Kórejské huby enoki: zdravotné vlastnosti, ako ich variť

Hríby Enoki sú v súčasnosti najobľúbenejšími hubami. Dôvodom je nielen ich príjemná jemná chuť, ale aj celý rad jedinečných zložiek a priaznivých účinkov na organizmus.

Čo sú huby enoki

"Enoki" alebo "Enokitake" sa z japončiny prekladá ako "japonská snežienka", "huby pod snehom", "rezancové huby". Prvýkrát bol nájdený v japonských lesoch na kmeňoch stromov. Bola veľmi obľúbená u starovekých liečiteľov, ktorí huby pridávali do svojich elixírov. Po čase sa východní Ázijci naučili pestovať ich na stromoch.

Táto nevzhľadná malá huba patrí do rodu Flammulina, čeľade Physalacreae, a v Japonsku, Číne a Kórei sa považuje za jednu z najobľúbenejších pochúťok. Vyskúšalo sa to aj v iných krajinách. Preto sa pestuje pre domáci aj zahraničný trh.

Ako to vyzerá

Hríby Enoki alebo zimné openky sú tenké a dlhé huby s malými bielymi alebo bledožltými klobúčikmi. Podobajú sa na obyčajnú hubu fazuľový tvaroh. V prirodzených podmienkach rastú o niečo väčšie, s tmavšími klobúčikmi, s priemerom až 10 cm. Za vlhkého počasia vytvárajú slizké klobúky a na starších hubách hnedé škvrny.

Kde pestovať

Tieto huby pochádzajú z Japonska, Číny a Kórey. V Rusku sa vyskytujú aj na Altaji, Urale, v Leningradskej a Archangeľskej oblasti.

Enoki začína rásť počas zimného rozmrazovania. Ak sa pozriete na čínske mŕtvoly a kôru kamenných stromov, môžete vidieť malé skupiny enokitake, ktoré stoja husto vedľa seba. V lesoch ďaleko od miest rastú väčšie, hrubšie stonky a tmavšie klobúky ako enokitake vyšľachtené človekom.

Ako chutí enoki

Enoki nemajú takú výraznú chuť ako iné huby, veľmi sa podobajú vaječnému žĺtku. Vďaka chrumkavej štruktúre, jemnej, príjemnej chuti a vôni sa bukové huby stali obľúbenou prísadou do teplých jedál, šalátov a občerstvenia.

Typy

Existuje mnoho druhov húb enoki, od bielej až po hnedú farbu. V obchodoch sa predáva najľahšia odroda s tenkou stonkou a malou čiapočkou. Je to druh, ktorý sa pestuje v úplnej tme vo fľašiach, pričom na spodnej časti stonky získava obrys nádoby. Niektoré odrody pripomínajú zlaté vlákna s klobúkom. Odtiaľ pochádzajú názvy "zlaté ihlice" a "snehové ruže".

Divoké enochy majú hrubú, zamatovú stonku a v zahraničí ich prezývajú "zamatová noha". Klobúčiky majú zvyčajne zlatistú, hnedú alebo tmavohnedú farbu.

Zloženie a kalórie

Vďaka nízkej kalorickej hodnote (22 kcal) a vysokému obsahu bielkovín sú tieto huby vhodné do diétnej stravy, ak neexistujú kontraindikácie. Enoki obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny D, D2, E a selén. Tieto huby obsahujú aj stopové prvky: železo, draslík, vápnik a polysacharid flammulín.

Aké sú výhody húb enoki

1. Už v 60. rokoch minulého storočia sa v Japonsku zistilo, že ľudia v jednej provincii, ktorí pravidelne konzumovali huby enoki, menej často trpeli rakovinou.
2. Huby Enoki zlepšujú trávenie. Pre vegetariánov sú huby skvelou náhradou mäsa, pretože obsahujú veľa bielkovín.
3. Vďaka vitamínom skupiny B si huby poradia s nervovým napätím, znížia únavu a príznaky stresu a selén je antioxidant.
4. Pozitívne ovplyvňuje užívanie enoki na kardiovaskulárny systém, odstraňuje škodlivý cholesterol, znižuje srdcovú frekvenciu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Huby Enoki nie sú škodlivé, ale určitá kategória ľudí by ich mala používať opatrne. V prípade individuálnej neznášanlivosti môžu huby spôsobiť alergickú reakciu. Zimné huby sú kontraindikované pre tehotné ženy a deti, pretože sa považujú za ťažko stráviteľnú potravinu. Enoki sa radšej vyhnite aj vtedy, ak máte problémy s tráviacim traktom.

