Kajenské korenie: čo je to, užitočné vlastnosti, použitie

Kajenské korenie je jedným z najobľúbenejších korenín. Podobne ako iné druhy pálivej papriky má mnoho užitočných vlastností a používa sa nielen v kuchyni, ale aj vo farmaceutickom priemysle, ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetike.

Čo je kajenské korenie

Kajenské korenie je skupina paprík. Patrí do čeľade Solanaceae. Jeho plody majú výrazne štipľavú chuť. V skutočnosti sa spomedzi všetkých červených paprík používaných v kuchyni považuje za najštipľavejšiu (aj keď špecifiká závisia od odrody). Tvar jej plodov je charakteristický pre všetky papriky; sú to typické struky. Až na to, že sú výrazne menšie ako struky tej istej čilskej odrody. V priemere merajú 1,5 × 0,5 cm, čo nie je viac ako veľká fazuľa.

Pravdepodobne pochádza z tropickej Ameriky. Tam sa začala pestovať ako kultúrna rastlina. V súčasnosti sa však vyrába nielen v Mexiku, ale aj v Indii, Thajsku a ďalších krajinách.

Aký je rozdiel medzi kajenským korením a chilli papričkou

Botanici sa nezhodujú, či kajenské korenie (správne nazývané Capsicum frutescens) je samostatným druhom rodu Capsicum. Niektorí odborníci sa domnievajú, že ide o druh chilli papričky Capsicum annuum. Existujú aj iní, ktorí tvrdia, že kajenské korenie patrí k druhu Capsicum chinense.

Ak medzi nimi existujú rozdiely, sú veľmi malé. Tvar plodov je spoločný pre obe odrody. Hlavný rozdiel je v tom, že struky kajenského korenia majú častejšie oranžovú farbu a svetlejší odtieň ako červená paprika. Zároveň majú ostrejšiu chuť a výrazne horkú vôňu (tým sa odlišujú od všetkých ostatných druhov korenia, ktoré sú známe svojou ostrou chuťou, ale nie vôňou).

Jeho názov pochádza z prístavného mesta Cayenne. Zmätok v názvoch odrôd papriky umocňuje aj skutočnosť, že sa často označuje ako "brazílska", "indická" alebo dokonca ako chilli.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota kajenského korenia je 318 kcal na 100 gramov. Ale keďže túto papriku aj tak nemôžete jesť v takom množstve, v zásade to nevadí.

Hlavnou "účinnou látkou" kajenského korenia je kapsaicín. Ide o alkaloid, ktorý je chemicky podobný prírodným látkam, ako sú kofeín a nikotín. Prvýkrát bol objavený v 80. rokoch 19. storočia, ale dlho sa jeho vlastnostiam nerozumelo, hoci začiatkom 20. storočia bolo jasné, že kapsaicín má určitý potenciál pre farmaceutický priemysel.

Začiatkom dvadsiateho storočia bola vyvinutá aj stupnica ostrosti rôznych druhov korenia, keďže sa zistilo, že za ňu zodpovedá kapsaicín. Vyvinul ho muž menom Wybourg Scoville. Scovilleho metodika, známa ako Scovilleho stupnica, sa v tomto odvetví používa dodnes. Vedec určil množstvo zriedenia korenia, po ktorom už jazyk necíti pálenie. Podľa prvých testov bola lídrom paprička habanero, ktorej ostrosť sa odhaduje na 350 000. Naproti tomu štipľavosť kajenského korenia bola 40 000 (35 000 pre chilli a len 1 pre papriku).

Okrem kapsaicínu (ktorý sám o sebe nie je taký jednoduchý, ako sa zdá) obsahuje toto korenie aj ďalšie prvky. Sú to:

• rastlinné bielkoviny;
• vlákno;
• vitamíny skupiny B vrátane tiamínu a kyseliny listovej;
• Antioxidanty - vitamíny A, E a kyselina askorbová;
• minerály - draslík, mangán, železo, vápnik, síra;
• iné alkaloidy (piperidín a chavicín);
• esenciálne a mastné oleje.

