Muer (auricularia auricularia): opis a zdravotné výhody

Muer (čínska čierna drevokazná huba) si už dávno podmanila trh. A to všetko vďaka množstvu zdravotných výhod. Podľa tradície sa hríb objavil na strome, na ktorom bol obesený Judáš, ktorý zradil Ježiša. Ľudia v ňom videli podobnosť s uchom a pomenovali ho Judášovo ucho.

Čo je huba muer?

Iba vo svojej domovine sa táto pochúťka nazýva muer, v iných krajinách je to "drevené ucho", "Judášovo ucho". V japončine sa prekladá ako "stromová medúza". Pôvodne bola súčasťou jedál podávaných na cisárskych recepciách v Japonsku. Tigrovaná ľalia v kombinácii s muer sa považovala za vrchol sofistikovanosti.

Číňania ako milovníci najrôznejších exotických plodov používajú huby už od staroveku. Neskôr začali tento produkt kupovať európske krajiny - Škótsko, Írsko a Nemecko -, ktoré obchodovali s Orientom.

Ako vyzerá huba

Táto čierna drevnatá huba je tenká a krehká, podobne ako hliva ustricová. Na prvý pohľad vyzerá, akoby mal pred očami zuhoľnatený papier alebo abalone. Auricularia auricularis rastie blízko stromu, pretože jej stonka je krátka. Dužina je veľmi tenká a priesvitná. Hríb je zvonka drsný a zvnútra hladký. Meria až 10 centimetrov. Pri schnutí sa mierne zmenší a stvrdne. Výtrusy sú biele a majú elipsovitý tvar.

V skutočnosti existujú dva druhy murov: chlpatý a ušatý. Práve druhý z nich je však najznámejší svojím atraktívnejším vzhľadom. Prvý z nich má nadýchanú sivohnedú vrchnú časť so sivobielym dužinatým povrchom.

Kde pestovať

Táto huba rastie najčastejšie v lesoch Číny, Thajska a Vietnamu, menej často vo východnom Rusku. Uprednostňujú stromy z čeľade jelšovitých: dub, jelša, javor a baza. Muir parazituje na oslabených a odumretých stromoch. Zriedka rastie samostatne, zvyčajne ide o prerastenú kolóniu.

Ako chutí moer

Je to huba so sladkou, chrumkavou dužinou a mierne dymovou vôňou. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa hodí k mnohým jedlám. Pridáva sa do studených šalátov a občerstvení, prvých a druhých chodov, nepripravuje sa ako hlavné jedlo kvôli rovnakej chuťovej neutralite.

Zloženie a kalórie

Obsah bielkovín v hubách je podobný obsahu mäsa a môže ho nahradiť. Muer môže byť súčasťou stravy, pretože má nízky obsah kalórií (30 kcal) a obsahuje množstvo vitamínov (C, D, skupina B), aminokyselín, vápnika, draslíka, fosforu.

Užitočné vlastnosti húb

Vďaka obsahu bielkovín môžu vegetariáni a ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, bez obáv použiť výrobok do akéhokoľvek jedla. Z hľadiska obsahu jódu, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítnej žľazy, je na rovnakej úrovni ako morská kapusta, morské riasy a chuca. Je to tiež dobrý prírodný antioxidant, ktorý pomáha eliminovať voľné radikály. Kyselina nikotínová pomáha telu rýchlejšie sa regenerovať a obnovovať. Enzýmy v muere zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Polysacharidy posilňujú imunitu, znižujú pravdepodobnosť vzniku rakoviny.

Huby sú užitočné pri cukrovke, anémii, obezite, hypertenzii, pretože znižujú hladinu cholesterolu, zlepšujú činnosť srdca a ciev. Heparín zabraňuje zrážaniu krvi, bojuje proti krvným zrazeninám. Častá konzumácia moiry zmierňuje podráždenie žalúdočnej sliznice a normalizuje jej kyslosť. Prípravok pomôže vyrovnať sa s opuchmi a predčasným starnutím.

Škodlivosť a kontraindikácie

Táto huba nie je jedovatá, nezamieňajte si ju s jedovatými druhmi. Takýto exemplár má však aj svoje nevýhody.

1. Muir je nebezpečný a je kontraindikovaný pre ľudí s ochorením pečene.
2. U alergikov môže vyvolať silnú reakciu v podobe dermatitídy a ekzému.
3. Huba je kontraindikovaná u detí, pretože v tomto veku telo nemá dostatok enzýmov, ktoré by umožnili tráviť chitín.
4. Neodporúča sa pre tehotné a dojčiace ženy.
5. Majte na pamäti, že vo voľnej prírode môžu muerské huby absorbovať látky, ktoré spôsobujú otravu a poruchy príjmu potravy.

