Ako skladovať červený kaviár doma

"Rybie vajíčka", "červené zlato" - takéto definície môžeme počuť aj dnes o červenom kaviári. Na jeho kúpu musia dnešné ženy v domácnosti vynaložiť slušnú sumu peňazí. Bol však červený kaviár vždy "ctený"?

Dokonca ani za vlády Ivana Hrozného o takomto výrobku nikdy nepočuli. Keď sa koncom 17. storočia objavila cesta na Sibír, obchodníci priviezli do Petrohradu prvé zásielky kaviáru. Museli ho však rozdávať krčmám takmer zadarmo. Až v prvom desaťročí 20. storočia sa červený kaviár dostal na piedestál znamenitých a drahých pochúťok. Stalo sa to, keď bol výrobok ošetrený roztokom soli. Rybie ikry sa stali kráľovskou pochúťkou až za cára Mikuláša II.

Osud červeného kaviáru na Ďalekom východe bol úplne iný. Pre rybárske rodiny to bol druhý chlieb. Používal sa v rôznych formách: čerstvý, varený, vyprážaný a sušený.

Zloženie a kalórie

Sotva by niekto spochybnil užitočnosť tohto prírodného rybieho produktu. Je bohatý na vitamíny, minerály a mastné kyseliny. Najdôležitejšie vitamíny sú skupiny B, ako aj A, E, D. Jód, vápnik, fosfor, železo a meď sú hlavnými zo značného počtu minerálnych zložiek v rybích ikrách. Polynenasýtené mastné kyseliny, konkrétne omega-3, omega-6 a omega-9, a kyselina listová sú pre telo nevyhnutné. 32 % bielkovín vo výrobku je v porovnaní s ostatnými zložkami veľký podiel. Z hľadiska svojich vlastností sú však bielkoviny z rybích ikier kvalitnejšie ako živočíšne a mliečne bielkoviny.

Červený kaviár je vysokokalorický výrobok. 100 g rybieho výrobku má 265 kcal, zatiaľ čo jedna čajová lyžička má 39,75 kcal.

V súčasnosti sú pulty obchodov zaplavené imitáciami kaviáru. Je to dobré aj pre naše telo, ale má to svoje špecifiká. V porovnaní s prírodným kaviárom, ktorý má 24,8 g bielkovín, má umelý kaviár iba 1 g. Preto je súčasťou jedálnička športovcov a tých, ktorí počítajú kalórie každý deň.

Mimochodom, prírodné rybie ikry sú kaviárom z lososov ružových, lososov coho a chum. Umelý kaviár je založený na riasach a rybom oleji.

Výhody červeného kaviáru

Červený kaviár je slaný výrobok. To ho však v žiadnom prípade neuberá ani z časti jeho užitočných a terapeutických vlastností. Hlavnou podmienkou používania výrobku je však primeranosť.

1. Vitamín D obsiahnutý v obzvlášť veľkom množstve v červenom kaviári je nenahraditeľný pri liečbe rachitídy, najmä u detí.
2. Vďaka prítomnosti lecitínu je užitočný na zlepšenie funkcie mozgu a posilnenie nervového systému. Kombinácia tejto zložky s polynenasýtenými mastnými kyselinami zlepšuje pamäť, bdelosť a koncentráciu.
3. Športovcom a ľuďom po operácii alebo vážnej chorobe pomáha červený kaviár nasýtiť telo energiou. Prispieva k tomu vyvážené zloženie vitamínov spolu s bielkovinami a tukmi.
4. Ikry z lososa sú prírodným afrodiziakom. Človek, ktorý ho pravidelne konzumuje, nemá žiadne problémy so silou. Obnovuje reprodukčnú funkciu a stimuluje uvoľňovanie pohlavných hormónov.
5. Bielkoviny obsiahnuté v červenom kaviári sa v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami rozkladajú a vstrebávajú v tele niekoľkokrát rýchlejšie. Preto je jeho konzumácia nevyhnutná na zlepšenie životných funkcií organizmu.
6. 100 g kaviáru predstavuje dvojnásobok dennej normy jódu pre dospelého človeka, ktorého nedostatok pociťujeme najmä v zimnom a jarnom období. Posilnenie imunitného systému, zbavenie sa slabosti a apatie pomáhajú aj ďalšie užitočné minerály obsiahnuté v morských plodoch. Z tohto dôvodu je zaradenie červeného kaviáru do stravy najlepším spôsobom, ako zlepšiť celkové zdravie počas prechladnutia a nedostatku vitamínov.
7. Vďaka jódu obsiahnutému v tejto pochúťke je užitočná pre ľudí trpiacich poruchami štítnej žľazy.
8. Kaviár je ďalším zdrojom vápnika. Kostra detí a starších ľudí potrebuje neustále dopĺňať túto zložku do tela. Pravidelná konzumácia výrobku vyrovnáva obsah vápnika a posilňuje kosti.
9. Funkcia srdca a obehového systému závisí vo veľkej miere od množstva hemoglobínu v krvi. Jeho produkciu podporuje obsah železa v kaviári a vysoký obsah sodíka pomáha rozširovať cievy a zlepšovať krvný obeh. To všetko zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a normalizuje krvný tlak.
10. Draslík v kaviárových chemikáliách má pozitívny vplyv na krvotvorbu a posilnenie stien ciev.
11. Užitočný cholesterol v pochúťke zlepšuje stav bunkových membrán.
12. Dokázaný priaznivý účinok červeného kaviáru na zrak. Je to spôsobené vitamínom A, ktorý sa používa ako prevencia očných chorôb. Kaviár môže byť tiež doplnkom hlavných zložiek liečby.
13. Rybia pochúťka obsahuje lyzín. Pôsobí proti vzniku buniek, ktoré vedú k rakovine. Vitamín C a mastné kyseliny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, pomáhajú zvyšovať účinok lyzínu a zabraňujú vzniku zhubných nádorov.
14. Alzheimerova choroba, psoriáza, obezita, depresia, astma a ekzémy - pravidelná konzumácia červeného kaviáru je zárukou prevencie týchto ochorení.