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu môžu plody kajenského korenia zvýšiť účinok niektorých liekov alebo rastlín na organizmus.

Ako je kajenské korenie užitočné?

Všeobecné výhody

O kajenskom korení a jeho zložkách bolo vykonaných niekoľko vedeckých štúdií. Hoci sa väčšina jeho liečivých účinkov pripisuje kapsaicínu, je možné, že úlohu zohráva aj kombinácia všetkých uvedených prvkov.

Kajenské korenie je užitočné, pretože:

• má antibakteriálne a antivírusové účinky;
• prispieva k odstráneniu depresie;
• má priaznivé účinky na pokožku a cievy;
• pomáha v boji proti zhubným nádorom;
• Pomáha tiež znížiť prírastok hmotnosti a normalizovať hladinu cukru v krvi.

Výskum pokračuje a vedci možno budú schopní identifikovať ďalšie zdravotné výhody tohto korenia.

Pre ženy

Jednou z najdôležitejších vlastností kajenského korenia pre ženy je jeho schopnosť urýchliť metabolické procesy a neutralizovať chronický zápal, ktorý je často spôsobený prítomnosťou tukových zásob. Jednoducho povedané, používanie kajenského korenia podporuje metabolizmus a umožňuje vám zbaviť sa nielen nadbytočných kilogramov, ale aj súvisiacej hormonálnej nerovnováhy a gynekologických ochorení. Okrem toho kajenské korenie pomáha pri chronickom strese a únave a pôsobí proti bolesti, čo môže byť veľmi dôležité pri PMS.

V neposlednom rade sa vo veľkej miere používa aj v kozmetike, kde zvyšuje účinky takmer všetkých výrobkov na starostlivosť o vlasy.

Pre mužov

Kajenské korenie zlepšuje krvný obeh a pomáha pri erektilnej dysfunkcii.

Okrem toho zohráva dôležitú úlohu jeho schopnosť bojovať proti zápalom a malignitám. Je zaujímavé, že prínos korenia v tomto smere prvýkrát dokázali výskumníci z Torontskej univerzity, konkrétne v prípade rakoviny prostaty. Neskôr sa ukázalo, že paprika a jej zložka kapsaicín sú účinné aj pri liečbe iných nádorov vrátane rakoviny hrubého čreva, pečene a pankreasu. Je však účinnejší proti rakovine prostaty. Faktom je, že mechanizmus účinku kapsaicínu je v každom z týchto prípadov iný, takže účinok môže byť odlišný. V prípade rakoviny prostaty korenie a látky, ktoré ho tvoria, zvyšujú citlivosť nádorových buniek na tradičnú liečbu.

V tehotenstve

Tehotné matky môžu využiť kajenské korenie ako antivírusový a imunomodulačný prostriedok. Je však veľmi dôležité užívať ho v malých množstvách bez prekročenia minimálnej dávky, pretože inak môže spôsobiť potrat v ranom štádiu tehotenstva a predčasný pôrod v neskorom štádiu tehotenstva.

Počas dojčenia

Počas dojčenia by mladá matka mohla využiť prírodný liek proti popôrodnej depresii (kajenské korenie podporuje tvorbu endorfínov - hormónov radosti). Problémom však je, že účinná látka by sa dostala do materského mlieka a pre malé deti je takéto korenené korenie kontraindikované.

Pre deti

Moderní pediatri môžu mať rôzne názory na to, ako by malo dieťa jesť. V jednom sa však zhodujú - kajenské korenie by sa nemalo podávať deťom mladším ako 7 rokov, pretože ich tráviaci systém ešte nie je úplne zrelý, najmä pre také ostré korenie. Okrem toho môže kajenské korenie, podobne ako všetky ostatné koreniny, v ranom veku spôsobiť alergické reakcie. Na druhej strane, staršie deti z neho môžu mať prospech vďaka jeho imunomodulačným vlastnostiam.

