Ako rýchlo a bez slz olúpať chren

Každý vážený majiteľ chaty má na svojom záhradnom pozemku aspoň jednu veľkú, rozľahlú a atraktívnu rastlinu chrenu, bez ktorého listov sa nedá na zimu skonzervovať ani jedna banka uhoriek alebo paradajok. Niekedy je však domáca konzervácia konečná. Hoci prakticky každý miluje chren ako korenie - najmä sušený chren -, málokto sa mu venuje, pretože je zvyknutý myslieť si, že tento proces je zdĺhavý, pracný a vďaka vôni chrenu aj slzotvorný. Rastlina totiž obsahuje éterický olej, ktorý dráždi takmer všetky sliznice - nos, oči a ústa. Tento esenciálny olej je príčinou prdenia z nosa, sĺz a nechuti k spracovaniu chrenu.

V skutočnosti, ak sa k veci postavíte rozumne a osvojíte si metódy, ktoré vypracovali skúsení, ostrieľaní záhradníci, nebude také ťažké vyrobiť si chutné, štipľavé korenie na zimu.

Je dôležité vedieť, že korene vykopané v septembri sú najvhodnejšie na slzotvorné korenie. Obsahujú maximálne množstvo živín, minerálov a vitamínov a v tomto ročnom období sú obzvlášť vhodné. Uprednostňujte nie veľmi malé a tenké korene: ideálne sú korene s dĺžkou aspoň 30 cm a hrúbkou 3 až 6 cm. Tenšie a kratšie by sa mali zakopať späť do záhonu, aby mohli rásť aj budúci rok.

Musí sa koreň chrenu olúpať?

Koreň vykopaný zo zeme môže byť buď biely, ktorý zrejme netreba zbavovať šupky, alebo žltohnedý. Dokonca aj biele šupky sú tvrdé a drsné a čím sú žltkastejšie alebo dokonca hnedšie, tým sú drsnejšie. Nezáleží na tom, či je v pláne produkt vysušiť a rozomlieť na prášok. Ale chren, ktorý bol nastrúhaný alebo pomletý na mäsovom mlynčeku, obsahuje vlákna, ktoré sa ťažko žujú.

Ak chren nevykopete vo vlastnej záhrade, ale kúpite ho na trhu, je ťažké zistiť, v akých podmienkach vyrástol. Mohlo byť vystavené pôsobeniu pesticídov alebo herbicídov, ktoré majú tendenciu hromadiť sa v koži. Preto by sa pred spracovaním koreňa mala vždy odrezať šupka.

Na mladých a tenkých koreňoch pokožka ešte nedosiahla stav prezretia a zostáva ľahšia a jemnejšia a žiadne chemikálie sa ešte nestihli nahromadiť, takže je prijateľné ju ponechať, aby sa ušetril čas. Na spotrebiteľské vlastnosti konečného výrobku z chrenu to nebude mať veľmi negatívny vplyv.

Príprava výrobku na lúpanie

Namočte chren do studenej vody, aby bol pružnejší, ľahšie sa z neho odstránili nečistoty a aby sa samotný koreň ľahšie lúpal. Pre čerstvý, čerstvo vykopaný koreň stačí 5 až 6 hodín takýchto "vodných procedúr", zatiaľ čo zelenina, ktorá bola po vykopaní ponechaná v chladničke a je mierne zvädnutá, bude potrebovať oveľa viac času - 3 až 7 dní - a voda by sa mala meniť denne.

Odstráňte nečistoty a piesok, ktoré sa prilepili na korene, a dôkladne vydrhnite všetky zákutia, záhyby a uzlíky. Ak máte špeciálne tvrdé a drsné rukavice na lúpanie mladých zemiakov, môžete ich použiť na zoškrabanie nečistôt.

Chren sa pohodlne umyje v miske s čistou studenou vodou, potom stačí opláchnuť korene tečúcou vodou.

Ak ste sa rozhodli ošetriť chren na záhradnom pozemku a máte mini autoumyváreň, budete môcť rýchlo a ľahko umyť korene. Korene je potrebné vložiť do veľkého cedníka alebo sita a spustiť prístroj. Silným prúdom vody zmyjete všetok piesok, ktorý sa prilepil na zeleninu.

Korene chrenu sa môžu po umytí zľahka namraziť, aby sa ľahšie čistili. Po umytí a osušení papierovými utierkami vložte korene do plastových vreciek, pevne ich zaviažte a vložte na hodinu a pol až dve hodiny do mrazničky. Šupky zmrznú a dajú sa ľahko odstrániť z dužiny. Chren po zmrazení tiež menej dráždi sliznice a nespôsobuje toľko sĺz.

