Ako ošúpať zeler a či je to potrebné

Donedávna bol zeler pomerne vzácnym produktom, ktorý nebolo ľahké nájsť na pultoch obchodov. Dnes je tento výrobok k dispozícii takmer v každom supermarkete po celý rok. To vedie k otázke, či je potrebné ho olúpať. A ak áno, ako to urobiť.

Na túto otázku existujú rôzne názory. Niektorí tvrdia, že zeleninu netreba lúpať a mala by sa jesť so šupkou, aby sa zachovali prospešné látky, ktoré obsahuje. Iní trvajú na tom, že tento proces je nevyhnutný. Koniec koncov, šupky sú hrubé vlákna, ktoré nemajú takmer žiadnu chuť, len kazia štruktúru pokrmov a nie sú veľmi príjemné na jedenie.

Napriek tomu existujú tipy, aký druh zeleru a za akých okolností by ste mali ošúpať a kedy sa môžete zaobísť bez tohto postupu. Listová odroda sa zvyčajne nečistí; štruktúra listov umožňuje ich použitie bez predbežnej úpravy, s výnimkou umytia v tečúcej vode. Stopky sa tiež môžu ponechať, pokiaľ sú mladé a čerstvé. Šupka je tenká a šťavnatá, takže je vhodná na konzumáciu. Ak však bola dlho skladovaná alebo v obchode a trochu zvädla, je potrebné ju olúpať. V takom prípade sa vlákna stonky stanú príliš tvrdými a dehydratovanými. Podnož sa musí samozrejme vyčistiť. Okrem toho je potrebné starostlivo odstrániť všetky stmavnutia, nerovnosti a poškodenia.

Čo je zeler

Je to dvojročná bylina s korenistou vôňou a chuťou. Všeobecne sa predpokladá, že pochádza zo Stredomoria. V kuchyni tohto regiónu sa hojne využíva pri príprave rôznych jedál. Používajú sa listy, stonky aj koreň. V súčasnosti existuje mnoho druhov. Existujú tri druhy v závislosti od toho, ktorá časť rastliny sa používa. Ide o listový, stopkový a koreňový zeler.

Druhy zeleru

Listové

Oceňovali ho už starí Gréci. Zelenina sa konzumovala ako potrava, používala sa v medicíne a pri rituáloch na počesť bohov. Je to obľúbený druh zeleru. V kuchyni sa používa ako korenie, ktoré dodáva jedlám pikantnú chuť, a ako hlavná prísada do šalátov a nákypov. Listnaté odrody nevytvárajú silné a šťavnaté odrezky alebo korene. Tento druh je najjednoduchší na pestovanie a nebojí sa mrazov, takže sa môže pestovať vonku. V prvom roku vytvára bohatú úrodu byliniek, ktoré sa dajú konzumovať čerstvé alebo sušiť na zimu. Pri príprave teplých jedál sa lístky rozdrvia a pridajú pár minút pred varením alebo sa nimi posype pokrm na konci varenia.

Petiole

Tento druh sa líši tým, že tvorí hrubé, šťavnaté stonky, ktoré majú veľa šťavy. Vlákna sú veľmi mäkké a vhodné na konzumáciu. Zeler je dôležitým produktom v mnohých diétach zameraných na zníženie hmotnosti, ako aj na zlepšenie zdravia organizmu. Môže sa konzumovať čerstvá bez tepelnej úpravy, používať do šalátov, občerstvenia, polievok a vyprážaná. Zo stonkového zeleru sa môže odšťavovať. V kombinácii s čerstvo vylisovanými šťavami z iného ovocia a zeleniny z nich vznikajú veľmi svieže, chutné a zdravé koktaily.

Pri pestovaní stonkového zeleru platia osobitné pravidlá, ktoré umožňujú získať biele, šťavnaté plody. Sadí sa do priekop alebo jamiek ako zemiaky a kope sa počas celého vegetačného obdobia. Zberá sa v októbri.

Koreň

Ide o okrúhlu koreňovú zeleninu s bielou dužinou. Má hustú štruktúru, sladkú a horkú chuť a výraznú vôňu. Môže sa používať ako korenie alebo ako hlavná zložka šalátov či občerstvenia. Môže sa vyprážať, dusiť a pripraviť z neho voňavú, pikantnú kašu ako prílohu. Mali by ste kupovať čerstvý koreň, pretože sa ľahšie čistí a má výraznejšiu chuť a vôňu. Obsahuje tiež viac živín ako dlhodobo skladovaný.