Na chudnutie

Kapsaicín v kajenskom korení pomáha zrýchliť metabolizmus. To samo o sebe umožňuje zbaviť sa nadváhy. Okrem toho, ak človek užíva nejaké lieky na obnovenie metabolizmu, kapsaicín môže zvýšiť ich účinok.

Vlastnosti tejto látky sú dobre preskúmané. Príslušné experimenty sa uskutočnili v Južnej Kórei. Nepoužívali však papriku v čistej forme, ale vstrekovali jej účinnú látku. Výsledky však boli aj tak pôsobivé. Zatiaľ čo zvyčajne pri chudnutí klesá aj rýchlosť zbavovania sa tuku, pri kapsaicíne sa to nedeje, hmotnosť sa znižuje rovnomerne.

V súčasnosti odborníci na výživu odporúčajú na chudnutie používať nasledujúci recept: vezmite 25 g mletého sušeného kajenského korenia a trvajte na tom, že ho dva týždne budete piť vo vodke (1 pohár), a potom každý deň vypite 15 kvapiek tohto lieku rozpustených v 100 ml prevarenej vody. Zaručene zrýchli váš metabolizmus. Aby ste však výsledky posilnili, mali by ste sa aspoň trochu obmedziť v mastných a sladkých potravinách a poskytnúť telu aspoň minimálnu fyzickú aktivitu.

Existujú aj iné možnosti, napríklad užívanie kapsúl obsahujúcich extrakt z kajenského korenia. Nech už si však človek zvolí akúkoľvek metódu, je potrebné zabezpečiť správny pitný režim, pretože látky v tomto korení vyvolávajú smäd a spôsobujú dehydratáciu. Pred užitím tinktúry z kajenského korenia môžete vypiť pohár osolenej vody, aby ste v tele udržali tekutiny.

Existuje ďalší recept na chudnutie. Každý deň po obede vypijete pohár vody s trochou kajenského korenia. Niektorí ľudia si myslia, že na chudnutie je lepšie piť zelený čaj s kajenským korením.

Pred výberom jedného alebo druhého lieku je vhodné poradiť sa so svojím lekárom.

Terapeutické vlastnosti kajenského korenia

Toto korenie sa hojne používa v ľudovom liečiteľstve. Môžete na to použiť nasledujúce recepty:

1. Pohár teplého mlieka, v ktorom je rozmiešané malé množstvo (doslova na špičke noža) kajenského korenia, vás zbaví prechladnutia a akútnych infekcií dýchacích ciest, najmä tých spôsobených podchladením. Keď pacient vypije tento nápoj, mal by byť zabalený do teplej prikrývky, pretože sa začne hojne potiť.
2. Na detoxikáciu si vezmite 1 čajovú lyžičku mletého kajenského korenia, 100 gramov medu a 250 gramov zmäknutého masla. Všetky tieto zložky sa zmiešajú. Zmes uchovávajte jeden deň v chladničke a konzumujte ju trikrát denne po 1-2 lyžičkách.
3. Olej proti bolesti svalov, neuralgii, artritíde, reumatizmu má hrejivé vlastnosti. Pripravuje sa na základe rafinovaného rastlinného oleja - 1 šálka max. 30 g práškového kajenského korenia. Potom nechajte 2 týždne lúhovať na chladnom mieste bez svetla. Pred použitím prejdite cez zloženú gázu na filtráciu. Liek sa aplikuje na problémové oblasti.
4. Na obnovenie erektilnej funkcie použite alkoholovú tinktúru, ktorá sa vyrába rovnakým spôsobom ako vyššie uvedený liek na chudnutie. Dávkovanie a spôsob podávania sa však líšia. Dávkovanie je 20 kvapiek na 100 g vody. Neodporúča sa piť ho pred a po jedle, ale súčasne s jedlom.
5. Malé množstvo tinktúry sa môže užívať vnútorne na povzbudenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia pri gastritíde so zníženou kyslosťou, pri infekcii ako antibakteriálny prostriedok.
6. Tinktúra sa používa na potieranie pri bronchitíde a iných ochoreniach dýchacích ciest. Kajenské korenie má dráždivý a zahrievací účinok, čo vedie k zvýšeniu krvného obehu, odstráneniu stagnácie.
7. Kajenské korenie sa do kúpeľa nôh pridáva vo forme prášku. Je to potrebné nielen pri prechladnutí (ak nie je sprevádzané horúčkou), ale aj na odstránenie žilovej stázy.

