Ako rýchlo olúpať cesnak: 6 spôsobov

Niekoľko strúčikov voňavého cesnaku je základnou zložkou mnohých jedál. Dodávajú potravinám chuť a špecifické arómy. Cesnak sa vo veľkej miere používa na marinovanie, nakladanie, kysnutie, pečenie, zapekanie a dusenie rôznych jedál. Jedna vec je však olúpať jeden alebo dva strúčiky cesnaku a druhá pripraviť niekoľko strúčikov. Niekedy jednoducho nie je čas starostlivo olúpať šupky a vonkajšie vrstvy kôry. Práve na rýchle čistenie boli vynájdené špeciálne metódy.

Metóda nožovej čepele

Rýchly a obľúbený u profesionálnych kuchárov. Či už potrebujete jeden strúčik, alebo desiatky, proces trvá niekoľko sekúnd priamo na doske na krájanie. Potrebujete len nôž.

Stroužok cesnaku položte na stôl alebo dosku a jedným pohybom ho stlačte nožom. Sila musí byť nastavená tak, aby bol cesnak prasknutý, ale nie úplne rozdrvený. V zásade si to vyžaduje určitú prax. Po tréningu vám však bude trvať menej ako 5 sekúnd, kým ošúpete klinček.

Po vylisovaní sa šupka sama odlupuje od dužiny, takže jej odstránenie nebude problém. Na tejto metóde je atraktívne to, že nemusíte nič používať, stačí mať tvrdý povrch a nôž. Cesnak sa zvyčajne krája tým istým nožom hneď po rozdrvení a olúpaní, čo znamená, že sa prakticky nespotrebuje žiadny čas navyše.

Existujú však aj určité nevýhody. Hlavnou nevýhodou je strata vzhľadu. Ak sa cesnak používa celý alebo sa používa na ozdobu pokrmu, táto metóda by sa nemala používať. Ďalšou nevýhodou je uvoľňovanie šťavy, takže časť chuti sa stratí vo fáze lúpania.

Trasenie v miske

Táto metóda je ideálna, keď potrebujete olúpať veľké množstvo cesnaku naraz, napríklad na konzervovanie. Klinčeky sú len mierne poškodené, ale nie sú rozštiepené. Aj po uvarení budú použiteľné na ozdobu.

Vezmite si dve misky, najlepšie s kovovým dnom aj vrchom. Ako veko môžete použiť obyčajný tanier, ale nie je to veľmi efektívne a vedie to k dlhšiemu času pretrepávania. Cesnak musí byť len mierne odlúpnutý, t. j. nemusí byť vložená celá hlavička, ale povolené sú kúsky 2-3 strúčikov. Po prikrytí miskou lúpte silným pretrepávaním. Môže to trvať pol minúty až minútu práce. Veľa záleží na odrode cesnaku, jeho čerstvosti a hĺbke misky. Čím väčšia je amplitúda pohybu, tým rýchlejšie sa peeling vykoná.

Zostáva už len vybrať strúčiky cesnaku zo šupiek rukami. Ide o rýchly a jednoduchý proces. Niekedy sa však malé prúžky neodlúpnu úplne a je potrebné pracovať s nožom.

Medzi výhody tejto metódy patrí, že pracuje s veľkým objemom. Za minútu môžete naraz ošúpať 20-40 strúčikov cesnaku. Áno, nie všetky budú dokonalé, ale aj s dokončovacou prácou získate to najrýchlejšie. Ďalšou výhodou je, že cesnak nestratí veľa zo svojho vzhľadu a zostane neporušený.

Nezabúdajte však na nevýhody. Trepať sa musí veľmi intenzívne počas 30-50 sekúnd. Počas tohto obdobia je reálne, že sa unavíte až do bolesti rúk. Ďalšou nevýhodou je závislosť od surovín. Čerstvý cesnak zo záhrady alebo cesnak, ktorý má ešte vysoký obsah vlhkosti, sa týmto spôsobom čistiť nedá.

Nalievanie ľadovej vody

Ďalšia klasická metóda založená na rôznych zmenách veľkosti vplyvom chladu alebo tepla.

Pripravte si čo najchladnejšiu vodu, ideálne zmrazte kocky ľadu a vodu vychlaďte v chladničke. Rozdeľte strúčiky cesnaku na jednotlivé strúčiky, vložte ich do hrnca alebo misky a potom ich zalejte studenou vodou a kockami ľadu. Môžete ho prikryť pokrievkou a počkať 10 minút.

Všetky šupky sa odlúpnu, ale niektoré tenké vrstvy sa musia odlúpnuť nožom, čo je však oveľa menej pracné.

Ak sa má cesnak variť vcelku, napr. do polievky, pečiva alebo plneného mäsa, môžete ho namiesto studenej vody zaliať vriacou vodou. Výsledok bude lepší, pretože takmer všetky, aj tie najtenšie fólie, sa odlepia. Klinčeky sa však uvaria v pare a uvoľnia časť svojej chuti do prázdna.

Výhodou tejto metódy je, že môžete naraz ošúpať veľké množstvo cesnaku, dokonca aj mladého, len zo záhradného záhonu. Samotné klinčeky nie sú nijako poškodené a sú dokonale vhodné na dekoráciu pri servírovaní pokrmov.

Medzi nevýhody patrí čas. Cesnak sa musí schladiť alebo variť v pare 5 až 10 minút. Áno, nevyžaduje si žiadnu pozornosť, ale nazvať ho rýchlym by bolo príliš zložité. Ďalšou nevýhodou je priemerná kvalita odstraňovania vnútornej fólie, najmä pri použití studenej vody. Zostane 20-30 % vnútorného povlaku klinčeka, ktorý sa musí odstrániť nožom.