Každý výrobok, aj ten zdanlivo bezchybný, môže byť pre telo škodlivý, ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Denná norma červeného kaviáru je maximálne 70 g. Vysoký obsah soli z neho robí nebezpečnú potravinu, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.

Odborníci považujú túto pochúťku za ťažko stráviteľný produkt. Preto sa odporúča, aby deti začali konzumovať kaviár až po dosiahnutí veku 3 rokov.

Škodlivosť červeného kaviáru

Edém pľúc, zlyhanie srdca, anafylaktický šok - to sú možné následky prejedania sa týmito morskými plodmi. Dôvodom je vysoký obsah kobalamínu. 100 g výrobku obsahuje dvojnásobné množstvo látky, ktorá môže byť zdraviu škodlivá.

50 g morských plodov denne - to je miera konzumácie pre zdravého dospelého človeka. Kaviár sa môže skladovať dlhý čas, pretože obsahuje vysokú koncentráciu soli. Ochorenia obličiek a močového systému sa môžu zhoršiť, ak sa pri konzumácii jedál s touto pochúťkou neprijmú žiadne preventívne opatrenia. V opačnom prípade sú u týchto ľudí zaručené edémy, poruchy metabolizmu a vodného hospodárstva v tkanivách.

Obyvatelia južných krajín môžu trpieť konzumáciou červeného kaviáru kvôli bielkovinám, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné. Môže spôsobiť alergickú reakciu, niekedy sprevádzanú anafylaktickým šokom.

Pri nákupe umelého kaviáru treba byť obzvlášť opatrný. Môže poškodiť zdravie nielen alergikov, ale aj zdravých ľudí: množstvo konzervačných látok v takýchto výrobkoch je nadštandardné.

Pri výbere kaviáru nekupujte výrobok od pochybných predajcov a už vôbec nie od podzemných výrobcov. Zlyhanie pečene a obličiek, poruchy zraku a rakovina môžu byť dôsledkom nákupu netestovaných morských plodov. Nevoľnosť, zvracanie, hnačka a vyrážky na tele môžu byť prvými príznakmi konzumácie nekvalitného kaviáru.

Príroda ani človek nevytvorili dokonalý produkt, ktorý by u ľudí nevyvolával negatívne reakcie. Preto bez ohľadu na to, aký je výrobok užitočný, môže byť zároveň pre telo škodlivý.

Ako skladovať červený kaviár

Ikry z červeného lososa sú delikatesou. Zvyčajne má na stole počas sviatkov čestné miesto. Ženy v domácnosti, ktoré si výrobok zakúpia vopred, by mali poznať pravidlá jeho skladovania.

Maximálna trvanlivosť červeného kaviáru v uzavretom obale je 12 mesiacov od výroby.

Kým sa kaviár dostane do baliarne, je prudko schladený na -20 stupňov Celzia. Spotrebitelia by preto nemali mať možnosť opätovne zmrazovať hotové výrobky.

V mrazničke

Na skladovanie ešte neotvorených plechoviek červeného kaviáru sa odporúča vybrať najchladnejšiu poličku chladničky. Kaviár, ktorý sa dostane k spotrebiteľovi, môže prejsť niekoľkými fázami zmrazovania. Hoci je opätovné zmrazenie zakázané, vo výnimočných prípadoch je povolené výrobok zmraziť, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Ak bola konzerva kaviáru otvorená, ale celý výrobok sa nemá spotrebovať v priebehu jedného dňa, nemal by sa zmrazovať. Výrobca pridáva do kaviáru kyselinu sorbovú, aby predĺžil jeho trvanlivosť. V otvorenej nádobe tak vydrží približne týždeň.

Aj v prípade, že je pohár zazátkovaný, ale chcete predĺžiť dobu konzervovania na niekoľko týždňov, môžete použiť osvedčenú metódu. Na tento účel vložte nádobu s kaviárom do misky s drveným ľadom a vložte ju do chladničky. Keď sa ľad roztopí, roztopená voda sa vypustí a pridajú sa nové kusy ľadu.

