Rowan huby: užitočné vlastnosti a recepty

Z názvu huby je ľahké uhádnuť, že rastie v radoch. Občas môžete naraziť na osamelý exemplár, ale to je výnimka. Najčastejšie sú usporiadané v skupinách, niektoré nie sú veľmi veľké a niektoré sú také veľké, že neskúsený hubár sa môže pri prvom pohľade na ne zľaknúť, pretože obraz sa mu zdá taký neskutočný. Môžete vidieť nielen rady húb, ale aj celé osady, v ktorých nie sú huby usporiadané v jednom rade, ale v niekoľkých. Tieto skupiny húb sa voľne rozprestierajú na pomerne veľkej ploche a vytvárajú celé kruhy, ľudovo nazývané "čarodejnícke kruhy".

Ako vyzerajú a kde rastú piesočníky roháčske

V súčasnosti existuje viac ako 2,5 tisíca druhov čeľade javorovitých, ktorých typickým predstaviteľom je lastovička javorová. Patria sem jedlé, podmienečne jedlé a jedovaté huby.

Kadeky sú lamelárne huby. Mladé čiapočky majú polguľovitý tvar, v dospelosti sa sploštia a stanú sa plochými, s priemerom do 10 cm. Klobúčik môže mať suchý, vláknitý alebo zamatový šupinatý povrch a môže byť aj slizký. Farba huby sa mení od svetlosivej cez tmavohnedú, žltú a zelenú až po takmer čisto červenú. Ako huba rastie, môže sa meniť aj jej farba.

Pod klobúkom rohoviny sa nachádzajú aj plôšky, ktoré môžu mať rôzny vzhľad a usporiadanie - často sú tenké alebo riedke, ale mäsité. Dosky majú zvyčajne rovnakú farbu ako uzáver. Stonka je tvrdá, pevná, umiestnená pevne v strede klobúka a môže byť pokrytá šupinami alebo hladká. Niektoré ihličnaté huby majú pod samotným klobúkom miniatúrne "sukničky".

Rozmanitosť jaseňa štíhleho je taká veľká, že v mnohých klimatických pásmach rastú jeho vlastné druhy špecifické pre dané pásmo. V Rusku sa vyskytujú všade, najmä v južných častiach krajiny. Rastú aj v Japonsku, Číne, severnej Afrike, strednej Európe, škandinávskych krajinách a Severnej Amerike. Uprednostňujú mierne podnebie a piesočnaté alebo vápenaté pôdy.

Väčšinu susedov hríbov tvoria ihličnaté borovice a smreky, v zmiešaných lesoch sa usídľujú zriedkavejšie a v čisto listnatých oblastiach oveľa menej často. Neskrývajú sa v húštinách, ale hniezdia pozdĺž ciest a na lesných čistinách.

Druhy

Doteraz bolo popísaných viac ako 2,5 tisíc odrôd jarabiny. Nájdete tu niektoré celkom jedlé a podmienečne jedlé, ale aj dosť jedovatých. Iba asi 80 druhov hríbov je bežných, ostatné sú vzácne a zriedkavo známe. K jedlým hubám patria sivá, topoľová (alebo podtopoľník), májová, obrovská, žltohnedá, zemitá, šupinatá, masívna, fialová, žltá, splývavá, vranka, žltočervená a matsutake.

Medzi lovcami húb majú roháčiky často svoje meno vďaka svojej farbe. Fialový boľševník sa nazýva fialový pre fialovú farbu čiapočky. Šedá čiapočka je bledosivá (niekedy s fialovým nádychom), preto sa bežne nazýva cerulean sivá čiapočka a zelená čiapočka, ktorá sa bežne nazýva aj zelenkavá alebo zelenkastá čiapočka. Je to sivý, zelený a fialový hríb, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v bývalom Sovietskom zväze.

Ako rozoznať jedlé od nejedlých rowanelle

Pre začínajúcich hubárov nie je ľahké rozlíšiť jedlé a jedovaté hríby, ale je to možné.