Liečebné využitie húb muer

Východná medicína je známa svojou snahou využívať čo najviac prírodných zdrojov na výrobu rôznych liečivých tinktúr, mastí.

1. Huby muer sa používajú na liečbu kožných ochorení a majú liečivé účinky.
2. Čínski liečitelia už oddávna poznali užitočné vlastnosti tejto pochúťky a používali ju na liečbu chorôb hrdla a očí. Používal sa ako mierne antibiotikum pôsobiace na horné dýchacie cesty.
3. Vďaka absorpčným vlastnostiam môže byť huba alternatívou aktívneho uhlia pri ťažkých otravách. Používa sa na prevenciu ochorení tráviaceho traktu.
4. Muir sa používa aj v období rekonvalescencie po chemickej a rádioterapii.
5. Auricularia bojuje proti krvným zrazeninám a zabraňuje ich tvorbe.

Ako správne vybrať a skladovať mueret

Najčastejšie sa huby predávajú v sušenej forme v obchodoch s orientálnym korením za pomerne prijateľné ceny. Je dôležité, aby boli suché, bez vlhkosti na obale. Ideálna je jednoduchá čierna alebo tmavosivá farba. Častejšie však nájdete v predaji svetlé odrody. Ak sú viditeľné biele alebo zelené škvrny, nie sú vhodné. Je pravdepodobnejšie, že vrecko bolo v niektorej fáze balenia alebo prepravy navlhčené a vznikla v ňom pleseň.

Ak sa sušené huby skladujú na suchom mieste, môžu mať trvanlivosť až 5 rokov. Ak však po varení zostane trochu namočených húb, odporúča sa ich použiť do 2-3 dní.

Ako variť huby: Recepty

Je fakt, že táto pochúťka nemá prakticky žiadnu hubovú chuť, ale dá sa smažiť, variť, nakladať. V surovom stave sa môže pridávať aj do šalátov. Pred varením ich niekoľko hodín namáčajte, pretože sa predávajú sušené. Hodí sa k mnohým produktom. Teraz prejdeme k niektorým receptom.

Studené predjedlá

Studené občerstvenie muehr je známe v reštauráciách v Japonsku a je veľmi žiadané, takže sa podáva v mnohých čínskych reštauráciách doma aj vo svete. V Číne sa pochúťka prináša pred podávaním prvých chodov.

Predjedlá najčastejšie obsahujú zázvor, cesnak, koriander a čierny ryžový ocot. Kombinácia týchto zložiek prebúdza chuť do jedla a podporuje trávenie.

Vďaka svojej nezvyčajnej úprave a chuti sa tento druh občerstvenia uchytil aj v Rusku.

Sú jednoduché na prípravu, finančne nenáročné, a preto si každý môže dopriať pôžitky orientálnej kuchyne.

Na studené čínske uši potrebujete:

• sušené huby - 5 ks;
• čierny sójový ocot - 1 PL;
• ľahká sójová omáčka - 2 PL;
• sezamový olej - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• cesnak - 3 strúčiky;
• koriander - 3 vetvičky;
• zázvor - 3 kruhy;
• soľ, chilli korenie podľa chuti.

Najprv je potrebné pripraviť huby, aby sa rozmrazili a získali svoju pružnosť. To možno vykonať dvoma spôsobmi:

1. Namočte ich na noc do teplej vody.
2. Namočte na pol hodiny, potom blanšírujte 5 minút vo vriacej vode, odložte na sito a prepláchnite studenou vodou.

Kým sa muresy chladia, vymiesime omáčku. Zmiešajte sezamový olej, čierny ryžový ocot, ľahkú sójovú omáčku a cukor, kým sa dresing nerozpustí.

Ošúpte cesnak, ošúpte zázvor, opláchnite koriander a čili. Zázvor a cesnak nakrájajte čo najjemnejšie. Bylinky a stonky koriandra nasekáme nadrobno. Odrežte niekoľko krúžkov chilli. Čím viac, tým horúcejší pokrm.

Huby vyžmýkajte, odrežte mäsité časti a nakrájajte ich na tyčinky. Ak chcete, môžete ho rozšíriť alebo zúžiť.

Nakrájané mušle dajte do šalátovej misy. Oblečte sa do dresingu. Pridajte nasekaný zázvor, cesnak, čili a koriander. Premiešajte a prikryte potravinárskou fóliou. Dajte do chladničky, aby sa namočili a vychladili.

Ešte raz premiešajte a pri podávaní na tanieri ozdobte zvyškom omáčky, korením a koriandrom. Potom môžete začať ochutnávať cestoviny.

