Huby shiitake: užitočné a liečivé vlastnosti, recepty

Huby shiitake sú exotickým produktom. Táto drevnatá huba si však už stihla získať obrovskú popularitu v rôznych oblastiach: kozmetike, farmakológii, varení. Názov, odvodený od stromu šíja, na ktorého mŕtvom dreve huba rastie, nie je jediný. Nazýva sa aj "čierna lesná" alebo "japonská" huba, pričom vedecký názov znie Lentinus edodes.

Klobúčik šitake je svetlohnedý a má strapcovité okraje. Povrch čiapočky je posiaty belavými plôškami. Stonka dosahuje výšku 2 cm a priemer klobúka 25 cm, ale častejšie sa zbierajú huby s klobúkom dlhým 5 až 10 cm. Vlákna stoniek, ktoré sú krémovej farby, sa po stlačení sfarbia do hneda. Klobúčik má mliečnu dužinatú farbu.

Kde rastú huby shiitake

Shiitake sa vyskytuje v juhovýchodnej časti Ázie. Táto huba sa vyskytuje všade v Číne, Kórei, Japonsku a niektorých malých krajinách v regióne. V ázijskej časti Ruska sa táto huba vyskytuje v prírodnom prostredí Ďalekého východu a Primorského kraja.

História pestovania shiitake na potravinárske účely siaha viac ako 2 000 rokov dozadu. Postupom času sa pestovanie tejto plodiny rozšírilo po celom svete. V súčasnosti sa pestuje približne pol milióna ton shiitake ročne, pričom viac ako 30 % celkovej produkcie pochádza z kontinentálnej Európy. Lídrom je však Japonsko, ktoré produkuje huby na vývoz a domáce použitie.

Tradičná medicína považuje shiitake za "elixír života": dokáže nielen posilniť organizmus, ale aj odstrániť množstvo špecifických chorôb, ktorými trpí značná časť ľudstva.

Zloženie a kalórie

Huby shiitake sú chuťovo porovnateľné s hlívou a šampiňónmi a vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sa považujú za delikatesu a používajú sa v polievkach, prílohách a šalátoch, ako aj v surovej a extrahovanej forme.

Huby shiitake sa vyznačujú jedinečným bohatým zložením, ktoré má pre telo vysokú výživovú hodnotu. Hlavnými zložkami výrobku sú:

1. Meď je stopový prvok, ktorého obsah v tomto druhu huby je viac ako 80 %. Je dôležitý pre metabolické procesy v tele, na ktorých sa podieľa železo, ktoré zabezpečuje zásobovanie orgánov a tkanív kyslíkom.
2. Selén - obsahuje ho 45 %, ovplyvňuje stav pokožky a vlasov, ako aj základnú výživu buniek.
3. Kyselina pantoténová (B5) - obsahuje približne 70 %. Je dôležitý ako účastník metabolizmu cholesterolu, všetkých cyklov premeny bielkovín, tukov a sacharidov a ako katalyzátor vstrebávania aminokyselín v črevách.
4. Cholín je látka, ktorá zabezpečuje výživu mozgových buniek a podieľa sa na metabolizme všetkých organických zlúčenín, ktoré sa do tela dostávajú s potravou. V šitake je obsiahnutý v množstve 16 %. Táto skutočnosť vysvetľuje široké využitie húb pri omladzovaní a zlepšovaní zdravia.
5. Zinok je dôležitým metabolickým prvkom, v hubách ho je približne 11 %.

Shiitake sa vyznačuje aj vysokým obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B a vitamínov A. Medzi makro- a mikroprvky patria fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík, mangán a železo.

Výživová hodnota shiitake sa pohybuje od 34 do 56 kcal na 100 gramov v závislosti od spôsobu prípravy.

Bielkoviny, tuky a sacharidy sú v každej hube rozdelené v pomere 1/0,1/7,7.