Užitočné vlastnosti zeleru

Liečivé účinky tejto rastliny na organizmus sú známe už od staroveku. Stále sa odporúča na prevenciu a liečbu mnohých ochorení. Je to spôsobené jeho jedinečným zložením. Obsahuje veľa vitamínov (C, PP a B), stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, sodík), esenciálne oleje, aminokyseliny, kyselinu octovú a šťaveľovú. Rastlina má baktericídne vlastnosti, ktoré nestrácajú svoj účinok ani po vstupe do tráviaceho systému. Preto sa odporúča nielen na dezinfekciu úst, ale aj žalúdka, čriev a dokonca aj močového systému.

Zeler je obzvlášť užitočný pre starších ľudí. Pomáha v boji proti reumatizmu, posilňuje kĺby a kosti, zlepšuje metabolizmus, tonizuje, zvyšuje imunitu a priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém.

Sodík obsiahnutý v zložení pomáha znižovať spotrebu kuchynskej soli, čo má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Pomáha tiež predchádzať obezite, pretože odstraňuje z tela prebytočné tekutiny a urýchľuje metabolické procesy. Pomáha tiež regulovať produkciu hormónov.

Všetky typy sú rovnako prospešné. Preto môžete použiť ten, ktorý máte radi alebo je zložkou vášho obľúbeného jedla. V každom prípade telo získa všetky mikroživiny, vitamíny a aminokyseliny.

Samozrejme, že táto rastlina je najužitočnejšia v surovej forme, ale aj po tepelnej úprave si zachováva niektoré užitočné vlastnosti.

Ako si vybrať zeler

Pri nákupe listov, stoniek alebo koreňov rastlín musíte vedieť, na čo sa zamerať. Listy a stonky by mali mať rovnako ako všetky zelené rastliny jasne zelenú farbu. Nemali by byť zožltnuté ani by nemali byť viditeľné známky vädnutia. To naznačuje, že bola dlho skladovaná alebo že sa pri jej pestovaní použilo príliš veľa hnojív. Listy by nemali byť príliš lesklé. Zvyčajne sú mierne matné. Dokonale hladký povrch sa dosiahne, ak bola rastlina ošetrená špeciálnymi prípravkami na zvýšenie jej trvanlivosti.

Stonky kvalitného a čerstvého produktu sú pevné, mäsité a šťavnaté. Pri oddeľovaní stoniek je počuť ostré chrupnutie. Pri kúpe stopkatých odrôd by ste si nemali vyberať tie, ktoré majú v strede šípku so semienkom. Takáto rastlina môže byť veľmi horká.

Pri výbere koreňovej zeleniny hľadajte hladké a rovné exempláre bez poškodení, tmavých škvŕn alebo mäkkých miest na povrchu. Z dvoch verzií rovnakej veľkosti sa odporúča vybrať si tú ťažšiu. Bude hustejšia a šťavnatejšia. Rovnomerná pokožka uľahčí aj lúpanie.

Len čerstvé produkty obsahujú správne množstvo živín. Tie, ktoré stihli zvädnúť, stratia svoju chuť a vôňu.

Ako správne olúpať zeler

Každý druh si vyžaduje iný spôsob prípravy a lúpania.

Petioles

Ak sú stonky veľmi mladé, šupka je ešte tenká a jemná, takže ju nemôžete odstrániť. Stačí ju dobre opláchnuť, osušiť a použiť na varenie. Keď je výrobok zrelý a dlho skladovaný, mali by ste ho zbaviť šupiek. To nemá vplyv na chuť, ale tvrdé vlákna sťažujú konzumáciu a spôsobujú nepríjemné pocity.

1. Najskôr je potrebné odrezať spodnú časť, na ktorej sú stonky, a odstrániť listy a zaschnuté vrcholky. Až po vybratí ružice odrezky dôkladne umyte v tečúcej vode. Ak sa umyje bez odstránenia podkladu, môžu sa v ňom udržať nečistoty a piesok.
2. Potom odstráňte tvrdé vlákna. Naťahujú sa ako nite. To sa dá urobiť ručne, rezaním obyčajným nožom. Škrabka na zeleninu však bude účinnejšia.
3. Po vyčistení skontrolujte kvalitu práce. Na tento účel stonku zlomte. Ak vlákna zostanú, mali by sa odstrániť.
   Stonky sa teraz dajú krájať a pripravovať z nich šaláty, občerstvenie, smoothies.

Listové

Tento typ rastliny sa nelúpe. Používajú sa najmä listy, takže ich stačí odtrhnúť od tvrdých stoniek, opláchnuť vo vode, osušiť a prípadne nasekať.

Stonky sa dajú použiť napríklad do vývaru, vydajú svoju arómu, potom by sa mali vybrať a vyhodiť. Nie sú vhodné na konzumáciu, pretože sú veľmi tvrdé a vláknité.