Cestoviny so šampiňónmi a kuracími prsiami

Na prípravu pokrmu budete potrebovať:

• Huby - 15 g.
• kuracie prsia - 3 jednotky.
• Cestoviny - 130 gr.
• Údená paprika, mleté čierne korenie, korenie suneli - jedna lyžička.
• Cibuľa - 1 ks.
• Rastlinný olej.
• Kukuričný škrob - 2 lyžičky.
• Mlieko - 50 ml.

Príprava:

1. Huby na hodinu zalejte vriacou vodou.
2. Prsia nakrájajte na julienne pásiky, cesnak a cibuľu nadrobno, mrkvu nastrúhajte. Prísady dajte do misy, pridajte mlieko, škrob, soľ a korenie. Nechajte všetko marinovať.
3. Po 7-8-násobnom zväčšení "uší" ich opláchnite pod vodovodným kohútikom a nasekajte nahrubo.
4. Potom na rastlinnom oleji za stáleho miešania opečte rozdrobené prsia. Uvarte cestoviny a sceďte ich v cedníku. Potom ju zmiešajte s prsiami a hubami. Všetko dusíme ďalších 5-7 minút a môžeme podávať.

Baklažán so šampiňónmi v sezamovej omáčke

Recept obsahuje:

• Baklažán - stredná veľkosť.
• Červená paprika - stredná veľkosť.
• Hríby Muer - 20 gr.
• Sójová omáčka - 4 PL.
• Sezamová pasta - 3 PL.
• Ryžový ocot - 2 PL.
• Cukor - 5 t. sp.
• Škrob - 3 polievkové lyžice.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Horúca voda - 150 gr.
• Olej alebo olivový olej na vyprážanie.
• Koriander a jarná cibuľka - podľa chuti na ozdobu.
• Soľ - podľa chuti.

Metóda:

1. Umyte papriku, baklažán, zelenú cibuľu a ošúpte cesnak. Huby zalejte vriacou vodou a dajte na mierny oheň na 15-20 minút.
2. Baklažán nakrájajte na veľké kocky a osoľte ho, aby nezhorkol.
3. Papriku nahrubo nakrájajte. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle. Uši vyberte z panvice.
4. Ak nemáte k dispozícii sezamovú pastu, môžete si pripraviť vlastnú zo sezamových semienok a rastlinného alebo olivového oleja. Najprv na suchej rozpálenej panvici za stáleho miešania opražte surové sezamové semienka, aby sa neskôr v cestovinách nepripálili. Zomeľte v mlynčeku na kávu alebo v mixéri a zmiešajte s olivovým olejom. Skladujte v tesne uzavretej nádobe približne 2 týždne. Hotová sezamová pasta obsahuje vitamíny E, C, A, skupiny B, aminokyseliny, ako aj fosfor, železo, vápnik, zinok, meď a omega.
5. Huby nakrájajte a odstráňte tvrdé časti. Baklažán umyte, osušte na papierovej utierke a posypte škrobom. Smažte rovnomerne. Papriku rýchlo opečte na silnom ohni. Obe zeleniny vyklopte na papierové utierky.
6. Do rozohriatej panvice nalejte rastlinný olej a vmiešajte cesnak, bielu časť zelenej cibule, cukor, sójovú omáčku, ryžový ocot a sezamovú pastu. Pridáme huby, dusíme 2 minúty, potom papriku a baklažán. Nalejte vodu. Priveďte do varu a za stáleho miešania krátko povarte. Podávajte posypané koriandrom a jarnou cibuľkou.

Pokrm je výborný studený aj teplý.

Polievka s lesnými hubami

Zloženie na štyri porcie:

• Huby - 15 g.
• Kuracie filé - 400 gr.
• Voda - 1 liter.
• Arašidové maslo - 15 gr.
• Zázvor - 25 g.
• Víno - 50 ml.
• Sójová omáčka - 60 ml.
• Biele korenie - 1 g.
• Výhonky cesnaku.

Ako sa pripraviť:

1. Filety opláchnite, nahrubo nakrájajte, vložte do hrnca, zalejte vodou, postavte na oheň a priveďte do varu. Varte, kým sa úplne neuvarí.
2. Ošúpte zázvor a nakrájajte ho nadrobno. Výhonky cesnaku nakrájajte nahrubo.
3. Rozohrejte arašidový olej. Zázvor smažte dve minúty. Vmiešajte vývar, prilejte víno a sójovú omáčku. Varte ďalších 5 až 10 minút. Odstráňte z ohňa. Polievka je hotová.

Hranolky z bravčového mäsa s hubami

Zloženie:

• Bravčové mäso - 150 g.
• Huby - 25 gr.
• Cibuľa - 150 gr.
• Olej na vyprážanie - 0,5 litra.
• Sójová omáčka - 20 gr.
• Glutaman sodný - 2 gr.
• Víno alebo brandy - 10 g.
• Ocot - 5 g.
• Škrob - 75 g.
• Zázvor - 5 g.
• Cesnak - 10 gr.
• Soľ podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Bravčové mäso nakrájajte na 3 mm hrubé a asi 3 cm dlhé plátky. Bravčové mäso vložte do misy a osoľte. Prilejte niekoľko lyžíc vody a vína. Pridajte škrob, glutamín sodný, trojuholníkové plátky cibule a plátky húb.
2. Zmiešajte sójovú omáčku, ocot, glutaman sodný, soľ a škrob zriedený vodou.
3. Každý kúsok bravčového mäsa opečte na grile do chrumkava.
4. Takmer všetok olej nechajte odkvapkať, ale časť nechajte na orestovanie cibule, húb, cesnaku a zázvoru. Vmiešajte korenie. Dusíme, kým nezhustne. Potom pridajte bravčovú pečienku. Dôkladne premiešajte. Podávajte horúce.

Predjedlo z drevených húb s lieskovými orieškami

Na prípravu pokrmu budete potrebovať tieto suroviny:

• Huby - 20 g.
• Lieskové orechy - 120 g.
• Mrkva - 1 stredne veľká.
• Cibuľa - 1 stredne veľká.
• Údené kuracie filé - 250 gr.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Uhorka - 1 stredne veľká.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Soľ, cukor, sójová omáčka.

Recept:

1. Huby vopred namočte. Cibuľu nakrájajte na kolieska. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Majonézu nahrubo nakrájajte. Túto zeleninu opečte na panvici na oleji a za stáleho miešania ju orestujte. Kuracie mäso rozdrvte. Uvarte lieskové orechy. Nastrúhajte uhorku.
2. Nechajte vychladnúť, vmiešajte rezance a zeleninu. Dochuťte sójovou omáčkou, mletým cesnakom a korením.
3. Nechajte v chladničke niekoľko hodín. Jedlo je ideálne na slávnostný stôl.

Funcho s muer, hovädzie mäso v kokosovom mlieku

Táto pochúťka je vhodná pre milovníkov kyslo-sladkých jedál.

Zloženie:

• Muer - 40 g.
• Hovädzie mäso - 350 gr.
• Kokosové mlieko - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Cibuľa - 1 stredne veľká.
• Červená paprika - 1 korenie.
• Osolíme, okoreníme podľa chuti.
• Zelená - na dekoráciu.

Recept krok za krokom:

1. Huby namočte na 3 hodiny. Mäso nakrájajte na pásiky, opečte na panvici s korením, pridajte cibuľu nakrájanú na polkolieska. "Uši a papriky nakrájajte na pásiky a pridajte na panvicu. Prilejte kokosové mlieko a soľ. Na miernom ohni za stáleho miešania varte asi 20 minút.
2. Spolu s lieskovými orieškami varte 4 minúty. Potom ich sceďte a pridajte k mäsu. Zeleninu posypte.

Ako pestovať muerkraut doma

V tyčinkách urobte dve medzery a pripravte ich tak, že ich na týždeň namočíte do vody. Potom na tieto vetvičky umiestnite mycélium húb. Na tento účel sú najvhodnejšie listnaté stromy, pretože v prírode nerastú huby na ihličnanoch. Najlepšie sú metrové konáre s priemerným priemerom približne 15 centimetrov. Zvyčajne sa vysádzajú na jar, v apríli alebo v máji. Huba vyklíči do troch mesiacov pri priemernej teplote 20 stupňov. Po vyklíčení sadeníc by sa mali kmene premiestniť na miesto chránené pred slnkom.

Ak bolo leto vlhké a teplé, prvá úroda sa objaví na konci sezóny. Čerešňové huby sa môžu zbierať, keď sa na spodnej časti klobúka objavia biele póry. Za priaznivých podmienok plodí huba približne 6 rokov.

Zaujímavosti

1. Muehr sa pri kontakte s vodou zväčší približne desaťkrát. Táto skutočnosť sa hodí pri varení. "Xiangu" je jediný druh, ktorý sa mierne zväčšuje, len trikrát a vyzerá ako dáždnik.
2. Hríby znejú v rôznych jazykoch veľmi nezvyčajne: vo vietnamčine "mok nhi", v mandarínčine "mu-er", v katalánčine "van yee".
3. Obchody predávajú "uši" v krabičkách veľkosti zápalkovej škatuľky.
4. Vôňa dymového sušeného muiru po namočení zmizne.
5. Čím je muer starší, tým je to ťažšie. Mení sa aj farba. Mladé huby sú fialové, staršie huby sú hnedofialové.
6. Čínska huba je liek na riedenie krvi ako lieky. Môže dokonca pomôcť pri žalúdočných ťažkostiach, pretože má sťahujúci účinok.

Fotografia húb muir