Užitočné vlastnosti húb shiitake

Priaznivé účinky húb shiitake sú mnohostranné, pretože:

1. Dokonale sa hodia do každej diéty, pretože sú nízkokalorické.
2. Zlepšuje vedenie nervových vlákien a pomáha odolávať stresu.
3. Znižuje obsah cholesterolu v krvi.
4. Podporuje metabolické procesy, zvyšuje enzymatickú aktivitu pečeňových enzýmov a následne zlepšuje ich schopnosť odbúravania.
5. Vďaka choleretickému účinku sa podieľa na odstraňovaní produktov rozkladu a toxínov z tela.
6. Odporúčajú sa diabetikom, pretože znižujú hladinu cukru v krvi.
7. Liečba infekčných ochorení (v čínskej medicíne).

Dôležité! Priaznivé účinky shiitake sa prejavia len pri dodržiavaní správnej výživy a zdravého životného štýlu.

Výhody shiitake na chudnutie

Shiitake je kľúčovou zložkou populárnej hubovej diéty známej ako Yamakiro System, ktorá sa používa na dosiahnutie rýchlych výsledkov a tiež v mnohých fundodietách (v ktorých sú huby hlavnou zložkou jedálnička).

Hlavným účelom používania tohto druhu huby na chudnutie je normalizácia metabolických procesov v tele, ako aj stimulácia schopnosti pečene odstraňovať toxíny.

Dietológovia odporúčajú kombinovať užívanie shiitake s ďalším fyzickým cvičením a dlhodobým dodržiavaním diétneho režimu. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť viditeľný a trvalý výsledok, ako aj nasýtiť telo živinami a posilniť imunitný systém.

Na chudnutie sa shiitake používa v surovom stave aj vo forme prášku, ktorý sa pridáva do hlavných jedál alebo sa používa na prípravu nápojov.

Liečebné využitie shiitake

Huby shiitake sú známe nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj pre svoje farmaceutické vlastnosti, vďaka ktorým sa stali obľúbeným liekom. V európskych krajinách, ako je Nemecko, Francúzsko, Spojené kráľovstvo a tiež v Japonsku, bolo patentovaných niekoľko prípravkov na báze týchto húb, ktoré sa používajú na liečbu vírusových ochorení a rakoviny.

Je známa najúčinnejšia látka izolovaná z plodnice shiitake. Je to lentinan, polysacharid, ktorý má schopnosť potláčať vznik nádorov a stimulovať imunitnú odpoveď organizmu.

Tento druh huby dokáže zvýšiť aktivitu produkcie interferónu v tele, čo súvisí s jeho antivírusovými vlastnosťami. Okrem toho, že shiitake neobsahuje cholesterol, konzumácia týchto húb vedie k zníženiu jeho koncentrácie v krvi. To následne zabraňuje ateroskleróze a stabilizuje krvný tlak. Hypertenziu možno liečiť Eritadeninom, liekom na báze lentinacínu, ktorý sa získava z shiitake.

Ako pripraviť tinktúru

Huby sa môžu infundovať, čím sa získa produkt so všetkými živinami obsiahnutými v pôvodnom produkte v koncentrovanej forme. Z húb shiitake možno pripraviť olej alebo alkoholovú tinktúru. Surovina sa zvyčajne vyrába rozomletím húb na prášok.

Pred konzumáciou tinktúry treba mať na pamäti všetky kontraindikácie:

• tehotenstvo a dojčenie;
• náchylnosť na alergie na zložky;
• mladšie ako päť rokov.

Tinktúra zo shiitake sa často používa na stabilizáciu krvného tlaku alebo na normalizáciu hladiny cukru v krvi.

Recept na hubový nálev je nasledovný:

1. Vezmite si 10 gramov prášku zo shiitake (približne 6-7 čajových lyžičiek).
2. Zmiešajte ho s 0,5 litra silného alkoholického nápoja (brandy alebo vodky).
3. Dôkladne premiešajte.
4. Uložte na chladné miesto na 2 týždne.
5. Po uplynutí doby extrakcie prepasírujte zmes cez filter alebo gázu.

Odporúča sa užívať tinktúru zo shiitake pol hodiny pred jedlom, 1 čajovú lyžičku.

Liečba trvá 1 mesiac, potom je potrebné urobiť 2 týždne prestávku.

Tinktúra z húb shiitake sa môže používať ako protinádorový prostriedok. Obsiahnuté stopové prvky stimulujú produkciu enzýmu perforínu, ktorého produkcia v tele s vekom klesá. Normálna hladina tohto enzýmu zabezpečuje včasné zničenie buniek postihnutých mutáciou.

