Chlieb s otrubami: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Od dávnych čias bol k chlebu osobitný vzťah. Podľa legendy, keď už ľudia poznali obilniny, konzumovali guláš z týchto plodín. Jedného dňa niekto vylial do pece tekutinu - a tak sa upiekol prvý bochník. Odvtedy je pečivo pevne zakorenené v každodennom živote človeka.

V súčasnosti sa postoj k chlebu veľmi nezmenil. Je to koláč na privítanie mladých ľudí, chlieb a soľ pre drahých hostí a ako základný pokrm na ďalekú cestu. V súčasnosti nájdete na pultoch obchodov širokú škálu výrobkov z cesta. Medzi touto nádherou sú aj užitočné typy, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na niektoré funkcie tela. Patrí sem aj chlieb s otrubami.

Z čoho sa vyrába chlieb z otrúb

Chlieb s otrubami čoraz viac uprednostňujú spotrebitelia, ktorí dbajú o svoje zdravie a snažia sa jesť čo najzdravšie potraviny. Bežný chlieb sa totiž pečie z lúpanej múky, ktorá sa získava špeciálnym procesom spracovania. Nedávno vedci dokázali, že šupky obsahujú väčšinu živín. Lupiny sa potom pridávali do niektorých druhov pečiva a takýto chlieb sa stal nielen chutným, ale aj zdravým.

Tieto druhy chleba sa vyrábajú z múky, vody, droždia, soli, cukru, rastlinného oleja, rôznych prísad a, samozrejme, otrúb, ktoré sú tvrdým obalom zrna. Ich množstvo v cestíčku sa zvyčajne rovná množstvu múky. Farba výrobkov je skôr sivá. Niektoré druhy môžu obsahovať marhule, sultánky a rôzne semienka. Takéto prísady nielenže dodajú chlebu zdraviu prospešné látky, ale zároveň mu dodajú veľmi originálnu chuť.

Zloženie a kalórie

Rôzne druhy chleba s otrubami sa môžu mierne líšiť v prísadách a pomocných zložkách, ale spravidla sú hlavné zložky na 100 g nasledovné

• proteíny - 9 g;
• tuky - 3,5 g;
• sacharidy - 48 g;
• kalórií - 248 kcal;
• vláknina - 4 g;
• popol - 2 g.

Chlieb je tiež bohatý na vitamíny a minerály, medzi ktoré patria:

• kyselina listová;
• horčík;
• mangán;
• železo;
• draslík;
• vápnika;
• sodík;
• selén;
• Vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• zinok;
• kyselina lipomínová;
• vitamín C;
• omega-3;
• omega-6.

Všetky tieto zložky nasycujú chlieb vitamínmi a prospešnými látkami, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Druhy chleba s otrubami

Na pultoch supermarketov nájdete mnoho druhov pečiva, ktoré obsahujú otruby. Ktorý z nich je lepší? Medzi najzdravšie typy odborníci zaraďujú tieto:

1. Celozrnné sa pečú z hrubo mletej múky alebo naklíčených pšeničných semien. Obsahuje celé zrná, preto sa tak volá. Je vhodný pre ľudí s nadváhou, srdcovými problémami alebo cukrovkou.
2. Chlieb Lively sa vyrába zo špeciálneho kvásku z klíčkov a celozrnných obilnín. Odporúča sa v prípade problémov s obezitou alebo nedostatkom vitamínov.
3. Bio chlieb je vyrobený len z prírodných surovín, ako sú semienka, orechy, mrkva, zeler, tekvica a, samozrejme, rôzne mletá múka.
4. Známy chlieb je tiež poddruhom otrubového chleba. Vyrábajú sa odstránením vlhkosti z výrobku. Pri výbere by ste si mali pozorne prečítať zloženie, pretože výrobcovia často používajú rôzne prísady a príchute, ktoré nenesú deklarované výhody takéhoto výrobku.

Aké sú výhody chleba s otrubami

Všeobecné výhody

O výhodách výrobkov z otrubového chleba je toho veľa známe. Vedci, ktorí skúmali chleby a rožky týchto odrôd, uviedli zoznam ochorení, pri ktorých má chlieb pozitívny účinok a pomáha zvládnuť rôzne telesné funkcie. Výhody sú nasledovné:

• normalizácia mozgu a nervového systému;
• čistenie toxínov a nečistôt;
• normalizácia gastrointestinálneho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému;
• zníženie hladiny cukru;
• zníženie hladiny cholesterolu;
• Zlepšiť proces krvotvorby;
• Eliminácia a prevencia anémie;
• Prevencia ochorení obličiek a močovo-pohlavného systému;
• prevencia zápchy;
• Zlepšenie pri ochoreniach dýchacieho systému;
• Zlepšenie stavu vlasov, pokožky a nechtov;
• zlepšenie imunity.