Terapeutické vlastnosti húb enoki

Bunky tela sa neustále obnovujú, ale v dôsledku poruchy v ktorejkoľvek fáze tohto procesu sa môžu objaviť nové výrastky. Ak je imunitný systém oslabený, lymfocyty nedokážu sledovať a ničiť atypické bunky. Nestabilnú funkciu lymfocytov môžu vyvolať silné lieky, stres, otrava toxínmi. Enoca obsahuje polysacharid flammulín, ktorý umožňuje hubám bojovať proti zhubným nádorom tým, že odoláva rakovinovým bunkám. Flammulín stimuluje imunitný systém, zvyšuje počet lymfocytov a ich cytologickú aktivitu. To pomáha zbaviť sa rakoviny v ranom štádiu.

Prínos húb enoki pre pacientov s hypertenziou možno len ťažko preceňovať. Draslík znižuje a normalizuje krvný tlak.

Enoki sa používa na liečebné účely v dvoch formách: ako tinktúra a práškový nápoj.

Tinktúra sa pije dvakrát ročne počas 60 dní. Obsahuje zložky:

• vodka - 100 ml;
• enoki prášok - 10 gramov.

Infunduje sa po dobu dvoch týždňov, potom sa užíva 1 polievková lyžica 2-3 krát denne.

Práškový nápoj sa pije dvakrát denne: ráno 1 hodinu pred a večer 1 hodinu po jedle. Prášok sa riedi v pomere štyri odmerky na 200 ml vody.

Početné štúdie potvrdzujú, že vďaka jedinečným vlastnostiam huby Enoka sa darí zachraňovať čoraz viac životov, najmä pacientov s rakovinou.

Jeho použitie v kozmetológii

Mnohí ľudia podceňujú blahodarné účinky rôznych zástupcov sveta húb, hoci ide o skutočnú zásobáreň prospešných látok. Olej Enoki sa účinne používa pri relaxačných procedúrach. Okrem toho všetky druhy húb obsahujú antioxidanty glautatión a ergothioneín, vďaka ktorým zostáva pokožka dlhšie mladá a krásna.

Východná tradičná medicína sa už dlho považuje za najsilnejšiu v používaní húb. Niektorí ľudia majú strach z otravy hubami a úplne vylúčia tento produkt zo svojho jedálnička. Kozmetika na báze výťažku z enoki (ak neexistujú kontraindikácie a alergické reakcie) bude v tomto prípade vhodná pre osoby trpiace mykofóbiou.

Huby enokitake obsahujú kyselinu, ktorá pomáha pri liečbe akné a stareckých škvŕn spôsobených slnkom.

Napriek jeho popularite musíte byť pri výbere kozmetických výrobkov opatrní a obozretní, rovnako ako pri iných kozmetických výrobkoch, a najprv si skontrolovať, či vaša pokožka nie je alergická.

Ako správne vybrať a skladovať enoki

Pri výbere húb by ste si mali uvedomiť, že v prírode plodia od jesene do jari. Enochy sú odolné voči nízkym teplotám. Na druhej strane, pestované druhy sa zbierajú takmer po celý rok. Pri výbere medovníkových húb dbajte na vzhľad klobúčikov a chuť. Kvalitné huby majú príjemnú vôňu, pevnú dužinu bez poškodení a bez tmavých škvŕn na klobúku. Ďalším znakom toho, že huby sú už po termíne, je to, že sú na nich hlieny. Ak nemôžete nájsť kvalitné čerstvé enoki, môžete použiť nakladané enoki.

Čerstvé enoki sa môžu skladovať týždeň v chladničke zabalené v papieri a uložené v tesnej nádobe. Dajú sa konzumovať zmrazené až 1 rok. Skladujte ich oddelene vo vzduchotesných nádobách, aby nepreberali pachy z iných výrobkov.

Ako pripraviť huby enoki: Recepty

Pred varením húb enoki by ste ich mali dôkladne opláchnuť vodou a odstrániť húževnatý základ. Huby sa varia takmer vo všetkých variantoch. Každý z nich zdôrazňuje delikátnosť pokrmu. Dokáže to niekoľko jednoduchých receptov.

Ako vyprážať enoki

Najjednoduchší spôsob s minimálnym množstvom ingrediencií je smažiť enoki na masle 5 až 7 minút za stáleho miešania. Aby sa huby nestali gumovými, nechajte ich variť maximálne 10 minút. Na konci varenia pridajte sójovú omáčku, soľ a korenie podľa chuti.