Niekedy môže byť dokonca len pridanie korenia do rôznych jedál vynikajúcim prostriedkom na zvýšenie prietoku krvi v pohlavných orgánoch.

Aj malé pridanie kajenského korenia do jedla pomáha nielen zvýšiť prietok krvi, ale aj zbaviť sa prebytočnej tekutiny, takže toto korenie je vynikajúce na zmiernenie opuchov bez ohľadu na príčinu opuchu.

Preto sa kajenské korenie užíva aj vtedy, keď je potrebné znížiť krvný tlak. Stačí vypiť pohár zeleného čaju s malým množstvom tohto korenia. Čierny čaj nie je vhodný, pretože problém len zhoršuje. Mimochodom, pridanie korenia do čierneho čaju výrazne zvyšuje pálenie nápoja, čo môže vyvolať vedľajšie účinky. Kajenské korenie sa môže používať aj s kávou, ale len v prípade, že neexistujú kontraindikácie. Okrem toho káva nadmerne stimuluje, a ak sa vyskytnú aj ochorenia kardiovaskulárneho systému, pacient bude musieť odmietnuť aj malú dávku.

Prášok z kajenského korenia sa pridáva aj do mastí na potieranie, ktoré sa používajú pri liečbe ochorení pohybového aparátu. Treba si však uvedomiť, že samotné korenie neodstraňuje príčiny týchto ochorení. Pacient musí stále navštevovať lekára, nechať si urobiť všetky potrebné vyšetrenia, testy a dodržiavať všetky odporúčania.

Pri vnútornom užívaní kajenského korenia sa spravidla snažíme dodržiavať odporúčanú dĺžku trvania - nie viac ako 5 dní, potom treba urobiť prestávku. Ak sa vyskytnú akékoľvek vedľajšie účinky alebo alergické reakcie, užívanie korenia treba okamžite prerušiť.

Kajenské korenie v kozmetike

Už samotná konzumácia kajenského korenia môže výrazne zlepšiť stav pokožky a vlasov. Existuje mnoho domácich kozmetických receptov, ktoré obsahujú toto korenie:

1. Proti vypadávaniu vlasov. Malé množstvo korenia sa zmieša s morskou soľou a masážnymi ťahmi sa nanesie na korienky vlasov, aby sa prekrvili. To pomáha dodávať vlasovým folikulom všetky potrebné látky a vyrovnať sa so seboroickou dermatitídou. Treba tiež poznamenať, že toto ošetrenie by sa nemalo vykonávať príliš často, pretože môže viesť k dehydratácii pokožky.
2. Zmes proti celulitíde. Vezme sa štipka kajenského korenia a zmieša sa so 40 g kozmetického ílu, rovnakým množstvom medu a vodou - len toľko, aby sa dosiahla hustá konzistencia pripomínajúca hustú kyslú smotanu. Odporúča sa zriediť hlinu samostatne, zatiaľ čo kajenské korenie by sa malo predhrievať vo vodnom kúpeli. Ešte teplá zmes sa aplikuje na stehná a iné problematické oblasti, pričom sa dbá na to, aby bola pokožka suchá a nie zaparená. Aplikácia sa zakryje plastovou fóliou a nechá sa na tele 20-25 minút, dlhšie je to nepravdepodobné. Opláchnite studenou vodou.
3. Proti seborei. Vezmite 3 surové vajcia, malú štipku mletého korenia, každé 1 PL. lyžice drvenej mäty, medu a olivového oleja. Pre dosiahnutie dokonalej konzistencie najprv vyšľahajte med s vajíčkami, najlepšie v mixéri. Potom sa pridá olej, korenie a mäta a premieša sa. Zmes sa nanesie na vlasy a zakryje sa plastovým obalom. Maska sa nechá pôsobiť 40 minút a potom sa zmyje.
4. Maska na blond vlasy. Maska sa skladá z 1 žĺtka, 1 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžíc citrónovej šťavy a kajenského korenia. Zmes trochu premiešajte a nechajte ju pol hodiny na teplom mieste. Zmes sa potom nanesie na korienky vlasov a zľahka sa vmasíruje. Po 20 minútach opláchnite.