Výhody chleba s otrubami sú teda pre každého neoceniteľné. Samostatne však treba zdôrazniť "mužské" a "ženské" výhody.

Pre ženy

Chlieb s otrubami je vhodný najmä pre ženy. Okrem toho, že zlepšujú nervový, tráviaci a cievny systém tela, pomáhajú udržiavať hmotnosť, udržiavajú mladistvú pokožku, zdravé vlasy a pevnosť nechtov, sú bohaté na mastné kyseliny. Tieto látky pomáhajú udržiavať hladinu estrogénu v ženskom tele, čo následne zabraňuje vzniku zhubných nádorov prsníka. Preto by každá žena mala aspoň z preventívnych dôvodov zaviesť do svojho jedálnička výrobky z otrúb.

Pre mužov

Mužská populácia planéty si tiež nemôže odoprieť používanie tohto typu chlebových výrobkov, pretože ovplyvňujú tvorbu mužských pohlavných hormónov a zlepšujú potenciu a výrobky s rascou pomôžu pánom stať sa veľmi dobrými milencami. Pred rande si tak môžete dať kúsok voňavého chleba!

Tehotenstvo

Telo tehotnej ženy je náchylnejšie na rôzne ochorenia a poruchy rôznych systémov. Jeho podpora by sa preto mala posilniť. Chlieb s otrubami môže byť veľkým prínosom pri prevencii určitých porúch v tele nastávajúcej matky:

• odstránenie zápchy;
• normalizácia funkcií tráviaceho systému;
• prevencia hemoroidov;
• zvýšenie hladiny hemoglobínu;
• Pozitívny vplyv na správnu tvorbu neurálnej trubice plodu;
• zlepšenie zrakovej ostrosti.

Preto sa tehotným ženám odporúčajú pečivo s otrubami.

Pri dojčení

Počas dojčenia odborníci odporúčajú hneď na začiatku vzdať sa tohto druhu chleba, pretože jeho používanie v potrave dojčiacej matky môže spôsobiť plynatosť, hnačku a nadúvanie novorodenca. Po jednom mesiaci sa chlieb môže vrátiť do denného menu, ale jeho objem by nemal presiahnuť 30 g denne, pretože riziko črevných problémov pre dieťa zostáva. Od šiestich mesiacov veku možno objem zvýšiť. Je to dobré pre zdravie matky a dieťaťa a pomôže to aj zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Pre bábätká

Chlieb s otrubami pomáha malým deťom zbaviť sa toxínov, normalizuje tráviaci trakt a podporuje rýchle trávenie. Pediatri však zakazujú podávať pečivo deťom mladším ako tri roky, pretože môže mať negatívny vplyv na tráviace orgány. U malého človeka ešte nie sú úplne vytvorené, takže môžu zasahovať do procesu vyprázdňovania a dokonca spôsobiť dehydratáciu. Množstvo otrubového chleba zjedeného denne pred piatym rokom života by nemalo presiahnuť 50 g. Ale pre školákov bude veľmi užitočná, pretože zlepšuje pamäť, zrak a koncentráciu, a to je pre študenta dosť závažný argument.

Pri chudnutí

Pokiaľ ide o proces chudnutia, odborníci na výživu sa v tejto otázke delia na dva tábory. Niektorí sa domnievajú, že počas chudnutia je potrebné úplne sa vzdať múčnych výrobkov. Iné sú založené na výhodách používania chleba s otrubami, a preto ho možno zaradiť do jedálnička chudnúceho. Pozitívne účinky, ktoré zaznamenali odborníci pri konzumácii tohto druhu výrobku, sú tieto:

1. Chlieb s otrubami si dokáže poradiť s tráviacimi problémami, ktoré sa objavia počas diéty.
2. Keď sa vzdáte väčšiny potravín, ľudské telo má nedostatok niektorých minerálov. Chlieb s otrubami môže pomôcť doplniť chýbajúce prvky.
3. Proces nasýtenia je oveľa rýchlejší vďaka napučaniu hrubých vlákien v ľudskom žalúdku, čo vyvoláva pocit plnosti.
4. Mnohí ľudia sa pri diéte cítia vystresovaní. Chlieb z múky z otrúb pomáha nervovému systému vrátiť sa do správnych koľají.
5. Prípravok urýchľuje metabolický proces a znižuje hladinu cholesterolu.

