Ako odstrániť šupiny z rýb

Ryby sú veľmi cenným produktom, z ktorého možno v domácej kuchyni pripraviť množstvo chutných jedál. Ale vyhliadka na čistenie mŕtvoly ryby nie je pre väčšinu žien v domácnosti, mierne povedané, príjemná. Vzhľadom na tento faktor mnohé supermarkety ponúkajú zákazníkom službu čistenia a rezania priamo na mieste. Náklady na takéto spracovanie sú nízke a pomoc ženám v domácnosti je obrovská. Táto možnosť samozrejme výrazne uľahčuje proces prípravy rybích pochúťok. Ale čo čerstvé produkty, ktoré často pochádzajú priamo z najbližšieho rybníka? Ukázalo sa, že ryby môžete čistiť aj doma - ale rýchlo a šetrne - ak budete mať na pamäti niekoľko jednoduchých pravidiel.

Čo potrebujete na čistenie a vypitvávanie rýb

Najhoršia vec pri čistení rýb sú šupiny. Šupiny lietajú po kuchyni a končia na oblečení, riade, stole, deťoch a dokonca aj na domácich zvieratách. Preto sa nezriedka stáva, že po uvarení chutného rybieho pokrmu musia ženy v domácnosti vyčistiť celý byt. Príčinou týchto nepríjemných následkov je neznalosť základných pravidiel spracovania rýb. Najskôr je potrebné zabezpečiť, aby boli k dispozícii potrebné nástroje na rezanie rýb. Skúsené ženy v domácnosti majú na tento účel vždy po ruke takéto užitočné nástroje:

• dosku na krájanie;
• kuchynské nožnice;
• veľmi ostrý nôž s tenkou dlhou čepeľou;
• lyžicu alebo vidličku;
• špeciálnu škrabku na čistenie rýb;
• noviny alebo pergamenový papier;
• prevarená voda;
• pár rukavíc na ochranu rúk pred zranením;
• misku alebo malé umývadlo.

Uvedený arzenál kuchynských pomôcok so správnou organizáciou spracovania akéhokoľvek druhu rýb urýchli tento proces, a čo je najdôležitejšie - minimalizuje jeho nepríjemné následky. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania uvedené nižšie, kuchyňa zostane čistá a manikúra na rukách hostiteľky bude bezchybná. Dokonca ani guruovia podmorského sveta, ako sú kapor a karas so šupinami pripomínajúcimi pancier, nedokážu odolať zručnosti domáceho kuchára.

Užitočné informácie: dnes si môžete v obchode ľahko kúpiť kvalitný čistič rýb, ktorý je vybavený nádobou na zber šupín. Elektrické modely majú obzvlášť vysokú kapacitu. Mnohé zariadenia tejto triedy sú doplnené špeciálnym nožom na otváranie brucha ryby a svorkou na upevnenie chvosta.

Ako vyčistiť ryby od slizu

Napriek vysokým kulinárskym vlastnostiam sa ryby ťažko krájajú. Preto sa mnohé neskúsené ženy v domácnosti vzdávajú prípravy rybích pokrmov. Ak sa vám podarí správne zvládnuť obyvateľov riek a morí, rezanie pôjde rýchlo. Najnepríjemnejšou časťou prvotného spracovania je odstránenie hlienu z jatočného tela. Ryby pokryté hlienovým sekrétom majú tendenciu vykĺznuť vám z rúk a často sa im to aj podarí. Aby ste sa tomuto nešťastiu v kuchyni vyhli, je potrebné dodržiavať nasledujúce kroky:

1. Pred manipuláciou s rybami si nasaďte jednorazové rukavice.
2. Ak chcete odstrániť sliz z tela, vložte ho do drezu alebo umývadla a potom ho uvarte. Je dôležité, aby ste výrobok v horúcej vode neprevarili, inak sa šupiny odlúpnu spolu so slizom a mäsom ryby.
3. Papierovými uterákmi odstráňte zvyšný slizký tuk.

Toto je zaujímavé: Niektoré druhy, ako napríklad lieň, sa môžu zbaviť hlienu predbežným solením. Soľ neutralizuje sliz, takže mŕtvola sa vám v rukách nešmýka.