Ako doma olúpať chren

Na čistenie chrenu existuje niekoľko kuchynských nástrojov: môžete použiť nôž, škrabku na zeleninu, kovové strúhadlo a tvrdú kovovú hubku - takú, aká sa používa na čistenie pripálených panvíc.

Je známe, že chren vylučuje jedovaté éterické látky, ktoré pri jeho krájaní alebo lúpaní spôsobujú hojné slzy. Ak to počasie dovolí, je lepšie lúpať odnože vonku - vietor potom odnesie estery a oči nebudú tak podráždené.

Niektoré skúsené gazdinky pri manipulácii s chrenom, ak ho majú doma, nosia masku alebo ochranné okuliare, čo znižuje slzenie takmer na nulu - dokonca aj v stiesnených podmienkach malej kuchyne. Ak však nemáte masku alebo okuliare, určite by ste mali otvoriť okno a do blízkosti umiestniť ventilátor, aby ste éterické látky vyfúkli otvoreným oknom. Aby sa znížili účinky éterických olejov na dýchacie cesty, je lepšie zakryť si nos a ústa buď lekárskou maskou, alebo jednoducho šatkou či bavlnenou vreckovkou.

Ak čistíte nožom, dbajte na to, aby bol veľmi ostrý, aby sa šupka dala ľahko odstrániť. Najlepšie je mať po ruke dva ostré nože: malý na odrezanie šupky a vyrezanie uzlov a veľký na odrezanie uvoľnených alebo zle natrhnutých koncov. Princíp lúpania chrenu sa nelíši od lúpania mrkvy.

Veľké kusy koreňa by sa mali rozrezať krížom na polovicu alebo na tri časti, aby sa ľahšie držali v rukách. Nesnažte sa odrezať široký pás, pretože koža sa nevyhnutne odreže spolu s telom koreňa. Kožu je lepšie odstraňovať v tenkých prúžkoch, pričom dbajte na to, aby ste sa nedotkli bielej vnútornej vrstvy.

Táto metóda je výhodná, pretože chren môžete olúpať pomerne rýchlo a jemne a okolitý nábytok zostane čistý, pretože koža spod noža nikam neodletí. Keďže je však nôž veľmi ostrý, musíte byť veľmi opatrní, pretože vždy hrozí riziko porezania.

Chren nie je ťažké ošúpať škrabkou na zeleninu, akou sa zvyčajne šúpe mrkva alebo zemiaky. Táto metóda je o niečo pomalšia ako použitie noža, ale je celkom praktická. Odpad je minimálny a oškrabané kože neodlietajú.

Ak je koreňov viac a sú mladé a približne rovnako dlhé a hrubé, môžete ich položiť na dosku na krájanie rovnobežne vedľa seba, aby ste proces urýchlili, a pevne ich pritlačením k sebe olúpať súčasne. Samozrejme, že tým nedosiahnete dokonalý výsledok, ale aj tak bude väčšina zeleniny ošúpaná pomerne rýchlo, takže stačí skontrolovať každý koreň a nožom alebo rovnakou škrabkou na zeleninu odstrániť tie kúsky šupky, ktoré nepodľahli na prvýkrát. Pri tomto "rýchlom" spracovaní zeleniny hrozí riziko poranenia prstov, preto sa nesmiete rozptyľovať a dodržiavať bezpečnostné opatrenia.

Na odstraňovanie šupky z chrenu je vhodné aj obyčajné kovové strúhadlo na mrkvu, ale je lepšie ho použiť na lúpanie koreňov, ktoré nie sú prerastené, a koreňov s jemnou a krehkou šupkou, ktorá ešte nestihla zhrubnúť.

Umyté korene rozložte na dosku na krájanie a jednou rukou ich držte a druhou rukou jemne trite chren, bez silného pritlačenia, jemným, neunáhleným a plynulým pohybom v smere takmer rovnobežnom s jeho povrchom. Vezmite strúhadlo s najmenšími otvormi.

Táto metóda má samozrejme aj svoje nevýhody. Po prvé, nie je to veľmi hospodárne, pretože spolu s kožou sa môže odrieť aj časť tela koreňa. Po druhé, strúhadlom sa vám nepodarí úplne odstrániť kožu. A po tretie, mali by ste si dať pozor, aby ste si neporanili ruky, ako sa to často stáva pri používaní strúhadla.

Na čistenie chrenu môžete použiť kovový flanel. Samozrejme, táto huba neodstráni hrubú, drsnú hnedastú kožu zrelých koreňov, ale s mladými koreňmi si poradí.

Na prípravu chrenu je najlepšie kúpiť si novú flanelovú hubku, pretože na použitých kuchynských hubkách sa zvyčajne hromadí obrovské množstvo baktérií. Ak si ho nemôžete kúpiť, budete sa musieť snažiť umyť použitý, potom ho namočiť do vody, pridať jedlú sódu a uvariť. Takto sterilizovaný nástroj bude vhodný na ďalšie použitie.

Chren sa čistí tak, že ľavou rukou držíte koreň a pravou rukou pohybujete lufou zdola nahor a zhora nadol rovnomerným, rýchlym a prudkým pohybom, pričom ju neodtrhávate od povrchu koreňa. Pomaly otáčajte samotným koreňom okolo jeho osi tak, aby boli všetky strany koreňa pokryté hubkou. Tento postup je vhodnejšie vykonávať pod prúdom studenej vody.

Takto očistite korene jeden po druhom a potom malým ostrým nožom odstráňte zvyšné neodrezané časti šupky. Najlepší spôsob, ako čistiť pníky týmto spôsobom, je čistiť ich na plocho, s minimálnym počtom uzlov, konárov a priehlbín všetkého druhu.

Výhodou tohto spôsobu čistenia je, že je bez poranenia a prakticky bez odpadu: ak postupujete presne a netriete to isté miesto niekoľkokrát, odriete len tenkú vrstvu šupky.

Umývanie rúk po ošetrení chrenom

Špinavé ruky po ošetrení chrenom sa nedajú umyť obyčajnou vodou alebo dokonca bežným toaletným mydlom. Špina a chrenová šťava vám nielen zafarbia ruky na tmavú farbu, ale preniknú aj do všetkých trhlín na pokožke. Napriek tomu je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým vyčistiť si ruky.

Prvou metódou je citrón. Toto ovocie sa vždy hodí, keď potrebujete obnoviť pôvodnú čistotu rúk po práci v zemi, čistení húb alebo po ceste do lesa na čučoriedky.

Potrebujete len jeden cm hrubý plátok citróna, ktorý si rozotrite na dlaniach a zľahka stláčajte, aby sa uvoľnila šťava. Keď je pokožka svetlejšia, nechty môžete asi na minútu ponoriť do citrónovej dužiny. Potom by malo nasledovať opláchnutie studenou vodou a nanesenie hydratačného krému, najlepšie s obsahom glycerínu.

Ak nenájdete citrón, môžete použiť 9 % stolový ocot, ktorým si ruky vydrhnete vatovým tampónom namočeným v kyslej tekutine a potom si opatrne vydrhnete nechty. Táto metóda je o niečo časovo náročnejšia ako predchádzajúca. A dosiahnuť takýto dokonalý výsledok, ako v prípade citrónu, je nepravdepodobné.

Niektoré ženy v domácnosti si ruky skrášľujú kúpeľmi s čpavkom a peroxidom vodíka. Táto metóda je vhodná najmä pre ženy, ktoré majú na rukách praskliny, rezné rany alebo iné poranenia, pri ktorých je citrón alebo ocot nežiaduci, aby sa vyhli pocitom pálenia a štípania. Nie je však vhodný pre dámy, ktoré neznášajú zápach čpavku. Okrem toho by ste pri používaní tejto techniky mali dávať pozor, aby ste nevdychovali výpary zmesi, pretože nie sú užitočné.

Je potrebné vziať 2 poháre vody - veľmi teplej, takmer horúcej, rozpustiť v nej 3 polievkové lyžice pracieho prostriedku, pridať čajovú lyžičku amoniaku a dezertnú lyžičku (alebo 2 čajové lyžičky) peroxidu vodíka. Zmes premiešajte a ponorte do nej ruky asi na päť až sedem minút, po uplynutí tohto času si očistite dlane a nechty mäkkou kefkou.

Ak tmavé škvrny stále pretrvávajú, dodatočne ich potrite vatovým tampónom namočeným v peroxide vodíka, potom si umyte ruky tečúcou teplou vodou a naneste výživný alebo zvláčňujúci krém s glycerínom.

Je možné nepridávať do roztoku amoniak, výpary potom budú úplne neškodné, ale potom musíte byť pripravení, že vaše ruky nebudú čisté.

Ak však budete pri manipulácii s chrenom nosiť gumové alebo silikónové rukavice, môžete mať ruky čisté a nemusíte si ich umývať. Mimochodom, rukavice chránia aj pred možnými alergickými reakciami na chren a jeho dráždivým účinkom na jemnú pokožku rúk.