Pri chudnutí si teda človek môže dovoliť jesť otruby. Netreba však zabúdať, že kalorická hodnota chleba je vysoká. V závislosti od odrody môže mať 200 až 400 kcal na 100 g. Okrem toho je lepšie kupovať ražný chlieb, pretože neobsahuje lepok - hlavného "pomocníka" pri priberaní.

Otrubový chlieb v medicíne

Lekári na celom svete potvrdzujú výhody výrobkov z otrúb. Vyzdvihujú tieto pozitívne aspekty vplyvu chleba s otrubami na ľudský organizmus

• Posilnenie srdcového svalu, ciev a srdcových stien;
• posilnenie imunitného systému organizmu;
• zníženie rizika ochorenia u mužov spojeného so zníženou silou;
• prevencia aterosklerózy;
• Spomaľte procesy starnutia organizmu;
• Zlepšenie trávenia;
• normalizácia všetkých telesných systémov.

Chlieb s otrubami sa zaviedol do stravy pacientov s rôznymi diagnózami s cieľom predchádzať chorobám a zlepšiť celkový zdravotný stav.

Pre diabetes mellitus

Osobitnú zmienku si zaslúžia pacienti trpiaci ochorením, ako je diabetes mellitus. Musia pozorne sledovať všetky potraviny, ktoré sa dostávajú na ich každodenný stôl. Lekári vo všeobecnosti neodporúčajú používať múčne výrobky v prípade takejto diagnózy, ale tento zákaz sa nevzťahuje na chlieb s otrubami. Tento typ chleba totiž pomáha znižovať hladinu cukru bez akýchkoľvek liekov. Je však dôležité mať na pamäti, že denná dávka tohto druhu chleba by mala byť 150 g.

V každom prípade by sa mal pacient s diagnózou diabetes mellitus pred opustením alebo zavedením pečiva s otrubami do svojho jedálnička vždy poradiť so svojím lekárom, ktorý mu nielen podrobne vysvetlí výhody konzumácie výrobkov s otrubami, ale aj prípadné riziká.

Dôležité: Glykemický index chleba s otrubami je 45 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Ochorenia pankreasu si vyžadujú opatrnosť pri konzumácii akýchkoľvek potravín. Pacienti so zápalom pankreasu sa musia vzdať buchiet, ale v období stabilnej remisie im chlieb s otrubami neuškodí. Pri konzumácii takéhoto chleba s pankreatitídou by ste si mali vyberať také druhy, ktoré obsahujú minimálne množstvo kvasníc a žiadne dochucovadlá, semienka, sušené slivky alebo orechy. Chlieb by sa mal jesť najlepšie ľahko opečený alebo vo forme žemlí. Denne sa môžu zjesť až štyri krajce a lekári odporúčajú krájať ich na malé kúsky, ktoré sa lepšie strávia a zabráni sa negatívnym účinkom spôsobeným oslabenou slinivkou.

Počas akútneho zápalu by sa mal chlieb s otrubami úplne vyradiť!

Pri gastritíde

Pacientom s gastritídou lekári odporúčajú dodržiavať špecializované diéty, najmä počas akútnej fázy ochorenia. Chlieb sa môže konzumovať v sušenej forme, ale treba sa vyhýbať chlebu s otrubami. Tvrdá škrupina zrna zvyšuje syndróm bolesti a ešte viac dráždi už aj tak zapálenú sliznicu žalúdka. Preto je pri diagnóze gastritídy chlieb s otrubami kontraindikovaný.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám, ktoré otruby ľudskému telu štedro poskytujú, existuje niekoľko kontraindikácií konzumácie tohto výrobku:

• gastritída;
• hnačka;
• pankreatitída;
• kolitída;
• vredová choroba;
• hyperaktívne hrubé črevo;
• syndróm dráždivého čreva;
• akútne hemoroidy;
• akútne obdobia infekčných ochorení charakterizované vysokou telesnou teplotou.

Niektoré ochorenia povoľujú konzumáciu chleba s otrubami, ale len v sušenej forme a po konzultácii s odborníkom!

Ako si vybrať a uložiť

Aby bol výrobok z otrúb prospešný a nie škodlivý, je potrebné ho správne vybrať. Odborníci odporúčajú pri výbere venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Jednotná farba výrobku.
2. Chýbajú čierne spálené kôry a praskliny.
3. Dostupnosť individuálneho balenia, etikety s uvedením výrobcu, zloženia výrobku a dátumu výroby.
4. Celozrnná alebo nebielená múka by mala byť v zozname zložiek uvedená na prvom mieste. Ak sú tieto položky uprostred, je najlepšie odmietnuť nákup takéhoto chleba.
5. Obsah vlákniny by mal byť približne 5 g na 100 g. Takýto údaj svedčí o vysokej kvalite výrobku.
6. Najkvalitnejší výrobok by mal obsahovať aspoň 20 % otrúb.

