Jablčný mušt: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Jablká sú jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších druhov ovocia. Zo šťavnatého, chutného a príjemne voňajúceho ovocia možno pripraviť najrôznejšie jedlá, dezerty, šťavy, džemy, ocot. Cider je jedným z mierne alkoholických nápojov, ktoré sa vyrábajú z jabĺk. Tento sladký, penivý nápoj s príchuťou prírodného ovocia je výborným prostriedkom na uhasenie smädu v horúcich dňoch a má mnoho ďalších zdraviu prospešných účinkov.

Čo je cider

Cider je fermentovaný nápoj, ktorý sa vyznačuje príjemnou ovocnou chuťou a vôňou. Pripravuje sa z rôznych druhov ovocia a Taliani doň pridávajú aj rôzne koreniny a bylinky. Jablčný cider sa považuje za klasický variant nápoja.

Pre záznam! História vzniku nápoja je predmetom diskusií už celé stáročia. Tri európske krajiny - Francúzsko, Taliansko a Anglicko - sa nevedia zhodnúť na prvenstve vynálezu tohto skvelého nápoja.

Mnohí tvrdia, že cider vynašiel Karol Veľký. Legenda hovorí, že to bola nehoda: panovník si sadol na vrece prezretých a zhnitých jabĺk. Pod jeho váhou ovocie pustilo šťavu, ktorá mierne kvasila. Sluhovia ho ochutnali a boli nadšení jeho chuťou. Okrem toho im šťava zdvihla náladu, pretože sa ukázalo, že je chmeľová. Mimochodom, táto legenda nemá žiadny historický dôkaz.

Historici tvrdia, že James Cook na svojich cestách pil nápoj pripomínajúci cider. Používal sa na liečenie skorbutu.

V dávnych dobách obyvatelia Škandinávskeho polostrova používali nápoj podobný jablčnému muštu. Nepoužíval sa len na pitie, ale aj na kúpanie. Verilo sa, že dodáva telu krásu a zdravie.

Jediný dôkaz o tom, že jablčný mušt vznikol pred stáročiami, je v spisoch Plínia. Starorímsky spisovateľ spomína nielen príjemnú chmeľovú chuť nápoja, ale aj jeho liečivé účinky.

V 18. storočí sa cider stal veľmi obľúbeným medzi šľachtou európskych krajín. V súčasnosti sa veľmi často zamieňa s jablkovým vínom a pivom.

Ako sa cider líši od piva

Angličania a Nemci považujú za svätokrádež porovnávať a ešte viac zamieňať cider a pivo. Tieto dva chutné nápoje sú si podobné len v tom, že v horúcom dni osviežia a uhasia smäd.

Hlavnou zložkou na výrobu piva je chmeľ. V závislosti od odrody tejto rastliny sa vyrábajú svetlé, tmavé, zamatové a iné druhy piva. Ďalšou nevyhnutnou zložkou sú pivovarské kvasnice. Bez neho by pivo nemalo takú chuť, akú by malo mať, a nemalo by správny obsah alkoholu.

Základom cideru je výlučne jablčná šťava bez pridania kvasníc alebo cukru. Fáza fermentácie prebieha prirodzeným, biologickým spôsobom. Na rozdiel od piva môže byť cider aj nesýtený. Tento typ je menej rozšírený ako šumivý cider.

Odrody piva sa líšia silou. Jablčný mušt má takmer rovnaké percento obsahu alkoholu. Môže byť suchá, polosladká alebo sladká. Obľúbenejšie sú suché, šumivé druhy.

Hoci ide o mierne alkoholické nápoje a pri ich výrobe sa používajú prírodné zložky, sú veľmi odlišné. Chuť a vôňa nápojov sa tiež líši.

Všetci Angličania sa delia na milovníkov piva a cideru. Títo ľudia nikdy neprezradia svoje "preferencie" a ostatných považujú za nehodných pozornosti. Na tomto základe sa často vedú spory.