Ako odstrániť šupiny z rýb

Po odstránení hlienu môžete začať čistiť rybu od šupín. Ak chcete tento zložitý postup vykonať starostlivo, musíte si vybrať správny nástroj. Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť škrabke na ryby s ďalšími funkciami, ktorá tento proces skutočne zjednodušuje. Niektorí domáci kuchári však na tento účel používajú vidličku, lyžicu alebo špeciálne strúhadlo. Šupiny môžete olúpať obyčajným nožom s dlhou čepeľou. Ak chcete zabrániť tomu, aby v kuchyni lietali šupiny, môžete si vybrať jeden z dvoch spôsobov čistenia:

1. Identifikujte rybu v plastovom vrecku a potom vykonajte všetky kroky v tomto uzavretom priestore. Samozrejme, metóda "vreca" si vyžaduje šikovnosť a zručnosť interpreta.
2. Čistenie rýb vo vode je oveľa jednoduchšie ako predchádzajúca metóda. Mŕtvolu môžete ponoriť do umývadla alebo drezu naplneného vodou a potom pokračovať v hlavnej úlohe. Všetky vodné kamene pri tomto spôsobe čistenia zostanú vo vode.

Tradičný spôsob čistenia na obyčajnej doske na krájanie je bežnejší ako ostatné, hoci jeho použitie nezaručuje, že sa šupiny nerozptýlia do strán.

Hoci sa metódy v detailoch líšia, technika čistenia tela rýb je vo všetkých troch prípadoch rovnaká:

1. Jednou rukou držte rybu pevne za chvost. Pritom musí byť v takej polohe, aby jeho hlava bola na opačnej strane ako panička.
2. Druhou rukou rýchlo odstráňte šupiny pomocou pomocného nástroja v opačnom smere, ako je ich rast.
3. Po vyčistení trup opäť dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Ak čistíte klasickou metódou, prikryte dosku na krájanie novinami, aby sa vločky udržali na papieri.

Tip! Na rezanie rýb je najlepšie používať nástroje z plastu alebo iného neporézneho materiálu.

Čerstvé ryby sa vždy dobre olupujú. Preto rybári často vykonávajú tento postup na mieste úlovku.

Toto sú v podstate základné pravidlá čistenia rybích šupín. Je pravda, že existujú pochybné možnosti, ako napríklad čistenie pomocou elektrickej vŕtačky, ale takéto alternatívy sa sotva oplatí testovať v obmedzenom priestore kuchyne.

Dôležité: Po vyčistení a vyzlečení je potrebné vyhodiť všetok odpad a odstrániť odpadky z bytu, inak bude v kuchyni po niekoľkých hodinách neznesiteľná vôňa.

Ako odstrániť vodný kameň z ostrieža

Chceli by sme samostatne informovať o osobitostiach čistenia malých druhov šupinatých rýb: ostriežov, lieňov, šťúk a stavridov. Je známe, že tieto vodné druhy majú šupiny veľmi pevne prirastené ku koži. Preto je na jeho odstránenie potrebné vynaložiť veľa úsilia a času.

Profesionálni kuchári však majú tajný postup: pred odstránením šupín ponoria rybu do vriacej vody. Po takomto ošetrení vodou sa šupiny "voľne" postavia a dajú sa ľahko odstrániť z kože aj neozbrojeným nožom. Šupiny však musíte odstraňovať rovnakým smerom, t. j. od chvosta k hlave. Najprv musíte očistiť boky ryby a potom brucho.

Dôležitý bod: pri tomto spôsobe čistenia zostáva koža ryby neporušená a po vyprážaní získa úžasnú chuť.

Ako vypitvať rybu

Profesionálni kuchári vynikajúco krájajú ryby všetkých druhov. To je však zručnosť, ktorej sa vyrovná len máloktorá žena v domácnosti. Prinášame vám preto niekoľko praktických rád od skúsených kuchárov, ktoré vám pomôžu spracovať ryby doma s čo najmenšími stratami. Vďaka hodnotným produktom, ako sú rybie filé, mleté ryby alebo steaky, môže gazdiná s akoukoľvek praxou pripraviť originálne jedlá a občerstvenie pre celú rodinu.

1. Najprv odstráňte všetky plutvy. Ak plánujete pripraviť rybiu polievku, hlavu si môžete ponechať. Takto získate bohatý vývar.
2. Najzodpovednejšou časťou práce je teraz vyprázdňovanie. Na tento účel urobte hlboký rez pozdĺž celého brucha veľmi ostrým nožom. Je veľmi dôležité, aby ste počas operácie neprebodli žlčník.
3. Potom vyberte všetky črevá z brušnej dutiny a odstráňte fóliu. Ak sa nedá zabrániť poškodeniu žlčníka, rýchlo ho vypláchnite slanou vodou.
4. Potom odstráňte žiabre a oči. Rybu opäť opláchnite vodou.
5. Po osušení upraveného rybieho tela pokračujte v ďalšom spracovaní v závislosti od zamýšľaného kulinárskeho účelu.