1. Prvá vec, ktorú si všimnete, je uzáver. Jedlé huby majú guľovitý alebo klenutý klobúk, zatiaľ čo jedovaté huby majú úplne plochý klobúk alebo výrazný hrbolček uprostred. Okrem toho vyzerajú jedovaté čiapky dokonale - krásne, bez jedinej chyby a nepoškodené ani hmyzom či slimákmi.
2. Druhou vecou sú dosky na spodnej strane uzáveru. Jedovaté sú tenké, krehké, často priesvitné a sivej farby. Jedlé sú dužinatejšie, hrubšie a majú rovnaký odtieň ako hlavná farba čiapky.
3. Tretím sú nohy. Dobré huby majú pevné, mäsité a pružné stonky, zatiaľ čo jedovaté huby majú tenšie stonky.
4. Po štvrté, je to zápach. Nie každý má rád vôňu jedlých jeřabín. Ich vôňa však nie je veľmi silná, tlmená. Na druhej strane, tie jedovaté majú taký nepríjemný štipľavý zápach, že ľudia sa po privoňaní dokonca mrvia a odvracajú.

Zloženie a kalórie

Hríb roháč má minimálnu kalorickú hodnotu 22 kcal na 100 g. Chemické zloženie je však zložité a bohaté. Podobne ako u väčšiny húb tvorí voda takmer 90 % ich objemu. Sacharidy tvoria 3,26 % a bielkoviny 3,9 %. Zvyšné 2 % sú vláknina.

Mnohé minerály a vitamíny, ktoré človek potrebuje, sú súčasťou rowanelle. Obsahuje najmä veľa bielkovín, vitamínov skupiny B, draslíka, medi, mangánu a zinku. Okrem toho obsahuje 18 druhov aminokyselín, glukózu, flavonoidy, vitamíny A, C, K, PP, D2 a D7 a betaín. Medzi ďalšie minerály patria horčík, sodík, fosfor, vápnik, železo a selén, ako aj prírodné antibiotiká clitocín a fomecín.

Užitočné vlastnosti huby boletus

Bohatý súbor živín má veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus, reguluje činnosť všetkých systémov a stimuluje metabolizmus. Vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote sú jeřabiny ideálne do diétnych jedál, a to aj pre vegetariánov.

Pre ženy

Bez zložiek plodov jarabiny, ako sú fosfor a draslík, nie je možné mať silné a pevné nechty. Vitamíny skupiny B, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v plodoch jarabiny, sú zodpovedné za zdravie a krásu zubov, pokožky a vlasov. Pre ženy, ktoré sú na seba v zrkadle náročné, je rakytník dobrou pomôckou pri starostlivosti o pleť. Pomáha im pleťová voda na báze práškového marantu, ktorý sa v kozmetike používa na akné a nadmernú mastnotu. Kyselina nikotínová obsiahnutá v marante zabraňuje vzniku kŕčových žíl, pretože posilňuje steny ciev.

Pre mužov

Jednou zo zložiek húb roháčov je zinok. Dáva hubám nielen schopnosť upraviť endokrinný a dýchací systém a zlepšiť krvotvorbu, ale tiež sa podieľa na syntéze mnohých enzýmov. Najmä má schopnosť stimulovať tvorbu testosterónu - hormónu, ktorý v skutočnosti ovplyvňuje tvorbu mužov. Hladina testosterónu má zásadný vplyv nielen na to, aké silné a svalnaté alebo ochabnuté a ochabnuté je mužské telo, ale aj na aktivitu sexuálneho správania, pretože bez tohto hormónu nie je možná tvorba spermií. Preto by sa na zlepšenie účinnosti mužov nemala ignorovať rowan. A selén, ktorý obsahuje, môže byť dobrým preventívnym prostriedkom proti rakovine prostaty.