Rozdiel medzi jablčným muštom a jablčným vínom

V každodennom živote, v klasickej literatúre a dokonca aj v kuchárskych knihách sa jablčný mušt často označuje ako druh jablkového vína. To nie je pravda. Hoci hlavnými surovinami na výrobu týchto dvoch nápojov sú ovocná šťava a ovocný koláč, ostatné zložky sa líšia. Samotný proces fermentácie nie je rovnaký.

Jablkové víno je alkoholický ovocný nápoj. Vyrába sa doma, a nie v profesionálnom pivovare.

Cider je perlivý nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Na výrobu pravého jablčného vína sa ako prísada pridáva oxid uhličitý. Takto získava šmrnc a stáva sa šumivým a šampanským.

Kľúčovou zložkou je čerstvo vylisovaná jablková šťava bez dužiny. Na výrobu jablčného muštu sa používajú špeciálne odrody jabĺk: kyslé, príležitostne sladké a kyslé. Vo Francúzsku existujú odrody jabĺk, ktoré boli vyšľachtené špeciálne na výrobu tohto obľúbeného nápoja. Obsahujú veľké množstvo trieslovín, ktoré sú pre telo zdravé, ale menej kyselín.

Do cideru sa nepridávajú žiadne kvasnice ani cukor. Kvasenie prebieha prirodzene vďaka prírodným kvasinkovým baktériám, ktoré rastú v prostredí pre ne špeciálne vytvorenom. Kvasenie prebieha na teplom mieste počas dlhého obdobia.

Na výrobu vína sa však používa nielen šťava, ale aj ovocný koláč. Používajú sa rôzne druhy jabĺk. Cukor sa pridáva na urýchlenie procesu kvasenia. Cukor robí z vína silnejší alkoholický nápoj ako z jablčného vína.

Dôležitou charakteristickou vlastnosťou je krátka trvanlivosť jablčného vína. Časom začne strácať svoje jedinečné vlastnosti. Na druhej strane, víno je lepšie, chutnejšie a drahšie, ak zrelo dlhšie.

Zloženie a kalórie

V priebehu histórie jablčného vína sa mnohokrát zmenila technológia jeho priemyselnej výroby. Významnú úlohu v tom zohral technický pokrok. Zariadenia v továrňach sa zdokonaľujú a modernizujú, len zloženie klasického jablčného cideru zostáva nezmenené.

Tento nízkoalkoholický nápoj je dostatočne bohatý na vitamíny C, A, E. Chýbajú mu tuky a bielkoviny. Obsahuje však zdravé makro- a mikroprvky, pektíny, triesloviny, kyselinu octovú a citrónovú.

Jeden pohár (250 g) jablčného vína obsahuje:

• 0,6 g sacharidov;
• 27,5 mg vápnika
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg horčíka
• 34 mg sodíka;
• 74 mg zinku;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg medi.

Vďaka nedostatku tuku, bielkovín a nízkemu obsahu sacharidov je cider nízkokalorický a nízkoalkoholický nápoj.

Počet kalórií v 100 g je priamo úmerný obsahu cukru:

• suchý jablčný mušt - 40 kcal;
• sladký jablčný mušt - 45-48 kcal.

Jedna pinta jablčného muštu obsahuje 110-117 kcal.

Na čo je jablčný mušt dobrý?

Všeobecné zdravotné výhody

Základom na výrobu jablčného cideru je jablčná šťava. V hotovom nápoji sa zachovajú všetky prospešné a jedinečné vlastnosti ovocia. Prirodzenou fermentáciou šťavy vznikajú ďalšie zlúčeniny telu prospešných látok.

Cider má priaznivé účinky na celý organizmus:

1. Tráviaci systém. Zložky obsiahnuté v nápoji zlepšujú stráviteľnosť potravín. Telo sa zbavuje nepotrebných tukov a kyselín a zlepšuje sa črevná mikroflóra, a to všetko vďaka vysokému obsahu pektínu. V prípade ľahkého požitia ťažkých kovov alebo toxických látok môže 100 g jablčného vína pomôcť znížiť riziko rozšírenia infekcie do celého tela.
2. Nervový systém. Dokonca aj súdni lekári objavili zázračné účinky nápoja na nervový systém. Jablčník sa predpisoval ľuďom trpiacim depresiami a únavou. Voňavý a chutný jablčný mušt pomáha zbaviť sa melanchólie a únavy.
3. Imunita. Pomerne vysoký obsah vitamínu C v kombinácii s ďalšími vitamínmi a prospešnými prvkami pomáha znižovať výskyt prechladnutia a tiež zvyšuje schopnosť organizmu odolávať škodlivým baktériám a baktériám. Nápoj sa odporúča užívať na jar, na jeseň, keď je telo oslabené nedostatkom živín.
4. Kardiovaskulárny systém. Ako každý alkoholický nápoj, aj jablčný mušt rozširuje cievy. Je prospešný pre krvný obeh, ale nemali by ste ho zneužívať a piť vo veľkých množstvách. Makro- a mikroživiny obsiahnuté v jeho zložení zvyšujú elasticitu cievnych stien a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a plakov. Mierna konzumácia jablčného muštu znižuje hladinu cholesterolu.

Pre ženy

Fermentovaná jablková šťava nestráca jedinečné vlastnosti ovocia. Naopak, po fermentácii sa vo výslednom hotovom nápoji objavujú fenolové zlúčeniny. Majú schopnosť spomaliť proces starnutia pokožky. Vitamín E obsiahnutý v jablčnom mušte je dobrým doplnkom.

Pleť sa zlepší, vlasy sa prirodzene lesknú a cibuľky sa posilnia. To zlepšuje rast vlasov a znižuje ich vypadávanie. Okrem toho má nápoj málo kalórií, ktoré neškodia postave.

Ženám sa odporúča, aby ho nielen s mierou pili, ale aby sa aj kúpali pridaním do vody. Takéto procedúry vykonávali európske krásky, ktoré žili už v stredoveku. Po takýchto procedúrach je pokožka pevnejšia, zamatová a veľmi jemná.

Pre mužov

Mužské pohlavie je náchylnejšie na srdcovo-cievne ochorenia. Príčinou sú nervové poruchy a prepracovanosť v práci. Pitie jablčného vína v miernych dávkach má preto pozitívny vplyv na mužské telo.

Jablkový nápoj s nízkym obsahom alkoholu sa odporúča aj mužom, ktorí pracovný deň trávia vonku. To platí najmä v zime. Vitamín C v jablčnom cideri znižuje prípadné prechladnutie a posilňuje imunitný systém.

V tehotenstve

Lekári neodporúčajú tehotným matkám piť alkoholické nápoje. Príležitostnou výnimkou je červené suché víno, a to len v malom množstve.

Hoci jablčný mušt a obsahuje mnoho vitamínov a užitočných látok a prispieva k zlepšeniu imunitného systému vďaka pomerne vysokému obsahu vitamínu C, môže byť škodlivý pre stav tehotnej ženy a plodu. Dôvodom nie je len obsah alkoholu. Cider môže spôsobiť črevné poruchy v podobe nadúvania alebo plynatosti.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hlavným škodlivým prvkom nápoja je alkohol. Aj napriek všetkým výhodám jablčného vína by ste ho preto nemali zneužívať. Mali by ste sa držať normy.

Deťom mladším ako 18 rokov je konzumácia jablčného vína prísne zakázaná.

Tak ako všetky produkty, aj tento má kontraindikácie:

• chronické žalúdočné ťažkosti;
• akútna pankreatitída, gastritída, cholecystitída (kvôli obsahu kyseliny);
• peptický vred;
• diabetes mellitus.

Jednou z kategórií ľudí, ktorí by nemali experimentovať s jablčným muštom, sú tí, ktorí sú alergickí alebo majú individuálnu neznášanlivosť na jablká alebo iné zložky nápoja.

Ako skladovať jablčný mušt

Nápoj je produktom kvasenia, jeho domáca technika varenia je podobná ako pri kvase, preto by sa mal skladovať ako "živý" nápoj.

Aby si čo najdlhšie zachoval čerstvosť a penivosť, prelieva sa do drevených sudov a uchováva sa v pivnici (vínnej alebo bežnej). Optimálna teplota na takomto mieste by nemala presiahnuť 50 °C.

Ak nie je možné uskladniť ho v sude, preleje sa do sklenených fliaš a pevne sa uzavrie viečkom. Umiestňujú sa vo vzpriamenej polohe. Takto sa dá skladovať maximálne 7-10 dní. Ak nemáte vínnu pivnicu, môžete ho uskladniť v chladničke. Fľaše môžete umiestniť do regálov, najlepšie na hornú policu. Jablčný mušt si zachová svoje vlastnosti 5-7 dní. Fľaše by sa nemali presúvať ani premiestňovať.

Nemala by sa skladovať dlhšie ako toto obdobie. Po 7-10 dňoch stráca svoje vlastnosti a získava octovú chuť.

Ako si doma vyrobiť jablčný mušt

Jablone nájdete takmer v každej záhrade. Jablká, ktoré spadli zo stromu, sa často polámu a majú na sebe tmavé škvrny. Takéto ovocie je ideálne na výrobu aromatického domáceho jablčného vína.

Recept na domáci jablčný mušt

Najlepšie sa používajú kyslé jablká. Dobre sa hodia odrody Antonovka a zimné koláčové ovocie. Hlavnou podmienkou dobrého jablčného vína je, aby boli jablká zrelé.

Z 2 kg jabĺk môžete získať v priemere 0,8-1 liter hotového jablčného vína.

Metóda:

1. Zbierajte jablká. Pred použitím ich neumývajte, aby bol proces fermentácie prirodzenejší. Ak je ovocie silne zafarbené, utrite ho mierne vlhkou handričkou.
2. Ovocie nakrájajte na mesiačiky a pretlačte ho cez odšťavovač. Jablkovú dužinu nevyhadzujte, ale zmiešajte ju so šťavou. Takto bude proces fermentácie prebiehať rýchlejšie.
3. Džbán na šťavu vypláchnite horúcou vodou. Potom ho opláchnite studenou vodou a utrite do sucha. Objem nádoby by mal byť 2 - 3-krát väčší ako množstvo čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy. Ak takúto nádobu nemáte, je lepšie použiť 2-3 nádoby. Voľný priestor sa vyplní oxidom uhličitým, ktorý sa uvoľňuje počas procesu fermentácie.
4. Šťavu nalejte do pohárov a umiestnite do teplej miestnosti (aspoň 18 °C). Čím teplejšia je miestnosť, tým rýchlejšie sa začne proces kvasenia. To bude trvať najmenej 3-5 dní.
5. Proces sa musí monitorovať každý deň, aby sa nezmeškal začiatok kvasenia. Hneď ako sa objavia prvé náznaky - bublinky na povrchu -, šťava by sa mala precediť cez gázu alebo sito.
6. Prečistenú šťavu nalejte do sklenených pohárov. Na vrch umiestnite vrchnák kaprónu, do vrchnáka urobte otvor a vložte gumovú hadičku. Druhý koniec vložte do nádoby s vodou (0,5 l sklenená nádoba). Na hrdlo nádoby môžete použiť aj obyčajnú gumovú rukavicu. Do jedného prsta urobte malú dierku, aby mohol uniknúť oxid uhličitý.
7. Poháre uložte na chladné miesto. Samotný proces bude trvať najmenej 30-50 dní.
8. Keď sa kvasenie úplne zastaví, jablčný mušt ešte raz preceďte a nalejte ho do sklenených fliaš s pevne uzavretými uzávermi.
9. Uchovávajte v pivnici alebo chladničke najviac 10 dní.

Mnohí ľudia pridávajú do šťavy jablkovú dužinu a cukor, aby urýchlili proces kvasenia. Toto sa vykonáva v počiatočnej fáze. Na 10 kg jabĺk sa pridá 1,2-1,5 kg cukru. Tento jablčný mušt bude hotový rýchlejšie. Má dlhšiu trvanlivosť (až 2 roky). Výsledkom však nie je klasický jablkový cider, ale nápoj, ktorý pripomína ovocné víno.

Ako ju nasýtiť oxidom uhličitým

Pravý cider je sýtený penový nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Jablčný mušt si môžete ľahko vyrobiť aj doma.