Filé.

Spracované ryby nakrájajte na filety podľa tohto postupu:

1. Ak chcete rybu zbaviť kostí, položte ju na dosku na krájanie s rukou pevne pritlačenou k jej povrchu.
2. Ak hlava nie je oddelená, urobte šikmý rez pod žiabrami.
3. Druhý rez vykonajte pozdĺž chrbtice, počnúc hlavou. Nožom prekrojte kožu a mäso ryby do hĺbky približne 2,5 cm.
4. Jemne sa pohybujte smerom k chvostu a uvoľnite chrbticu.
5. Potom pokračujte rovnomernými rezmi v hornej časti jatočného tela.
6. Takto postupne uvoľňujte sviečkovicu z vrchnej časti. Čím pomalšie proces prebieha, tým viac plytkých kostí z mäsa odstránite.
7. Po oddelení filetov z jednej strany urobte to isté na druhej strane trupu a otočte rybu na opačnú stranu.
8. Ak chcete získať sviečkovicu bez kože, vezmite dlhý nôž s tenkou čepeľou a oddeľte ním mäso.

Poznámka: Na odstránenie malých kostí môžete použiť kliešte alebo pinzetu.

Na steaky

Väčšina rybích pokrmov predpokladá nakrájanie jatočných tiel na pekné plátky. V reštauráciách sa napríklad vždy podávajú rybie steaky pripravené podľa klasických receptov. Ak sa budete dostatočne snažiť, môžete pripraviť originálne jedlo na rodinnú večeru aj v domácej kuchyni. Rybie steaky môžete vyprážať, dusiť alebo piecť v rúre. Všetky druhy varenia vytvárajú chutné a zdravé jedlo.

Ideálny steak by mal mať veľkosť dlane dospelého človeka. Veľké kusy by sa mali rozrezať na dve časti a odstrániť chrbticu. Steaky by mali byť hrubé približne 2-3 cm.

Na základe týchto meraní rozdeľte jatočné telo na časti na doske. Brušný tuk nie je potrebné odrezávať, pretože táto časť obsahuje veľa užitočného tuku.

Existujú dva základné spôsoby krájania rýb na steaky: klasická verzia a motýľová verzia. V druhom prípade sú kúsky široké a v strede sa rozrežú na polovicu, ale nie až na doraz. Potom sa steak "otvorí" ako kniha.

Pozor! Ryby môžete vopred mierne zmraziť, aby sa ľahko rozdrobili.

Plnenie

Ak ste zvládli metódu filetovania, nie je problém pripraviť mleté mäso. Najdôležitejšie je snažiť sa čo najviac odstrániť kosti z mäsa. Ide o pomerne komplikovaný postup, pretože u niektorých druhov je takmer nemožné odstrániť malé kosti. V takomto prípade by sa mleté mäso malo dvakrát prechádzať cez mlynček na mäso. Pri odstraňovaní veľkých kostí postupujte takto:

1. Z častí sviečkovice odstráňte kožu. Opláchnite mäso.
2. Potom filety položte na dosku na krájanie a urobte rez pozdĺž okraja kostí.
3. Kosti odstráňte nožom.
4. Potom filé otočte na druhú stranu a tiež urobte rez na oboch stranách.
5. Potom opatrne oddeľte pásy mäsa spolu s kosťami.
6. Malé kosti odstráňte pinzetou. Očistené mäso pomeľte na mleté mäso.

Môžu sa ryby so šupinami variť?

Milovníci rybích špecialít sa často pýtajú, či môžete pripravovať ryby so šupinami. Niektoré druhy rybích výrobkov sa skutočne pripravujú týmto spôsobom. Rybie šupiny obsahujú veľa užitočných stopových prvkov, ktoré sa pri varení zachovajú. Okrem toho sú takto pripravené ryby so šupinami veľmi šťavnaté a chutné. Pred podávaním sa zbavené šupín rybie telo očistí. Táto verzia sa zvyčajne používa na pečenie v rúre. Malé riečne ryby so šupinami sa používajú na prípravu rybej polievky. Napríklad pri údení za tepla by sa mali ponechať šupiny, aby ryba počas varenia nestratila zdravú šťavu.

Poznámka: treba mať na pamäti, že takýto variant nie je vždy prijateľný. Väčšina rybárov preto stále uprednostňuje čistenie úlovku pred prípravou aj tých najjednoduchších jedál.

Je ľahké zapamätať si tu uvedené tipy na spracovanie, ale tieto malé tajomstvá pomôžu každej domácej pani úspešne zvládnuť povinnosť krájania rýb.