Koreň

Koreňová zelenina si pred varením a konzumáciou vyžaduje dôkladnejšiu prípravu. Vždy je pokrytá veľmi tvrdou kožou. Na povrchu sa často vyskytujú aj uzlíky a hrbolčeky. Keďže má veľmi tvrdú dužinu, budete musieť vynaložiť veľa úsilia, aby ste ju ošúpali.

1. Najprv koreň dôkladne umyte, aby ste ho zbavili všetkých hrudiek zeminy. Na tento účel môžete použiť hrubú špongiu alebo kefu na riad.
2. Potom nožom odrežte spodnú a vrchnú časť plodu.
3. Ak neplánujete variť celú koreňovú zeleninu hneď, nie je potrebné ju lúpať. Odrežte len toľko, koľko sa použije v pokrme. Zvyšok skladujte v chladničke bez toho, aby ste ho balili do potravinovej fólie alebo dávali do vrecka.
4. Kožu odrežte nožom a odstráňte všetky uzlíky, praskliny alebo stmavnutie. Dužina by mala byť dokonale čistá a biela.
5. Húževnatá časť dužiny sa dá rozlíšiť a je hrubšia. Ak sa koreňová zelenina používa len na varenie, a nie na očistu tela, je lepšie ju vyrezať a vyhodiť. Nemá žiadnu chuť, ale trvá dlho, kým sa strávi. Používajú ho osoby, ktoré podstupujú proces detoxikácie.
6. Očistenú časť ešte raz opláchnite a nakrájajte ju do misky. Ak sa výrobok nemá použiť okamžite, musí sa zaliať vodou, inak kúsky rýchlo stmavnú.

Správny spôsob konzumácie zeleru

Pri používaní takéhoto užitočného výrobku existujú zvláštnosti. Napriek všetkým užitočným vlastnostiam môže byť zeler za určitých okolností škodlivý. Neodporúča sa tehotným a dojčiacim ženám, osobám s vysokou kyslosťou žalúdka, s obličkovými kameňmi, trpiacim epilepsiou. Pre nás ostatných je bezpečné jesť a zlepšiť si zdravie.

Každý druh má svoje vlastné využitie. Stonky sa konzumujú čerstvé. Sú veľmi šťavnaté a jemné a hodia sa do šalátov a na občerstvenie. Stonky môžete namáčať napríklad do hummusu alebo iných omáčok.

Listy môžete použiť čerstvé alebo ich pridať do pokrmu počas varenia. Odporúčame ich pridať 1-2 minúty pred varením, aby nestratili svoje užitočné vlastnosti.

Koreň sa môže jesť aj surový a pripraviť z neho šalát alebo sa môže dusiť so zeleninou či mäsom. Aromatická kaša z koreňovej zeleniny ako príloha sa dnes stala veľmi obľúbenou. Jeho pikantná chuť zvýrazňuje a podčiarkuje chuť mäsa.

Doba skladovania a podmienky

Majte na pamäti, že zeler sa dlho neuchováva. Mali by ste si ho kúpiť čerstvý a pokúsiť sa ho okamžite použiť. Ak je však potrebné predĺžiť jeho trvanlivosť, môžete použiť nasledujúce tipy.

Chladnička pomôže predĺžiť trvanlivosť o 1-2 týždne. Výrobok najprv dobre opláchnite, potom ho položte na handričku alebo tkaninu a nechajte uschnúť. Potom rastlinu vložte do vzduchotesného obalu. Môžete použiť fóliu, plastovú fóliu, vrecká alebo nádoby. Výrobok skladujte v nádobe v dolnej priehradke alebo na strednej polici chladničky.

Ak ho chcete uchovať na zimu, môžete ho zamraziť. Výrobok by sa mal najprv dobre umyť, vyčistiť a vysušiť na uteráku. Potom listy rozmixujte v mixéri alebo iným spôsobom. Nakrájanú hmotu vložte do foriem na mrazenie, zalejte čistou vodou a vložte do mrazničky. Pre väčšie pohodlie môžete neskôr kocky vybrať z formičiek a vložiť ich do vrecka. Keď ju chcete pridať do pokrmu, jednoducho vyberte kocku a pridajte ju do vývaru alebo omáčky. Celé listy sa môžu aj zamraziť. Mali by sa oddeliť od stonky, rovnomerne rozložiť po vrecku a zmraziť. Takto môžete výrobok uchovávať 6-12 mesiacov. Mrazenie neničí živiny a vitamíny. Koreň sa dá aj zmraziť, ale najprv sa musí nakrájať.

