Eclairs a profiteroles sú vo vnútri surové: prečo a čo robiť?
Eclairs a profiteroles sa často po upečení ponechávajú vo vnútri surové. Ak sa chcete vyhnúť týmto nepríjemnostiam, môžete sa obrátiť na odborníkov.
Ak chcete potešiť seba a svojich blízkych výrobkami z krémového cesta, musíte dodržiavať odporúčania na prípravu a vedieť, ako variť. Hostiteľky majú obavy, že cesto v rúre popraská alebo vôbec nevykysne.
To však nie je hlavný problém. Najčastejšie sa ekleje a profiteroles nechávajú piecť zvnútra. Ak sa chcete vyhnúť týmto problémom, obráťte sa na odborníkov.
Čo sú to eklerky a z čoho sa vyrábajú?
Podlhovasté francúzske pečivo z pudingového cesta a krému sa nazýva éclair.
Tento nadýchaný dezert sa pripravuje, keď je cesto lesklé a husté a vo forme sa nerozpadá.
Základ cesta sa pripravuje z vody, múky a masla. Keď vychladne, pridajte postupne vajcia. Krémom môže byť puding, maslo alebo proteín.
Na zakrytie otvorov, ktorými sa trubičky plnia náplňou, sa sladký výrobok potiahne fondánom, čokoládovou polevou alebo práškovým cukrom. Ideálna dĺžka dezertu je 14 cm.
Profiteroles: Čo sú to a z čoho sa vyrábajú?
Profiteroles, ktoré majú priemer maximálne 4 cm, môžu byť na rozdiel od eklerov plnené mäsom, hubami a inými sladkými plnkami.
Francúzska špecialita je guľa z krémového cesta, ktorá je vnútri vydlabaná.
Prvý recept, ktorý sa nachádza v americkej kuchárskej knihe z roku 1827, je blízky dnešným profiteroles. Zahŕňa minimálne množstvo dostupných ingrediencií a niekoľko jednoduchých krokov.
Na prípravu cesta sa do vody pridá maslo a pšeničná múka. Potom sa do hustej hmoty pridajú rozšľahané vajcia. Z polotovaru vytvarujte guľky. Po upečení v rúre ich naplňte krémom pomocou cukrárskeho vrecka.
Aký je rozdiel medzi eklermi a profiterolami?
Výrobky z tvarohového cesta sa líšia tvarom a náplňou. Ekléry sú dlhé, profiteroles sú okrúhle a malé. Dutiny v oboch sa dajú vyplniť sladkým krémom.
Zatiaľ čo éclairs sú koláče v tvare trubičiek potiahnuté fondánom alebo čokoládovou polevou, profiteroles sú skôr buchty s rôznymi náplňami, ale nie nevyhnutne sladké.
Prečo je krémové cesto zvnútra rozmočené
Cesto, profiteroly a eklerové koláče sa kvôli chybám pri pečení zvnútra rozmočia:
- Nevyhrievaná rúra. Pečivo nevkladajte do studenej rúry. Pred vložením zásobníka sa musí predhriať na správnu teplotu.
- Nedodržanie teplotného režimu. Po štvrťhodine znížte teplotu, aby sa cesto rovnomerne zohrialo a na povrchu sa nevytvorila suchá kôrka.
- Nahraďte zložku. Ak pri príprave cesta pridáte do vody namiesto masla margarín, kvalita polotovaru sa zníži.
Čo robiť, ak sa eklerózky a profiteroles vnútri rozmočia
Neexistuje spôsob, ako túto nepríjemnú situáciu napraviť. Na chybách môžete len pracovať a do budúcnosti využívať rady profesionálnych kuchárov:
- Nenahrádzajte maslo margarínom.
- Vezmite vodu a mlieko v rovnakom pomere.
- Pri vypúšťaní pečiva z cukrárenského vrecka udržujte tlak vo vrecku prestávkami.
- Pred vložením výrobkov predhrejte rúru.
- Prvých 15 minút pečte eclairs, profiteroles pri teplote 200 °C, ďalších 20 minút pri teplote 180 °C.
- Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry.
Aby malo cesto správnu konzistenciu a upieklo sa vo vnútri, použite 3,2 %-né mlieko, múku s veľkým množstvom lepku, prírodné maslo, nie nátierkové.
«Dôležité: Všetky informácie na tejto webovej lokalite sa poskytujú len na informačné účely. Na účely tejto príručky sa pred použitím jedného alebo druhého prípravku poraďte so zdravotníckym pracovníkom. Pred použitím akýchkoľvek odporúčaní sa poraďte s odborníkom na zdravotnú starostlivosť. odborný poradca. Redakcia ani autori nenesú zodpovednosť za prípadné škody spôsobené materiály."
