Ako čistiť píniové oriešky: 5 spôsobov

Píniové oriešky sú veľmi chutným a hlavne užitočným produktom, ktorý našiel široké uplatnenie nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike a v ľudovom liečiteľstve. Používajú sa na liečbu infekčných ochorení, aterosklerózy, alergických reakcií, ako aj na posilnenie imunitného systému. Je tu len jeden problém - píniové oriešky sa veľmi ťažko lúpajú zo škrupiny. Vo všeobecnosti je to však možné urobiť aj doma a dokonca bez použitia špeciálneho vybavenia.

Čo sú to píniové oriešky a prečo sú pre vás dobré?

Píniové oriešky sú vlastne semená borovice. Vďaka svojmu chemickému zloženiu sú neuveriteľne prospešné:

1. Vitamíny A a E, ktoré sú silnými antioxidantmi s protizápalovými účinkami.
2. Kyselina askorbová, ktorá pomáha udržiavať prirodzený imunitný systém a je prospešná pre cievny systém.
3. Vitamíny skupiny B zodpovedné za normálne procesy CNS a metabolizmu.
4. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vláknina, ktorá pomáha organizovať tráviace procesy.
6. Esenciálne aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za najdôležitejšie biochemické procesy v tele. Píniové oriešky sa vďaka svojej prítomnosti odporúčajú vegetariánom, pretože pomáhajú kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín a telo ich absorbuje lepšie ako iné zdroje bielkovín.
7. Makro- a mikroživiny, ktoré sa podieľajú na procesoch krvného obehu, prenosu nervových impulzov atď.

Prínosy píniových orieškov pre telo sa teda dajú len ťažko preceňovať. Treba si však uvedomiť, že ide o veľmi kalorický produkt. Jeho energetická hodnota je 300 kcal na 50 g. A denne môžete zjesť maximálne 30 g semienok, inak sa vám škrob, glukóza a tuky, ktoré obsahujú, začnú hromadiť v páse a na bokoch.

Z píniových orechov sa vyrába olej, ktorý sa hojne využíva v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Predpokladá sa, že pomáha liečiť ekzémy a psoriázu (hoci správnejšie by bolo povedať, že odstraňuje ich hlavné príznaky), vyrovnáva sa so suchou pokožkou, odstraňuje toxíny, normalizuje pečeň a tráviace orgány. Používanie cédrového oleja sa odporúča na posilnenie nervového systému, prevenciu anémie a nedostatku vitamínov.

Po vylisovaní oleja vzniká veľmi užitočný olejový koláč. Obsahuje rovnaké prvky ako samotné jadrá, dokonca vo vyšších koncentráciách. Tento vedľajší produkt pomáha regulovať metabolizmus a často sa pridáva do rôznych cukroviniek. Olejový koláč sa používa aj ako liek na diatézu a zápalové ochorenia kože. Tieto kúpele vraj majú upokojujúci účinok pri nervovom vzrušení.

Dokonca aj škrupiny z píniových orieškov sú užitočné. Používa sa na výrobu tinktúr a odvarov na liečenie slizníc a pokožky pri zápalových stavoch. Aby ste však získali olej, škrupiny a koláč, musíte orechy najprv olúpať. A musí sa to robiť podľa všetkých pravidiel, aby nestratili svoje terapeutické vlastnosti.

Čo je lepšie: predvarené orechy alebo domáce lúpanie

V priemysle sa na čistenie píniových orechov používajú špeciálne vákuové drviče. Na jednej strane takéto zariadenie umožňuje zachovať tvar jadier. Na druhej strane, pri tomto spôsobe samotné orechy nestrácajú svoje dietetické a liečivé vlastnosti. Nákup lúpaných píniových orieškov má však vážnu nevýhodu - takýto výrobok sa dlho neuchováva. Aj pri správnom skladovaní v chladničke je maximálna doba skladovania maximálne jeden mesiac. A ako boli skladované pred tým, ako sa dostali na pulty obchodov, zákazník nevie. Nehovoriac o tom, že vždy existuje riziko kúpy necertifikovaného výrobku.

