Hikama: čo je to za zeleninu a prečo je taká cenná?

Hickam je vzácnym hosťom na pultoch európskych supermarketov. Medzi ďalšie názvy tejto strukoviny patria jicama, mexický batát, batátová fazuľa a pachyrhizus. Pestuje sa pre jedlú koreňovú zeleninu, ktorá sa v Mexiku hojne využíva ako pokrm.

Čo je to zelenina

Mexičania pestujú túto zeleninu už od dávnych čias pre vlastnú spotrebu aj na kŕmenie hospodárskych zvierat. Vinič rastie niekoľko metrov nad zemou. V prirodzenom prostredí môžu biele alebo žlté kvety zdobiť rastlinu 9-10 mesiacov v roku. V strukoch, ktoré sú niekedy až 20 cm dlhé, sa nachádzajú semená. Celá prízemná časť rastliny obsahuje rotenón, a preto je nejedlá. Miestni obyvatelia používajú rastlinu aj na výrobu liekov na odháňanie hmyzu.

Ako potravina sa používa len okrúhla časť koreňa. Zvyšná časť výhonku nie je o nič menej jedovatá ako bylinná časť. Domorodí obyvatelia ho používajú pri rybolove, keď ho v drvenej forme hádžu do vody. Od momentu udusenia ryba vypláva na hladinu a zostáva ju len pozbierať.

Ako to vyzerá?

Hickam má tvar zemiaka alebo repy, ale je výrazne väčší. Najčastejšie sa zelenina dodáva v hmotnostiach od 300 gramov do 3 kilogramov. Niekedy sa vyskytujú obri s priemerom väčším ako 1,5 m a hmotnosťou viac ako 10 kg.

V závislosti od odrody môže mať zelenina svetložltú, ružovohnedú alebo sivú šupku. Pred varením sa olúpe.

Jedlá časť má krémovú farbu, je šťavnatá a má podobnú štruktúru ako surové zemiaky. V súčasnosti existujú rôzne odrody tejto rastliny. Niektoré chutia vzdialene ako jablko, iné ako banán. Čerstvá zelenina má výraznejšiu chuť ako tá, ktorá už bola nejaký čas skladovaná.

Kde rastie

Predpokladá sa, že chicama pochádza z Mexika. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v Strednej Amerike. V 16. storočí ju do Starého sveta priniesli conquistadori, ale nevhodné podnebie jej nedovolilo rozšíriť sa. Mexický batát sa rozmnožuje len semenami, ktoré dozrievajú pri minimálnej nočnej teplote +20 °C a dennej teplote +30 °C. Okrem toho hickamaw neznáša vysokú vlhkosť.

V súčasnosti sa táto exotická zelenina pestuje v oblastiach so suchým tropickým podnebím: Stredná Amerika, Indonézia, Malajzia, niektoré africké krajiny, Čína a India.

Na čo sa používa hickama?

Hikama sa často odporúča pri redukčných diétach. Zelenina pozostáva z 80 % z vody, preto má veľmi nízky obsah kalórií. Iba 39 kcal na 100 g dužiny.

Okrem toho:

1. Vláknina pomáha normalizovať činnosť tráviaceho traktu.
2. Vitamíny A, B, E, C posilňujú imunitu, eliminujú autoimunitné poruchy.
3. Oligofruktóza a inulín v zelenine znižujú hladinu glukózy v krvi, podporujú rast laktobacilov a bifidobaktérií a znižujú hladinu cholesterolu. To pomáha normalizovať krvný tlak.
4. Kyselina listová, draslík a betakarotén majú schopnosť predchádzať riziku kardiovaskulárnych ochorení.
5. Minerály sú prospešné pre kosti, vlasy a nechty.
6. Nízky glykemický index výrobku umožňuje jeho konzumáciu ľuďom trpiacim cukrovkou.
7. 100 gramov hikamu obsahuje približne 20 % dennej dávky antioxidantov, ktoré zabraňujú vzniku takých ochorení, ako je rakovina, cukrovka a kognitívne poruchy.

Aké škody to môže spôsobiť

Zvýšenie dennej normy konzumácie zeleniny zároveň vedie k vysokému zaťaženiu močového systému ľudského tela. Môže sa objaviť opuch, piesok a kamene obsiahnuté v obličkách a močovom mechúre sa môžu začať pohybovať. Ak sú črevá oslabené, vysoký obsah vody v koreňovej zelenine spôsobuje hnačku.

Individuálna neznášanlivosť a alergické reakcie na hickamaw sú veľmi zriedkavé. Lekári však odporúčajú konzumovať zeleninu prvýkrát v malých množstvách a pozorne sledovať, ako na ňu telo reaguje.