Alkoholová tinktúra sa používa aj na prevenciu rakoviny. Zložky sa zmiešajú v pomere 750 ml alkoholu na 50 gramov prášku shiitake. Zmes sa nechá stáť v chladničke dva týždne. Potom užite 10 gramov (1 polievková lyžica) pred jedlom, po pretrepaní. Tinktúra sa môže podávať od prvého dňa prípravy, nezabudnite ju uchovávať na chladnom mieste.

Výťažok zo shiitake

Extrakt z huby shiitake sa vyrába zo stopky huby, ktorá je hlavnou užitočnou zložkou huby. Extrakt sa používa ako samostatný liek, v kombinácii s inými liekmi alebo ako doplnok stravy. Extrakt je známy už od staroveku, keď sa používal na zvýšenie liečivých účinkov bylinných prípravkov.

Shiitake v kozmetike

Za posledné desaťročie kozmetika urobila veľký pokrok v používaní prírodných zložiek. Kozmetické koncerny na celom svete čoraz častejšie pridávajú do svojich výrobkov výťažky zo shiitake, ktoré sú bohaté na lentinan. Táto látka stimuluje obnovu buniek a má protizápalové, upokojujúce a vyživujúce účinky. Krémy, pleťové vody a toniká na báze shiitake sú tiež známe svojimi omladzujúcimi účinkami.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pred konzumáciou shiitake by sa mali preskúmať možné kontraindikácie. Ako každý výrobok obsahujúci koktail vysoko účinných látok, aj tieto huby môžu spôsobiť škody.

Pre čerstvé shiitake je norma dennej spotreby 200 gramov a pre sušené shiitake 18 gramov. Sú tiež ťažko stráviteľné, preto by ste mali byť v prvých dňoch opatrní a sledovať reakcie svojho tela a začať s malými dávkami.

Častá konzumácia vo veľkých množstvách môže spôsobiť alergické reakcie na shiitake. Nepripravené telo je na to obzvlášť náchylné.

Ženy v tehotenstve a deti by sa mali zaobísť bez tejto výživnej potraviny, pretože účinky na tráviaci a imunitný systém môžu byť nepredvídateľné.

Ako zbierať a skladovať shiitake

Japonsko je lídrom v spotrebe šitake. Jeho obyvatelia si túto hubu ctia a radi ju jedia surovú aj sušenú. Rozšírená konzumná kultúra shiitake je spôsobená aj nenáročnosťou podmienok skladovania. Sušené huby shiitake sú obľúbené na verejnú a priemyselnú spotrebu. Surové huby shiitake sa na celom svete konzumujú v 20 %.

Tieto huby by sa mali skladovať pri teplote 0 - 2 °C a vlhkosť by nemala prekročiť 95 %. Ak ich uchováte v týchto podmienkach, vydržia niekoľko týždňov.

Sušené huby sa môžu skladovať mnoho mesiacov pri nedostatku vysokej vlhkosti a kriticky vysokých teplotách. Sušené huby shiitake by sa mali na použitie pri varení namočiť.

Ak si chcete vybrať tie najlepšie huby, venujte pozornosť čiapke. Ak je popraskaná alebo vzorovaná, sú to najchutnejšie huby.

Za najchúlostivejšie sa považujú huby shiitake s priemerom klobúka do 5 cm. Najlepšie huby shiitake majú 70 % otvorený klobúk a zamatový povrch s tmavším odtieňom hnedej farby.

Ako variť huby shiitake: recepty

Japonskí kuchári často používajú huby shiitake na prípravu každodenných jedál, ako sú polievky miso a vývary. V thajskej kuchyni dominuje pri príprave týchto húb vyprážanie. Obľúbené sú aj jedlá z dusených húb.

V Číne je shiitake najviac cenená, pretože je základom národného pokrmu, ktorý obľubujú mnísi, ktorí plnia budhistické chrámy. Huby sa kombinujú s ďalšími exotickými prísadami. Nikomu sa ešte nepodarilo zopakovať pokrm "Buddha's Delight" mimo krajiny.