Trvanlivosť červeného kaviáru v neotvorenej plechovke je teda až jeden rok. Trvanlivosť pochúťky v plastových alebo sklenených nádobách je 4 mesiace. V priebehu 3 až 5 dní je možné výrobok spotrebovať z otvoreného plastového alebo skleneného obalu.

V mrazničke

Uchovávanie týchto morských plodov v mrazničke je radikálna metóda, keď nie sú iné možnosti. Tento spôsob vedie k strate niektorých výživových vlastností. Aby nedošlo k vážnemu poškodeniu zdravia, je dodržiavanie určitých pravidiel povinné.

1. Kaviár sa nesmie rozmraziť a znova zmraziť.
2. Výrobok by sa mal zmrazovať po častiach, aby sa dal zjesť na jeden záťah.
3. Pred vložením do mrazničky odstráňte prebytočnú vlhkosť a na balenie použite potravinové vrecká.
4. Trvanlivosť červeného kaviáru v mrazničke je 12 mesiacov.

V plechovke

Pasterizovaný a konzervovaný kaviár sa balí do tejto nádoby. Tieto informácie musia byť uvedené na obale. Uzavretá nádoba sa jednoducho uloží na poličku v chladničke. Konzervačné látky používané výrobcom nedovolia, aby sa výrobok pokazil.

Kaviár sa nemôže uchovávať v otvorenej nádobe. Musí sa ihneď skonzumovať alebo preniesť do sklenenej nádoby. Uchovávanie výrobku v plechovke, aj keď len na krátky čas, môže viesť k otrave v dôsledku oxidačných procesov.

V plastovej nádobe

Pri výbere tohto typu riadu by ste mali dbať na jeho suchosť, čistotu a tesnosť. Najlepšou možnosťou je plastová nádoba s viečkom, ktoré má tesnenie.

Pred vložením kaviáru do nádoby namočte hrniec s 3 až 4 polievkovými lyžicami soli na 1 liter vody. Vhodná je aj morská soľ. Potom sa nádoba vytrie papierovou utierkou do sucha a kaviár sa prenesie.

Na predĺženie trvanlivosti pochúťky a zvýšenie tesnosti nádoby sa môže preniesť do nádoby po namastení stien rastlinným olejom. Približne 3 polievkové lyžice na vrchole kaviáru tiež pomôžu uchovať produkt dlhšie.

Je ťažké udržať tento výrobok pri správnej teplote. Na lepšie uchovanie je lepšie umiestniť nádobu na poličku v blízkosti mrazničky.

Rovnako účinná je aj metóda skladovania s drveným ľadom.

Ako správne rozmraziť kaviár

Aby sa zmrazená pochúťka po rozmrazení nestala homogénnou hmotou zlepených vajec, je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá.

Kaviár vytiahnutý z mrazničky by mal zostať na spodnej polici chladničky aspoň 10 hodín. Vezmite si toľko výrobku, koľko sa spotrebuje.

Po uplynutí tejto doby môžete pochúťku umiestniť na policu pri vyššej teplote alebo na parapet okna približne na 1 hodinu. Kaviár sa nakoniec rozmrazí pri izbovej teplote.

Snaha o rýchlejšie rozmrazenie morských plodov, napríklad pri izbovej teplote, môže viesť k tomu, že kaviár bude tekutý a málo kvalitný.

Červený kaviár je obľúbenou morskou rybou miliónov ľudí. Túžba uskladniť ho a spotrebovať podľa potreby je celá veda. Ak sa dodržia všetky podmienky skladovania, mrazenia a rozmrazovania červeného kaviáru, možno si nielen pochutnať na jedlách z neho pripravených, ale aj zlepšiť svoje zdravie.

Zaujímavosti o červenom kaviári

1. Kulinárski odborníci udelili tejto pochúťke titul kráľovnej hostiny. Túto definíciu potvrdzujú mnohé skutočnosti. Napríklad v roku 1240 ho podľa kronikárov darovali chánovi Báthymu. Chutilo mu, ale v kronikách sa o recepte nič nepíše.
2. Ľudia, ktorí jedia kaviár raz týždenne, si zachovávajú dobré mentálne schopnosti po zvyšok života. Zároveň bolo zaznamenané, že ich život sa predĺžil až o desať rokov.
3. Tieto morské plody sú známe ako jedlo na medové týždne. Tento slávny kaviár získal vďaka vlastnosti zvyšovať hladinu hormónu radosti serotonínu, nasýtiť telo polynenasýtenými mastnými kyselinami, zvýšiť potenciu a prispieť k priaznivému priebehu tehotenstva.
4. Na svetovom trhu sa ročne predá približne jeden milión ton červeného kaviáru. To znamená, že každý obyvateľ planéty, od starých ľudí až po dojčatá, dostane ročne 200 g tejto pochúťky.
5. Štatistiky uvádzajú, že z 10 ľudí, ktorí prvýkrát ochutnajú kaviár, ho jeden už nikdy nebude jesť, 6 si z neho urobí slávnostné jedlo a 3 ho skonzumujú hneď, ako sa naskytne príležitosť.

Červený kaviár je gurmánsky pokrm, slávnostná dekorácia stola a morské plody, ktoré sú zdravé v každom ohľade.