Otrubové pečivo je špeciálny výrobok, čo znamená, že by sa malo skladovať podľa osobitných pravidiel. Odborníci odporúčajú skladovať takýto chlieb v chladničke na strednej polici. Najlepšie je nakrájať chlieb na porcie a vložiť ich do vrecka alebo nádoby na potraviny. Pri skladovaní udržujte veko pevne uzavreté alebo vrecko zaviažte. Chlieb tak vydrží dlhšie a nestratí svoju užitočnosť. Chlieb môžete tiež zamraziť a neskôr použiť napríklad na výrobu strúhanky.

Ako piecť chlieb z otrúb doma

Obrovský dopyt po produkte z otrúb núti pekárov vymýšľať nové druhy chleba. Ak si však takýto chlieb upečiete doma, môžete si jeho chuť upraviť sami podľa vlastných preferencií a chutí. Okrem toho sú výhody takéhoto chleba určite väčšie, pretože výrobcovia pridávajú stabilizátory, aby bola zachovanosť výrobku čo najvyššia.

Recepty na prípravu chleba z otrúb nie sú zložité a nevyžadujú si žiadne špeciálne zručnosti ani certifikát špičkového kuchára.

Recept 1

Na prípravu chleba s otrubami podľa tohto receptu budete potrebovať:

• extra panenská pšeničná múka - 1,5 šálky;
• sušené droždie - 1 polievková lyžica;
• otruby - 0,5 šálky;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 0,5 polievkovej lyžice;
• rastlinný olej - 2 PL;
• maslo - 1 polievková lyžica;
• voda - 1 šálka.

Zmiešajte vodu, droždie a cukor a nechajte 15 minút kysnúť v miske. Po uplynutí času pridajte ostatné prísady. Múku preosejte a pridávajte ju po malých dávkach. Potom cesto vymiesime, pričom dbáme na to, aby sa nelepilo na ruky a zostalo pomerne mäkké. Potom cesto prikryte utierkou a nechajte ho na teplom mieste, kde by malo zdvojnásobiť svoj objem. Potom cesto vložte do žiaruvzdornej misy, poprášte ho múkou a vymieste. Misku vložte na teplé miesto, aby opäť nabrala na objeme, a potom ju vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Čas varenia je 30 minút. Po vybratí upečeného výrobku by ste ho mali prikryť utierkou a nechať stáť. Až potom môžete pokračovať v jedle.

Recept 2

Tento recept je určený na prípravu výrobku v chlebovom stroji.

Zloženie:

• pšeničná múka - 2,7 šálky;
• otruby - 1,8 šálky;
• teplá voda - 1,5 šálky;
• olivový olej (možno nahradiť rastlinným olejom) - 4 dezertné lyžice;
• sušené droždie - 0,8 dezertnej lyžičky;
• kryštálový cukor - 2 dezertné lyžice;
• soľ - 0,5 dezertnej lyžičky.

Príprava: Do pripravenej nádoby v chlebovej peci nasypte múku, maslo, cukor, soľ, otruby a droždie. Jemne prilievajte teplú vodu v tenkom prúde. Potom nastavte režim ražný chlieb. Lahodný a voňavý chlieb z otrúb je hotový za 3,5 hodiny.

Recept 3

Diétny chlieb s otrubami v mikrovlnnej rúre.

Budete potrebovať:

• kuracie vajcia - 2 ks;
• pšeničné otruby - 7 PL;
• prírodný jogurt - 2 PL;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
• soľ a korenie podľa chuti.

V miske zmiešajte vajcia, otruby a jogurt. Do zmesi pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Ešte raz premiešajte a potom vložte do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Chlieb, alebo skôr bochník, bude hotový za päť minút. Môžete ho hneď jesť, pretože neobsahuje múku. Chlieb je ľahký a má málo kalórií.

Recept č. 4

Chlieb z ražných otrúb v chlebovom stroji.

Zloženie:

• pšeničná múka - 480 g
• ražná múka - 130 g
• sušené droždie - 2 lyžičky;
• ražné otruby (môžete použiť aj ovsené otruby) - 3 PL;
• maslo - 25 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• sušené mlieko - 2 PL;
• pitná voda - 350 ml.