Samočistenie píniových orieškov zároveň zabraňuje riziku znehodnotenia výrobku. Stačí si vybrať čerstvé jadrá a dbať na to, aby neboli pokazené alebo žlté. Preto by ste mali kupovať len orechy s čistou a hladkou škrupinou a bez nepríjemného zápachu.

Nelúpané orechy sa môžu skladovať pol roka. Orechy by sa mali lúpať tesne pred konzumáciou.

Ako získať píniové oriešky z kužeľa

Niekedy sa píniové oriešky dodávajú v prirodzenom "balení", teda v šiškách. Najskôr teda musíte vyriešiť ďalší problém, a to získať odtiaľ semená. Niektorí ľudia si myslia, že ich budú musieť vylúskať, ale to sa stáva len v prípade nezrelých píniových orieškov. Keďže ide o semená, rastlina ich chce rozšíriť na čo najväčšiu plochu, takže by mali z púčikov ľahko vypadnúť.

Napriek tomu by sa s nimi malo manipulovať len v ochranných rukaviciach. Dôvodom je, že živica na púčikoch môže byť dráždivá a zdĺhavá na čistenie. Na ochranu stačí obyčajná pogumovaná rukavica pre domácnosť.

Teoreticky by teda zrelé semená mali z kužeľa vypadnúť samé, ale tento proces môžete urýchliť. Na to stačí kužeľ trieť alebo ho aspoň zľahka krútiť v rukách. Mali by ste si hneď pripraviť dve nádoby. Do jednej sa dávajú orechy, do druhej šupky. Pri otáčaní kužeľa ho držte nad nádobou určenou na lusk. Oriešky sa z neho vyberú neskôr. Môžete tiež zľahka poklepať šiškou o okraj nádoby a semená samé spadnú. Kužeľ môžete tiež položiť na drevenú dosku a zľahka naň poklepať kladivom. Tento proces aj tak nie je rýchly, keďže sa všetko robí ručne. Teoreticky môžete naplniť 2,5-litrovú nádobu za hodinu.

Ak sa vám pri extrakcii semien na pokožku dostane decht, mali by ste použiť mastný krém alebo obyčajný slnečnicový olej, aby ste ho ľahšie odstránili.

Zaujímavé je, že na miestach, kde rastú cédrové borovice, už dávno vynašli mechanické zariadenia, ktoré umožňujú rýchlo a s menšou námahou získať orechy. Tieto zariadenia sa nazývajú lúpačky a drviče.

Najjednoduchším variantom je škrabka, ktorá má tvar trochu podobný starej umývacej doske. Na jeho spodnú rebrovanú časť sa položí kužeľ a na vrch sa pritlačí niečo ako vrchnák, tiež s vlnitým povrchom, len je vybavený rukoväťou. A potom sa veko používa na posúvanie kužeľa po celej doske. Pri prechode medzi hrebeňovými rovinami stráca šiška pomerne rýchlo semená.

Profesionáli majú dokonca sofistikovanejšie zariadenia, ktoré už pripomínajú mlynčeky a sú vybavené rebrovanými valcami. Ak však človek zbiera šišky na vidieku, nemá možnosť použiť žiadne vybavenie. V takom prípade skúsení šiškári odporúčajú založiť oheň a šišky umiestniť do plameňov - ako pri pečení zemiakov. Oheň rýchlo spáli živicu a semená sa dajú ľahko vytriasť rukou.

Ak máte veľký kotol, môžete šišky uvariť vo vriacej vode, čím sa živica dokonale vymyje. Tým zmäkne aj škrupina orecha a jadrá sa ľahšie oddelia.