Tehotenstvo

Väčšina gynekológov sa domnieva, že počas tehotenstva je lepšie neriskovať a zdržať sa konzumácie húb vo všeobecnosti, a najmä rowanelle, napriek výživovej hodnote a množstvu obsiahnutých užitočných zložiek.

Ale keďže v období očakávania dieťaťa majú budúce matky často práve neodolateľnú túžbu zjesť niečo špeciálne, môžu to byť aj javorové plody. V tomto prípade je lepšie podľahnúť akútnej túžbe, ako byť nervózny a trpieť.

Pri príprave húb však buďte obzvlášť opatrní. Po dôkladnom očistení najskôr umyte ihličie, namočte ho aspoň na hodinu do studenej vody a opäť opláchnite. Potom ich uvarte, vodu priveďte do varu, varte 5 až 10 minút a vývar vylejte. Huby opäť opláchnite, zalejte vodou a opäť ich varte asi pol hodiny. Až po takejto tepelnej úprave môžete ihličnaté huby vyprážať, pripraviť z nich polievku alebo ich podusiť so zemiakmi.

Na solené alebo nakladané plody jarabiny radšej zabudnite, pretože pikantné alebo slané počas tehotenstva nie sú všeobecne vítané, pretože hrozí vysoký krvný tlak, opuchy a komplikácie s obličkami. A ak sa budúca matka rozhodla dovoliť si časť dusených plodov, je lepšie jesť počas dňa, nie v noci.

Pri dojčení

Dojčiace ženy by si mali uvedomiť, že jeřabiny, podobne ako iné lesné huby, sú vysoko toxické, pretože z pôdy čerpajú soli ťažkých kovov. Matka odovzdá nebezpečné látky svojím mliekom dieťaťu tým, že zje chutnú hubovú polievku. Je to ťažká skúška pre jeho stále slabý tráviaci systém, najmä v prvých mesiacoch života. Črevná kolika je najmenšia nepríjemnosť, ktorá ohrozuje dieťa. Alergie a ťažké otravy sú tiež možné - najmä ak boli huby kúpené na trhu a nie je známe miesto, kde vyrástli.

Dojčiace matky musia byť trpezlivé a nesnažiť sa vkladať do úst chutné huby, kým dieťa nedosiahne aspoň šesť mesiacov a v ideálnom prípade nie skôr ako 10-12 mesiacov. Stále je však potrebné dôsledne dodržiavať pravidlá varenia javorových húb a zavádzať výrobok do jedálneho lístka postupne: prvýkrát vyskúšajte len päť alebo šesť kusov a sledujte, ako na ne reaguje telo dieťaťa. Ak sa vyskytnú poruchy trávenia - tekutá stolica, plynatosť - mali by ste svoje dieťa urýchlene vziať k lekárovi. Ak bruško vášho dieťaťa reaguje normálne, môžete si občas dopriať jahody, ale nie častejšie ako raz za dva týždne.

Pre deti

Pediatri sú jednomyseľne proti konzumácii lieskových húb batoľatami a deťmi v materských školách. Iba deti vo veku 7 rokov by mali mať povolené jelenicu jesť a mnohí zdravotne uvedomelí lekári hovoria, že im diviaky nesmieme dávať pred 10. rokom života, najmä ak má dieťa nejaké zdravotné problémy. Pretože chitín obsiahnutý v plodoch jarabiny, ako aj vo všetkých hubách, ani dospelý organizmus neasimiluje a pre deti je vo všeobecnosti nebezpečný a môže mať toxický účinok.

Keď dieťa vyrastie a zosilnie, môžete mu pomaly, po malých dávkach, dovoliť ochutnať javorové plody. Lekári odporúčajú, aby sa deťom varili len čiapky.

Solené a nakladané huby by mali byť pre deti zakázané. Rastúce, ešte nie úplne sformované telo nemá zmysel preťažovať soľou a octom.