Všetky prísady zmiešajte a pridajte ich do misy stroja na chlieb. Zapnite režim na pečenie ražného chleba. Ak tento režim nie je k dispozícii, nastavte čas varenia na 4 hodiny. Potom si môžete vychutnať chutný a zdravý výrobok.

Koľko chleba s otrubami možno zjesť denne

Otrubový chlieb má svoje vlastné pravidlá, alebo skôr normy dennej spotreby. Lekári a odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať nasledujúce "dávkovanie":

1. Deti vo veku 3-7 rokov by mali denne skonzumovať 50-70 g.
2. Dospelý človek ho môže prijať 300 g denne. Jeden príjem by sa mal pohybovať medzi 30 a 100 g.
3. Tehotným a dojčiacim ženám sa odporúča konzumovať maximálne 150 g denne.
4. Na zlepšenie funkcie čriev a odstránenie problémov s vyprázdňovaním by sa mali zjesť dva až tri kusy denne.
5. Počas diéty môžu byť dennou dávkou až 2 krajce chleba.
6. Na prečistenie čriev a zároveň na zlepšenie vzhľadu pokožky odborníci odporúčajú konzumovať 2 plátky chleba s otrubami denne a výsledky sa môžu prejaviť po mesiaci.

Tento typ pečiva sa môže konzumovať v dopoludňajších a popoludňajších hodinách. Odborníci tiež upozorňujú, že ak sa predtým otruby v jedálničku nenachádzali, mal by sa takýto chlieb zavádzať do stravy postupne, počnúc malým kúskom. Tento výrobok je najlepšie kombinovať s fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Ak budete dodržiavať tieto malé pravidlá, chlieb s otrubami začne telu prospievať a pomôže obnoviť jeho narušené funkcie.

Zaujímavosti o chlebe

Ľudia sa o chlebe dozvedeli pred viac ako 5 000 rokmi. Taká dlhá história chleba, žemlí, buchiet a bochníkov nahromadila veľa prekvapivých faktov. Tu je len niekoľko z nich:

1. V starovekom Egypte bol chlieb uctievaný ako slnko a v písme sa označoval rovnakým hieroglyfom.
2. Chlieb má svoj vlastný sviatok, ktorý sa na celom svete oslavuje 16. októbra.
3. Proces výroby chleba má svoje vlastné záznamy. Podľa slávnej Guinnessovej knihy rekordov trval najrýchlejší proces zberu, mletia a výroby chleba iba 8 minút a 13 sekúnd.
4. Lídrom v spotrebe pečiva je Francúzsko, kde ročná spotreba na obyvateľa dosahuje 67 kg.
5. V Byzantskej ríši boli neopatrní pekári prísne trestaní - až po vyhnanie z mesta. Najlepší remeselníci boli oslobodení od daní.
6. Každý deň sa na celom svete zje približne 9 miliónov kusov pečiva.
7. Jedným z najobľúbenejších druhov chleba v Rusku je Borodinskij.
8. Najznámejšie druhy chleba sú ruský karavaj, francúzska bageta, nemecký bretzel, kaukazský lavaš, talianska ciabatta, srbské pagáčiky a mexická tartilla.
9. Samotné slovo "crumble" pochádza z chlebovej drviny, ktorá sa tak vlastne nazýva.
10. Počas blokády Leningradu dodávala obyvateľom obliehaného mesta chlieb svetoznáma "Cesta života", ktorá viedla cez Ladohu. Denná norma bola len 125 gramov - približne jeden plátok. Ale napriek tomu to bol chlieb, ktorý mnohých zachránil pred hladom.
11. V roku 1928 bol vyrobený prvý krájaný chlieb. Pri tejto príležitosti Američan Rovedder vynašiel stroj na krájanie chleba.
12. V stredovekej Európe slúžili ako príbor staré plátky chleba.
13. Najznámejším symbolom zmierenia je lámanie chleba.
14. V ázijských krajinách, kde sa chlieb takmer vôbec neje, sa nahrádza ryžou. Práve táto obilnina sa dáva na stôl namiesto bohatého pečiva.
15. Najväčší bochník chleba, ktorý vyrobili mexickí pekári v roku 1996, meria 9200 metrov.

Na záver je vhodné pripomenúť úctivý a rešpektujúci vzťah k chlebu, ktorý počas tisícročnej histórie svojej existencie opakovane preukázal svoju užitočnosť pre ľudský organizmus a stal sa nielen produktom každodennej stravy, ale aj symbolom výživy a štedrosti. Nie nadarmo hovorili múdri predkovia: "Keď nie je kúsok chleba, tak je v kaštieli nuda!

Fotografia chleba s otrubami