový!

Môžete byť alergickí na pohánkovú kašu?

Pohánka sa považuje za bezpečnú potravinu pre alergikov, pretože nepatrí medzi obilniny a neobsahuje lepok. Pohánka sa pestuje bez použitia chemických hnojív a neošetruje sa pesticídmi na ochranu proti škodcom. Samotná pohánka nebola nikdy umelo geneticky modifikovaná a právom sa považuje za geneticky nemodifikovaný produkt.

Alergické reakcie sa môžu vyskytnúť u ľudí, ktorí boli v detstve prekrmovaní pohánkou. Tieto príznaky sú spôsobené skôr psychosomatickými symptómami než závažnými poruchami v tele.

Ako si vybrať pohánku na kašu

Pri výbere pohánkovej kaše by ste mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Dátum výroby na obale by mal byť september, október. To znamená, že krúpy boli zabalené v období zberu.
2. Čím sú zrná svetlejšie, tým menej boli krúpy vystavené teplu, a preto sa v nich lepšie zachovávajú vitamíny a minerály.

Zaujímavý fakt o pohánke: názov "pohánka" je odvodený od jej cesty z Grécka do Ruska, odkiaľ bola dovezená v 7. storočí. Je zaujímavé, že v Európe sa pohánka často nazýva "tatárska" alebo "tatárska krupica". Vo vlasti pohánky, severnej Indii, sa nazýva čierna ryža.

Fotografia pohánkovej kaše