Zoštíhlenie

Pre tých, ktorí majú nadváhu a chcú schudnúť, sú ideálne jeřabiny. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú súčasťou programov na zníženie hmotnosti. Majte však na pamäti, že tieto huby sú nízkokalorické len pri varení. Počas vyprážania absorbujú všetok tuk ako špongia, a preto sa ich kalorická hodnota v hotovom pokrme mnohonásobne zvýši.

Ak správne pripravíte javorové hríby a skombinujete ich so správnymi produktmi, môžu byť na stole naozaj pýchou. Sú veľmi výživné, zasýtia a na dlhú dobu zahalia hlad, a keďže obsahujú zinok, znižujú chuť na sladké.

Pre tých, ktorí sa riadia zásadou "jesť a chudnúť", je najlepšie, keď sa jeřabiny nesmažia, ale dusia alebo používajú do polievok. Ako správnych, harmonických partnerov treba zvoliť pohánku, cestoviny z tvrdej pšenice, zeleninu (nie však zemiaky) a ryžu. Pre chudnúcich je tiež užitočné pridať do jedál z jahodových plodov čierne korenie, klinčeky, bobkový list a koriander.

Lekárske použitie

Vďaka obrovskému množstvu minerálov, vitamínov a aminokyselín je zoznam užitočných vlastností mušlí rowan rozsiahly. Zložky pestreca mariánskeho sú teda súčasťou prípravkov proti cukrovke, stávajú sa derivátom pri výrobe antibiotík a v boji s tuberkulóznym bacilom. Fialová ihličnatá huba sa používa ako surovina na výrobu liekov, ktoré sa používajú pri ochoreniach pečene, vylučovacej a reprodukčnej sféry, reumatizme. Mycélium huby je východiskovým materiálom pre extrakt, ktorý sa používa ako pomocný prostriedok pri liečbe rakoviny prsníka, rakoviny krčka maternice a sarkómu.

Enzýmy sa podieľajú na normalizácii tráviaceho systému, mozgu, zvyšujú odolnosť voči chronickej únave, infekčným chorobám, posilňujú steny ciev. Vitamíny skupín B, PP, C, A sú nevyhnutné pri duševnej únave.

Liečba ochorení obličiek a pečene uľahčuje výťažky z pestreca mariánskeho. Podieľajú sa na regenerácii pečeňových buniek, čistia organizmus tým, že stimulujú vylučovanie toxínov a neutralizujú voľné radikály.

Na zníženie hladiny cholesterolu lekári odporúčajú prášky alebo horúce výťažky z brusníc, predpisujú túto hubu pri hypertenzii, cukrovke a nevyrovnanom nervovom systéme. A ľudová medicína aktívne využíva jarabinu na výrobu pleťových vôd a mastí na liečbu kožných ochorení.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Dospelému zdravému človeku hríby roháčiky neublížia, ak nie sú staré a ak si ich nezamieňame s jedovatými hubami alebo ich nezbierame v blízkosti ciest či v meste, kde absorbujú nebezpečné a toxické látky z pôdy a vzduchu, ktoré sú v hojnom množstve dodávané výfukovými plynmi z áut.

Jedovaté sú také zákerné, že ich niektorí odborníci považujú za nebezpečnejšie ako muchotrávky: nevyhnutne spôsobujú hroznú intoxikáciu organizmu. V dôsledku toho človek rýchlo zbledne, dramaticky stratí silu, začne mu búšiť srdce, má bolesti a závraty, vlny nevoľnosti, zvracanie, črevné ťažkosti.

Ale aj obyčajné jedlé bobule jarabiny môžu spôsobiť problémy, ak ste sa ich prejedli. Ste si istí ťažkým žalúdkom a dokonca bolesťou, niekedy dosť silnou, a plynatosťou.

Tí, ktorí trpia tráviacimi ochoreniami, by si mali dvakrát rozmyslieť, či sa vrhnú na hríby rowan. Ak má človek gastritídu, zápal alebo dysfunkciu žlčníka, pankreatitídu atď., môže zjesť len obmedzené množstvo maranty.