Ako lúpať píniové oriešky

1. Najjednoduchším spôsobom, ako si doma pomôcť oddeliť orechy od šupiek, je prepasírovať ich cez sito. Mali by sa použiť len dve sitá - jedno s priemerom ôk 6-7 mm a druhé s priemerom ôk 3 mm. Najprv prepasírujte plodiny cez hrubé sito a potom cez jemné sito. Samozrejme, že nejaké trosky zostanú, ale nebudú kritické.
2. Druhým spôsobom je čistenie vodou. V tomto prípade sa odstráni šupka a orechy môžete hneď umyť. Vezmite si umývadlo alebo inú nádobu vhodnej hĺbky a naplňte ju vodou. Oriešky sa nasypú na dno a takmer okamžite sa šupky odplavia, aby sa dali ľahko vypustiť. Semená borovice sa však musia následne vysušiť, pretože sú určené na dlhodobé skladovanie.
3. Tretí spôsob sa používa len vtedy, keď je možné nechať orechy na vzduchu. V takom prípade sa na zem rozprestrie plachta alebo polyetylénová fólia. Jeden okraj materiálu sa zdvihne tak, aby sa vytvorila šikmá stena. Píniové oriešky sa na tento povrch vysypú lopatkou zo vzdialenosti 4 - 5 metrov. Ľahké plevy jednoducho nedosiahnu na plachtu. Nevýhodou tejto metódy je, že si vyžaduje veľké množstvo následného čistenia. Pre veľké množstvá orechov je však jediná vhodná.

Ako lúpať píniové oriešky zo škrupín

Existujúce ľudové metódy nie sú navrhnuté tak, aby dokázali rýchlo vyčistiť veľký počet jadier. Nie je to potrebné ani doma, pretože sa dlho neuchovávajú.

Treba hneď poznamenať, že tradičný spôsob čistenia píniových orieškov v moderných podmienkach nefunguje. Faktom je, že v dávnych dobách sa žuli zubami. Takýmto spôsobom si však môžete poraniť sliznicu úst alebo dokonca zlomiť zuby a služby zubára sú dnes drahé.

Ak však existujú milovníci extrému, mali by si uvedomiť, že pravidlá sa musia dodržiavať. Orechy sa lámú len priečne, pričom sa berie do úvahy, že najzraniteľnejšie miesto škrupiny je približne v polovici semienka. Samotnú maticu je možné ľahko uchopiť prstami za ostrý hrot. Aby ste znížili riziko poranenia, je lepšie najskôr zmäkčiť škrupiny a semená vložiť na 10-15 minút do horúcej vody. Matice by sa nemali rozlúsknuť prudkým pohybom, ale jemne. Možno nebudete musieť ísť k zubárovi, ale je lepšie neriskovať.

Nižšie uvádzame niekoľko základných spôsobov lúpania orechov zo škrupín:

1. Namočte ich do vody izbovej teploty, aby zmäkli.
2. Namočte do vriacej vody na 5-10 minút.
3. Predbežné zmrazenie v mrazničke, ktoré tiež spôsobuje, že škrupiny sú krehkejšie.
4. Ohrievanie na panvici bez fritovania.

Používa sa aj mechanický náraz, pri ktorom sa škrupiny rozbíjajú ťažkými predmetmi.

Namáčanie v horúcej vode

Nechajte orechy v horúcej vode (nie vriacej) aspoň 12 hodín (najlepšie 24 hodín). Potom ich rozložte na pevnú dosku na krájanie v jednej vrstve a prikryte utierkou alebo plastovým vreckom. Potom opatrne, aby sa jadrá neroztrieštili, prechádzajte po orechoch valčekom. Je to účinná metóda, ale vyžaduje si skúsenosti a zručnosti. Ďalšou nevýhodou tejto metódy je, že chuť jadier upravených vodou nemusí byť najlepšia.