Maximálny úžitok sa dá dosiahnuť konzumáciou surového shiitake, ale nie každý dokáže oceniť jeho originálnu chuť. Najčastejšie sa huby opekajú na prudkom ohni so soľou a podávajú sa s ryžou alebo zeleninou. Huby shiitake sa môžu dusiť aj v omáčke z kyslej smotany.

Pri varení húb shiitake použite malé množstvo vody a vhoďte ich do vriacej vody spolu s kôprom a cesnakom. Varte 3 minúty, potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte huby stáť pod zatvoreným vekom.

Upozornenie! Príliš dlhá tepelná úprava ich ochutí a urobí ich tvrdými. Preto je dôležité, aby ste ich neprevarili.

Po uvarení húb sa vývar môže použiť ako vývar do polievok s jedinečnou, bohatou chuťou.

Ak používate sušené shiitake, pred varením ich namočte. Stonky sa zvyčajne odrežú, vrchnáky sa zalejú vodou a nechajú sa 12 hodín napučať. Huby môžete namočiť do marinády zo sójovej omáčky, cesnaku, korenia, citrónovej šťavy a sezamového oleja. Pri dusení shiitake môžete marinádu pridať počas varenia alebo ju použiť ako súčasť omáčky.

Marinované shiitake

Na prípravu nakladaných húb shiitake potrebujete

• čerstvé huby - 500 gramov
• soľ - 2 polievkové lyžice
• horčica v semienkach - 2 polievkové lyžice;
• klinčeky - asi 5 kusov;
• kôpor - 5 dáždnikov
• bobkový list - 1 ks;
• vínny ocot - 4 polievkové lyžice.

Huby marinujte bez nožičiek. Varte ich štvrť hodiny v dvoch litroch vody. Marinádu pripravte v inej nádobe zmiešaním zvyšných prísad vo vriacej vode. Potom uvarené huby zmiešajte s marinádou v sklenenej alebo plastovej nádobe v závislosti od plánovanej doby skladovania. Proces marinovania trvá tri dni, ale shiitake potrebuje týždeň na to, aby získala svoju najintenzívnejšiu chuť a vôňu.

Stehná, ktoré zostanú po marinovaní, sa môžu použiť na prípravu polievky.

Čipy shiitake

Chipsy z húb shiitake sú aromatickou a slanou pochúťkou. Môžu sa použiť veľké huby shiitake. Nakrájajte ich na pásiky, osoľte a okoreňte podľa chuti. Čipsy sa vyprážajú v cestíčku, ktoré môže mať bežnú konzistenciu. Po ponorení do panvice smažte hranolčeky jednotlivo. Pred podávaním čipsy utrite, aby ste odstránili prebytočný olej.

Šitake pilaf

Pilaf so šitake je pikantné orientálne jedlo. Na jeho prípravu potrebujete 2 šálky ryže, najlepšie okrúhlej, mrkvu a cibuľu, soľ, olej a tucet sušených šitake. Pridáme korenie podľa chuti, pričom zmiešame aspoň 3 rôzne korenia. Pred varením huby umyte a namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Pilaf môžete variť vo woku alebo v hrnci s hrubým dnom. Nasypte ryžu a najprv ju varte oddelene. Mrkvu, cibuľu a huby nakrájajte na tenké pásiky alebo plátky. Zeleninu a huby pridávajte postupne do ryže s vodou, ktorá v hrnci zovrela, počkajte, kým sa uvarí, a potom pridajte korenie a soľ.

Počkajte, kým voda zovrie na silnom plameni, a potom ju varte na miernom ohni približne 10 minút. Keď je hotová, odložte panvicu a nechajte ju ešte 10 minút odstáť. Pred podávaním premiešajte.

Môžem jesť surové shiitake?

Mnohí skúsení konzumenti surovín jedia čerstvé huby shiitake denne. Pri používaní týchto húb by ste sa však mali riadiť reakciami svojho tela. Nemali by ste hneď prejsť na hubovú diétu, ale mali by ste svoje telo navyknúť na huby shiitake konzumáciou minimálnych porcií. Odborníci na výživu odporúčajú ľuďom, ktorí s hubami začínajú, aby boli počas prvých mesiacov pri ich konzumácii opatrní.