Guláš z kuracieho mäsa a húb

Kuracie mäso dusené v kokosovom mlieku s cesnakom a limetkou je rovnako jednoduché na prípravu. Potrebné sú tieto zložky:

• huby enoki - 150 gr;
• kuracie filé - 450 gr;
• kokosové mlieko - 65 ml;
• cesnak - 7 stredne veľkých strúčikov;
• zázvor - 60 gr;
• limetka - 1 ks;
• olivový olej - 2-3 PL;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Cesnak ošúpeme a rozdelíme na 2 časti; jednu časť rozdrvíme nožom a druhú nasekáme. Ošúpte zázvor a rozdrvte ho. Huby nakrájajte na dva až tri centimetre. Pripravte si kuracie mäso nakrájaním na kocky. Do rozohriatej panvice nalejte olivový olej. Keď začne vrieť, pridajte cesnak a zázvor. Pečte, kým nie sú chrumkavé, a potom ich vyberte z panvice. Kuracie mäso zmiešajte so šťavou z polovice limetky a pridajte do panvice. Niekoľko minút miešajte, potom pridajte huby, korenie a soľ. Znížte teplotu a miešajte. Po niekoľkých minútach pridajte cesnak, znova premiešajte a znížte teplotu na minimum. Primiešajte mlieko a pod pokrievkou duste asi 6 minút. Vmiešajte zvyšok limetky a dužiny a varte ešte minútu bez prikrytia. Pokrm je pripravený.

Šalát s krabími tyčinkami

Jedným z najčastejších je šalát s krabími tyčinkami.

Zloženie:

• huby enoki - 400 g;
• zelená fazuľka - 100 gr;
• krabie tyčinky - 100 gr;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Balzamikový ocot - 1 PL;
• Bazalka, mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Zelenú fazuľku umyte, varte 5 minút a ochlaďte v studenej vode. Zo spodnej časti húb odrežte asi 1 cm a varte ich najviac 10 minút. Všetky ingrediencie nakrájajte, orestujte na octe a oleji. Podľa chuti pridajte korenie, koreniny a bazalku.

Miešané vajcia s enoki.

Miešané vajcia s pažítkou na raňajky alebo rýchle občerstvenie. Prísady na recept:

• Huby Enoki - 150 gr;
• Sliepacie vajcia - 3 vajcia;
• Maslo, soľ, jarná cibuľka podľa chuti.

Pripravte si enoki tak, že odrežete spodnú časť s koreňom, rozdelíte a vložíte na 2 minúty do vriacej panvice. Rozpáľte panvicu, roztopte maslo. Do panvice nalejte rozšľahané vajcia a pravidelne miešajte. Do panvice pridajte uvarené huby a podľa chuti okoreňte. Chvíľu jemne povarte. Dovoľte, aby ste prišli k rokovaciemu stolu.

Polievka Enoki

V Číne je zvykom podávať polievku Enoki vo veľkých miskách, aby si každý mohol nabrať toľko, koľko chce. Tento univerzálny pokrm vám v ktorúkoľvek dennú dobu nepokazí postavu. Polievky sa tiež ľahko pripravujú.

Na prípravu polievky si pripravte:

• voda - 1,5 litra;
• Huby Enoki - 200 gr;
• kuracie filé - 150 gr;
• biela kapusta - 150 gr;
• kuracie vajcia - 2-3 kusy;
• zázvor - 30 gr;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 3 PL;
• feferónka - 1 ks;
• Sójová pasta, koriander, soľ podľa chuti.

Najprv si musíme pripraviť prísady. Kuracie mäso nakrájajte na kocky. Huby umyte, odrežte nepotrebnú spodnú časť a rozdeľte ich na vlákna. Časť enoki si nechajte na podávanie. Uvarte a ošúpte vajcia. Kapustu nakrájajte na kocky. Zázvor a cesnak nakrájajte nadrobno. Papriku nakrájajte na julienne pásiky. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky.

Cesnak, cibuľu a zázvor smažte na vysokej panvici na miernom ohni asi 2 minúty. Potom pridajte mäso a kapustu. Restujte, kým mäso nezmení farbu. Potom pridajte vodu, priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi 10 minút. Pridajte enoki, sójovú pastu a korenie. Okamžite po dovarení vypnite teplo.

Polievku podávajte ozdobenú čerstvými hubami, polovicou vajca, koriandrom a feferónkou.