Sušenie je ďalším spôsobom uchovávania produktu do ďalšieho zberu. Listy aj koreň sa sušia. Koreň by mal byť nakrájaný na kúsky. Listy sa môžu sušiť celé alebo nasekané.

Jednoduché uloženie na poličke v skrini alebo na stole však nie je dobrý nápad. Výrobok sa začne kaziť po 3 dňoch. V takom prípade existuje spôsob, ako ho predĺžiť. Uistite sa, že zeler je vložený do nádoby naplnenej vodou. Tekutina by mala pokrývať výrobok do polovice. Takto vydrží 5 dní, ale vodu je potrebné meniť každý deň.

Čo sa dá vyrobiť zo zeleru

Listy sa používajú ako korenie na jedlá, čerstvé alebo varené. Na druhej strane, stonky a koreň sa dajú použiť ako samostatné prísady na prípravu veľkého množstva chutných, aromatických a zdravých jedál.

Najlepšie je, ak si živiny doprajete hneď ráno. Jednoduchý smoothie zo stonkového zeleru vám pomôže.

Smoothie

Zloženie:

• 3 stredne veľké stonky zeleru;
• 1 jablko;
• 0,5 l mlieka;
• soľ, cukor podľa potreby.

Príprava:

1. Zeler ošúpte a v prípade potreby nakrájajte na kúsky.
2. Jablko nakrájajte na kocky.
3. Prísady vložte do nádoby mixéra. Prilejte mlieko. Rozdrvte na hladkú pastu.
   Podávajte vo vysokých pohároch. Ozdobte pásikmi zelerových stoniek.

Zelerový šalát so sultánkami

Pokladom vitamínov a zdraviu prospešných látok je aj čerstvý šalát so všetkými druhmi zeleru.

Zloženie:

• 200 g všetkých druhov zeleru (koreň, stopky, bylinky);
• 50 g bielych sultánok;
• 1-2 vetvičky petržlenovej vňate;
• 30 ml jablčného octu;
• 50 ml rastlinného oleja, najlepšie olivového;
• soľ, prípadne korenie.

Príprava:

1. Umyte, osušte a ošúpte všetky potraviny a ošúpte tie, ktoré je potrebné olúpať.
2. Pripravte omáčku na dresing. V miske zmiešajte ocot, olej, soľ a korenie. Dôkladne prešľahajte. Pridajte sultánky. Nechajte 30 minút namočené, aby sultánky nasiakli a absorbovali chuť.
3. Ošúpaný koreň zeleru nakrájajte na tenké prúžky julienne.
4. Stonky nakrájajte na kolieska, petržlenovú vňať a zelerové listy nasekajte.
5. Prísady dajte do hlbokej šalátovej misy, zalejte omáčkou a premiešajte. Nechajte pôsobiť ďalších 30 minút.

Zeleninové pyré

Na obed si môžete pripraviť jemnú polievku zo zelerových stoniek.

Zloženie:

• 1 zväzok stonkového zeleru;
• 4 stredne veľké zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 stredne veľká paradajka;
• rastlinný olej;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Ošúpte a pripravte prísady. Zemiaky nakrájajte na kocky a zeler na kolieska. Zemiaky vložte do hrnca, pridajte vodu, soľ a dajte variť na mierny oheň.
2. Nakrájajte cibuľu. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici rozohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu a mrkvu.
3. Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k mrkve a cibuli, keď sú takmer uvarené. Dusíme 10 minút.
4. Do hrnca pridajte orestovanú zeleninu a ešte chvíľu spolu povarte.
5. Keď sú zemiaky a zeler hotové, vyberte ich z hrnca. Spracujte mixérom do hladka. Znovu zahrejte a priveďte do varu.
6. Keď polievka začne vrieť, odstavte ju z ohňa. Nalejte na taniere a podávajte.

Dezertný šalát

Z tohto aromatického výrobku si môžete pripraviť originálny a chutný dezert.

Zloženie:

• 1 zväzok stonkového zeleru;
• 200 g jahôd;
• 25 g koreňa zázvoru;
• 70 g cukru;
• 125 ml vody.

Príprava:

1. Zázvorový sirup uvarte vopred. Ošúpte koreň a nakrájajte ho na tenké lístky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a zázvor. Za stáleho miešania zahrievajte a varte 15 minút.
2. Stonky zeleru ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Trochu ich dajte na dno crème brûls alebo pohárov.
3. Jahody nakrájajte na malé plátky. Umiestnite na vrch zeleru. Potom postup opakujte a vrstvy striedajte.

Sirup nechajte vychladnúť a potom ním dezert polejte. Nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny.