Vaječné bielka: zdravotné výhody a kontraindikácie

Vajíčka sú od nepamäti neodmysliteľnou súčasťou ľudskej stravy. Napriek vážnej konkurencii moderných novodobých náhrad vajec zohrávajú vajcia stále jednu z najdôležitejších úloh nielen v kuchyni. Vaječné bielkoviny sú jedným z najlepších zdrojov živín pre človeka.

Čo je zdravšie: bielok alebo žĺtok?

Samozrejme, pokiaľ ide o kalórie, vaječný bielok je lepší ako žĺtok, pretože obsahuje len 48 kcal na 100 g výrobku (žĺtok obsahuje 354 kcal). Z tohto dôvodu sa bielkoviny odporúčajú ľuďom s nadváhou alebo tým, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, ale spaľujú prebytočný tuk. Bielkoviny obsahujú minerálne látky ako niacín, draslík, riboflavín a horčík. Je vynikajúci na prípravu omelety, suflé a sušienok, pretože pri šľahaní sa hmota začne peniť a zväčšuje svoj objem, čo dodáva pokrmu vzdušnosť. V prípade nedostatku vitamínov alebo vyčerpania by sa však mal uprednostniť žĺtok. Vaječné žĺtky sú bohaté na vitamíny A, B6, B12 a D. Okrem toho obsahujú minerálne látky, ako je vápnik, foláty a omega-3. Bielok aj žĺtok sú bohaté na živiny, preto sa odporúča konzumovať celé vajcia.

Koľko vaječných bielkov možno denne zjesť

Niekedy ľudia vedome prekračujú dennú normu príjmu bielkovín. K tomu zvyčajne dochádza, keď sa človek venuje športom spojeným s naberaním svalovej hmoty, ako je napríklad kulturistika. Kulturisti môžu niekedy zjesť až 2 tucty vajec denne. Priemerný človek by nemal zjesť viac ako 15-20 vaječných bielkov denne. V prípade celých vajec (bielkovina a žĺtok) sú prijateľné maximálne 3 vajcia denne.

Zloženie a kalórie

• kalórií - 48 kcal;
• bielkoviny - 11,1 g;
• tuky - 0,2 g;
• sacharidy - 1 g.

Vaječný bielok sa skladá z takmer 90 % vody a 10 % bielkovín. Má konzistenciu priehľadnej krémovej hustej tekutiny, ktorá sa po uvarení zrazí a zmení na bielu pevnú látku.

Chemické zloženie:

• vitamíny (PP, NE, kompletný komplex vitamínov skupiny B);
• Makroživiny (vápnik, horčík, draslík, síra, fosfor, chlór, sodík);
• stopové prvky (jód, železo, chróm, selén, meď, molybdén).

Ako užitočný vaječný bielok

1. Podporuje zdravie nervového systému. Vaječné bielka obsahujú cholín. Hlavnou úlohou tohto vitamínu je zabezpečiť a udržiavať správny proces metylácie. Tento proces ovplyvňuje DNA aj nervový systém. Dostatočné množstvo cholínu v tele zabraňuje výskytu faktorov, ktoré môžu poškodiť nervový systém.
2. Má nízky obsah cholesterolu. Štúdie preukázali, že vaječný bielok obsahuje veľmi málo cholesterolu (len 186 mg). Produkt obsahuje veľké množstvo živín s malým množstvom cholesterolu, takže je bezpečný pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami (zvýšenie hladiny cholesterolu v tele môže viesť k mŕtvici alebo infarktu).
3. Je užitočný pre rast svalov. Športovci musia spravidla konzumovať bielkoviny pravidelne a vo veľkom množstve. To je dôležité najmä pri budovaní svalovej hmoty. Vaječné bielka sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú stavebným materiálom svalových vlákien. Preto sa odporúča pravidelne konzumovať vaječný bielok, ktorý vám pomôže dosiahnuť požadované výsledky oveľa rýchlejšie.
4. Podporuje krvný tlak. Na vyrovnanie vysokého krvného tlaku odborníci zvyčajne odporúčajú konzumovať potraviny alebo špeciálne prípravky obsahujúce draslík. Vaječné bielka môžu poskytnúť viac ako dostatok draslíka. Táto živina nielenže reguluje krvný tlak, ale tiež pomáha posilňovať kostné tkanivo a znižuje pravdepodobnosť mozgovej príhody. Pred zaradením vaječných bielkov do stravy v prípade vysokého krvného tlaku by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
5. Lieči kardiovaskulárne ochorenia. Pravidelná konzumácia vaječných bielkov môže liečiť rôzne problémy súvisiace s kardiovaskulárnym systémom. Bielkoviny môžu napríklad ovplyvňovať zrážanie krvi. Obsahuje minerály a vitamíny, ktoré podporujú správny prietok krvi. Vaječný proteín môže tiež ovplyvniť účinnosť vazodilatácie (uvoľnenie svaloviny stien ciev) a podieľať sa na procese dilatácie ciev. Okrem toho draslík obsiahnutý v proteínoch môže zabrániť ischemickej chorobe srdca.
6. Zabraňuje únave. Jedným z faktorov únavy je nedostatok železa v tele. Ľuďom s chronickou únavou alebo občasnými závratmi sa preto odporúča zaradiť vaječné bielky do každodennej stravy. Horčík a mangán v proteínoch zabraňujú únave. Skôr ako začnete s liečbou chronickej únavy, mali by ste sa poradiť s odborníkom, aby ste sa vyhli nežiaducim účinkom.
7. Udržuje zdravé kosti. Telo potrebuje vápnik na udržanie zdravých a silných kostí. Vaječný bielok je vynikajúcim zdrojom vápnika. Obnovuje hustotu kostí a pomáha predchádzať zlomeninám a vzniku krivice.
8. Zabraňuje predčasnému starnutiu. Pravidelná konzumácia vaječného bielka tiež pomáha omladzovať bunky a tkanivá, čo vedie k obnove pokožky. Vaječné bielka sú prirodzeným zdrojom látok, ktoré pomáhajú bojovať proti príznakom predčasného starnutia.
9. Zabraňuje ochoreniam. Vaječné bielka sú zdrojom vitamínov B2 a B12. Pre telo sú nevyhnutné na prevenciu šedého zákalu, migrén, bolestí hlavy a chrbta.

Výhody surových bielkovín

Surové bielkoviny majú množstvo zdravotných výhod:

1. Je skvelý pre ľudí, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Niektorí športovci napríklad pridávajú do proteínových kokteilov surový vaječný proteín.
2. Surový vaječný bielok sa môže použiť namiesto niektorých liekov na zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy.
3. Proteín sa aktívne využíva aj v kozmetike. Pomáha zbaviť sa vrások a lupín, posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu a vyživuje pokožku živinami. Mnohí ľudia pravdepodobne počuli, že pred vynájdením šampónov si niektorí ľudia umývali vlasy vajíčkami.

Má to však aj svoju odvrátenú stránku, pretože surový produkt predstavuje určité nebezpečenstvo. Pri konzumácii surových vajec existuje riziko nákazy salmonelózou. Aj keď sa na hydinárskych farmách vykonávajú hygienické kontroly, nemôžete si byť istí, že vajcia neobsahujú salmonelu. Pred rozbitím vajíčka ho preto treba dôkladne umyť. Niekedy sa dokonca umýva mydlom.

Výhody vareného vaječného bielka

Varené bielkoviny sú pre telo tiež prospešné. Hlavnou výhodou varených bielkovín je, že sú oveľa lepšie stráviteľné. Je tiež bohatá na minerály a vitamíny. Obsahuje mangán, stopový prvok, ktorý podporuje zdravie reprodukčného systému a normalizuje hormonálny metabolizmus, a železo. Normalizuje krvotvorbu a zlepšuje zloženie krvi. Varený vaječný bielok obsahuje aj draslík, ktorý má priaznivý vplyv na srdce, sodík, ktorý udržiava vodnú rovnováhu, a vápnik, ktorý je zodpovedný za zdravé a silné zuby, kosti a nechty.

Kedy môžete dieťaťu podávať vaječný bielok?

V prípade dojčiat vo veku 6-7 mesiacov môžete do stravy dieťaťa pridať vaječný žĺtok, ale pozorne sledujte, ako dieťa na nový produkt reaguje. Pokiaľ ide o bielkoviny, odporúča sa, aby sa do stravy dieťaťa pridávali až po dovŕšení 1. roku života, pretože v tomto období je už tráviaci trakt zrelší a dokáže stráviť slepačie vajcia a iné podobné produkty.

Vaječný bielok pred spaním na chudnutie

Vaječný bielok obsahuje bielkoviny, ktoré sa podieľajú na tvorbe hormónu radosti a rastu. Tieto hormóny podporujú procesy obnovy buniek, tonizujú svaly a zlepšujú náladu.

Odborníci neodporúčajú konzumovať surové bielkoviny v noci, pretože ich trávenie trvá pomerne dlho. Okrem toho v tomto prípade nebude stimulovať spaľovanie tukov. Varené bielkoviny by sa mali konzumovať pred spaním, aby ste schudli. Pri výbere veľkosti porcie výrobku by sa mali zohľadniť faktory, ako je zdravotný stav a telesná hmotnosť. V tejto súvislosti uvádzame niekoľko tipov:

1. 2 varené bielkoviny by sa mali konzumovať pred spaním. Je vhodný pre osoby s telesnou hmotnosťou od 78 do 82 kg. Kurz trvá 7 dní, potom nasleduje mesačná prestávka a opakovanie.
2. 1 proteín vo varenej forme - ak vážite menej ako 78 kg počas jedného týždňa.
3. 1 proteín vo varenej forme a kefír. Niekoľko hodín pred spaním skonzumujte bielkoviny a nízkotučný kefír (1 pohár). Kurz trvá 7 dní.
4. Proteínová omeleta. Pred spaním zjedzte omeletu (2 proteíny) počas 7 dní.

Okrem priameho účinku na chudnutie majú bielkoviny aj prospešné vlastnosti, ktoré podporujú organizmus počas chudnutia. Vaječné bielkoviny dodávajú telu dôležité látky, ktoré podporujú jeho správne fungovanie.

Nasledujúce odporúčania:

• Pite denne dostatok vody (približne 2 litre).
• Stravujte sa zdravo (zdravé potraviny a porcie).
• Nekonzumujte vysokokalorické potraviny.

Po ukončení bielkovinovej diéty neprechádzajte z nízkokalorických potravín na vysokokalorické; postupná zmena stravy pomôže upevniť výsledky.

Procesy, ktoré stimulujú ukladanie tuku, sa aktívne spúšťajú večer, a keďže vaječné bielkoviny tomu môžu zabrániť, mali by ste ich jesť večer. Na zvýšenie účinku možno do stravy zaradiť aj citrusové plody. Dôležitou podmienkou je, aby sa sledoval váš zdravotný stav, pretože ak sa budete cítiť horšie alebo sa u vás vyskytnú vedľajšie účinky, diéta by sa mala ukončiť. Ak príznaky po vysadení bielkovín nezmiznú, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom.

Vaječný bielok v lieku

Vaječný bielok sa dá použiť aj v medicíne. Má vysoký obsah kyseliny nikotínovej. Podporuje činnosť mozgu a stimuluje jeho aktivitu. Z tohto dôvodu by sa mal tento výrobok podávať už od útleho veku. Je tiež bohatá na vitamíny.

Pre diabetes mellitus

Vaječné bielka obsahujú pomerne veľa kvalitných bielkovín a málo sacharidov, takže sú vynikajúcim produktom pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho vaječné bielky obsahujú veľmi málo kalórií, čo z nich robí ideálnu potravinu na kontrolu hladiny cukru v krvi. Zároveň nemajú vplyv na telesnú hmotnosť.

Dôležité: Glykemický index vaječného bielka je 48 jednotiek.

Pri pankreatitíde.

Pri pankreatitíde sa môže konzumovať vaječný bielok. Počas exacerbácie je povolené zaradiť výrobok do stravy niekoľko dní po tom, ako ochorenie začne ustupovať. V takom prípade sa môžu konzumovať proteínové omelety, suflé a nákypy. V remisii sú povolené aj bielkoviny, ale treba dodržiavať striedmosť a vyberať kvalitné výrobky.

Pri gastritíde

Vaječný bielok sa pri gastritíde môže konzumovať v akejkoľvek forme. V tomto prípade je obzvlášť cenná pre vysoký obsah bielkovín, pretože táto látka je stavebným materiálom buniek. Dostatočné množstvo bielkovín v tele podporuje a stimuluje obnovu tkanív žalúdočnej sliznice. Bielkoviny možno konzumovať v prípade akútnej exacerbácie aj v období remisie. Odporúča sa pripravovať omelety v pare alebo jesť bielkoviny vo varenej forme. Nadmerná konzumácia môže byť pre telo škodlivá.

Vaječný bielok v kozmetike

Bielkovinové masky na tvár a vlasy na báze vajec sú lacnou alternatívou drahých krémov a pleťových mliek zakúpených v obchode. Najlepšou možnosťou sú v tomto prípade domáce vajcia. Ak nemáte domáce vajcia, môžete si ich kúpiť v obchode, ale je dôležité, aby boli čerstvé a kvalitné.

Masky na tvár z vaječného bielka

Pred použitím masky by sa pripravená zmes mala naniesť na zápästie a potom počkať 15 minút. Ak sa neobjaví žiadne svrbenie alebo vyrážka, môžete usúdiť, že maska je vhodná. Masku môžete používať každý druhý deň, ale po dvoch týždňoch musíte urobiť mesačnú prestávku.

Klasická maska

1. Zmiešajte jeden bielok (1 vajce) s medom (40 g).
2. Pridajte pšeničnú alebo ovsenú múku (1 lyžička).
3. Aplikujte na tvár.
4. Počkajte 10 minút.
5. Opláchnite vlažnou vodou.

Omladzujúca a spevňujúca maska

1. Začnite šľahať bielok, postupne pridávajte zemiakový škrob (1 lyžička).
2. Ak zmes rýchlo zhustne, pridajte vodu.
3. Aplikujte na tvár.
4. Počkajte 10-15 minút.
5. Umyte ho teplou vodou.

Citrónovo biela maska

1. Vyšľahajte bielok, pridajte koncentrovanú citrónovú šťavu (1 lyžička) a ovsenú múku (1 lyžička).
2. Naneste na tvár.
3. Počkajte 10 až 15 minút.
4. Opláchnite teplou vodou.

Ovocná maska

1. Vyšľahajte bielok, roztlačte avokádo (1 lyžička). Všetky prísady zmiešajte a premiešajte.
2. Naneste na tvár.
3. Počkajte 10-15 minút.
4. Opláchnite teplou vodou.

Bieliaca maska

1. Nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať, šťaveľ alebo kôpor.
2. Bielka zmiešajte s bylinkami (2 lyžičky).
3. Naneste na tvár.
4. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.
5. Opláchnite teplou vodou.

Masky na vlasy

Proteínová maska by sa mala nanášať na umyté a mierne navlhčené vlasy. Dbajte na to, aby maska nezaschla na kôru, pretože by sa z vlasov ťažko oplachovala. Masku môžete aplikovať raz týždenne. Kurz by nemal presiahnuť 8-10 ošetrení za sebou.

Obnovovacia maska

1. Bielka (2) vyšľahajte do peny.
2. Pridajte jablčný ocot (1 PL), glycerín (1 PL) a nerafinovaný olivový olej (1 PL).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20-25 minút.
5. Opláchnite teplou vodou.

Vyhladzovacia maska

1. Vyšľahajte bielok (1).
2. Pridajte med (1 PL) a kokosový olej (1 PL).
3. Masku naneste na vlasy.
4. Nechajte ho pôsobiť 20-25 minút.
5. Vypláchnite teplou vodou.

Hydratačná maska

1. Vyšľahajte bielok (1ks).
2. Pridajte dvojitú smotanu (2 PL) a kokosový olej (1 PL).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20-25 minút.
5. Masku zmyte teplou vodou.

Maska na aktiváciu rastu vlasov

1. Bielok (1ks) vyšľahajte do peny.
2. K droždiu (20 g) pridajte studenú vodu a vymiešajte na hustú kašu.
3. Vmiešajte bielok a droždie.
4. Zmes nalejte na vlasy.
5. Počkajte 20-25 minút.
6. Masku zmyte teplou vodou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Vaječný bielok nemá prakticky žiadne kontraindikácie okrem neznášanlivosti výrobku a v prípade alergických reakcií po konzumácii.

Príznaky alergie na vaječný bielok
Rozlišujú sa tieto príznaky alergie na bielkoviny

• výtok z nosa, upchaté dutiny;
• začervenanie, svrbenie, vyrážky;
• nevoľnosť, vracanie, plynatosť;
• plačlivosť;
• bolesti hlavy, slabosť, malátnosť.

V niektorých prípadoch môže dôjsť k opuchu hrtana, zlyhaniu dýchania alebo anafylaktickému šoku.

Trvanlivosť vaječných bielkov

Surové vaječné bielky sa musia uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke. Trvanlivosť nie je dlhšia ako 5 dní.

Môže sa zmraziť

Vaječné bielky sa môžu uchovávať aj zmrazené. Na tento účel môžete použiť zásobník na ľad a do každej bunky umiestniť jeden proteín (2 polievkové lyžice). Po zmrazení by sa mali kocky preniesť do tesne uzavretého plastového vrecka. Pri rozmrazovaní nechajte výrobok 8-12 hodín (cez noc) v chladničke, pričom ho vložte do misky naplnenej studenou vodou.

Čo môžete pripraviť z vaječného bielka

Vaječný bielok sa v kulinárstve používa pomerne často. Bez neho sa nezaobídu ani pusinky, ani piškótové cesto. Šľahané bielky sú nevyhnutnou súčasťou suflé a nákypov. Môže sa tiež variť, smažiť alebo piecť.

Čím možno nahradiť vaječný bielok?

Ovocie - banány, jablká a iné ovocie obsahujúce pektín - je vynikajúcou náhradou vaječného proteínu. Ovocnú kašu možno použiť ako náhradu vajec. Tofu môže v niektorých prípadoch nahradiť vajcia. Prípadne ich možno nahradiť zmesou ľanových semienok a vody, ktorá bola homogenizovaná. Niekedy sa namiesto vaječných bielkov používa zmes agar-agaru (prášok) a vody alebo oleja. Niekedy sa v pečive namiesto vajec používa jogurt.

Ako oddeliť bielok od žĺtka v surovom vajci

Spôsoby oddelenia bielka od žĺtka:

1. Nožom jemne poklepte na škrupinu na tanieri, čím vajce ľahko rozdelíte na polovicu. Takmer všetok bielok sa vyleje do taniera. Potom žĺtok niekoľkokrát prevráťte medzi polovicami škrupiny, aby z neho vytiekol všetok bielok.
2. Zrolujte papierový lievik v tvare kužeľa a jeho úzku časť vložte do pohára. Vajíčko rozbijeme do lievika. Bielok odtečie do otvoru a žĺtok zostane.
3. Obe strany vajíčka popichajte ihlou. Pritlačte pery na jeden z dvoch otvorov a vyfúknite bielok.
4. Vajíčko rozbijeme do taniera a potom rukami vyberieme žĺtok.