Kuracie mäso s hubami enoki

Teraz zložitejší recept. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj výdatné. Recept vyžaduje:

• Kuracie stehná - 2 kusy.
• Huby Henoki - 300 gr.
• Cesnak - 1 hlava
• Koreň zázvoru - 2 lyžičky.
• Ryžová múka - 1 lyžička.
• Voda - 150 ml
• Cukor -1/2 lyžičky.
• Sezamový olej - 3 PL.
• Hrebíček - 1 hviezdička
• Koriander - 1/2 hviezdičky
• Sečuánske korenie - lyžička.
• Semienka feniklu - lyžička.
• Škrob - 1 lyžička.
• Škorica v prášku - štipka
• Mäta, jarná cibuľka, soľ podľa chuti.

Stehná zbavte kože, mäso odrežte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Huby umyte, odrežte ich korene a oddeľte vlákna. Mäso opečte na sezamovom oleji s korením do mäkka, potom pridajte nastrúhaný zázvor a cesnak. Smažte ďalšie 2 minúty. Potom pridajte enoki a smažte 4 minúty. Do panvice nalejte zmes vody, cukru, škrobu a sójovej omáčky. Ako prílohu môžete použiť ryžu a bylinky.

Šalát z húb Enoki

Zloženie:

• Huby Enoki - 500 g.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Zázvor - 2 plátky
• Zelená cibuľka, koriander podľa chuti
• Pálivá červená paprika - 1 korenie.
• Cukor - 1 lyžička.
• Soľ podľa chuti
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• Ústricová omáčka - 1 polievková lyžica.
• Sezamový olej - lyžička.
• Rastlinný olej - 2 PL.

Pripravte si huby tak, že odrežete spodnú časť, nakrájate ich na malé kúsky, zväzky. Dôkladne ich opláchnite. Nakrájajte cesnak, zázvor a bielu časť zelenej cibule. Nakrájajte koriander. Papriku ošúpeme, odstránime semienka, zbavíme jadierok a nakrájame na julienne pásiky.

Do vriacej vody pridajte huby a varte 1 minútu. Položte ich na tanier. Na rastlinnom oleji opečte bielu cibuľu, zázvor a cesnak, kým sa nerozvonia. Papriky vložte do panvice, pridajte cukor, sójovú a ustricovú omáčku. Niekoľko minút restujte a vypnite oheň. Pečienku vložte do šampiňónov. Dochuťte soľou, niekoľkými kvapkami sezamového oleja a koriandrom. Teraz už len šalát schlaďte a je hotový.

Kde kúpiť a koľko stojí enoki?

Voľne rastúce huby enoki môžete kúpiť len v ich domovskej Číne, Japonsku a Kórei. Na druhej strane, v obchodoch si môžete kúpiť umelo vypestované hríby. Enoki z Ázie sa vyvážajú po stovkách ton. V poslednom čase sa pestujú nielen doma, ale aj v krajinách a regiónoch, kde je po nich dopyt.

Priemerná cena enoki sa v jednotlivých regiónoch líši. Nie sú oveľa drahšie ako huby.

Ako pestovať enoki doma

Huby Enoki sú pomerne nenáročné a ľahko sa pestujú doma. Predávajú sa aj hotové súpravy s výsadbovými blokmi a mycéliami. Enoki sa zvyčajne pestujú vo valcovitých nádobách, ktoré sú pokryté pilinami. Oenoks nemajú radi svetlo. Miestnosť, v ktorej sa huby pestujú, by mala byť chladná, vlhká a vetraná, aby sa huby počas rastu mohli dostať na čerstvý vzduch. Huby je potrebné pravidelne kŕmiť substrátom, aby sa stimuloval ich rast.

Prvé plody sa podobne ako ich prirodzení príbuzní objavujú pravdepodobne na jeseň a na jar, a ak sa zachovajú potrebné podmienky, môžu sa zbierať takmer po celý rok.

Zaujímavosti

1. Enoki je najčastejšie používanou hubou pri varení.
2. Enoki, ktoré nájdete v obchodoch, majú tenké stonky s malými čiapočkami.
3. Do jedál sa pridávajú už viac ako tristo rokov.
4. Enoki je najznámejším prírodným prostriedkom na boj proti rakovine.
5. Huby Enoki sa najčastejšie pridávajú do šalátov surové. V ostatných receptoch je tepelná úprava húb minimálna. Nemajú výraznú chuť, takže absorbujú chuť a vôňu iných potravín.

Huby Enoki sú skutočne jedinečným produktom s fantastickou kombináciou výhod a chuti. Kľúčom k úspechu však je, aby ste ich nezneužívali tak ako iné produkty.

Fotografia húb enoki