Používanie mikrovlnnej rúry

Ide o obľúbenú modernú metódu, ktorá vyniká svojou jednoduchosťou a rýchlosťou. Hlavu nie je potrebné ani rozdeľovať na strúčiky. Základný princíp je rovnaký ako pri horúcej vode - dužina sa pod vplyvom tepla rozpína rýchlejšie ako šupky a čistí sa.

Vezmite tanier alebo misku a vložte do nej strúčiky cesnaku. Potom ho umiestnite a nastavte správny čas. Na jeden klinček stačí 15-20 sekúnd. Pri hlave je prijateľné dať 30-35 sekúnd a potom sledovať, či sa šupky odlepia alebo nie, a v prípade potreby pridať 5-10 sekúnd. Ak ho dáte príliš veľa, cesnak začne uvoľňovať chuť nie do pokrmu, ale do prázdna.

Táto metóda je vynikajúca pre čerstvý a zimný cesnak. Vychádza celkom čistý, pričom zostáva asi 10 % šupiek, väčšinou tenké vnútorné vrstvy. To sa dá rýchlo napraviť nožom.

Medzi nevýhody patrí potreba presného načasovania. Cesnak sa v mikrovlnnej rúre začne priamo variť a vzácne chute sa nikam nedostanú. Ak plánujete použiť tvrdý a neprehriaty cesnak, môže to byť pre pokrm nežiaduce.

Použitie lúpačky alebo špeciálnej odstredivky

V priemysle existujú aj zariadenia, ktoré sa dajú použiť na rýchle ošúpanie cesnaku. V súčasnosti nájdete špeciálne lúpačky v bazároch a obchodoch. Zvyčajne sú vyrobené zo silikónu alebo mäkkého plastu a majú tvar malej trubičky.

Do plničky vložte niekoľko strúčikov cesnaku a potom ju chvíľu váľajte po stole alebo medzi rukami. Z časového hľadiska to bude trvať najmenej 30 sekúnd. To však závisí od druhu suroviny; čerstvý a vlhký cesnak je potrebné valcovať dlhšie. Po skončení čistý klinček a zvyšné šupky vypadnú na stôl.

Nie všetko je však také dokonalé, ako to prezentujú reklamy alebo televízne obchody. Veľa závisí od kvality zariadenia, prítomnosti vnútorného reliéfu a intenzity valcovania na stole. Ďalšia nevýhoda výkonu: naraz možno ošúpať len 2-3 strúčiky cesnaku, nie viac.

Pozitívom je, že účinnosť je pomerne dobrá, najmä pri lúpaní zimného cesnaku, ktorý je suchší. Cesnakový zápach sa vám tiež nelepí na ruky, pretože priamy kontakt je minimálny.

Nevýhody: proces je pomerne dlhý a vyžaduje si úsilie a dobré výsledky možno dosiahnuť len intenzívnym odmasťovaním. Výkon je tiež veľmi slabý, pretože naraz sa vyčistí len niekoľko klinčekov.

Lúpanie čerstvého cesnaku

Čerstvý cesnak zo záhrady má mimoriadne sviežu chuť. Nie je však ľahké ju olúpať, pretože šupka je dosť vlhká a zle sa odlupuje od dužiny. Jediné metódy, ktoré dobre fungujú, sú tepelná úprava v mikrovlnnej rúre alebo v rúre na pečenie, prípadne preliatie vriacou vodou. Preto budete musieť pracovať s nožom.

Na začiatku je potrebné extrahovať plátky. Najjednoduchšie je hlavičku mierne zrolovať a potom ju jemne stlačiť dlaňou, aby sa klinčeky dostali von, ale neboli rozdrvené. Takto sa zbavíte aj väčšej časti šupky a zostane len pevne priliehajúca vnútorná šupka.

Na dosku alebo stôl položte šupku vodorovne a odrežte hrubý koniec, z ktorého vyrastajú korene. Potom hrotom zdvihnite šupku na jednej strane a jemne ju odlúpnite smerom k tenkej špičke klinčeka. Postup zopakujte na každej strane. Spočiatku je tento proces pomerne časovo náročný, ale po niekoľkých tuctoch klinčekov bude prakticky automatický. Lúpanie klinčeka potom zvládnete za niekoľko sekúnd.

Výhodou tejto metódy je celistvosť klinčekov, zachovanie všetkých chutí a vôní pokrmu. Takto možno ošúpať akýkoľvek cesnak, zimný cesnak aj cesnak zo záhrady.

Nevýhodou je, že musíte zvládnuť remeslo, potom bude rýchlosť a kvalita čistenia vynikajúca.

Záver
Na rýchle olúpanie cesnaku nemusíte byť skúsený kuchár. Stačí sa oboznámiť s uvedenými metódami a vybrať si tie najlepšie. Neexistujú žiadne univerzálne, všetko závisí od typu cesnaku, potrebného množstva a následných plánov.

Studená voda a pretrepávanie dobre poslúžia pri zimnom cesnaku, ktorý musí byť pre pokrm zachovaný vcelku. Ak sa plánuje tepelná úprava, je lepšie zvoliť mikrovlnnú rúru alebo zalievanie vriacou vodou. Z hľadiska kvality čistenia sa tak dosiahnu najlepšie výsledky. Špeciálne silikónové pomôcky dobre fungujú, keď sa nechcete zašpiniť a potrebujete rýchlo vyčistiť len pár alebo tri strúčiky. Nôž je vždy ideálny, ale vyžaduje si základné zručnosti a skúsenosti. Na prípravu omáčok alebo následné sekanie môžete použiť základnú metódu drvenia.

Cesnak je nepostrádateľným doplnkom mnohých jedál. Preto by ste sa nemali zdržiavať jeho používania len preto, že sa ťažko čistí.