Hoci miestni domorodci konzumujú mladé struky, nie je dobré riskovať život a skúšať nadzemnú časť rastliny. Riziko otravy je veľmi vysoké. Po akomkoľvek kontakte s liánou, semenami, listami by ste si mali dôkladne umyť ruky mydlom a tečúcou vodou. V opačnom prípade môže dôjsť k ochrnutiu dolných dýchacích ciest.

Ako jesť hickamaw

Chce to veľa šťastia, aby ste v supermarkete narazili na hickamu. Pri výbere zeleniny by ste mali hľadať tvrdý koreň so suchou a hladkou šupkou. Menšie hľuzy sú aromatickejšie a sladšie ako väčšie. Mexické bataty skladujte na chladnom mieste maximálne 2-3 týždne. V tomto procese sa však rýchlo strácajú užitočné vlastnosti. Ak nezačnete variť ihneď, olúpaný a nakrájaný produkt by ste mali vždy uložiť do chladničky.

Zelenina by sa mala pred olúpaním umyť. Potom odrežte hornú a spodnú časť tak, aby hickama stabilne ležala na doske na krájanie. Potom nožom ošúpte zvyšok koreňovej zeleniny.

Môžu sa jesť surové, ako občerstvenie a v šalátoch, alebo varené, dusené či vyprážané. V krajinách, kde táto exotická rastlina rastie, sa z hikamu pripravujú koktaily a používa sa ako zdroj škrobu pri pečení.

Čo pripraviť s chicamom

V Mexiku sa turistom často ponúka pikantné občerstvenie z chladených plátkov zeleniny poliatych limetkovou šťavou a posypaných chilli a soľou.

Šalát z mrkvy, datlí, sultánok a pajirizo

Vezmite sultánky a datle v rovnakom pomere, olúpte ich a rozdrvte. Budete potrebovať 4 polievkové lyžice zmesi. Z jednej limetky vytlačte šťavu a pridajte ju k sultánkam a datliam. Nechajte v chladničke 15-20 minút, aby sa zmes mohla vylúhovať.

Na hrubom strúhadle nastrúhajte asi 0,5 kg kúskov hikamu, pridajte nakrájanú veľkú mrkvu a všetky ingrediencie spojte v miske na podávanie. Dochuťte soľou a olivovým olejom podľa chuti. Navrch posypte jemne ručne natrhanými lístkami mäty.

Nadýchaný sladký šalát

Položte ho na rovnú misu tak, aby boli viditeľné všetky vrstvy. Vďaka tomu vyzerá ešte lákavejšie. Dno šalátovej misy naplňte natrhanými listami šalátu. Ďalšiu vrstvu tvoria nadrobno nasekané kocky dužiny hikórie. Trochu ich posypte soľou, aby chuť koreňovej zeleniny bola výraznejšia.

Jablká, mandarínky a grapefruity sa ošúpú, zbavia jadierok a nakrájajú. Na mexický batát navrstvite najprv jablká a potom citrusovú zmes. Na vrch položte semienka granátového jablka.

Šťavu z pomaranča a grapefruitu zmiešajte v rovnakom pomere, trochu ochuťte a pokvapkajte šalát. Potom ich pokvapkajte kukuričným olejom a posypte sezamovými semienkami. Niekoľko kvapiek medu môže pokrmu dodať jedinečnú chuť.

Pred podávaním nechajte šalát hodinu v chladničke.

Rýchla zeleninová polievka Hickam

Mrkvu a cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na slnečnicovom oleji. Papriku, bielu kapustu a hikóriu nakrájajte na prúžky julienne.

Nakrájanú kapustu a fazuľu v strukoch ponorte do vriacej vody a priveďte do varu. Polievku osoľte a okoreňte a vložte zvyšok zeleniny. Na každý tanier môžete pridať rozdrobenú zeleninu, lístky mäty a kyslú smotanu podľa chuti.

Môžete ju podávať aj studenú.

Omáčka guacamole

Táto omáčka sa hodí k pečenému mäsu, vareným zemiakom a cestovinám.

Chilli papričky opečte na rastlinnom oleji, kým sa šupka nerozpáli. Potom odstráňte jadro a ošúpte ho. Dužinu nakrájajte nadrobno.

Mango ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. V miske zmiešajte chilli, mango, nasekaný koriander, červenú cibuľu a limetkovú šťavu. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Zmes nechajte 15 minút odstáť. Avacado a hicamu nastrúhajte na pyré. Nalejte do zmesi s korením. Pridajte lyžicu olivového oleja a dôkladne premiešajte.