Kedy zbierať a ako skladovať jaseň štíhly

Horské jaseňové huby sú jesenné huby a objavujú sa ako posledné v sezóne. Ak leto nie je príliš horúce, začínajú sa objavovať koncom augusta a pokračujú v raste v septembri, októbri a dokonca aj v novembri, pokiaľ to počasie dovolí, až do mrazov. Obzvlášť vášniví fanúšikovia hubárčenia nosia domov huby aj po prvých mrazoch - sú také zmrznuté, že môžu o seba búchať. Najlepší čas na ich zber je však október, keď denná teplota klesne pod +15 stupňov Celzia. V niektorých regiónoch, ako napríklad na Kryme, môžete zbierať okrúhliaky po celý rok, ale najsilnejšie sú na jeseň.

Čerstvo nazbierané jeřabiny sa v chladničke nepokazia 2 až 3 dni. Ak ich chcete uchovať dlhšie, môžete ich zamraziť, nakladať, marinovať alebo sušiť. Mrazené alebo solené si zachovajú chuť šesť mesiacov, nakladané alebo sušené rok.

Môžem zmraziť?

Odpoveď na otázku "Môžem mraziť javorové listy?" je určite áno, pretože nestratia svoju výživovú hodnotu ani kvalitu. Jedinou podmienkou je, že huby musia byť mladé, silné a zdravé.

Na zmrazenie jeřabín je potrebné opatrne olúpať klobúčiky od trčiacich listov, ihličia a iných zvyškov a odrezať stopky na polovicu. Huby zalejte studenou vodou a nechajte ich stáť aspoň hodinu, aby sa zbavili zvyšku nečistôt. Potom ich opláchnite a vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte pol hodiny od bodu varu, potom sceďte v cedníku. Keď sa zvyšok vody odsaje, môžete huby uložiť do nádob alebo plastových vreciek a uložiť ich do mrazničky.

Keď je čas na prípravu polievky alebo pokrmu, jednoducho vložte huby do hrnca alebo na panvicu.

Môžem ich vysušiť

Existujú dva názory na sušenie jeřabín. Niektorí lovci húb tvrdia, že ich môžete sušiť, iní zasa tvrdia, že v sušených jeřabinách nič nie je. V oboch prípadoch majú pravdu. Všetko závisí od druhu huby.

Na sušenie je napríklad celkom vhodný borovice. Ale také druhy ako huba topoľová, huba sivá a huba zelená nie sú veľmi vhodné na sušenie: sú príliš suché a tvrdé. Možno to múdra príroda vymyslela najlepšie: keďže druhy ľalií rastú najmä v bezlesých stepiach, kde nie je veľká rozmanitosť, nech ich obyvatelia týchto oblastí nielen nakladajú, moria a mrazia, ale aj sušia. A tí, ktorí žijú v lesnatých oblastiach, majú vždy dostatok iných húb na sušenie na zimu.

Pred sušením nie je potrebné hríb umyť, ale dôkladne očistiť od všetkých nečistôt, ako je piesok, zemina, ihličie a čiastočky machu. Môžete na to použiť zubnú kefku. Potom ho rovnako dôkladne vyčistite penovou gumovou špongiou ľahko navlhčenou v rastlinnom oleji a nakoniec vlhkou handričkou.

Na sušenie jeřabín môžete použiť špeciálnu elektrickú sušičku a rúru, ale najdôležitejšie je, že dvere nesmú byť úplne zatvorené. Aby sa huby nevysušili a nestali sa príliš krehkými, ku koncu sušenia sa ich pravidelne dotýkajte a keď sú hotové, vyberte ich z rúry. Správne vysušené huby sa dajú ohýbať s malou námahou a lámať s veľkou námahou.

Ako čistiť jeřabiny

Nie je ťažké olúpať hríby roháčov. Najskôr odstráňte všetky prilepené ihlice alebo listy a piesok alebo zeminu. Ak sa medzi ploché vrstvy dostali nečistoty, slimáky alebo hmyz, odstráňte ich. Potom odrežte polovicu stonky, odrežte všetky sčerneté, zhnité alebo drevom obrastené časti čiapočky.