Bohaté vitamínové zloženie shiitake, ktoré sa maximalizuje konzumáciou v surovej forme, má potenciál budovať silu. Hlavným kľúčom k zdravej reakcii organizmu na shiitake je však obozretnosť.

Zaujímavosti o shiitake

1. Shiitake pestované na ryžových šupkách nie sú vhodné na použitie pri príprave liekov. Chudobný pestovateľský substrát neumožňuje plodinám dosiahnuť ich maximálny nutričný potenciál.
2. Napriek tomu, že japonské huby shiitake obsahujú veľké množstvo účinných látok, nemajú žiadny vplyv na reprodukčný ani urogenitálny systém.
3. Vzhľadom na obsah chitínu sú huby shiitake v žalúdku veľmi ťažko stráviteľné. Nemali by ste teda očakávať, že sa nasýtite len hubami.
4. Huby shiitake boli tajnou zložkou kozmetiky starovekých gejší. Prášok z týchto húb sa pridával do krémov, pleťových vôd a dokonca aj do výrobkov na vlasy. Vďaka tejto zložke si kňažky udržiavali pružnú pokožku a telo a hebké vlasy.
5. Obsah vitamínu B6 v jednej hube predstavuje polovicu dennej normy pre organizmus a obsah vitamínu B5 štvornásobne prevyšuje dennú potrebu.
6. Shiitake obsahuje veľké množstvo vitamínu D (viac ako 30 % dennej normy).
7. Shiitake predbehla kuraciu pečeň a pšeničné klíčky v obsahu antioxidantu L-ergothioneinu, ktorého aktivita zatiaľ nebola zistená. Vedci sa stále neúspešne pokúšajú nájsť zdroj ergothioneínu, ktorý by nahradil japonskú hubu.
8. Kyselina kojová je látka, ktorá vzniká pri metabolizme húb. Od začiatku roka 2000 je súčasťou kozmetického krému módneho domu Chanel. Tento produkt je veľmi obľúbený a má výrazný liftingový a vyživujúci účinok.
9. Čínski tradiční liečitelia prirovnávajú shiitake z hľadiska dôležitosti ku koreňu ženšenu, čím uznávajú jeho obrovský liečivý potenciál.
10. História používania shiitake siaha viac ako dve tisícročia do minulosti a v mnohých ázijských regiónoch sa staré recepty používajú dodnes.
11. Pestovanie huby v umelých podmienkach sa začalo v 40. rokoch 20. storočia. Dovtedy všetky zásoby húb predstavovali lesné kultúry zbierané ľuďmi.
12. Ak konzumujete shiitake, nemusíte sa obávať nedostatku vitamínov ani pri skromnej strave. Ich bohaté zloženie dokáže dlhodobo udržiavať normálne telesné funkcie.
13. Olejové tinktúry na báze húb môže používať väčšina ľudí, ktorí sú alergickí na ich alkoholový náprotivok.
14. Ázia v súčasnosti produkuje len 20 % svetovej produkcie shiitake.
15. Kanada a severná časť USA sa tiež zaraďujú medzi milovníkov hubovej kultúry. Môže to súvisieť s podnebím, pretože počas dlhej zimy je nevyhnutné obohatiť svoj jedálniček o potraviny s vysokou výživovou hodnotou. Z tohto pohľadu je shiitake vynikajúcim zdrojom pre udržanie zdravia.
16. Používanie shiitake je obľúbené aj v Austrálii. Veľká časť sa spotrebuje vo forme sušených húb a prášku, ktorý sa používa na kozmetické účely.
17. Japonská extrémna hubová diéta vám umožní schudnúť 3-5 kg za týždeň. Aby ste sa však vyhli opätovnému naberaniu stratených kilogramov, odborníci na výživu odporúčajú zvoliť miernejšiu diétu a cvičenie.

Starobylé tradície a recepty na shiitake sa zachovali až do modernej doby v takmer nedotknutom stave. Táto konzistencia môže byť dôkazom toho, že výživové a liečivé vlastnosti tejto plodiny sú nespochybniteľné. Čoraz viac nadšencov pre zdravie zaraďuje do svojho jedálnička shiitake. Pozadu nezostávajú ani veľkí výrobcovia potravín a kozmetiky.

Fotografia húb shiitake