Aby ste zabezpečili šumivosť jablčného muštu, musíte po druhej fáze kvasenia na dno sklenených fliaš (1 liter) nasypať 1 lyžičku (so sklíčkom) cukru. Potom vykvasenú šťavu vylejte. Tekutina by sa nemala naliať až po hrdlo, ale malo by sa nechať 6-10 cm voľného priestoru. Fľaše by mali byť pevne zakryté a uložené na tmavom, chladnom mieste počas 10-14 dní.

Pridanie cukru vedie k ďalšiemu procesu kvasenia. Hotový nápoj je lepšie často kontrolovať, najlepšie po 3 dňoch, a jemne ho otvoriť, čím sa zníži tlak. Ak sa to neurobí, oxid uhličitý môže odtrhnúť zákruty a jablčné víno sa pokazí.

Po dvojtýždňovom procese uložte jablčný mušt na chladné miesto (chladnička, pivnica).

Ako správne piť jablčný mušt

Baskovia považujú jablkový mušt za svoj národný nápoj. Baskovia majú veľmi špecifické pravidlá podávania cideru:

1. Podáva sa vychladený, ale nie studený. Teplota je 7-12 °C. Pri tejto teplote sa naplno prejaví chuť a vôňa. Cider sa nikdy nechladí ľadom.
2. Na cider sú vhodné pivové poháre alebo hrnčeky. Francúzski znalci však nápoj nalievajú do pohárov na šampanské. Briti dávajú prednosť keramickej miske. A Španieli majú na svoj obľúbený nápoj špeciálne poháre, ktoré sú v hornej časti mierne rozšírené a vysoké 10-12 cm.
3. Odporúča sa nalievať tenkým prúdom a zdvihnúť fľašu vysoko nad pohár. Takto bude mať nápoj viac peny.
4. Pohár nie je naplnený jablčným muštom, ale len do 1/3.
5. Musí sa vypiť okamžite, pokiaľ je v ňom pena.

Španieli majú zvyk vylievať jablčné víno na zem, namiesto toho, aby ho pili. Je to spôsob, ako poďakovať prírode a zemi za úrodu jabĺk. Niektoré krčmy majú takto vyloženú podlahu pilinami.

Čo si dať na občerstvenie?

Jablčný mušt môže zvýrazniť svoju chuť správnymi potravinami.

Existuje niekoľko druhov cideru: sladký, suchý a klasický. Ku každému jedlu je k dispozícii vlastný súbor predjedál. K tradičnému jablčnému muštu sa hodia jedlá z hydiny, palacinky a kaviár. Suchý nápoj sa podáva k morským plodom, pečenému mäsu a bielym rybám. Jedlá sa pripravujú najlepšie na otvorenom grile. Jeho mierne kyslá chuť sa hodí k zeleninovým šalátom, krevetám alebo krabímu mäsu.

Sladký jablčný mušt sa podáva s rôznymi dezertmi, muffinami, koláčmi a dokonca aj s palacinkami s čokoládovým sirupom.

Mnoho ľudí používa cider ako aperitív.

Fakty o cideri

1. V XIV. storočí Európania považovali jablčný mušt za božský nápoj. Pri krste sa deti spúšťali do krčahu naplneného jablčným muštom.
2. Na území cárskeho Ruska sa jablčný mušt začal vyrábať v roku 1890. Nazýval sa aristokratickým nápojom a pil sa namiesto šampanského.
3. Angličania majú "cider bibliu", ktorá bola napísaná v XIV. storočí.
4. V jeden májový deň organizujú Španieli festival jablčného vína. Táto oslava sa koná každý rok.
5. Turistická trasa Cider Road sa nachádza v Normandii. Je to miesto, kde môžete navštíviť všetky farmy v krajine, ktoré vyrábajú najlepší jablčný mušt.
6. Poľnohospodári v západnom Anglicku pred zberom jabĺk na výrobu jablčného muštu vykonávajú špeciálny rituál, pri ktorom spievajú piesne zvláštnym božstvám v blízkosti stromov a prednášajú zaklínadlá. Predpokladá sa, že výsledkom je vynikajúci jablčný mušt.

Fotografia jablčného muštu