Potom môžete z uzáveru odstrániť kožu. Tento proces nie je rýchly a šupka sa neodstraňuje tak ľahko ako pri liškách. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa borovička stáva menej horkou. Ak však huby po očistení namočíte na 1-2 dni do studenej osolenej vody a z času na čas ju vymeníte, horkosť zmizne a nebude potrebné pracne odstraňovať šupku.

Po namočení sa ihličnaté huby umyjú v tečúcej vode.

Ako variť javorové hríby

Jeřabina je všestranná huba. Môže sa variť, piecť, dusiť, soliť a nakladať. Bez ohľadu na požadovaný výsledok je však varenie jeřabín nevyhnutnosťou! Toto je základný prvý krok pri varení. Varené jeřabiny majú krásnu svetlosivú farbu. Potom sa môžu pridávať do polievok, vyprážať so zemiakmi, dusiť s mäsom, ryžou, obilninami, zeleninou a pripravovať šaláty: vajcia, paprika, cesnak, cibuľa (surová aj vyprážaná) a majonéza sú skvelé s jeřabinami.

Ako variť

Ak chcete variť hríby, priveďte na sporáku do varu veľký hrniec studenej vody, nasypte doň hríby a varte na miernom ohni. Asi po 5 až 10 minútach vodu sceďte a huby uvarte druhýkrát v novej vode a osoľte. Pomer je nasledovný: 1 liter vody a 1 polievková lyžica soli na 1 kg čerstvých húb. Po 10-15 minútach varu pridajte korenie: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, klinčeky.

Huby sceďte v cedníku a použite ich na varenie.

Ako vyprážať

Stredne veľkú cibuľu nakrájajte na štvrtiny koliesok. Na panvici so slnečnicovým olejom opečte zeleninu z jarabiny a za stáleho miešania každých pár minút smažte 10-15 minút. Udržujte oheň pod panvicou na strednom ohni. Takmer na konci smaženia huby osoľte, spravidla ich aj opeprite. Ak chcete, pridajte pár lyžíc kyslej smotany. Chvíľu podržte na ohni a huby sú hotové! Môžete ich jesť s prílohou (zeleninou alebo obilninami) alebo k nim pridať vyprážané zemiaky, podržte panvicu na ohni ešte minútu alebo dve, aby sa produkty navzájom nasýtili svojimi vôňami a šťavami, a pozvite rodinu k stolu!

Plody jarabiny môžete opražiť na panvici s rastlinným olejom a pridať do nich v mažiari nasekané vlašské orechy. V tomto prípade je čas varenia o niečo dlhší - približne 25 minút. Takéto huby môžete vychladiť, dať do pollitrových pohárov a uložiť do chladničky. Podávajte ich studené so zemiakmi.

Ako marinovať

Existuje veľa receptov na marinovanie jeřabín. Každá žena v domácnosti má svoju vlastnú osvedčenú metódu, ktorú zdedila po babičke, mame alebo tete. Existujú jednoduché alebo klasické recepty so soľou, cukrom, octom a korením ako hlavnými prísadami a špeciálne recepty.

Najčastejšie sa nakladajú hrebenatky jednoduchým alebo klasickým spôsobom, a to sivé hrebenatky, zelené hrebenatky a podtopolníky. Pridanie muškátového orieška do marinády dotvára chuť fialových rôznorodých javorových hríbov. Hlavne nezabudnite, že jeřabiny sa môžu nakladať až po predvarení!