Ako vyšľahať vaječný bielok do tuhej peny

Ak chcete dosiahnuť dokonalú konzistenciu, okrem bielkov (4) by ste mali použiť aj cukor (1 šálka). Šľahanie môžete vykonávať mixérom, miešačkou, šľahačom alebo obyčajnou vidličkou. Takto sa to musí urobiť:

1. Najprv do bielkov v miske pridajte soľ (jednu štipku).
2. Ak používate mixér, začnite šľahať pri nízkych otáčkach.
3. Keď majú bielka svetlejšiu farbu, o niečo väčší objem a bublajú, pridávajte po troškách cukor. Cukor pridávajte tenkým prúdom alebo po 1 lyžičke počas šľahania.
4. Po pridaní všetkého cukru zvýšte rýchlosť šľahania. Bielok šľahajte v priemere 10 minút. Je dôležité, aby ste výrobok neprevarili, inak sa zmení na tuhú hmotu a bude lesklý.

Bielka možno považovať za vyšľahané, keď zmes dobre drží na šľahači, nerozlieva sa a dokáže udržať svoj tvar.

Prečo sa bielka nešľahajú

Existujú dôvody, prečo bieli nie sú bičovaní:

1. Príliš čerstvé alebo nedostatočne čerstvé vajcia. Bielkoviny z dvojtýždňových vajec nie sú vhodné, pretože sú príliš tvrdé.
2. Prítomnosť žĺtka. Stačí jedna malá kvapka, aby bielka nedosiahli správnu konzistenciu.
3. Nesprávna teplota. Niektorí ľudia odporúčajú šľahať vychladnuté bielky. To nie je celkom správne, pretože konzistencia bude príliš hustá a mierne nasýtená vzduchom. Hmota musí mať izbovú teplotu.
4. znečistená alebo vlhká nádoba. Nádoba, v ktorej sa šľahajú bielky, nesmie byť mokrá ani mastná.
5. Voda v zmesi počas šľahania.
6. Príliš skoré pridanie cukru.
7. Nesprávne vypočítané množstvo cukru (príliš veľa alebo príliš málo).

Môžem jesť vaječné bielky počas pôstu?

Počas pôstu sa neodporúča konzumovať živočíšne produkty vrátane vajec a ich bielkovín.

Zaujímavosti o vajciach

1. Priemerná sliepka znesie približne 300 vajec ročne. Zvyčajne trvá jeden deň, kým sa znesie vajíčko.
2. Sliepka môže znášať vajcia bez účasti kohúta.
3. Jedno pštrosie vajce môže nahradiť 25 slepačích vajec.
4. Sliepky sú najrozšírenejšie vtáky na svete.
5. Všetci sme si zvykli, že jedno vajce má jeden žĺtok. Niekedy však môže byť vo vajci viac žĺtkov. Svetový rekord je deväť žĺtkov v jednom slepačom vajci.
6. Každý rok ľudia na celom svete skonzumujú približne 560 miliárd vajec.
7. Druhý októbrový piatok je Svetovým dňom vajec.
8. Epiornis (vyhynutý druh vtáka z ostrova Madagaskar) kedysi znášal obrovské vajcia. Jedno vajce vážilo asi 8 kilogramov (priemerné pštrosie vajce váži len asi jeden a pol kilogramu). V súčasnosti sú pštrosie vajcia najväčšie zo všetkých vtáčích vajec.
9. Obyvatelia Číny sú veľmi dobrí v kovaní vajec. Je to veľmi výhodné, pretože falzifikáty stoja oveľa menej ako originál.
10. Povrch škrupín slepačích vajec je posiaty obrovským množstvom malých pórov.
11. Vajcia by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín, pretože môžu absorbovať vonkajšie pachy.

Fotografia vaječného bielka