Na zlepšenie rastu vlasov k prášku z kajenského korenia pridajte malé množstvo lopúchového oleja a všetko zohrejte vo vodnom kúpeli. Zmes sa nanáša na vlasy ešte teplá. Ak sa nevyskytnú alergické reakcie, nechajte ho pôsobiť 15 minút a potom ho opláchnite.

Všetky tieto výrobky by sa mali nanášať len v rukaviciach, inak hrozí riziko popálenia pokožky. Masky by sa nemali používať častejšie ako raz týždenne, aby nedošlo k podráždeniu.

Kajenské korenie pri varení

Kajenské korenie sa zriedka používa ako samostatný výrobok, pretože jeho chuť je príliš štipľavá. Tradične sa hodí k syrovým jedlám, suchým slaným sušienkam, vaječným šalátom, omeletám a suflé. V malom množstve sa môže pridávať do polievok a dusenej zeleniny a posypať ryby a morské plody. Pokiaľ ide o polievku, kajenské korenie je skvelým doplnkom tekvicovej, mrkvovej alebo zemiakovej a paradajkovej polievky. Môžete ho pridať aj do mliečnych polievok, hoci mlieko mierne znižuje štipľavosť korenia. Zvlášť dobre sa hodí do krémových polievok rozšľahaných v mixéri. Pri pridávaní korenia do pokrmov dodržiavajte minimálnu dávku uvedenú v recepte. Skúsené ženy v domácnosti ho budú môcť upraviť neskôr.

Kajenské korenie je spolu so škoricou tiež skvelým doplnkom kakaa. V skutočnosti takto predkolumbovskí Američania pripravovali čokoládu - s kajenským korením a inými miestnymi koreninami.

Môžete tiež pripraviť syrové sušienky. Na 120 g strúhaného syra čedar potrebujete rovnaké množstvo vychladnutého masla, 1 vajce, 2 PL rasce, 300 g hladkej múky, 0,5 ČL kajenského korenia a rovnaké množstvo soli. Preosiatu múku zmiešame so soľou a korením, pridáme nakrájané maslo a miesime, kým nevznikne drobivá hmota. Potom pridajte syr, vajce a lyžicu studenej vody, aby ste vypracovali dostatočne pružné cesto. Cesto vyvaľkajte do tvaru klobásy a vyvaľkajte ho na pergamene posypanom rascou. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby cesto nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska a pečte v predhriatej rúre 10 minút dozlatista.

Do strúhanky sa pridáva aj kajenské korenie v prášku. Možno v ňom zapiecť nielen mäso a ryby, ale aj kúsky syra.

Čo možno použiť ako náhradu?

Kajenské korenie môžete nahradiť chilli papričkami. Ak chcete niečo rovnako pikantné, môžete použiť strúhaný koreň zázvoru. Na druhej strane čierne a biele korenie nie sú náhradou kajenského korenia, pretože majú odlišné vlastnosti, zloženie a chuť.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Kajenské korenie nie je vždy prospešné. V niektorých prípadoch prináša len škodu. V takomto prípade sa bude musieť od používania výrobku upustiť. Absolútne kontraindikácie sú:

1. Akútne a chronické zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu. Látky v tomto korení totiž stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy.
2. Niektoré abnormality obličiek a pečene.
3. Individuálna neznášanlivosť kapsaicínu a iných látok v kajenskom korení.

Ľudia so zdravým tráviacim systémom sa nemusia ničoho obávať. Bolo vedecky dokázané, že korenie, najmä v malých množstvách, nemá vplyv na neporušenú sliznicu, pretože je neutralizované látkami produkovanými v žalúdku. Gastritída však v takýchto prípadoch spôsobuje problémy.

Ak sa šťava z kajenského korenia dostane do kontaktu s pokožkou v tejto oblasti, môže spôsobiť popáleniny, a to dosť bolestivé. Preto pri manipulácii so strukmi, ich umývaní a o to viac pri ich drvení používajte len kuchynské rukavice. Ak sa šťava dostane do kontaktu so sliznicou očí alebo nosa, môže dôjsť k vážnemu popáleniu a ak bolesť sama nepominie, je najlepšie zavolať záchranku.

Veľká dávka užitá náhodne môže tiež viesť k problémom. Ak osoba neúmyselne prehltne určité množstvo korenia, môže sa u nej objaviť slzenie, začervenanie kože a vylučovanie z nosa. Je chybou myslieť si, že v tomto prípade pomôže veľké množstvo vody, dokonca aj čistej vody bez plynu, pretože korenie sa v nej nerozpúšťa. V Thajsku sa v takom prípade návštevníkom ponúka kokosový orech, ale v domácich podmienkach môžete piť netučný jogurt alebo kefír. Situáciu zlepší aj kúsok masla. Korenie môžete tiež zapiť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, ktorá vykompenzuje pikantnosť.

Ako si vybrať a uložiť

Kajenské papriky sa predávajú surové aj sušené. V prvom prípade môže mať oranžovú farbu, pomerne jasnú aj tlmenú, dokonca sivožltú, ale nie červenú. Vyberte si struky s hladkou šupkou bez poškodenia; nemali by byť ochabnuté ani zvráskavené.

Nesnažte sa struky ochutnať. Nie každý vie, ako to robiť správne. Papriku nemôžete jednoducho hrýzť, môžete ju len trochu olízať.

V surovom stave sa odporúča skladovať struky v chladničke v plastovej nádobe alebo vrecku. Doba skladovania je v takýchto prípadoch 14 dní. Existujú aj recepty na zmrazenie kajenskej papriky. Odporúča sa ju olúpať a na chvíľu vložiť do mrazničky.

Mleté kajenské korenie sa vyrába z viacerých druhov surovín. Preto môže mať zmes hnedšiu, tmavšiu farbu. Bohužiaľ, výrobcovia nie vždy vyrábajú korenie v priehľadných vrecúškach, takže pri výbere korenia sa musíte spoľahnúť na svoj inštinkt. Preto by ste mali uprednostniť značkové výrobky.

Mleté korenie z vrecúšok by sa malo najlepšie nasypať do sklenenej nádoby s tesne uzatvárateľným viečkom. Tak ako všetky mleté koreniny, aj toto korenie by sa malo uchovávať mimo dosahu sporáka a horúcej pary, pričom treba dbať na to, aby sa v ňom nenachádzali hrudky a aby zmes nestratila svoju pôvodnú farbu. Na tento účel ju chráňte pred slnkom tak, že nádobu umiestnite do uzavretej kuchynskej skrinky. Z času na čas sa oplatí skontrolovať stav zásob. Ak má korenie nepríjemný zápach, je lepšie ho okamžite vyhodiť.

Fotografia kajenského korenia