Aká je teda najjednoduchšia marináda? Na 1 liter vody vezmite 2 lyžice soli, 1 lyžicu cukru, 3 lyžice 9% octu, 3 bobkové listy, 6-7 klinčekov, 3-5 zrniečok korenia. To je norma pre 1 kg brusníc. V hrnci zmiešajte vodu so soľou a cukrom, zohrejte, kým nezovrie, vsypte pripravené huby, varte 10 minút, pridajte korenie a varte ďalších 15 minút, potom pridajte ocot. S octom by sa mala marináda variť ďalších 10-15 minút. Potom huby vložte do horúcich sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami, obráťte poháre hore dnom, zabaľte ich do prikrývky, pod ktorou sa konzervované potraviny ochladia.

Do marinády pripravenej podľa klasického receptu pridajte okrem už spomínaných korenín aj cesnak a kôpor (dáždniky).

Vďaka nádobám s muškátovými hríbmi v pivnici sa majitelia nenechajú zaskočiť nečakanou návštevou nečakaných hostí: vždy sa nájde niečo, čo ich pohostí a prekvapí. Na prípravu takejto neobvyklej marinády na 2 kg húb budete potrebovať 1 l vody, 3-5 g mletého muškátového orieška, 40 g hrubej kamennej soli, rovnaké množstvo cukru, 5 strúčikov cesnaku, 5-7 zrniečok korenia, 3-5 bobkových listov, 70 ml kyseliny octovej.

Uvarené huby vložte do vody so soľou a cukrom. Dajte na oheň a varte 15 minút od bodu varu. Pridáme ostatné prísady okrem cesnaku, premiešame a dusíme na miernom ohni ďalších 15 minút. Na dno horúcich sterilizovaných pohárov položte cesnak nakrájaný na tenké plátky.

Huby s marinádou nalejte do pohárov, uzavrite ich hore dnom, zabaľte do deky a nechajte ich v chlade asi 24 hodín.

Ako sa solí

Horský popol sa môže soliť za studena alebo za tepla.

Nakladanie za studena
Ak chcete, aby boli jeřabiny chrumkavé ako uhorky, musíte sa snažiť, venovať im čas a trpezlivo čakať, kým budú hotové. Na 2 kg hríbov sa použije 6 strúčikov cesnaku, rovnaký počet chrenových listov, 20-25 hráškov čierneho korenia, kôprové kvety, 100 g hrubej soli.

Na dno sterilizovaných trojlitrových alebo päťlitrových pohárov vložte listy chrenu, potom uvarené javorové ríbezle, nasypte ich do vrstiev soli a položte cesnak, ktorý bol predtým nakrájaný na pásiky. Úplne poslednou vrstvou sú kvetenstvo kôpru. Prikryte ich plastovým alebo skleneným viečkom a uložte na mesiac a pol do chladničky alebo pivnice. Pred týmto časom ich nejedzte - huby ešte nestihli zoxidovať. Potom sú však vynikajúcou pochúťkou, ktorá si zachováva svoju chuť po celý rok.

Nakladanie za tepla
Horské hríby v horúcom náleve môžu byť pripravené na konzumáciu už po týždni. Na 2 kg húb vezmite 3 l studenej vody, 150 g hrubej soli, 6 bobkových listov, 10 kúskov oregana a rovnaký počet ružičiek klinčekov, 20 hráškov čierneho korenia.

Uvarené huby vložte do hrnca s vodou, soľou a korením. Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte pokrievkou a varte 45 minút.

Poháre sa dobre umyjú a vysušia v rúre (alebo sterilizujú obvyklým a pohodlným spôsobom), nalejú sa do nich huby so slaným nálevom, uzavrú sa plastovými viečkami a po vychladnutí sa odnesú do chladu. Výrobok je hotový za týždeň, ale ak počkáte všetkých 45 dní, ako v predchádzajúcom recepte, huby, ako sa nazývajú, prídu do správneho stavu a zapôsobia bohatou, jasnou chuťou.

Čo môžete pripraviť z húb roháčov: Recepty

Fialový kaviár z húb rowan

Na 1 kg húb pripravte 300 g cibule, 3 lyžice rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, soľ - podľa chuti.