Čistenie po mrazničke

Zmrazené škrupiny rýchlo krehnú. Najčastejšie stačí nechať cédrové semená v plastovom vrecku v mrazničke niekoľko hodín, aby sa dosiahol tento účinok. Potom ich vyberte a bez toho, aby ste ich vybrali z vrecka, ich prechádzajte valčekom. Musíte si však dávať pozor, aby ste nepoužili príliš veľkú silu, pretože sa môžu zničiť nielen škrupiny, ale aj ich obsah.

Najlepšie je ukladať orechy do mrazničky po častiach a zakaždým ich vybrať toľko, koľko potrebujete. Ak sa rozmrazia, nebudete ich môcť dať späť do mrazničky.

Ohrievanie na panvici alebo v rúre

Táto metóda je tiež určená na tepelné pôsobenie, ale zahŕňa len vysoké teploty. Píniové oriešky sa položia na suchú panvicu, rozložia sa v rovnomernej vrstve a za stáleho miešania sa zahrievajú 15-20 minút. Orechy však budete môcť rozlúsknuť až po vychladnutí. Po zahriatí sa škrupiny v každom prípade stanú krehkejšími.

Ak je úroda veľká, je vhodnejšie ju ohriať v rúre, pričom ju vopred vysypte na suchý plech a rozložte ju v rovnomernej vrstve. Rúru rozohrejte na maximálne 100-120 stupňov a cédrové semienka v nej nechajte doslova 15-20 minút. Domáca pani nemusí robiť nič, škrupina často sama praskne a potom ju možno doslova rozdrviť prstami.

Zmeny teploty

Škrupiny sa môžu zmäkčiť zmenami teploty, keď sa najskôr zahrejú a potom ochladia, ale nie súčasne, ale doslova jedna po druhej. Cedrové semienka môžete napríklad zohriať na panvici a potom ich rýchlo nasypať do veľmi studenej vody. Potom bude pomerne ľahké zbaviť sa škrupín. Musíte však pamätať na to, že orechy nesmiete príliš zohrievať, inak stratia svoje liečivé vlastnosti.

Rovnaký výsledok však dosiahnete aj bez dodatočného ohrievania namáčaním v studenej vode. V takom prípade však bude trvať dlho - takmer deň - kým škrupiny zmäknú.

Čistenie pomocou ručného náradia

Podobne ako pri iných orechoch, aj pri borovicových semienkach sa môžu používať ťažké kovové alebo drevené predmety, nie nevyhnutne kuchynské náradie. Môžete použiť lis na cesnak, kliešte alebo valček. Škrupiny sa dajú rozbiť kladivom. Problémom je, že tieto semená sú veľmi malé a takéto čistenie trvá dlho. A s kladivom musíte narábať veľmi opatrne.

Mimochodom, tieto metódy sa dajú kombinovať. Napríklad orechy by ste mali najprv namočiť do horúcej vody a potom použiť valček alebo kliešte.

Skladovanie lúpaných píniových orieškov

Ako už bolo spomenuté, tieto jadrá obsahujú pomerne veľa oleja, niekedy až 65 %. Preto ich nemôžete dlho skladovať. Ak chce hostiteľka kúpiť orechy na dlhodobé skladovanie, kúpte ich až po ukončení zberu v septembri/októbri. Oplatí sa požiadať predajcu o jedno jadro na vyskúšanie. Mal by mať príjemne sladkú chuť.

Keď hostiteľka očistí potrebný počet jadierok, nasype ich do plastového vrecka a uloží na poličku v chladničke. Ak sa orechy použijú v priebehu niekoľkých dní po vyčistení, môžete ich nasypať do sklenenej nádoby s pevne zatvoreným viečkom a umiestniť ju na policu v skrini s pevnými dvierkami, aby na ňu nedopadali slnečné lúče. Ale aj keď sa orechy po čase nepokazia, stratia svoju chuť. Preto by ste ich mali okamžite pridať do šalátov alebo pečiva.