Krevetové knedličky

Batériu: Do 400 g múky pridajte 1 šálku vody a štipku soli. Hnetieme, kým sa cesto nelepí na ruky. Cesto prikryte utierkou a nechajte ho 20 minút pri izbovej teplote.

Plnka: Krevety uvarte, ošúpte a zmiešajte s nastrúhanou hikamou a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Pridáme štipku kukuričného škrobu, 2 PL sezamového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Zmes nechajte 5 minút chladnúť.

Z cesta nakrájajte knedle, vložte do nich náplň a uzavrite ich. Najchutnejšie sú knedle na pare. Úplné uvarenie trvá v multicookeri 8-10 minút.

Podávajte s omáčkou. Pripravte ju so zelenou cibuľkou, 1 lyžičkou sójovej omáčky, 3 lyžicami citrónovej šťavy a 1/2 lyžičky sezamového oleja.

Použitie v tradičnej medicíne

Hikama sa v oficiálnej medicíne nepoužíva. Vďaka svojmu zloženiu je vhodnou zeleninou pre ľudí trpiacich obezitou. Môže sa konzumovať ako súčasť šalátov s avokádom a paradajkami.

Na normalizáciu krvného tlaku a zlepšenie metabolizmu odporúčajú ľudoví liečitelia pridávať mexický batát do ovocných alebo zeleninových kokteilov.

Na zníženie hladiny cukru a cholesterolu v krvi stačí denne zjesť 200 gramov olúpanej dužiny.

Povráva sa, že miestni bylinkári používajú šťavu z tejto rastliny na výrobu odvarov na liečenie rôznych kožných ochorení. Recept je prísne dôverný.

Kozmetologické aplikácie

Na rozdiel od lekárskeho sveta si kozmetológovia túto exotickú zeleninu všimli a ocenili už dávno. Jeho extrakt má osviežujúci účinok na pokožku. Hydratuje, chladí a bieli. Na tento účel si nastrúhajte na tvár dužinu z hikamového dreva a nechajte ju pôsobiť 10 až 15 minút. Potom si tvár umyte teplou vodou. Dve až tri masky týždenne dodajú pleti sviežosť a zdravie.

V ázijskej kozmetike nájdete hotové výrobky na starostlivosť o pleť, ktoré obsahujú mexický batát: masky, peelingy, mydlá, pleťové vody. Sú vhodné najmä pre ľudí s problematickou pleťou, a to aj na pozadí hormonálnych porúch.

Ako pestovať Hikama

Pestovanie hikamov na poli je náročné, pretože klimatické podmienky neumožňujú ich plný rozvoj. Je však možné dopestovať menšie hľuzy. Na miestach, ktoré sú netypické pre pestovanie tejto koreňovej plodiny, sa zvyčajne vysádza jeden z dvoch druhov: mliečny hickamu alebo vodný hickamu. Prvá z nich má podlhovastejšie hľuzy a belavú šťavu. Tá má zaoblené korienky a číru šťavu.

Pestovanie rastlín z hľúz je pomerne náročné, preto väčšina milovníkov exotických rastlín používa semená.

Semená zasejte v marci až apríli, pričom ich predtým namočte na jeden deň do vody. Pôdu pre budúce sadenice pripravte pomerne kyprú. Najlepšia je stredne hlinitá pôda. Pri teplote +25-27 °C sa klíčky objavia po 7-10 dňoch. Sadenice sa môžu presádzať do voľnej pôdy pri nočných teplotách nie nižších ako +20 °C. V opačnom prípade rastlina prestane rásť a môže odumrieť. Rastlinu vysádzajte na dobre osvetlenom mieste s minimálne 7-8 hodinami slnečného svitu denne. Korene sadeníc by sa mali nechať vykŕmené, aby sa na novom mieste lepšie ujali. Pôda by sa mala hojne zalievať. Pozornosť by sa mala venovať aj mreži, ktorá bude podporovať rastúce viničné kríky.

Približne 2 mesiace po zasiatí semienok rozkvitnú prvé kvety. Hickamy sú samoopelivé, takže si s tým nemusíte robiť starosti.

Zalievanie by malo byť striedme, pretože sucho prežije ľahšie ako vlhkosť. Dôležité je tiež neprehnojovať. Stačí trikrát za sezónu. Krík sa tvaruje zastrihávaním vrchnej časti.

Hľuzy by sa mali vykopať pred prvými mrazmi. K úplnému vytvoreniu semien dôjde približne po 150 dňoch od ich zasadenia.

Pri starostlivosti o hikamy treba dodržiavať bezpečnostné opatrenia, pretože všetky nadzemné časti rastliny sú jedovaté. Požitie toxínu rotenónu môže byť život ohrozujúce.

Fotografia hickama