Na panvici osmažte nakrájanú cibuľu, potom pridajte jarabinu a pod pokrievkou ju smažte aspoň pol hodiny. Tesne pred koncom varenia pridajte cesnak a soľ a potom zmes rozmixujte mixérom. Ak sa predpokladá, že sa kaviár bude skladovať dlhší čas, opäť ho opražte, horúci rozložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami, obráťte hore dnom a zabaľte prikrývkou.

Podtopolnikov kaviár

Vezmite 1 kg 200 g uvarených húb topoľov a varte ich v novej vode asi 1,5-2 hodiny, vodu vylejte. Huby nakrájame nadrobno ostrým nožom, vložíme do kachlíc a dusíme na miernom ohni, aby sa odparila voda. 200 g cibule nakrájajte nadrobno a 150 g mrkvy nastrúhajte na strednom strúhadle, potom ju orestujte na panvici na rastlinnom oleji, kým sa takmer úplne nerozvarí, a túto zmes pridajte k hubám. Prilejte ešte trochu oleja, vložte nasekanú petržlenovú vňať, 15-20 g hrubej soli, 15 g kryštálového cukru a posypte mletým korením. Dusíme ďalších 20 minút, pridáme 2/3 čajovej lyžičky octovej esencie, premiešame, nalejeme do horúcich sterilizovaných pohárov, uzavrieme, obrátime a zabalíme. Skladujte na chladnom mieste.

Polievka s kuracím mäsom a javorovými hríbmi

Na pol kilogramu húb sa použijú jedny kuracie prsia. Mäso sa nakrája na malé kúsky a vloží do tej istej panvice s už uvarenými hubami a 3-4 zemiakmi nakrájanými na kocky. Dajte variť. Na panvici pripravte praženicu: 1 mrkvu, 2 stredne veľké cibule a polovicu papriky nakrájanej na prúžky julienne, opekajte na rastlinnom oleji 5-7 minút. Po 20 minútach od začiatku varu vložte do polievky kuracie mäso s hubami a varte ďalších 5-7 minút. Pri podávaní polievku posypte nasekanou zeleninou. Je možné pridať kyslú smotanu.

Rezancová polievka

Na panvicu s rozpusteným maslom vložte uvarené a na kúsky nakrájané mušle (0,5 kg) a opečte ich, kým sa pekne neopečú. Na kocky nakrájajte 3-4 stredne veľké zemiaky, mrkvu a jeden koreň petržlenu, vložte ich do vriaceho kuracieho vývaru, varte 10 minút a pridajte na panvici opražené bobule jarabiny. Kým sa polievka varí, v tej istej panvici, kde sa opekali huby, sa osmaží cibuľa nakrájaná na kocky. Keď získa zlatohnedú farbu, pridajte ju do polievky, varte ďalších 5 minút, osoľte, pridajte rezance a nechajte ich zmäknúť. Na poslednú chvíľu pridajte petržlenovú vňať a prikryte. Po 10 minútach môžete polievku podávať.

Zaujímavosti

1. Sušené javorové hríby obsahujú viac ako 30 % bielkovín - viac ako mäso.
2. V Číne, Japonsku a mnohých ďalších krajinách rastie horský jaseň matsutake. V Japonsku sú zaň ochotní zaplatiť obrovské sumy - až 100 dolárov za kus. Rovnaká cena za hľuzovku v európskych krajinách.
3. Skúsení amatéri tichého lovu tvrdia, že každý druh lastúrnika má svoju charakteristickú, jedinečnú chuť, a dokonca vyzývajú, aby ste neboli leniví a vyskúšali si varenie polievok, kaviáru a iných jedál všetkých druhov, jeden po druhom, aby ste posúdili prednosti každého z nich.
4. Ak chcete, môžete si doma vypestovať hríby roháčov. Technológia je podobná technológii používanej pri pestovaní húb.
5. Hrebenatka obrovská rastie v Európe, Japonsku a severnej Afrike. Jeho vrchnák má často priemer až 20 cm.

Fotografia húb rowan